塩鶏と根菜のスープ


konsai-s


「塩鶏」と根菜を入れた簡単な(ポトフ風)スープを作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩鶏
鶏もも肉・・・1/2枚
塩・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ0.5

大根、人参、ごぼう、レンコン・・・適量
水・・・3C
出汁昆布・・・5センチ
コンソメキューブ・・・1個
ローリエ・・・1枚
塩・黒胡椒・・・少々
ドライバジル・・・少々


【作り方】
1.前日に、<塩鶏>を準備する。
鶏もも肉を一口大に切り、塩+砂糖をまぶし、
ビニール袋に入れて一晩置く。
翌日、水洗いする。
根菜類を同じ大きさに乱切りして、水に晒す
2.鍋にオリーブ油を熱し、鶏肉と根菜を炒め、
水を注ぎ入れる。
昆布・コンソメ・ローリエを加えて10分間ほど
煮る。
最後に味を見て、塩・胡椒・ドライバジルを振
る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはなかなかよく出来た。
塩鶏が旨いし、レンコンもごぼうも大根もイイ感じだ。
もちろんスープもコクがある。

食べていると、「雑煮」や「筑前煮」の味を思い出した。(笑)


スポンサーサイト

肉巻き大根の照り煮

daikonni1

daikonni2


大根が残っているので、豚肉で巻いて煮物にすることを
思いついた。
蓮根も入れてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

豚しゃぶロース肉・・・8枚
大根・・・10センチ
人参・・・5センチ
れんこん・・・5センチ
モロッコインゲン・・・4本
生姜・・・1片
かつお出汁・・・2C
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
めんつゆ・・・大さじ1
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.大根を7センチ長さの拍子木に切り、豚肉を巻く。
人参、蓮根、インゲンも適当な大きさにカットする。

     daikonni3

2.鍋に油を熱し、肉巻き大根をしばらく焼いて焦げ
目を付けてから出汁を注ぐ。
千切り生姜と調味料を入れて5~6分間煮る。
蓮根と人参を加えて、更に5~6分間煮る。

     daikonni4

味がやや薄かったので、めんつゆを足した。
器に盛り、七味を振る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

大根を肉巻きにして煮るアイデアは悪くないが、
味は煮物そのままである。(当たり前だ)
妻は「おいしくできてる。レンコンもおいしい。」と
喜んでくれた。

一緒に作った「餃子の皮のパリパリサラダ」の
食感がバツグンだった。
ごまドレッシングを掛けて、モリモリ食べた。
(レタス、水菜、インゲン、カニカマ、塩昆布など)

     daikonni5


鶏むね肉の酒蒸し ~おろしポン酢

torimusi1


栄養があって安価な「鶏むね肉」を使い、さっぱりしたおかずを作る。
大根おろし+ポン酢は大好物だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・1枚(400g)
塩・胡椒・酒・・・少々

大根・・・1/4本
貝割れ菜・・・適量
ポン酢・・・適量
七味唐辛子・・・少々

レタス、ブロッコリー、こどもピーマン、貝割れ菜、トマト・・・適量
市販和風ドレッシング・・・適量


【作り方】
1.鶏むね肉が大きいので3枚に切り分け、全体に
塩・胡椒を振り、酒をまぶす。
シリコン蒸し容器に入れて、5分間ほどレンチンする。
そのまま粗熱を取る。
2.大根を下ろし、刻んだ貝割れ菜を混ぜる。
鶏肉をスライスして皿に盛り、和風ドレを掛けてから、
大根おろしを乗せ、更にポン酢をたっぷりと掛けた。

     torimusi2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いつもは茹で鶏ばかり作っていた。
今回、電子レンジで”酒蒸し鶏”にしてみたら、思ったより
ジューシーにできた

おろしポン酢の味もよく合っている。
さっぱりしたおかずは”サラダ感覚”で好評だった。


豚バラと大根のビール煮

beer1

beer2


テレビで見かけた”和風のビール煮”に興味を持った。
余っているビールを使って試してみよう。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

豚バラブロック肉・・・250g
大根・・・1/4本
人参、ごぼう・・・適量
うずら卵の水煮・・・6個
生姜・・・1片
赤唐辛子・・・1本
缶ビール・・・1缶(350cc)
醤油・・・大さじ2.5~3
砂糖・・・大さじ2.5~3
はちみつ・・・少々

練り辛子・・・適量


【作り方】
1.豚肉大根その他を一口大に切る。
鍋に油を熱し、スライスした生姜と赤唐辛子を炒める。

     beer3

豚肉と人参、ごぼうを炒めて色が変わったら、ビール
(「金麦」)を注ぎ入れる。

     beer4

調味料を入れて20分間ほど煮込む。
途中、うずら卵を加えた。

     beer5


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープはちょっと苦いが、豚肉は甘くてウマイ
炭酸の効果で、早くやわらかく出来たのだろうか?
それは疑問だが、変わっていて面白い。

ビールを使わなくても、出汁+炭酸ではどうだろう・・。


鶏団子の筑前煮風

toridango-c


 大根を1本買ってしまったので、まだ半分ほども残っている。
考えた末、”筑前煮”風の煮ものを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (鶏団子)
     鶏ももひき肉     300g
     おろし長いも     大さじ 3
     酒          大さじ 1
     片栗粉        大さじ 1
     生姜汁        少々
     醤油・味噌       〃

     大根         適量
     人参          〃
     新ごぼう       小1本
     こんにゃく      1/2枚
     菜の花        適量

     出汁         1.5C
     醤油         大さじ 2
     みりん        大さじ 1
     さとう        大さじ 1
     酒          大さじ 2
     塩          少々


【作り方】
   1.ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、粘りが出るまで
     よく練る。
     野菜とコンニャクを乱切りにして準備する。
     菜の花は、軽く塩茹でする。
   2.鍋にかつお昆布出汁を沸かし、野菜とこんにゃく、鶏
     団子を入れて、5~6分間煮る。
     調味料を加えて更に10分間ほど煮てから、冷ます。
     再度温めてから器に盛り、菜の花を飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、何か違う? 
     多分、最初に油で肉と根菜を炒める工程を省いたので
     香りが足りない所為だろう。

     苦労して作ったのだが・・。(汗)


カリカリじゃこサラダ

kari-jako


 釜揚げしらすを使って、酒肴になる小鉢ものを考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     釜揚げしらす      適量
     水菜           〃
     大根           〃
     かつお節         〃
     醤油          少々
   

【作り方】
   1.フライパンにごま油を熱し、しらすを中火でじっくりと
     炒める。
     小皿に水菜と短冊に切った大根を盛り、しらす・かつ
     お節を乗せ、醤油を垂らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは良い。しらすの旨味と薄い塩味が絶妙だ。
     大根の食感も良い。
     純米酒(賀茂鶴)の冷酒によく合った。

     妻も喜んでくれた。


おやじ食堂の「おでん」

oden11


 コンビニのおでんのようなアッサリとしたシンプルな「おでん」を
作りたい。 さて、どうなりますか?


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     鶏もも肉           150g
     大根             15センチくらい
     じゃがいも          2個
                   4個
     厚揚げ            2枚
     ごぼ天            4本
     結びこんにゃく        1/2パック

     かつお昆布だし        5C
     鶏ガラスープの素       大さじ 1
     醤油             大さじ 1
     酒              大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     砂糖             少々
     塩              小さじ 0.5

     三つ葉            適量


【作り方】
   1.大根の皮をむき、十字に浅い切り込みを入れる。
     だし昆布と米を少々加えた湯で10分間ほど茹でる。
     茹でも作っておく。
   2.大きい鍋にかつお昆布だしを作り、鶏ガラスープの素と
     その他の調味料を加える。
     おでんの具材を入れ、20分間ほど弱火でことこと煮る。
     茹でだけ最後に入れた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     結論から言えば、このダシは成功だ。
     いつものような”しつこさ”がない。
     あっさりしているが、旨味もある。

     男爵いもは少し崩れてしまったがウマイし、玉子もウマイ、
     そしてゴボ天もウマイ。
     これなら”コンビニおでん”に対抗できる?


イカ大根煮

ika-daikon


 新鮮なスルメイカが3杯あるので、イカ大根を作ろう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
     スルメイカ          3杯
     大根             10センチ
     インゲン           5本
     生姜             1片

     水              1/2C
     酒              50cc
     みりん            大さじ 1
     砂糖             大さじ 1
     醤油             大さじ 2
     

【作り方】
   1.イカを下処理して、適当な大きさにぶつ切りにする。
     大根の皮をむき、乱切りにする。
   2.鍋に煮汁を作り、イカをしばらく煮てから一旦取り出す。
     この煮汁に大根を入れて、10分間ほど煮る。
     最後にイカを再度加えてしばらく煮た。
     器に盛り、塩茹でしたインゲンを飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
   
     新鮮なイカがやわらかい。煮ても固くならなかった。
     やはり、冷凍にしていないイカは最高だ。
 
     大根との相性もよく、家族も喜んでくれた。



豚バラ大根煮

butadaikon1


 テレビの料理番組で紹介された豚と大根を煮ただけのシンプル
料理になぜか惹かれた。
今まで”大根煮”にほとんど興味はなかったが、一度作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        焼肉用豚バラ肉       200g
        大根            1/2本
        生姜            1片
        赤唐辛子          少々
        柚子の皮           〃

      (煮汁)
        昆布出汁          2C
        酒             大さじ 3
        砂糖            大さじ 1
        みりん           大さじ 1
        醤油            大さじ 2.5


【作り方】
   1.大根を3センチ幅にカットして皮を剥き、半月状に切る。
     フライパンで(焼肉用の)豚肉を焼いて焦げ目をつける。
     そこへ大根を入れて、油をからめながらしばらく焼く。
   2.鍋に出汁・酒・生姜片・輪切り赤唐辛子を入れて沸かし、豚
     肉と大根を移して、10分間ほど煮る。
     大根がやわらかくなれば、砂糖・みりん・醤油を足して更に
     10分間ほど煮た。
     皿に盛り、茹でた大根葉と刻んだ柚子の皮を飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    やや甘みが勝っているものの、よく出来た。
    特に豚バラ肉がウマイ。

    大根葉と柚子皮が良いアクセントになった。



大根とささみ缶のサラダ

daikon-salad2


 大根が残っているので、好物の”大根マヨサラダ”を作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        大根              10センチ
        鶏ささみ缶           小1缶
        貝割れ菜            適量
        マヨネーズ           大さじ 2ほど
        塩・胡椒            少々

        レタス             適量
        プロセスチーズ          〃
        トマト             1個

                         
【作り方】
   1.大根を小さな短冊に切り、塩を当ててしばらく置く。
     水洗いして水気を絞り、ボウルに移す。そこへ鶏ささみ缶と
     貝割れ菜、マヨ、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせる。
   2.別のボウルにトマトとチーズを賽の目にカットしたものを入れ、
     黒胡椒、オリーブ油を掛ける。
     冷やした大皿にレタス・リーフレタスを敷き、上に大根マヨサラ
     ダとトマトチーズのマリネを乗せる。
     好みで、コールスロードレッシングを掛けながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは上手く出来た。全体のバランスがとても良い。
     塩分を抑えたところもバッチリ。

     派手さはないが、好感度GOODなサラダです。



 | HOME |  »

いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

おやじ食堂ロゴ

powered by レシピブログ

カテゴリー


食材別

鶏肉 蓮根 ブロッコリー 海老 アスパラ じゃがいも 豚肉 サバ缶 豆腐 カニカマ ぶなしめじ  トマト缶 ソーセージ 牛肉 アボカド ベーコン イワシ ラム肉 キャベツ  牡蠣 生ハム チーズ 合いびき肉 ローストビーフ まぐろ トマト 長芋 大根 さつまいも ごぼう かぼちゃ 貝柱 ぶり 豚ひき肉 明太子 ナス 白菜 塩鮭 人参 椎茸  タコ 小松菜 ハム サンマ 胡瓜 もやし ニラ イカ とうもろこし ズッキーニ 塩さば オクラ 鶏ひき肉 インゲン うなぎ蒲焼き パプリカ ちりめんじゃこ イチゴ ハモ アジ スモークサーモン 鴨肉 アスパラガス たらこ 厚揚げ みょうが 焼豚  サーモン バナナ 竹の子 タラ ちくわ ほうれんそう わかめ ヒラメ カレイ 香菜 しらす 菜の花 ハマチ ナッツ  いか スナップエンドウ リンゴ 水菜 ゆりね ブリ オイルサーディン カニ カリフラワー ふぐ ピーマン マッシュルーム 春菊 缶詰 あさり 納豆 ひよこ豆 ひじき キムチ 万願寺唐辛子 穴子 合びき肉 しめ鯖 こんにゃく 鶏レバー かますご 牛ひき肉 長いも 大葉 甘納豆 かぶ りんご チンゲンサイ ハタハタ 油揚げ 里芋 香草 しし唐 ハーブ 温泉卵 えのき茸 レタス ホタテ ぎんなん 数の子 チャーシュー きずし 松茸 梅干 砂ずり かつお フキ サワラ あんこう もち 春雨 干し柿 干物 鮭フレーク 中華麺 セロリ  玉ねぎ カシューナッツ かにかま 焼酎 素麺 塩昆布 キクラゲ  うどん 海苔 ネギ 生クリーム ゆず 舞茸 枝豆 サバ 焼き豚 牛すじ肉 鶏皮 いかなご 銀杏 すりゴマ 鶏つくね ラー油  カニ缶 冷凍シーフードミックス ししゃも 山菜 ツナ缶 


ブログ内検索


最近の記事


最近のコメント


月別アーカイブ


プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。↓↓

ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
iphone-ebook1


ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

リンク

このブログをリンクに追加する

FC2カウンター