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揚げ塩さばのおろしポン酢

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カンタンに出来る「塩さば料理」を作ってみよう。
粉を付けて揚げ焼きし、おろしポン酢でいただく。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩さば(ノルウェー産、骨取り)・・・片身3枚
酒・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ3

大根・・・6センチ
大葉・・・3枚
ポン酢・・・適量

万願寺唐辛子・・・3本
パプリカ・・・適量
塩・・・少々


【作り方】
1.塩さばを2等分し、厚い部分に切り込み
を入れ、酒をふり掛けてしばらく置く。

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水気を拭いてから片栗粉をまぶす。
2.フライパンに油を5ミリ深さに熱し、先に
乱切りした万願寺・パプリカを素揚げする。
取り出して軽く塩を振る。
塩さばを油に入れ、両面を揚げ焼きする。
皿に盛りつけ、万願寺と大根おろし、刻んだ
大葉を添える。
ポン酢をかけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは上手く出来た。唐揚げとおろしポン酢のバランスが
良くて、食べやすい。
骨付きなら焼いていたのだが、骨なしだったので、この料理
がピッタリ合った。
付け合わせの野菜も適切だった。


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焼きサバ寿司

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塩サバを焼いて棒寿司にする「焼きサバ寿司」は、簡単に出来て
きっとおいしい筈だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩サバ・・・2枚
すし酢・・・適量

すし飯・・・1合分強
大葉・・・5枚
甘酢しょうが・・・適量
白ごま・・・適量
レモン・・・適量

わさび醤油・・・適量


【作り方】
1.塩サバを水洗いし、骨抜き器で骨を抜く。
魚焼きグリルで両面を8分間ほど焼く。
焼いた後、すし酢を振りかけた。
大葉と甘酢しょうがを千切りにする。
ご飯にすし酢を混ぜて、すし飯を作る。
2.すし飯に白ごまを混ぜてから、棒状にま
とめる。
まな板上にラップを敷き、焼き鯖>大葉・甘
酢しょうが>棒状すし飯の順に乗せ、ラップ
で包む。
冷蔵庫に30分間置き、ラップのまま切り分け
る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

いやあ、これは美味い!
焼いたノルウェー産塩サバの脂がジュワッと溶け出して
得も言われぬ旨味だ。
<骨抜き>作業で苦労したが、それが報われた。

家族も喜んでくれた。もう一度、作りたい。


豚しゃぶクレソン鍋

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本日の夕食は「焼き塩さば」とシンプルな「小鍋」にしよう。
気に入っているエバラの「なべしゃぶ」を使う。
残っているクレソンも加えてみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚しゃぶ肉・・・200g
白菜・・・1/8個
クレソン・・・適量
生くずきり・・・1袋

なべしゃぶ(柑橘醤油つゆ)・・・1袋(内袋)
水・・・350cc
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.白菜を適当な大きさに切り分ける。
中くらいの土鍋に「なべしゃぶ」つゆと水を
入れて沸かす。
白菜、豚肉、くずきりを入れて煮る。
最後にクレソンの乗せた。
そのまま各人取り分けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やはり、このダシは旨いな。濃厚でいて、しつこ過ぎない。
豚と白菜だけでも充分だが、”くずきり”が良い歯ざわりを
与える。
クレソンは、ハッキリ言って期待外れ・・。

「焼き塩さば」が好評だった。骨を取り除いた製品だった
ので食べやすかった。


塩サバの湯煮

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   (だし巻き玉子と共に)
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塩サバを使って、夏向きのカンタン調理「湯煮」にしてみよう。
おろしポン酢を掛けて食べる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩さば・・・片身2枚
酒・・・適量

大根・・・10センチ
青ネギ・・・適量
ポン酢・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.塩サバを水洗いし、水分を拭く。
鍋に湯を沸かし、酒を加える。
そこへ鯖を入れ、弱火にして3~4分間
茹でる。
水分を拭いて、皿に盛る。
2.魚に大根おろしと刻みネギを乗せ、
ポン酢を掛ける。

※野菜(甘長唐辛子、パプリカ、ぶなしめじ)の
  塩炒めを添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは旨い!
鯖の上品な塩味とおろしポン酢が、思った以上に
バッチリと合っている。
ノルウェー産の塩サバは、脂が乗ってしっとりと
柔らかだ。

カンタン料理なのに、家族も喜んでくれた。


つくね串と塩さば串

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   (塩さばを焼いた”塩さば串”)
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家族そろって焼鳥が好きなので、「つくね串」を焼いてみたい。
ついでに”塩さば”を串に刺して焼いた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏つくね
鶏ひき肉(もも肉+むね肉)・・・270g
玉ねぎ・・・1/4個
卵・・・1/2個
大葉・・・3枚
生姜・・・1片
塩こうじ・・・大さじ1
塩・・・少々
醤油・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1

小麦粉・・・適量
市販やきとりのタレ・・・適量
温泉卵・・・3個

塩さば(半身)・・・1枚
レモン・・・適量
ピーマン、モロッコインゲン、大葉・・・適量


【作り方】
1.ビニール袋にひき肉+みじん切り玉ねぎ
+おろし生姜その他を入れて揉み込む。
バットに小麦粉を広げ、ビニール袋の端を切
って、絞り落とす。(21個できた)
2.フライパンに油を熱し、鶏だんごを焼く。

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最後に”やきとりタレ”を回し掛けてからめる。

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竹串に刺して、皿に盛り、好みで温泉卵につ
けていただく。
3.塩さばの骨を抜き、ぶつ切りにしてから串
に刺して、オーブントースターで10分間ほど
焼く。
レモンを絞っていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

苦労して作った割には平凡な出来栄えか?
つくねを下茹でしようか、迷った。
家族は、目先が変わっていて面白いと言って
くれた。

塩さばも、ご飯のおかずになった。


サバサンドと、ナスのマリネ

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なぜか「塩さばを焼いてトーストサンドにしたい」と思った。
さて、どうなりますやら?


【材料】    ※レシピは2人分です。 

塩さば・・・2切
ドライバジル、黒胡椒・・・少々
フランスパン(パン・ド・カンパーニュ)・・・4枚
バター・・・適量
レタス、ルッコラ、玉ねぎ、トマト、ピクルス・・・適量
ケチャップ・・・適量
マヨソース(マヨネーズ+市販イタリアンドレッシング)・・・適量

ナスのマリネ
ナス・・・1本
トマト・・・1/2個
ニンニク・・・少々
オリーブ油・・・適量
酢、レモン汁・・・少々
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・2枚


【作り方】
1.最初に<ナスのマリネ>を作る。
ナスを乱切りにして塩を当てる。
フライパンにオリーブ油を熱し、ナスとニンニクみじん切
りを炒める。胡椒を振る。
ボウルにざく切りしたトマトを入れ、焼いたナスを加える。
レモンを絞り入れ、冷蔵庫で冷やす。
塩・胡椒で味を調える。
2.塩さばの骨を取り除き、胡椒とドライバジルを振って
からフライパンでソテーする。
薄切りパンをトーストし、バターを塗る。
パンに魚と野菜をサンドし、ケチャップとマヨソースを掛
ける。2つにカットする。
皿にサバサンドを乗せ、横にナスマリネを添えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った通リにうまく出来た。
ノルウェー産の鯖は脂が乗って、塩加減も良い。
ルッコラやトマト、玉ねぎ(塩を当ててマリネした)と
魚とソースが混然一体になってイイ感じ。

久しぶりにワインを出して、シャレた食卓になった。


焼き塩サバ ~アスパラ菜炒めを添えて

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大好物のノルウェー産塩サバを見つけて、ゲット。
魚焼きグリルで焼いて、ご飯をワシワシ食べることにしよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

塩鯖切り身・・・3切
大根・・・適量

アスパラ菜・・・適量
小松菜・・・適量
パプリカ・・・適量
焼豚・・・適量
塩・胡椒・・・少々


【作り方】
1.塩鯖を水洗いし、よく拭く。
グリルを熱し、鯖切り身を焦げ目が付くまで
しっかりと焼く。
大根おろしを用意する。
2.フライパンに油を少量熱し、野菜と焼豚
を炒めて、塩・胡椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やはり”塩サバ”は、脂が乗って旨い。
安くて、旨くて、白ごはんによく合う。
(神戸の産直市場で買った)アスパラ菜は、ちょっぴりほろ苦
い春の味わいだ。

姫路”赤心”流の豚汁(大きく切った豚バラ肉と玉ねぎだけの
赤だし)とのコンビネーションも良かった。


塩さばの竜田揚げ

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冷凍庫に残っていた”塩さば”を使って、酒肴を作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

塩さば       1枚
・酒・醤油      少々
・おろし生姜      〃
・片栗粉       適量

・レタス       適量
・ミニトマト      〃
・レモン        〃
・マヨネーズ      〃


【作り方】
1.塩さばを解凍し、骨を取り除いてから一口大に切り分ける。
  ビニール袋に入れ、酒・醤油・おろし生姜を加えて、しばら
  く置く。
2.さばに片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
  好みで、レモン・マヨをつけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

カリッと揚がった食感がとても良い。
塩味がやや強いが、レモンを絞ると良い感じになった。

平凡な揚げものだが、安心できる一品だ。
酒がススム。


白菜と豚肉の味噌小鍋

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     (”塩さば旨塩仕上げ”を焼いた)
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白菜が残っている。 1/4個を買っても、残ってしまう。
そこで、夕食にこんな小鍋を作ってみた。
主菜として、「塩さば焼き」を合わせた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

白菜       3枚ほど
・豚ロース肉    150g
・人参       適量
・小松菜      2把
・チキンスープ   3C
・酒        大さじ 1
・みりん      大さじ 1
・味噌       大さじ 2.5
・韓国唐辛子    小さじ 0.5

・刻みネギ     適量


【作り方】
1.鍋に水+鶏ガラスープの素を沸かし、刻んだ白菜
  人参、豚肉を入れ、調味料を加えて煮込む。
  最後に小松菜をを乗せ、韓国唐辛子を散らして火を
  止める。
  刻みネギをトッピングし、そのままいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、思ったより良く出来た。
味噌味のスープが旨いし、白菜の歯応えと、豚肉のやさしくて
しっかりした脂身の風味がグッド.

そして、お気に入りの「塩さば旨塩仕上げ」は、脂がたっぷりと
乗っていて、抜群の旨さだった



筍ごはんと焼き魚

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 旬のたけのこを使って、本格的な”筍ごはん”を作ってみたい。
神戸市内の市場で、茹で筍(香川県産)を買い求めた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (筍ごはん)
     茹で筍           中1個
     油揚げ           1枚
     米             2合
     かつお昆布出汁       360ccほど
     酒             大さじ 1
     醤油            大さじ 1
     塩             小さじ 0.5
     三つ葉           適量

   (焼き魚)
     塩さば(旨塩仕立て)    3切
     大根おろし         適量
     小松菜            〃
     ミニトマト          〃


【作り方】
   1.茹で筍を小さめのいちょう切りにし、下味の酒・醤油(各小
     さじ2ほど)を振ってしばらく置く。

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     洗った米を炊飯器に入れ、出汁と調味料を加えて、目盛り
     に合わせる。
     上に筍と刻んだ油揚げを乗せて、普通に炊く。

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   2.茶碗によそい、刻んだ三つ葉を乗せる。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     炊き上がりを試食してみると、塩味が薄い。
     焼き魚の塩味を考慮して、少しだけ塩を足して混ぜ合わせた。
     もっと極上の”混ぜご飯”を想像していたので、平凡な印象。

     それにしてもノルウェー産塩さばを調味液に浸したという焼き魚
     の旨いこと。脂がたっぷりと乗り、旨みも濃い
     苦労したのにやや残念な”筍ごはん”と、苦労知らずの市販塩さ
     ばを合わせて、おいしくいただいた。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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