家常豆腐(ジャチャントウフ)



中国の家庭料理「家常豆腐(揚げ豆腐のうま煮)」を、厚揚げを
使って作りたい。
【材料】 ※レシピは3人分です。
厚揚げ・・・1丁分
豚バラ肉・・・150g
ピーマン・・・2個
パプリカ・・・1/2個
人参・・・適量
干し椎茸・・・2枚
刻みネギ・・・大さじ1
ニンニク・・・1片
チキンスープ+干し椎茸戻し汁・・・150cc
豆板醤・・・小さじ0.5
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
オイスターソース・・・大さじ0.5
焼肉のタレ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
1.厚揚げ、野菜を食べやすい大きさに
カットし、ニンニクをみじん切り。
干し椎茸を水に浸して戻し、1センチ幅
に切る。
鍋に湯を沸かし、厚揚げ・豚肉・ピーマ
ン・パプリカ・人参を湯通しする。
2.フライパンに多い目の油を熱し、ニン
ニク・ネギと豆板醤を炒める。
豚肉と野菜を炒めてからチキンスープを
注ぎ入れ、厚揚げを加える。

調味料を入れ、煮立ったら火を弱め、水
溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油を垂らし、皿に盛る。
※トマトとニラのスープ
(トマト、ニラ、舞茸、チキンスープ、生姜、醤油、塩・胡椒)

【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
想定通りできたが、味がすこし薄い?
豚肉と厚揚げに下味を付けたかった。
まあ、食材のボリュームによって塩味は微妙に変わる。
試食しながら足すしかなかったのだが・・。
市販の冷凍「焼売」は、すこぶる旨かった。
トマトとニラのスープは、まあまあの出来で・・。
厚揚げのたこ焼き風


居酒屋巡り番組で見かけたアイデア・メニュー。
冷蔵庫に厚揚げがあるので、作ってみた。
【材料】 ※レシピは2人分です。
絹揚げ・・・1枚 (10cmX10cm)
スライスチーズ・・・1枚
めんつゆ・・・小さじ1ほど
お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
青のり・・・少々
【作り方】
1.厚揚げを9等分し、油を引いていない
フライパンでじっくりと焼く。
火を止め、めんつゆを掛けて絡める。
2.皿に置き、9等分したスライスチーズ
を乗せて30秒間レンチンする。
ソース、マヨ、青のりを振る。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
マア、こんなもんだろう。
タコを射込んでもよいし、青ネギや紅生姜を
足しても良いが、あまり足し過ぎても・・。
妻は、これで充分おししいよ、と言ってくれた。
厚揚げのきのこあんかけ

厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。
【材料】 ※レシピは3人分です。
厚揚げ(10cm角)・・・3枚
(きのこあん)
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・1/2パック
えのきだけ・・・1/2パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酢・・・少々
おろし生姜・・・1片分
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量
【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
2.鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス?
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。
豚肉と厚揚げの黒酢炒め


知り合いから「黒酢」をもらったので、中華風の甘酢料理に使ってみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
豚こま切れ肉・・・250g
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ2ほど
厚揚げ・・・中3枚
玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・1片
ブロッコリー・・・1/4個
パプリカ・・・1/4個
(甘酢たれ)
醤油・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1.5
黒酢・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ1
赤唐辛子・・・少々
【作り方】
1.豚肉に塩・胡椒を振り、ポリ袋に入れて
片栗粉を加えて揉み込む。
厚揚げと玉ねぎは1センチ幅に切り、パプリ
カを乱切りする。ニンニクは叩いてつぶす。
ブロッコリーは塩茹でしておく。
2.フライパンに油を熱してニンニクを炒める。
豚肉を広げながら焼き、玉ねぎ・パプリカと
厚揚げも加えて炒める。
火を弱め、甘酢たれを入れて絡める。
皿に盛り付け、ブロッコリーを添える。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
豚肉も厚揚げも、食べやすい。
ただ、甘酢たれがやや少なかったのか、パンチ不足。
そこで、必殺技の”ポン酢”を掛けると、見違えるように
美味しくなった。(笑)
5年熟成黒酢の香りがよくて、家族にも好評だった。
麻婆厚揚げ

厚揚げに肉味噌を掛ける一品を、ご飯のおかずにしたいが、
ピリ辛の「マーボー」風にしてみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
厚揚げ・・・2枚(200g)
豚ひき肉・・・150g
ニンニク・・・1/2片
生姜・・・1/2片
長ネギ・・・1/2本
味噌・・・大さじ1.5
豆板醤・・・少々
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
チキンスープ・・・150cc
水溶き片栗粉・・・適量
貝割れ菜・・・適量
【作り方】
1.厚揚げを食べやすい大きさにカットする。
ニンニク・生姜、長ネギをみじん切りする。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク・生姜・
豆板醤・ネギを炒め、ひき肉を加える。
色が変わったら、スープと調味料を入れる。
2.煮立ったら、厚揚げを加えて5~6分間
煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛り、刻んだ貝割れ菜を乗せた。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
うむ、どうだろう? 味噌味が勝っていて、味に
メリハリが不足している?
そこで、温める時に醤油をひと回し掛けると、
見違えるように美味しくなった。
和風マーボー豆腐は、甘くてピリ辛で、家族に
好評だった。
カリッとふわっと、焼き厚揚げ

外はカリッとして、中はふっくら。たっぷりのおろし生姜とかつおぶし。
安くてうまい庶民の味方料理だ。
【材料】 ※レシピは2人分です。
厚揚げ・・・2個
おろし生姜・・・適量
刻みネギ・・・適量
かつおぶし・・・適量
醤油・・・適量
【作り方】
1.フライパンを熱し、厚揚げを弱めの火でじっくりと両面
焼く。
焦げ目がつけば、皿に取り、薬味をのせて醤油を掛ける。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
狙い通り、外はパリッとして中はふっくらだ。
生姜・かつおぶし・青ネギというシンプルなトッピングが
最高に良い。
ご飯のおかずにもなった。
厚揚げとわかめのさっと煮

生わかめと厚揚げを合わせて、簡単な煮物を作る。
【材料】 ※レシピは2人分です。
絹揚げ・・・1丁分
わかめ・・・適量
鶏もも肉・・・適量
かつお出汁・・・1C
薄口醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、鶏肉と絹揚げを入れる。
醤油・みりん・砂糖・酢を入れてしばらく煮る。
最後にわかめを加え、ひと煮たちすれば火を
止める。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは予想した通りの出来栄えだ。
わかめを入れると、出汁が磯の香りに染まった。
美味い小鉢に満足だ。
厚揚げと牛肉の海苔チーズグラタン

冷蔵庫に残っている食材を使って、赤ワインに合うアイデア料理を
作った。
【材料】 ※レシピは2人分です。
・絹揚げ 2個
・牛ステーキ肉 1/2枚
・にんにく醤油 適量
・マヨネーズ 〃
・味付け海苔 4枚
・ピザ用チーズ 適量
・パセリ 少々
【作り方】
1.外国産ステーキ肉が固かったので、今回はにんに
く醤油ダレに浸けて、湯せんすることにした。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消し、ジップロック
に入れた肉と、厚揚げを浸して15分間ほど置く。

2.グラタン皿に4等分した厚揚げと、スライスした肉
を乗せ、にんにく醤油+マヨネーズを同量混ぜた
ソースを掛ける。


ちぎった海苔を振り、とろけるチーズを乗せて、オ
ーブントースターで10分間ほど焼いた。
刻んだパセリを散らす。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
和風のタレとチーズの風味が面白い。
輸入肉は狙い通り、やわらかくできているし、厚揚げが
よく合っていて、オイシイ。
妻は、海苔の風味が良いネ、と言って喜んでくれた。
厚揚げと山芋とろろのグラタン


以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第2弾を考えた。
ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。
【材料】 ※レシピは2人分です。
・厚揚げ 1パック
・長いも 10センチ
・卵 1個
・めんつゆ 小さじ 1
・塩・胡椒 少々
・ベーコン 適量
・スライスチーズ 2枚
・黒胡椒 少々
・刻みパセリ 適量
【作り方】
1.厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。
長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。
2.グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから
”とろろ”を回し掛ける。
上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、
オーブントースターで10分間ほど焼く。
黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。

【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
合格点だが、やや味付けが薄かった。
厚揚げの量が多過ぎたようだ。
でも、とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。
厚揚げのねぎ味噌焼き

好物の厚揚げに”ねぎ味噌”を塗って焼くだけの酒肴を作った。
【材料】 ※レシピは3人分です。
絹揚げ 2個
味噌 大さじ 1.5
みりん 小さじ 2
砂糖 小さじ 1
ごま油 少々
青ネギ 適量
七味唐辛子 少々
【作り方】
1.絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。
食べ易い幅(2センチほど)にカットする。
味噌・みりん・砂糖・ごま油+刻んだ青ネギを混ぜ合わ
せ、厚揚げの上に薄く塗る。

2.アルミホイルに乗せ、オーブントースターでこんがりする
まで10分間ほど焼く。
お好みで、七味を振る。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは予想以上によく出来た。
いつも厚揚げ焼きには、生姜醤油を合わせていたが、
たまに目先を変えると楽しい。
しっかりと焦げ目を付けると、良い酒のアテになった。