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厚揚げのたこ焼き風

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居酒屋巡り番組で見かけたアイデア・メニュー。
冷蔵庫に厚揚げがあるので、作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

絹揚げ・・・1枚 (10cmX10cm)
スライスチーズ・・・1枚
めんつゆ・・・小さじ1ほど

お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
青のり・・・少々


【作り方】
1.厚揚げを9等分し、油を引いていない
フライパンでじっくりと焼く。
火を止め、めんつゆを掛けて絡める。
2.皿に置き、9等分したスライスチーズ
を乗せて30秒間レンチンする。
ソース、マヨ、青のりを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

マア、こんなもんだろう。
タコを射込んでもよいし、青ネギや紅生姜を
足しても良いが、あまり足し過ぎても・・。

妻は、これで充分おししいよ、と言ってくれた。


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厚揚げのきのこあんかけ

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厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

厚揚げ(10cm角)・・・3枚

きのこあん
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・1/2パック
えのきだけ・・・1/2パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酢・・・少々
おろし生姜・・・1片分
水溶き片栗粉・・・適量

刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
2.鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げ
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス?
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。


豚肉と厚揚げの黒酢炒め

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知り合いから「黒酢」をもらったので、中華風の甘酢料理に使ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚こま切れ肉・・・250g
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ2ほど

厚揚げ・・・中3枚
玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
ブロッコリー・・・1/4個
パプリカ・・・1/4個

甘酢たれ
醤油・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1.5
黒酢・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ1
赤唐辛子・・・少々


【作り方】
1.豚肉に塩・胡椒を振り、ポリ袋に入れて
片栗粉を加えて揉み込む。
厚揚げと玉ねぎは1センチ幅に切り、パプリ
カを乱切りする。ニンニクは叩いてつぶす。
ブロッコリーは塩茹でしておく。
2.フライパンに油を熱してニンニクを炒める。
豚肉を広げながら焼き、玉ねぎ・パプリカと
厚揚げも加えて炒める。
火を弱め、甘酢たれを入れて絡める。
皿に盛り付け、ブロッコリーを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

豚肉厚揚げも、食べやすい。
ただ、甘酢たれがやや少なかったのか、パンチ不足。
そこで、必殺技の”ポン酢”を掛けると、見違えるように
美味しくなった。(笑)

5年熟成黒酢の香りがよくて、家族にも好評だった。


麻婆厚揚げ

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厚揚げに肉味噌を掛ける一品を、ご飯のおかずにしたいが、
ピリ辛の「マーボー」風にしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

厚揚げ・・・2枚(200g)
豚ひき肉・・・150g
ニンニク・・・1/2片
生姜・・・1/2片
長ネギ・・・1/2本

味噌・・・大さじ1.5
豆板醤・・・少々
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
チキンスープ・・・150cc
水溶き片栗粉・・・適量

貝割れ菜・・・適量


【作り方】
1.厚揚げを食べやすい大きさにカットする。
ニンニク・生姜、長ネギをみじん切りする。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク・生姜・
豆板醤・ネギを炒め、ひき肉を加える。
色が変わったら、スープと調味料を入れる。
2.煮立ったら、厚揚げを加えて5~6分間
煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛り、刻んだ貝割れ菜を乗せた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、どうだろう? 味噌味が勝っていて、味に
メリハリが不足している?
そこで、温める時に醤油をひと回し掛けると、
見違えるように美味しくなった。 

和風マーボー豆腐は、甘くてピリ辛で、家族に
好評だった。


カリッとふわっと、焼き厚揚げ

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外はカリッとして、中はふっくら。たっぷりのおろし生姜とかつおぶし。
安くてうまい庶民の味方料理だ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

厚揚げ・・・2個
おろし生姜・・・適量
刻みネギ・・・適量
かつおぶし・・・適量
醤油・・・適量


【作り方】
1.フライパンを熱し、厚揚げを弱めの火でじっくりと両面
焼く。
焦げ目がつけば、皿に取り、薬味をのせて醤油を掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

狙い通り、外はパリッとして中はふっくらだ。
生姜・かつおぶし・青ネギというシンプルなトッピングが
最高に良い。
ご飯のおかずにもなった。


厚揚げとわかめのさっと煮

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わかめ厚揚げを合わせて、簡単な煮物を作る。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

絹揚げ・・・1丁分
わかめ・・・適量
鶏もも肉・・・適量

かつお出汁・・・1C
薄口醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
酢・・・小さじ1


【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、鶏肉と絹揚げを入れる。
醤油・みりん・砂糖・酢を入れてしばらく煮る。
最後にわかめを加え、ひと煮たちすれば火を
止める。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは予想した通りの出来栄えだ。
わかめを入れると、出汁が磯の香りに染まった。

美味い小鉢に満足だ。


厚揚げと牛肉の海苔チーズグラタン

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冷蔵庫に残っている食材を使って、赤ワインに合うアイデア料理を
作った。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・絹揚げ      2個
・牛ステーキ肉   1/2枚
・にんにく醤油   適量
・マヨネーズ     〃
・味付け海苔    4枚
・ピザ用チーズ   適量
・パセリ      少々


【作り方】
1.外国産ステーキ肉が固かったので、今回はにんに
  く醤油ダレに浸けて、湯せんすることにした。
  鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消し、ジップロック
  に入れた肉と、厚揚げを浸して15分間ほど置く。

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2.グラタン皿に4等分した厚揚げと、スライスした肉
  を乗せ、にんにく醤油+マヨネーズを同量混ぜた
  ソースを掛ける。

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  ちぎった海苔を振り、とろけるチーズを乗せて、オ
  ーブントースターで10分間ほど焼いた。
  刻んだパセリを散らす。
 
  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

和風のタレとチーズの風味が面白い。
輸入肉は狙い通り、やわらかくできているし、厚揚げ
よく合っていて、オイシイ。

妻は、海苔の風味が良いネ、と言って喜んでくれた。


厚揚げと山芋とろろのグラタン

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以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第2弾を考えた。
ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

厚揚げ      1パック
・長いも      10センチ
・卵        1個
・めんつゆ     小さじ 1
・塩・胡椒     少々

・ベーコン     適量
・スライスチーズ  2枚  
・黒胡椒      少々
・刻みパセリ    適量


【作り方】
1.厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。
  長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。
2.グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから
  ”とろろ”を回し掛ける。
  上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、
  オーブントースターで10分間ほど焼く。
  黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

合格点だが、やや味付けが薄かった。
厚揚げの量が多過ぎたようだ。
でも、とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。


厚揚げのねぎ味噌焼き

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 好物の厚揚げに”ねぎ味噌”を塗って焼くだけの酒肴を作った。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     絹揚げ      2個
     味噌       大さじ 1.5
     みりん      小さじ 2
     砂糖       小さじ 1
     ごま油      少々
     青ネギ      適量
     七味唐辛子    少々


【作り方】
   1.絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。
     食べ易い幅(2センチほど)にカットする。
     味噌・みりん・砂糖・ごま油+刻んだ青ネギを混ぜ合わ
     せ、厚揚げの上に薄く塗る。

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   2.アルミホイルに乗せ、オーブントースターでこんがりする
     まで10分間ほど焼く。
     お好みで、七味を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは予想以上によく出来た。
     いつも厚揚げ焼きには、生姜醤油を合わせていたが、
     たまに目先を変えると楽しい。

     しっかりと焦げ目を付けると、良い酒のアテになった。


厚揚げ焼き

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 酒のつまみに「あげ焼き」を作った。シンプル・イズ・ベストの一品。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     絹揚げ       3枚
     生姜        1片
     青ネギ       適量


【作り方】
   1.厚揚げに熱湯をかけて”油抜き”をし、フライパンで両
     面を焼く。
     皿に盛り、おろし生姜・刻みネギを乗せる。
     醤油をかけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     安心できる庶民的な酒肴だ。
     すぐに出来て、普通にウマイ。

     もう少し、焦げる程焼いた方が良かったが、
     妻は気に入ってくれた。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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