家常豆腐（ジャチャントウフ）
中国の家庭料理「家常豆腐（揚げ豆腐のうま煮）」を、厚揚げを
使って作りたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
厚揚げ・・・１丁分
豚バラ肉・・・１５０ｇ
ピーマン・・・２個
パプリカ・・・１／２個
人参・・・適量
干し椎茸・・・２枚
刻みネギ・・・大さじ１
ニンニク・・・１片
チキンスープ＋干し椎茸戻し汁・・・１５０ｃｃ
豆板醤・・・小さじ０．５
醤油・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
オイスターソース・・・大さじ０．５
焼肉のタレ・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．厚揚げ、野菜を食べやすい大きさに
カットし、ニンニクをみじん切り。
干し椎茸を水に浸して戻し、１センチ幅
に切る。
鍋に湯を沸かし、厚揚げ・豚肉・ピーマ
ン・パプリカ・人参を湯通しする。
２．フライパンに多い目の油を熱し、ニン
ニク・ネギと豆板醤を炒める。
豚肉と野菜を炒めてからチキンスープを
注ぎ入れ、厚揚げを加える。
調味料を入れ、煮立ったら火を弱め、水
溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油を垂らし、皿に盛る。
※トマトとニラのスープ
（トマト、ニラ、舞茸、チキンスープ、生姜、醤油、塩・胡椒）
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
想定通りできたが、味がすこし薄い？
豚肉と厚揚げに下味を付けたかった。
まあ、食材のボリュームによって塩味は微妙に変わる。
試食しながら足すしかなかったのだが・・。
市販の冷凍「焼売」は、すこぶる旨かった。
トマトとニラのスープは、まあまあの出来で・・。
スポンサーサイト
厚揚げのたこ焼き風
居酒屋巡り番組で見かけたアイデア・メニュー。
冷蔵庫に厚揚げがあるので、作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
絹揚げ・・・１枚 （１０ｃｍＸ１０ｃｍ）
スライスチーズ・・・１枚
めんつゆ・・・小さじ１ほど
お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
青のり・・・少々
【作り方】
１．厚揚げを９等分し、油を引いていない
フライパンでじっくりと焼く。
火を止め、めんつゆを掛けて絡める。
２．皿に置き、９等分したスライスチーズ
を乗せて３０秒間レンチンする。
ソース、マヨ、青のりを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
マア、こんなもんだろう。
タコを射込んでもよいし、青ネギや紅生姜を
足しても良いが、あまり足し過ぎても・・。
妻は、これで充分おししいよ、と言ってくれた。
厚揚げのきのこあんかけ
厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
厚揚げ（１０ｃｍ角）・・・３枚
（きのこあん）
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・１／２パック
えのきだけ・・・１／２パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・１Ｃ
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
酢・・・少々
おろし生姜・・・１片分
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
２．鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス？
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。
豚肉と厚揚げの黒酢炒め
知り合いから「黒酢」をもらったので、中華風の甘酢料理に使ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚こま切れ肉・・・２５０ｇ
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ２ほど
厚揚げ・・・中３枚
玉ねぎ・・・適量
ニンニク・・・１片
ブロッコリー・・・１／４個
パプリカ・・・１／４個
（甘酢たれ）
醤油・・・大さじ１．５
酒・・・大さじ１．５
黒酢・・・大さじ１．５
砂糖・・・大さじ１
赤唐辛子・・・少々
【作り方】
１．豚肉に塩・胡椒を振り、ポリ袋に入れて
片栗粉を加えて揉み込む。
厚揚げと玉ねぎは１センチ幅に切り、パプリ
カを乱切りする。ニンニクは叩いてつぶす。
ブロッコリーは塩茹でしておく。
２．フライパンに油を熱してニンニクを炒める。
豚肉を広げながら焼き、玉ねぎ・パプリカと
厚揚げも加えて炒める。
火を弱め、甘酢たれを入れて絡める。
皿に盛り付け、ブロッコリーを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
豚肉も厚揚げも、食べやすい。
ただ、甘酢たれがやや少なかったのか、パンチ不足。
そこで、必殺技の”ポン酢”を掛けると、見違えるように
美味しくなった。（笑）
５年熟成黒酢の香りがよくて、家族にも好評だった。
麻婆厚揚げ
厚揚げに肉味噌を掛ける一品を、ご飯のおかずにしたいが、
ピリ辛の「マーボー」風にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
厚揚げ・・・２枚（２００ｇ）
豚ひき肉・・・１５０ｇ
ニンニク・・・１／２片
生姜・・・１／２片
長ネギ・・・１／２本
味噌・・・大さじ１．５
豆板醤・・・少々
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・小さじ１
チキンスープ・・・１５０ｃｃ
水溶き片栗粉・・・適量
貝割れ菜・・・適量
【作り方】
１．厚揚げを食べやすい大きさにカットする。
ニンニク・生姜、長ネギをみじん切りする。
フライパンにごま油を熱し、ニンニク・生姜・
豆板醤・ネギを炒め、ひき肉を加える。
色が変わったら、スープと調味料を入れる。
２．煮立ったら、厚揚げを加えて５～６分間
煮込む。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛り、刻んだ貝割れ菜を乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、どうだろう？ 味噌味が勝っていて、味に
メリハリが不足している？
そこで、温める時に醤油をひと回し掛けると、
見違えるように美味しくなった。
和風マーボー豆腐は、甘くてピリ辛で、家族に
好評だった。
カリッとふわっと、焼き厚揚げ
外はカリッとして、中はふっくら。たっぷりのおろし生姜とかつおぶし。
安くてうまい庶民の味方料理だ。
【材料】 ※レシピは２人分です。
厚揚げ・・・２個
おろし生姜・・・適量
刻みネギ・・・適量
かつおぶし・・・適量
醤油・・・適量
【作り方】
１．フライパンを熱し、厚揚げを弱めの火でじっくりと両面
焼く。
焦げ目がつけば、皿に取り、薬味をのせて醤油を掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
狙い通り、外はパリッとして中はふっくらだ。
生姜・かつおぶし・青ネギというシンプルなトッピングが
最高に良い。
ご飯のおかずにもなった。
厚揚げとわかめのさっと煮
生わかめと厚揚げを合わせて、簡単な煮物を作る。
【材料】 ※レシピは２人分です。
絹揚げ・・・１丁分
わかめ・・・適量
鶏もも肉・・・適量
かつお出汁・・・１Ｃ
薄口醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
酢・・・小さじ１
【作り方】
１．鍋に出汁を沸かし、鶏肉と絹揚げを入れる。
醤油・みりん・砂糖・酢を入れてしばらく煮る。
最後にわかめを加え、ひと煮たちすれば火を
止める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは予想した通りの出来栄えだ。
わかめを入れると、出汁が磯の香りに染まった。
美味い小鉢に満足だ。
厚揚げと牛肉の海苔チーズグラタン
冷蔵庫に残っている食材を使って、赤ワインに合うアイデア料理を
作った。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・絹揚げ ２個
・牛ステーキ肉 １／２枚
・にんにく醤油 適量
・マヨネーズ 〃
・味付け海苔 ４枚
・ピザ用チーズ 適量
・パセリ 少々
【作り方】
１．外国産ステーキ肉が固かったので、今回はにんに
く醤油ダレに浸けて、湯せんすることにした。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を消し、ジップロック
に入れた肉と、厚揚げを浸して１５分間ほど置く。
２．グラタン皿に４等分した厚揚げと、スライスした肉
を乗せ、にんにく醤油＋マヨネーズを同量混ぜた
ソースを掛ける。
ちぎった海苔を振り、とろけるチーズを乗せて、オ
ーブントースターで１０分間ほど焼いた。
刻んだパセリを散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
和風のタレとチーズの風味が面白い。
輸入肉は狙い通り、やわらかくできているし、厚揚げが
よく合っていて、オイシイ。
妻は、海苔の風味が良いネ、と言って喜んでくれた。
厚揚げと山芋とろろのグラタン
以前、「豆腐と明太子のグラタン」が好評だったので、第２弾を考えた。
ホワイトソースの代わりに山芋とろろを使う。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・厚揚げ １パック
・長いも １０センチ
・卵 １個
・めんつゆ 小さじ １
・塩・胡椒 少々
・ベーコン 適量
・スライスチーズ ２枚
・黒胡椒 少々
・刻みパセリ 適量
【作り方】
１．厚揚げを軽く茹で、細く切り分ける。
長いもを摩り下ろし、卵・調味料と合わせてよく混ぜる。
２．グラタン皿に厚揚げを敷き、軽く塩・胡椒を振ってから
”とろろ”を回し掛ける。
上にとろけるスライスチーズとカットしたベーコンを乗せて、
オーブントースターで１０分間ほど焼く。
黒胡椒と刻みパセリを振って、卓上へ。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
合格点だが、やや味付けが薄かった。
厚揚げの量が多過ぎたようだ。
でも、とろろの食感とチーズ・ベーコンの風味は良い。
厚揚げのねぎ味噌焼き
好物の厚揚げに”ねぎ味噌”を塗って焼くだけの酒肴を作った。
【材料】 ※レシピは３人分です。
絹揚げ ２個
味噌 大さじ １．５
みりん 小さじ ２
砂糖 小さじ １
ごま油 少々
青ネギ 適量
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。
食べ易い幅（２センチほど）にカットする。
味噌・みりん・砂糖・ごま油＋刻んだ青ネギを混ぜ合わ
せ、厚揚げの上に薄く塗る。
２．アルミホイルに乗せ、オーブントースターでこんがりする
まで１０分間ほど焼く。
お好みで、七味を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは予想以上によく出来た。
いつも厚揚げ焼きには、生姜醤油を合わせていたが、
たまに目先を変えると楽しい。
しっかりと焦げ目を付けると、良い酒のアテになった。
