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肉みそ三色丼 ~豚汁と一緒に

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肉味噌・炒り卵・青菜をのせるだけで、テンションが上がる。
三色丼は子供のときから好きだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A.肉みそ
---------------
豚ひき肉・・・200g
人参・・・適量
刻み生姜・・・小さじ2

味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5
一味唐辛子・・・少々

B.炒り卵
---------------
卵・・・3個
牛乳・・・50cc
白だし・・・大さじ0.5
塩・砂糖・・・少々

C.青菜
-------------
小松菜・・・2把
めんつゆ・・・小さじ1
ごま油・・・少々

ご飯・・・3人分
刻み海苔・・・適量


【作り方】
1. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉とみじ
ん切りした人参と生姜を炒める。
脂が出てくれば、調味料を入れて煮詰める。
2.炒り卵を作る。
小フライパンにごま油を熱し、刻んだ小松菜
炒め、麺つゆを加える。
丼にご飯を盛り、肉味噌・炒り卵・青菜を乗せ、
刻み海苔をトッピング。

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   ※豚汁
    (豚肉、大根、白菜、人参、厚揚げ、こんにゃく、味噌他)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

三色丼も豚汁もどちらも美味くできた。大成功。
肉味噌はやや甘めだが、生姜と一味がピリッと辛さを
加えて、イイ感じ。
炒り卵・シンプルな小松菜炒めもよく合っている。

家族も喜んでくれた。



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鶏せせりと小松菜のあんかけ焼きそば

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冷蔵庫に”生中華麺”が残っているので、思いつくままに
中華風の「あんかけ焼きそば」を作った。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

生中華麺・・・1玉
せせり肉・・・5本ほど
キャベツ、人参、小松菜・・・適量
チキンスープ・・・150cc
塩・胡椒・・・少々
薄口醤油、酒・・・適量
水溶き片栗粉・・・大さじ2
練り辛子・・・適量


【作り方】
1.生中華麺をたっぷりの湯に入れ、90秒
ほど茹でて水で洗う。
残った湯で”せせり肉”も茹でた。
フライパンに油とごま油を熱し、中華麺を
カリッとなるまで焼き、皿に盛る。
2.フライパンに油を熱し、せせりと野菜を
入れて炒める。塩・胡椒する。
チキンスープを注ぎ入れ、醤油と酒を加
える。味を見て、調える。
水溶き片栗粉でトロミをつけ、焼きそばに
掛ける。
辛子をつけていただく。

   ankake12


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思いつくままにワイルドに作ったのだが、味はなかなか
繊細で、うまく出来た。
せせりはプリプリとしているし、小松菜はシャキシャキだ。
大成功。


砂肝と小松菜のしょうが炒め

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スーパーで思わず買った「砂肝」を、どう料理しようか?


【材料】    ※レシピは1人分です。 

砂肝・・・10個ほど
小松菜・・・1把
生姜・・・1片
岩塩・黒胡椒・・・少々
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1


【作り方】
1.砂肝をキレイに掃除し、切れ目を入れる。
下味に岩塩と黒胡椒を振る。
小松菜を5センチ長さにカットする。
2.フライパンに油を熱し、千切りした生姜を
炒める。
香りが出てくれば、砂肝を入れて炒める。
次に小松菜を入れ、軽く塩・胡椒を振る。
最後に酒・醤油を振り、皿に盛る。

   sunagimo12


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

砂肝がコリコリして、実にウマイ。
下味が効いていて、生姜の香りもイイ感じだ。

残り半分は、和風の「砂肝の生姜煮」にしてみようか。


あんかけ焼きそば

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大好物なのに滅多に作らない「あんかけ焼きそば」を作ろう。
蒸し麺を使い、カリッとなるまで焼く。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

蒸し麺・・・2玉
豚肉・・・50g
カニカマ・・・適量
玉ねぎ、人参、ぶなしめじ・・・適量
小松菜・・・2把
干し椎茸・・・1枚
うずら卵(水煮)・・・4個
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

チキンスープ・・・1.5C
醤油・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1.5
オイスターソース・・・大さじ1
塩・胡椒・砂糖・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
1.干し椎茸を水に浸けて半日置く。
肉、野菜、カニカマ等を切り分ける。
フライパンにほぐした麺を入れて、中火でじっくり
と焦げ目が付くまで焼く。皿に盛る。
2.鍋にチキンスープを作り、味を付ける。
フライパンに油を熱し、刻んだニンニク、生姜、豚
肉、野菜を入れて炒める。
最後に小松菜、うずら卵、カニカマを加え、スープ
を注ぐ。
しばらく煮てから、片栗粉でとろみを付ける。
麺の上に餡を掛ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

やはり中華料理はムズカシイ。
今回は、醤油辛くなってしまった。
テレビで見たレシピを参考にしたら、色も味も
濃くなった。

本当は、”銀あん”が好きなんだけどなあ・・・。


小松菜と卵の肉吸い

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牛小間切れ肉を使って、浪花名物「肉吸い(にくすい)」を作り、TKG
(卵かけごはん)に合わせる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販うどんつゆ・・・1袋
和牛切り落とし・・・50gほど
玉ねぎ・小松菜・・・適量
卵・・・1個
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.牛肉と玉ねぎ・小松菜を食べやすい大きさに切る。
鍋にうどんつゆを温め、牛肉と野菜を入れ、アクを取る。
生卵を割り入れて、しばらく煮る。
2.器に盛り、ネギを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うまくない訳がない。身も心も温かくなる。
牛肉の甘い香りと小松菜のシャキシャキ歯触りの
コンビネーション。そこにプルンとした卵だ。

大満足のお手軽ランチ。


生パスタ風の鉄板ナポリタン

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 輸入食材店で袋入りの「生スパゲティ」?をゲット。
試しにナポリタンを作ってみた。


【材料】           ※レシピは1人分です。 

     生パスタ        1袋
     ハム          2枚
     玉ねぎ         適量
     小松菜          〃
     おろしニンニク     少々
     塩・胡椒         〃
     ケチャップ       大さじ 2
     ウスターソース     少々
                1個

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【作り方】
   1.半生状態のパスタを指示通り、4分間塩茹でする。
     フライパンに油を熱し、玉ねぎその他を炒め、パスタ
     を投入する。
     パスタの茹で汁と調味料を加えて、混ぜ合わせる。
     熱したスキレットに盛り、生を落とした。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     今までも何度か、同じようなパスタ製品を試したが、
     やはり思うような感じにはならない。
     今回はちょっと麺が細過ぎた。

     バターか粉チーズを足すべきだったか?


小松菜入りキーマカレー

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 暑い日はやっぱりカレーだ。簡単に出来るキーマカレーを選んだ。
冷蔵庫に残っている小松菜も入れてみよう。
(以前、テレビ番組で小松菜農家の奥さまが作っていた)


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚ひき肉          200g
     玉ねぎ           1/2個
     人参            1/2本
     トマト           1/2個
     小松菜           1把
     ニンニク          1片

     トマトジュース       1/2C
     チキンスープ        1/2C
     カレー粉          大さじ 1
     赤唐辛子          少々
     塩・胡椒           〃
     ケチャップ         適量
     とんかつソース        〃

     ズッキーニ         1/2本


【作り方】
   1.玉ねぎ、人参、トマト、小松菜、ニンニクをすべてみじん切り
     にする。
     フライパンに油を熱し、ニンニクと玉ねぎ・人参を炒める。
     しんなりとしてくれば、豚肉を加えてしっかりと炒め、カレー粉
     を振り入れる。
     トマト・小松菜・トマトジュース(無塩)・チキンスープ・赤唐
     辛子を加えて、10分間ほど煮込む。
   2.味を見て、塩・胡椒・ケチャップ・ソースで味を調える。
     皿にライスを盛り、キーマカレーを掛ける。
     ズッキーニのニンニクマヨネーズ焼きを乗せた。
  

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ややトマト感が強いが、うまく出来た。
     野菜の甘みと豚ひき肉の旨み、カレー粉のスパイシーさ。
     小松菜の存在感はほとんどないが、上に載せたズッキー
     ニ炒めがなかなか良かった。
     家族も喜んでくれた。


   ※豆腐とトマトのカルパッチョ風
     豆腐を水切りして器に盛り、刻んだトマトと大葉を散らし、
     塩・胡椒を振り、オリーブ油を垂らす。

     tofu-cal


凍り豆腐と豚肉の煮もの

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 京都の豆腐店の女将さんがお手製の「凍り豆腐」を紹介していた。
面白そうだ。チャレンジしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     木綿豆腐        1丁
     豚薄切り肉       適量
     小松菜         1把
     生姜          1片

     かつお出汁       1C
     醤油          大さじ 1.5
     みりん         大さじ 1
     砂糖          小さじ 1


【作り方】
   1.<凍り豆腐>を作る。
     前日に豆腐をパッケージのまま冷凍庫へ入れ、調理当日
     の朝、冷蔵庫へ移して解凍する。
     適当な大きさに切り、水を切る。
   2.鍋に油を熱し、豚肉を少し炒めてから出汁を注ぐ。
     調味料を入れ、豆腐を加えて10分間ほど煮る。
     思いついて、千切りした生姜を足した。
    最後に小松菜を加えて、火が通ればできあがり。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     初めてチャレンジした<凍り豆腐>は、食感がフカフカして
     面白く、味もしみ込んでいる。
     但し、凍ったまま鍋に入れたので、(多分)内部の水が溶け
     だして薄くなったので、少し醤油を足した。トホッ。

     豆腐屋の女将が言っていたように、高野豆腐チックで、簡単
     に出来るので、色々と応用できるだろう。


しらすおかかご飯

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 スーパーで”釜揚げしらす”を見て、思わずゲット。
コンビニのミニ弁当を思い出しながら、ご飯に合う組み合わせを
考えた。

【材料】           ※レシピは2人分です。 

     釜揚げしらす       適量
     小松菜          1把
     かつお節         適量
     醤油           少々

     ご飯           茶碗2杯
   

【作り方】
   1.小松菜を塩ゆでして、そのまま冷まし、細かく刻む。
     小鉢に小松菜、おかか、しらすを入れ、醤油を掛ける。
     炊きたてご飯の上に載せていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーーんまい!
     どう考えても、美味いでしょ。
     おかかの風味がよく効いている。

     次回は、炒り胡麻を振ってダメを押してみようか。



豚肉と小松菜の中華風サラダ

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 中華料理の夕食に、こんなサラダを作った。残っていた小松菜
使い切るための”整理”メニューだ。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
     
   豚バラ肉            適量
   小松菜              〃
   えのき茸             〃
   インゲン             〃
   サニーレタス           〃
   トマト              〃
   塩昆布              〃

  <中華ドレッシング>
   ポン酢・砂糖・ごま油      適量


【作り方】
   1.豚肉・小松菜・えのき茸・インゲンを軽く塩茹でして、水
     にとる。
     水気を絞り、皿に盛り、ドレッシングと塩昆布を振る。


レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     余り特徴のないサラダなので、こんなものかな?
     普段使わない小松菜とインゲンの歯ざわりがマア良かった。

     インパクトがあり過ぎても、なさ過ぎても満足できない・・。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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