辛味大根そば ~豚ロースの味噌漬け焼きを添えて


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   (神戸「新生公司」の”豚ロースの味噌漬け”を焼いた)
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神戸の地産マルシェで、淡路島産の「辛味大根」をゲット。
とりあえず「流水麺そば」の薬味として味見してみよう。
付け合わせは、元町「新生公司」で買った「豚ロースの味噌漬け」を。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

流水麺(そば)・・・1袋(2人前)
市販そばつゆ・・・適量
辛味大根・・・1/2個
刻みねぎ、白ごま・・・適量
刻み海苔・・・適量
練りわさび・・・適量

市販「豚ロースの味噌漬け」・・・2枚
大葉、貝割れ菜・・・適量

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【作り方】
1.辛味大根の皮を剥き、摩り下ろす。
流水麺を冷水で洗い、ザルに盛る。
2.豚肉を常温に戻し、表面の味噌をぬぐい
取る。
魚焼き用グリルで両面を10分間ほど焼く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

蕎麦がうまい、豚ロース味噌焼きもうまい。
初めて試す辛味大根は、大根おろしの風味がよく、
辛さはマイルドだった。

すべてが美味くて、妻と二人で大満足した。


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塩鶏と根菜のスープ


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「塩鶏」と根菜を入れた簡単な(ポトフ風)スープを作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩鶏
鶏もも肉・・・1/2枚
塩・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ0.5

大根、人参、ごぼう、レンコン・・・適量
水・・・3C
出汁昆布・・・5センチ
コンソメキューブ・・・1個
ローリエ・・・1枚
塩・黒胡椒・・・少々
ドライバジル・・・少々


【作り方】
1.前日に、<塩鶏>を準備する。
鶏もも肉を一口大に切り、塩+砂糖をまぶし、
ビニール袋に入れて一晩置く。
翌日、水洗いする。
根菜類を同じ大きさに乱切りして、水に晒す
2.鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉と根菜を炒め、
水を注ぎ入れる。
昆布・コンソメ・ローリエを加えて10分間ほど
煮る。
最後に味を見て、塩・胡椒・ドライバジルを振
る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはなかなかよく出来た。
塩鶏が旨いし、レンコンもごぼうも大根もイイ感じだ。
もちろんスープもコクがある。

食べていると、「雑煮」や「筑前煮」の味を思い出した。(笑)


肉巻き大根の照り煮

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大根が残っているので、豚肉で巻いて煮物にすることを
思いついた。
蓮根も入れてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

豚しゃぶロース肉・・・8枚
大根・・・10センチ
人参・・・5センチ
れんこん・・・5センチ
モロッコインゲン・・・4本
生姜・・・1片
かつお出汁・・・2C
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
めんつゆ・・・大さじ1
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.大根を7センチ長さの拍子木に切り、豚肉を巻く。
人参、蓮根、インゲンも適当な大きさにカットする。

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2.鍋に油を熱し、肉巻き大根をしばらく焼いて焦げ
目を付けてから出汁を注ぐ。
千切り生姜と調味料を入れて5~6分間煮る。
蓮根と人参を加えて、更に5~6分間煮る。

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味がやや薄かったので、めんつゆを足した。
器に盛り、七味を振る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

大根を肉巻きにして煮るアイデアは悪くないが、
味は煮物そのままである。(当たり前だ)
妻は「おいしくできてる。レンコンもおいしい。」と
喜んでくれた。

一緒に作った「餃子の皮のパリパリサラダ」の
食感がバツグンだった。
ごまドレッシングを掛けて、モリモリ食べた。
(レタス、水菜、インゲン、カニカマ、塩昆布など)

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鶏むね肉の酒蒸し ~おろしポン酢

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栄養があって安価な「鶏むね肉」を使い、さっぱりしたおかずを作る。
大根おろし+ポン酢は大好物だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1枚(400g)
塩・胡椒・酒・・・少々

大根・・・1/4本
貝割れ菜・・・適量
ポン酢・・・適量
七味唐辛子・・・少々

レタス、ブロッコリー、こどもピーマン、貝割れ菜、トマト・・・適量
市販和風ドレッシング・・・適量


【作り方】
1.鶏むね肉が大きいので3枚に切り分け、全体に
塩・胡椒を振り、酒をまぶす。
シリコン蒸し容器に入れて、5分間ほどレンチンする。
そのまま粗熱を取る。
2.大根を下ろし、刻んだ貝割れ菜を混ぜる。
鶏肉をスライスして皿に盛り、和風ドレを掛けてから、
大根おろしを乗せ、更にポン酢をたっぷりと掛けた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いつもは茹で鶏ばかり作っていた。
今回、電子レンジで”酒蒸し鶏”にしてみたら、思ったより
ジューシーにできた

おろしポン酢の味もよく合っている。
さっぱりしたおかずは”サラダ感覚”で好評だった。


豚バラと大根のビール煮

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テレビで見かけた”和風のビール煮”に興味を持った。
余っているビールを使って試してみよう。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

豚バラブロック肉・・・250g
大根・・・1/4本
人参、ごぼう・・・適量
うずら卵の水煮・・・6個
生姜・・・1片
赤唐辛子・・・1本
缶ビール・・・1缶(350cc)
醤油・・・大さじ2.5~3
砂糖・・・大さじ2.5~3
はちみつ・・・少々

練り辛子・・・適量


【作り方】
1.豚肉大根その他を一口大に切る。
鍋に油を熱し、スライスした生姜と赤唐辛子を炒める。

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豚肉と人参、ごぼうを炒めて色が変わったら、ビール
(「金麦」)を注ぎ入れる。

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調味料を入れて20分間ほど煮込む。
途中、うずら卵を加えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープはちょっと苦いが、豚肉は甘くてウマイ
炭酸の効果で、早くやわらかく出来たのだろうか?
それは疑問だが、変わっていて面白い。

ビールを使わなくても、出汁+炭酸ではどうだろう・・。


鶏団子の筑前煮風

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 大根を1本買ってしまったので、まだ半分ほども残っている。
考えた末、”筑前煮”風の煮ものを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (鶏団子)
     鶏ももひき肉     300g
     おろし長いも     大さじ 3
     酒          大さじ 1
     片栗粉        大さじ 1
     生姜汁        少々
     醤油・味噌       〃

     大根         適量
     人参          〃
     新ごぼう       小1本
     こんにゃく      1/2枚
     菜の花        適量

     出汁         1.5C
     醤油         大さじ 2
     みりん        大さじ 1
     さとう        大さじ 1
     酒          大さじ 2
     塩          少々


【作り方】
   1.ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、粘りが出るまで
     よく練る。
     野菜とコンニャクを乱切りにして準備する。
     菜の花は、軽く塩茹でする。
   2.鍋にかつお昆布出汁を沸かし、野菜とこんにゃく、鶏
     団子を入れて、5~6分間煮る。
     調味料を加えて更に10分間ほど煮てから、冷ます。
     再度温めてから器に盛り、菜の花を飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、何か違う? 
     多分、最初に油で肉と根菜を炒める工程を省いたので
     香りが足りない所為だろう。

     苦労して作ったのだが・・。(汗)


カリカリじゃこサラダ

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 釜揚げしらすを使って、酒肴になる小鉢ものを考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     釜揚げしらす      適量
     水菜           〃
     大根           〃
     かつお節         〃
     醤油          少々
   

【作り方】
   1.フライパンにごま油を熱し、しらすを中火でじっくりと
     炒める。
     小皿に水菜と短冊に切った大根を盛り、しらす・かつ
     お節を乗せ、醤油を垂らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは良い。しらすの旨味と薄い塩味が絶妙だ。
     大根の食感も良い。
     純米酒(賀茂鶴)の冷酒によく合った。

     妻も喜んでくれた。


おやじ食堂の「おでん」

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 コンビニのおでんのようなアッサリとしたシンプルな「おでん」を
作りたい。 さて、どうなりますか?


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     鶏もも肉           150g
     大根             15センチくらい
     じゃがいも          2個
                   4個
     厚揚げ            2枚
     ごぼ天            4本
     結びこんにゃく        1/2パック

     かつお昆布だし        5C
     鶏ガラスープの素       大さじ 1
     醤油             大さじ 1
     酒              大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     砂糖             少々
     塩              小さじ 0.5

     三つ葉            適量


【作り方】
   1.大根の皮をむき、十字に浅い切り込みを入れる。
     だし昆布と米を少々加えた湯で10分間ほど茹でる。
     茹でも作っておく。
   2.大きい鍋にかつお昆布だしを作り、鶏ガラスープの素と
     その他の調味料を加える。
     おでんの具材を入れ、20分間ほど弱火でことこと煮る。
     茹でだけ最後に入れた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     結論から言えば、このダシは成功だ。
     いつものような”しつこさ”がない。
     あっさりしているが、旨味もある。

     男爵いもは少し崩れてしまったがウマイし、玉子もウマイ、
     そしてゴボ天もウマイ。
     これなら”コンビニおでん”に対抗できる?


イカ大根煮

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 新鮮なスルメイカが3杯あるので、イカ大根を作ろう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
     スルメイカ          3杯
     大根             10センチ
     インゲン           5本
     生姜             1片

     水              1/2C
     酒              50cc
     みりん            大さじ 1
     砂糖             大さじ 1
     醤油             大さじ 2
     

【作り方】
   1.イカを下処理して、適当な大きさにぶつ切りにする。
     大根の皮をむき、乱切りにする。
   2.鍋に煮汁を作り、イカをしばらく煮てから一旦取り出す。
     この煮汁に大根を入れて、10分間ほど煮る。
     最後にイカを再度加えてしばらく煮た。
     器に盛り、塩茹でしたインゲンを飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
   
     新鮮なイカがやわらかい。煮ても固くならなかった。
     やはり、冷凍にしていないイカは最高だ。
 
     大根との相性もよく、家族も喜んでくれた。



豚バラ大根煮

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 テレビの料理番組で紹介された豚と大根を煮ただけのシンプル
料理になぜか惹かれた。
今まで”大根煮”にほとんど興味はなかったが、一度作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        焼肉用豚バラ肉       200g
        大根            1/2本
        生姜            1片
        赤唐辛子          少々
        柚子の皮           〃

      (煮汁)
        昆布出汁          2C
        酒             大さじ 3
        砂糖            大さじ 1
        みりん           大さじ 1
        醤油            大さじ 2.5


【作り方】
   1.大根を3センチ幅にカットして皮を剥き、半月状に切る。
     フライパンで(焼肉用の)豚肉を焼いて焦げ目をつける。
     そこへ大根を入れて、油をからめながらしばらく焼く。
   2.鍋に出汁・酒・生姜片・輪切り赤唐辛子を入れて沸かし、豚
     肉と大根を移して、10分間ほど煮る。
     大根がやわらかくなれば、砂糖・みりん・醤油を足して更に
     10分間ほど煮た。
     皿に盛り、茹でた大根葉と刻んだ柚子の皮を飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    やや甘みが勝っているものの、よく出来た。
    特に豚バラ肉がウマイ。

    大根葉と柚子皮が良いアクセントになった。



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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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