ベビーホタテと菜の花のペペロンチーノ

hotate-pepe


 スーパーで青森産のキレイな”ベビーホタテ”を発見。
旬の菜の花と合わせて、パスタにしてみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     ベビーホタテ        20粒ほど
     菜の花           1/2杷
     バター           適量
     塩・胡椒          少々

     スパゲティ1.4mm    2人前
     ニンニク          1片
     赤唐辛子          適量
     塩             少々
     醤油             〃


【作り方】
   1.ホタテを洗い、塩と酒を加えた湯で少し茹でる。
     スパゲティを時間通り茹でる。
     その間に、ホタテ菜の花をフライパンでバター炒め
     する。
   2.別のフライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニク
     と輪切り赤唐辛子を熱し、香りが出れば茹であがった
     スパゲティと茹で汁を加えて”乳化”させる。
     先のホタテ菜の花を加えて混ぜ合わせ、塩と醤油を
     振りかけて味を調えてから皿に盛る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ホタテは平凡な味であり、感心しないが、ニンニク+バター+
     醤油の風味が良い。
     そして、菜の花のほろ苦さもGOOD!

 
     これは及第点のシンプル・パスタになった。


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海老とベビーほたてのマリネ

ebi-marine


 アルゼンチン海老とベビーほたてを使って、イタリアンな酒肴を作った。


【材料】           ※レシピは1人分です。

          赤海老          2尾
          ベビーほたて       適量
          塩・胡椒         少々
          オリーブ油         〃
          レモン汁          〃

          ベビーリーフ       適量

                      
【作り方】
   1.海老とほたてを塩茹でして、冷水に取る。
     水気を拭き、一口大に切り分けてマリネする。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーむ、これは良いね。
     特に海老がプリプリしっとりして、実にウマイ。

     かなりゼイタクな酒肴になった。



シーフード・カレー

seafood-curry


 海老を使ったカレーを作りたい。冷凍庫に眠っている魚介類もこの
際、使ってしまおう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       海老       10尾ほど 
       (ブラックタイガー)
       イカ       適量
       ベビーホタテ   15個ほど

       玉ねぎ      1/2個
       ニンニク     1片
       白ワイン     大さじ 2
       チキンスープ   3C

       カレー粉     小さじ 1
       カレールウ    2ケ
       ローリエ     1枚
       牛乳       適量

       パセリ      少々

   
【作り方】
1.海老イカホタテを適当な大きさにカットし、酒と塩を入れた湯
 で軽く茹でて、ザルに上げる。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りした玉ねぎとニンニク
 を炒める。
 玉ねぎが透明になれば、魚介類を(半分だけ)加えてから白ワイン
 でフランベし、カレー粉をまぶして混ぜる。
3.沸かしたチキンスープを入れ、ローリエを加えて、10分間ほど煮
 込む。一旦火を止めて、好みのカレールウを足してから煮る。
4.最後に、醤油・ソース・ケチャップ・ガラムマサラなどで味を決め
 た。
 皿に盛ったご飯にカレーソースを掛け、残った魚介と刻みパセリを
 乗せる。

 

【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 シーフードカレーの味を決めるのはムズカシイ。
 どうしても魚介臭さがあり、甘みが不足する。
 
 今回は、まあまあの出来ではあったが、海老だけのカレーでも良か
 った?




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ベビーホタテとブロッコリーのオイル蒸し

hotate-oilmushi


 スーパーでベビーホタテをゲットした。
シリコンスチーマーを使って、簡単な蒸しものを作ってみる。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ベビーホタテ   20個
       ブロッコリー   適量
       レンコン      〃
       キヌサヤ      〃
       オリーブ実    3個 

       塩        少々
       黒胡椒       〃
       酒         〃
       ニンニク      〃
       醤油        〃
       オリーブ油     〃


   
【作り方】
1.ブロッコリーホタテを(酒と塩を入れた)熱湯で洗う。
 ホタテをみじん切りしたニンニク+酒+醤油に10分間浸けておく。
2.シリコンスチーマーにブロッコリーホタテ、薄切りしたレンコン、
 キヌサヤ、オリーブ実を並べ、塩・胡椒、オリーブ油を振ってフタ
 をして、3分間レンジ加熱する。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 悪くはないが、ニンニクは要らなかった。
 少し迷ったが、アクセントのつもりで使用したのだが、しつこくな
 った。
 材料がなかなか良かっただけに、ザンネン。




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シンプル手巻き寿司

     temaki-sushi


 家族が刺身キライなので、最近作ることがなかった”手巻き寿司”を
作ってみたい。
魚介は最小限にして、他のカンタン食材を用意した。
この方が安上がりで、しかもヘルシーだ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       すし飯      2合
       手巻き用海苔   15枚
       
       まぐろ      適量
       ゆで海老      〃
       ほたて貝柱     〃

       玉子焼      3個
       カニカマ     適量
       焼豚        〃
       胡瓜        〃
       貝割れ菜      〃
       レタス       〃
       大葉        〃

     (ねぎ納豆
       納豆       2パック
       タレ       少々
       醤油        〃
       辛子        〃
       青ネギ       〃

     (練り梅)  
       梅干       4個
       かつお節     適量
       酒・醤油     少々


       醤油       適量
       わさび       〃
       マヨネーズ     〃
     
   
【作り方】
1.最初に、すし飯を作る。
 炊きたての温かいご飯に、今回は”粉末すし酢”を混ぜて作った。
 次に玉子焼きを(砂糖・塩を入れて)焼き、まぐろ刺身に醤油・酒
 を少し振って”づけ”にした。
 (こうすると、息子が食べてくれる)
2.ねぎ納豆と練り梅も準備し、大きな皿に盛る。
 各人が海苔にすし飯と具材を乗せてクルクルと巻き、わさび醤油を
 つけていただく。

   temaki-sushi2


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 おお、うまいぞ!
 海苔がやや湿気ているが、すし飯が滅法ウマイ!

 魚介も良いが、玉子焼や納豆が実によく合う。
 家庭料理は、食材の価格じゃない。なんでもないご飯の友でも、組
 み合わせでおいしくいただける。
 今回は材料を揃えて、並べるだけだったので全く疲れなかった。
 こんな家庭料理がイチバンだ。



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アボカドとホタテのサラダ ~緑のサラダ

g-salad


 アボカドホタテ貝柱、そしてプロセスチーズ。これをオリーブ油と塩、
レモンで一体化する。ああ、楽しみでゾクゾクする。


【材 料】                 ※レシピは3人分です。

       アボカド      1個
       ホタテ貝柱     3個
       プロセスチーズ   2個
        (ベビーチーズ
       ピクルス      1本

       菜花        4把
       キヌサヤ      15個
       セロリ       10cm      
       ベビーリーフ    適量


       ドレッシング ----- オリーブ油   大さじ 2
                 レモン汁    大さじ 1
                 塩       少々
                 黒胡椒     少々
             


【作り方】 
1.アボカド、貝柱、プロセスチーズを同じ大きさ(1センチ角)にカットし、
 軽く塩・胡椒・オリーブ油、レモン汁をかけて冷蔵庫で冷やす。
2.菜花とキヌサヤは塩茹でしてから、水に取って水気を切り、セロリはスジ
 を取って細かく刻む。
 サラダボウルに野菜を敷き、先の魚介マリネとカットしたピクルスを乗せ、
 ベビーリーフをトッピングする。
 シンプルなイタリアン・ドレッシングをかけながらいただく。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 ホタテチーズがとても美味い! すごくよく合っている。
 今回はトマトを別の皿にたっぷりと盛った。こちらは「赤のサラダ」だ。
 トマトのスライスに塩で揉んだ刻み玉ねぎ(オリーブオイル)とピクル
 スを散らしただけだが、これも家族に好評だった。





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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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