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スープふわとろ焼き

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「スープたこ焼き」と「山いも焼き」を合わせたような粉もん料理を
作ってみた。
イメージしたのは「でっかい明石焼き」だ。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

お好み焼き粉・・・100cc
水・・・100cc
牛乳・・・50cc
・・・1個
長芋とろろ・・・大さじ2
めんつゆ・・・小さじ1

豚肉・・・50g
めんつゆ・塩・胡椒・・・少々
青ネギ、紅生姜・・・適量

めんつゆ・・・大さじ2
湯・・・100ccほど
三つ葉・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.お好み焼き用よりかなりゆるい生地を作る。
豚バラ肉を小さくカットして、塩・胡椒とめんつ
ゆを振って20秒間レンチンする。
生地に豚肉・ねぎ・紅生姜を加えて混ぜる。
2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて
オムレツ状にまとめる。
深皿に移し、温かい「つゆ」を掛ける。
三つ葉を乗せ、七味唐辛子を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、ウマイ!
イメージした通りにできた。ほぼパーフェクト。
生地が柔らかいのにべたっとしないのは「長芋とろろ」を
入れたからだろう。イイ仕事をしている。
下味が付いた豚肉も良いし、紅生姜もよい。

「ごま油」と「天かす」を使っていたら100点満点だった。


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エビ玉子飯 ~中華風とろとろ玉子丼

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神戸・元町にある中華料理店の人気メニューだが、食べたことはない。
思いつくままににフリーハンドで作ってみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

海老・・・3尾
インゲン・・・3本
・・・2個
チキンスープ・・・50cc
白だし・・・小さじ1
塩・砂糖・醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量

ご飯・・・1人前
セロリの葉・・・適量


【作り方】
1.海老の皮を剥き、3等分に切る。
塩・片栗粉をまぶしてボイルする。
インゲンも一緒にボイルし、カットする。
2.ボウルにを割り入れ、チキンスープ・
調味料と水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、液を入れて
半熟状になるまで炒める。
最後に海老とインゲンを加える。
丼にご飯を盛り、上に海老玉子を掛ける。
刻んだセロリ葉を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ごく当たり前の味だが、やっぱり旨い。
特にごま油の香りと出汁が効いた玉子がグッド。
歯触りがよいインゲンは良いアクセントになった。

最近、”天津飯”風の丼がどんどん好きになる。


とろとろ天津飯

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最近、よく「天津飯」を作る。簡単にできて、抜群においしい。
今回は、餡にも溶きを加えてみた。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

ご飯・・・茶碗1杯分

ふわとろ玉子
・・・2個
牛乳・・・50cc
刻み青ネギ・・・適量
白だし・・・小さじ2
塩・砂糖・・・少々


チキンスープ・・・1C
カニカマ・・・3本
菜の花・・・2本
塩・胡椒・・・少々
醤油、みりん・・・少々
酢・・・小さじ1
おろし生姜・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
溶き・・・適量


【作り方】
1.小鍋に<>を作る。
チキンスープを沸かし、カットしたカニカ
マ、菜の花と調味料を加え、水溶き片栗
粉でとろみをつける。
ここへ、溶きを少量回し入れた。
2.<ふわとろ玉子>を作る。
ボウルにを割り入れ、牛乳・調味料・
刻みネギを加えてよく混ぜる。
小フライパンに油を熱し、液を流し入
れてゆっくりとかき混ぜる。
半熟状になれば、ご飯の上に乗せ、更
に<餡>をたっぷりと掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、一口目からすぐ旨い!
被せた卵焼きと餡の玉子が一体化してしまったが、
とろみがイイ感じで抜群にうまい。
カニカマと菜の花の相性もグッド。

10分か15分間くらいですぐできるお気に入り料理
になった。


フリッタータとピザのプレート

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冷凍ピザとフリッタータ(イタリア風オムレツ)、簡単なサラダなどを
盛り付けたプレートを作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

▼(フリッタータ
・・・4個
コーヒーフレッシュ・・・4個
塩・胡椒・・・少々
ソーセージ・・・2本
玉ねぎ、パプリカ・・・適量
はなっこりー・・・適量
スライスチーズ・・・2枚
パン粉・・・適量

あらごしトマト+ケチャップ・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量


▼(菜の花とハムのペペロンチーノ
菜の花・・・適量
ハム・・・3枚
赤玉ねぎ・・・適量
おろしニンニク・・・少々
赤唐辛子・・・少々
白ワイン・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々

ラディッシュ・・・適量

▼(チキンとスナップエンドウの塩炒め
鶏むね肉・・・100g
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
スナップエンドウ・・・10本
赤玉ねぎ・・・適量
じゃがいも・・・1/2個
チキンスープ・・・大さじ2
岩塩・・・少々

冷凍ピザクラスト・・・1枚
スライスチーズ・・・2枚
レタス、ベビーリーフ、はなっこりー、ラディッシュ・・・適量
コールスロードレッシング・・・適量


【作り方】
1.<フリッタータ>を作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、ソーセージと野
菜を炒めて一旦取り出す。
ボウルにを割り入れ、塩・胡椒・ミルク・ソーセ
ージ・野菜・チーズを加えてよく混ぜる。
小フライパンにオリーブ油+バターを熱し、
を入れて大きく混ぜる。
蓋をして弱火で加熱し、表にパン粉を振り裏返す。
トマトソースを掛けていただく。

2.<菜の花とハムのペペロンチーノ>を作る。
フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入
れて火を点け、菜の花とハムを炒め、塩・胡椒・
白ワインを振る。

3.<チキンとスナップエンドウの塩炒め>を作る。
鶏肉を薄く削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振り、小麦粉
をまぶす。
フライパンにバターを熱し、鶏肉を焼いて取り出す。
同じフライパンで玉ねぎと塩茹でしたじゃがいも、
スナップエンドウを炒め、チキンスープと塩で味を
調える。

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  ※スパサラダ
   (スパゲティ、胡瓜、人参、玉ねぎ、マヨネーズ、かにかま、
    粒マスタード、塩・胡椒、ゆで
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

色々と欲張って、たくさんの総菜ができてしまったが、
総じてよく出来た。
フリッタータは平凡だが、<チキンとスナップエンドウ
の塩炒め>がすごく良い。
これは、中華料理のアイデアであったが、美味しかった。

初めてキャンベルの缶入りミネストローネを試したが、
悪くなかった。



ケランチム ~韓国風の玉子蒸し

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BS放送の韓国めぐり番組で、面白い料理が紹介された。
言わば「韓国の茶碗蒸し」。自己流で作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・3個
チキンスープ・・・1C
塩・胡椒・・・少々
酒・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1

鶏肉(サラダチキン)、玉ねぎ、インゲン・・・適量
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.ボウルにを割りほぐし、塩・胡椒・酒・み
りんを混ぜる。
小さな土鍋にチキンスープを沸かし、刻んだ
サラダチキン、薄切りした玉ねぎとえのき茸を
加える。
液を少しずつ流し入れながら円を描くよう
に2~3分間混ぜ続ける。
蓋をして、中火で2~3分間加熱する。
2.スープが膨らんでいたら刻みネギを振
り、食卓へ移す。

     keran3


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

韓国語で「ケラン」は”鶏”、「チム」は”蒸す”を指すそうだ。
つまり、「蒸し」ということ。
初チャレンジで、成功するのはやはりムズカシイ。
テレビで見たように膨らむかどうか期待して蓋を開けたが、
ザンネン 混濁した玉子スープのよう。(汗)
食べてみると、味は良いのだが・・。

卵とスープの比率に問題があったのか、最初からスープと
卵液を混ぜた方がイイのか、途中火が強過ぎたのか、よく
分からない・・。


とりチリ玉子 ~鶏むねチリソース+ふわふわ玉子

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   (むきえび唐揚げのサラダ)
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「海老チリ」ならぬ、「鶏チリ」を作って、ふわふわ玉子に載せる
合わせ料理を考えた。きっと、ウマイ筈だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・2/3枚
塩・胡椒・酒・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
小麦粉・・・適量

チリソース
チキンスープ・・・1C
おろしニンニク・・・少々
刻みしょうが・・・少々
醤油・・・大さじ0.5
ケチャップ・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
酒・・・大さじ1
酢・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ0.5
水溶き片栗粉・・・適量
玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・・・適量

・・・4個
チキンスープ・・・大さじ3
白だし・・・大さじ1
塩・砂糖・・・少々
キクラゲ、玉ねぎ・・・適量


【作り方】
1.鶏むね肉の皮をはがし、5ミリ厚に削ぎ
切りする。
塩・胡椒・酒を振り、しばらく置いてから水気
を拭く。
マヨネーズをまぶしてから小麦粉を付けて、
フライパンで焼く。
2.ボウルにを割り入れ、スープ、調味料
と刻んだキクラゲ・玉ねぎを混ぜ合わせる。
フライパンにたっぷり目のサラダ油とごま油
を熱し、液を入れて混ぜる。半熟状になれ
ば火を止め、大皿に盛る。
小フライパンに<チリソース>を作り、水溶
き片栗粉でとろみを付ける。
最後に刻んだピーマン・パプリカを加えた。
大皿の玉子の上に鶏唐揚げを並べ、チリソ
ースを掛ける。

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   ※むきえび唐揚げのサラダ
    (むきえび、塩・胡椒・小麦粉、レタス、ブロッコリー、トマト等)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは素晴らしく美味い。大成功だ。
言ってみれば、「エビチリ」と「鶏唐あげ」と「カニ玉」の
手法を足したようなアイデア料理だ。
とろとろ玉子がよく出来たし、鶏肉はふっくら、そして甘酢
あんが絶妙である。
家族が思いの他、喜んでくれた。嬉しい。

「むきえび唐揚げのサラダ」は、コールスロードレッシングを
掛けた。コクがあるサラダで、こちらも好評。


天津チャーハン

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玉子で包んだ料理を見ると、コーフンする。子供のようだ。
今回は、冷凍炒飯を使って「あんかけオム炒飯」を作ってみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

冷凍炒飯(ニチレイ:本格炒め炒飯)・・・1人前(1/2袋)
・・・2個
牛乳・・・大さじ1
白だし・・・小さじ1
塩・砂糖・・・少々
ごま油・・・大さじ1

水・・・1C
鶏ガラスープの素(創味シャンタン粉末)・・・大さじ0.5
塩・胡椒・醤油・・・少々
ぶなしめじ、小松菜・・・適量
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
1.冷凍炒飯を指定時間通りレンチンして、
皿に丸く盛る。
ボウルにを割り入れ、牛乳・白だし・塩・
砂糖を混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、液を流し入
れて素早くかき混ぜ、炒飯の上に被せる。
2.小鍋にチキンスープを作り、しめじと
小松菜を入れて煮る。
塩・醤油他で味をつけ、水溶き片栗粉で
とろみをつけてから、オム炒飯に掛ける。
黒胡椒を振った。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

もっとうまくなる予感がしたが、至って平凡だ。
冷凍炒飯はそれなりに美味いが、具が多くて
やや強すぎる味付け。
玉子はもっとふわふわに仕上げたかったし、餡の
味も何かが足りない・・。

でも、餡掛けだから熱々で、小松菜のシャキシャキ
がGOOD。


あんかけ出汁巻き玉子

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出汁巻き玉子にたっぷりの餡を掛けた一品が浮かんだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

・・・4個
出汁・・・50cc
薄口醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
塩・・・少々

市販うどんつゆ・・・1袋(350cc)
水溶き片栗粉・・・適量
おろし生姜・・・小さじ2
刻みネギ・・・適量

菜の花・・・適量


【作り方】
1.ボウルにを割り入れ、出汁と調味料を
加えて混ぜる。
焼き器を熱し、油を少し引いて液を半分
ほど流し入れて、大きく巻いてゆく。
半分にカットして皿に盛る。
塩茹でした菜の花を横に添えた。
2.小鍋にうどんつゆを熱し、水溶き片栗粉で
とろみを付ける。
出汁巻きに餡を掛け、おろし生姜とネギを乗
せる。
木のスプーンで掬っていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

想定通リの味だが、うまく出来た。
思い付きで乗せた「おろし生姜」が効いている。

液をやや濃い目に味付けしたのが良かった。
おかずにもなる。


本格とん平焼き

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わたしのイメージの中にある「本格とん平焼き」を焼いてみたい。
単なる豚バラキャベツの玉子巻きではない。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

とんかつ用豚ロース肉・・・3枚
塩・胡椒・・・少々
お好み焼き粉・・・100cc
水・・・100cc
・・・3個
白だし・・・小さじ1

お好み焼きソース・・・適量
ケチャップ・・・適量
マヨネーズ+牛乳・・・大さじ2
練り辛子・・・適量

茹でキャベツ、パプリカ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.お好み焼き粉に水を加えて、生地を作る。
を割りほぐし、白だしを足してよく混ぜる。
豚肉の筋を切り、肉叩きで叩いてから両面に塩・
胡椒を振る。
2.フライパンに油を熱し、豚肉をしっかりと焼いて
一旦取り出す。
フライパンをキレイにして、再度油を引き、3枚分
の生地を流す。
半分ほど火が入れば、焼いた豚肉を上に乗せて、
蓋をして蒸し焼きにする。

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ひっくり返し、横に液を注ぎ入れて、その上に
乗せる。

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3.まな板に乗せ、1センチ幅にカットする。
皿に盛り、ソースその他を掛ける。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

「本格とん平焼き」とは、生地>分厚い豚肉
玉子の三層構造になったものだ。

豚肉がやわらかくて、ジューシーにできたが、
何か訴求力が足りない?
底生地の旨さがあまり感じられないし、かぶせた
玉子のとろとろ感も不足した。

家族には好評だったが、ちょっと釈然としない・・。


焼きチーズカレー

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焼きカレーにとろけるチーズを乗せて、「焼きチーズカレー」
を作る。


   お知らせ
     都合により、半月間ほど休みます。
     どうぞよろしく。




【材料】    ※レシピは1人分です。 

レトルトカレー(S&B スリランカ風キーマカレー)・・・1箱
ご飯・・・1人前
スライスチーズ・・・2枚
・・・1個
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.耐熱容器にご飯を入れ、湯せんして
温めたカレーを掛ける。
真ん中にを割り入れ、周りにチーズ
散らす。
オーブントースターで7~8分間加熱し、
胡椒を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは意外にイケる。うまい。
スリランカ風キーマカレーの風味が好きだ。
もう少しホットでも良かった。

カフェ風のランチになった!?



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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