豚バラと大根のビール煮

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テレビで見かけた”和風のビール煮”に興味を持った。
余っているビールを使って試してみよう。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

豚バラブロック肉・・・250g
大根・・・1/4本
人参、ごぼう・・・適量
うずら卵の水煮・・・6個
生姜・・・1片
赤唐辛子・・・1本
缶ビール・・・1缶(350cc)
醤油・・・大さじ2.5~3
砂糖・・・大さじ2.5~3
はちみつ・・・少々

練り辛子・・・適量


【作り方】
1.豚肉大根その他を一口大に切る。
鍋に油を熱し、スライスした生姜と赤唐辛子を炒める。

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豚肉と人参、ごぼうを炒めて色が変わったら、ビール
(「金麦」)を注ぎ入れる。

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調味料を入れて20分間ほど煮込む。
途中、うずら卵を加えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スープはちょっと苦いが、豚肉は甘くてウマイ
炭酸の効果で、早くやわらかく出来たのだろうか?
それは疑問だが、変わっていて面白い。

ビールを使わなくても、出汁+炭酸ではどうだろう・・。


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鶏団子の筑前煮風

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 大根を1本買ってしまったので、まだ半分ほども残っている。
考えた末、”筑前煮”風の煮ものを作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (鶏団子)
     鶏ももひき肉     300g
     おろし長いも     大さじ 3
     酒          大さじ 1
     片栗粉        大さじ 1
     生姜汁        少々
     醤油・味噌       〃

     大根         適量
     人参          〃
     新ごぼう       小1本
     こんにゃく      1/2枚
     菜の花        適量

     出汁         1.5C
     醤油         大さじ 2
     みりん        大さじ 1
     さとう        大さじ 1
     酒          大さじ 2
     塩          少々


【作り方】
   1.ボウルに鶏ひき肉と調味料を入れて、粘りが出るまで
     よく練る。
     野菜とコンニャクを乱切りにして準備する。
     菜の花は、軽く塩茹でする。
   2.鍋にかつお昆布出汁を沸かし、野菜とこんにゃく、鶏
     団子を入れて、5~6分間煮る。
     調味料を加えて更に10分間ほど煮てから、冷ます。
     再度温めてから器に盛り、菜の花を飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、何か違う? 
     多分、最初に油で肉と根菜を炒める工程を省いたので
     香りが足りない所為だろう。

     苦労して作ったのだが・・。(汗)


カリカリじゃこサラダ

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 釜揚げしらすを使って、酒肴になる小鉢ものを考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     釜揚げしらす      適量
     水菜           〃
     大根           〃
     かつお節         〃
     醤油          少々
   

【作り方】
   1.フライパンにごま油を熱し、しらすを中火でじっくりと
     炒める。
     小皿に水菜と短冊に切った大根を盛り、しらす・かつ
     お節を乗せ、醤油を垂らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは良い。しらすの旨味と薄い塩味が絶妙だ。
     大根の食感も良い。
     純米酒(賀茂鶴)の冷酒によく合った。

     妻も喜んでくれた。


おやじ食堂の「おでん」

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 コンビニのおでんのようなアッサリとしたシンプルな「おでん」を
作りたい。 さて、どうなりますか?


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     鶏もも肉           150g
     大根             15センチくらい
     じゃがいも          2個
                   4個
     厚揚げ            2枚
     ごぼ天            4本
     結びこんにゃく        1/2パック

     かつお昆布だし        5C
     鶏ガラスープの素       大さじ 1
     醤油             大さじ 1
     酒              大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     砂糖             少々
     塩              小さじ 0.5

     三つ葉            適量


【作り方】
   1.大根の皮をむき、十字に浅い切り込みを入れる。
     だし昆布と米を少々加えた湯で10分間ほど茹でる。
     茹でも作っておく。
   2.大きい鍋にかつお昆布だしを作り、鶏ガラスープの素と
     その他の調味料を加える。
     おでんの具材を入れ、20分間ほど弱火でことこと煮る。
     茹でだけ最後に入れた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     結論から言えば、このダシは成功だ。
     いつものような”しつこさ”がない。
     あっさりしているが、旨味もある。

     男爵いもは少し崩れてしまったがウマイし、玉子もウマイ、
     そしてゴボ天もウマイ。
     これなら”コンビニおでん”に対抗できる?


イカ大根煮

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 新鮮なスルメイカが3杯あるので、イカ大根を作ろう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
     スルメイカ          3杯
     大根             10センチ
     インゲン           5本
     生姜             1片

     水              1/2C
     酒              50cc
     みりん            大さじ 1
     砂糖             大さじ 1
     醤油             大さじ 2
     

【作り方】
   1.イカを下処理して、適当な大きさにぶつ切りにする。
     大根の皮をむき、乱切りにする。
   2.鍋に煮汁を作り、イカをしばらく煮てから一旦取り出す。
     この煮汁に大根を入れて、10分間ほど煮る。
     最後にイカを再度加えてしばらく煮た。
     器に盛り、塩茹でしたインゲンを飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
   
     新鮮なイカがやわらかい。煮ても固くならなかった。
     やはり、冷凍にしていないイカは最高だ。
 
     大根との相性もよく、家族も喜んでくれた。



豚バラ大根煮

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 テレビの料理番組で紹介された豚と大根を煮ただけのシンプル
料理になぜか惹かれた。
今まで”大根煮”にほとんど興味はなかったが、一度作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        焼肉用豚バラ肉       200g
        大根            1/2本
        生姜            1片
        赤唐辛子          少々
        柚子の皮           〃

      (煮汁)
        昆布出汁          2C
        酒             大さじ 3
        砂糖            大さじ 1
        みりん           大さじ 1
        醤油            大さじ 2.5


【作り方】
   1.大根を3センチ幅にカットして皮を剥き、半月状に切る。
     フライパンで(焼肉用の)豚肉を焼いて焦げ目をつける。
     そこへ大根を入れて、油をからめながらしばらく焼く。
   2.鍋に出汁・酒・生姜片・輪切り赤唐辛子を入れて沸かし、豚
     肉と大根を移して、10分間ほど煮る。
     大根がやわらかくなれば、砂糖・みりん・醤油を足して更に
     10分間ほど煮た。
     皿に盛り、茹でた大根葉と刻んだ柚子の皮を飾る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    やや甘みが勝っているものの、よく出来た。
    特に豚バラ肉がウマイ。

    大根葉と柚子皮が良いアクセントになった。



大根とささみ缶のサラダ

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 大根が残っているので、好物の”大根マヨサラダ”を作ることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        大根              10センチ
        鶏ささみ缶           小1缶
        貝割れ菜            適量
        マヨネーズ           大さじ 2ほど
        塩・胡椒            少々

        レタス             適量
        プロセスチーズ          〃
        トマト             1個

                         
【作り方】
   1.大根を小さな短冊に切り、塩を当ててしばらく置く。
     水洗いして水気を絞り、ボウルに移す。そこへ鶏ささみ缶と
     貝割れ菜、マヨ、黒胡椒を入れ、混ぜ合わせる。
   2.別のボウルにトマトとチーズを賽の目にカットしたものを入れ、
     黒胡椒、オリーブ油を掛ける。
     冷やした大皿にレタス・リーフレタスを敷き、上に大根マヨサラ
     ダとトマトチーズのマリネを乗せる。
     好みで、コールスロードレッシングを掛けながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは上手く出来た。全体のバランスがとても良い。
     塩分を抑えたところもバッチリ。

     派手さはないが、好感度GOODなサラダです。



大根のサラダ

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 大根と貝割れ菜を使ったマヨサラダに、スパゲティを加えてみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        大根          10センチ
        貝割れ菜        適量
        鶏ささみ缶       小1缶
        塩・胡椒        少々
        マヨネーズ       大さじ 3

        スパゲティ       適量

                         
【作り方】
   1.大根を細切りし、塩を軽く当ててしばらく置く。
     スパゲティ適量を指定時間より1分間長く、茹でた。
   2.ボウルに絞って水切りした大根を入れ、マヨネーズを和える。
     ささみ缶の水気を切って加え、貝割れ菜も入れてよく和える。
     最後に冷やしたスパを加えて、塩・胡椒で味を調える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    かなり良くできたんじゃないか?
    マヨを入れすぎたので、急遽スパゲティを加えたが、これが
    イイ感じになった。

    何だかしみじみと美味い。


とり手羽大根煮

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 ”筍ごはん”に合わせる惣菜として、手羽元と大根を煮てみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          鶏手羽元         6本
          大根           10cm
          生姜           1片

          かつお出汁        1.5C
          薄口醤油         大さじ 2
          砂糖           大さじ 1
          みりん          大さじ 1
          酒            大さじ 1

           
【作り方】
   1.大根の皮をむき、2センチ幅に輪切りにして更に半分に切る。
     鍋にかつお出汁を沸かし、大根を7~8分間煮る。
   2.ある程度柔らかくなれば調味料を入れ、鶏肉を加える。
     (手羽肉の分厚い部分に包丁で切り込みを入れた)
     千切りした生姜を入れて、(落し蓋をして)10分間ほど煮た。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     こんなの簡単だと高をくくっていたが、ちょっと物足りない。
     前回作った「豚大根」と基本は同じだが、鶏肉大根もサイズが
     大きい。拠って、味の浸み込み具合が足らなかった。
     ザンネン。

      ◆当日の「筍ご飯」と「さわらの西京漬け焼き」
        toriteba-daikon2


豚大根

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 豚肉大根を炒め煮にするだけのシンプルメニューを見つけた。
面白そうなので作ってみることにする。残っている小松菜も加えてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          豚切り落とし肉        適量
          大根             10cm
          小松菜            2把
          生姜             1片

          醤油             大さじ 2
          酒              大さじ 1
          砂糖             小さじ 2
    

【作り方】
   1.豚肉大根を一口大に切り分ける。
     フライパンに少しだけ油を熱し、豚肉大根、生姜を炒める。
     少し焦げ目がつけば、調味料を加える。
   2.小松菜は「煮浸し」にしてみよう。
     小鍋に<かつお出汁1C+醤油大さじ1+みりん大さじ1>を沸か
     し、小松菜を2~3分間煮て、火を止める。
     この煮汁を豚大根のフライパンに適量加えた。

     butadaikon2



【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これは大成功だ。意外なほどおいしくできた。
    きっと、生姜の香りが効いているからだろう。

    思いつきのアイデアで足した小松菜の食感と風味も良い。
    簡単でいて、そこはかとなく美味しい惣菜になった。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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