マカロニサラダ
ポテサラも好きだが、マカロニサラダも大好きだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サラダ用マカロニ・・・８０ｇほど
サラダ油＋酢・・・大さじ１
玉ねぎ・・・１／４個
胡瓜・・・１／２本
人参・・・適量
ハム・・・３枚
ゆで卵・・・１個
マヨネーズ・・・大さじ３
塩・胡椒・・・少々
レタス、ブロッコリー、グリーンアスパラ、ミニトマト・・・適量
【作り方】
１．マカロニを指定時間（８分）通り、塩ゆで
する。温かい内に、サラダ油＋酢と和える。
玉ねぎと胡瓜、人参を薄くスライスして塩で
揉み、水分を絞る。
ハムとゆで卵を小さく切る。
２．ボウルにマカロニと野菜・ハム等を入れ、
マヨネーズ他で味をつける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やはり好きだ。
やわらかい国産のサラダ用マカロニがｇｏｏｄ！
マヨネーズにゆで卵の黄身の風味が混ざって、
至福のゼイタク味。
家族にも好評だった。
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冬の温野菜サラダ ～チーズソースと、胡麻ドレッシング
神戸の産直八百屋で、たくさんの野菜を仕入れて帰った。
さて、どう料理しようか？
【材料】 ※レシピは３人分です。
ブロッコリー、人参、かぼちゃ、レンコン、
じゃがいも、パプリカ・・・適量
鴨ロース肉・・・１／２本
（チーズソース）
クリームチーズ・・・１片
粉チーズ・・・適量
牛乳・・・５０ｃｃほど
おろしニンニク・・・少々
塩・胡椒・・・少々
（ごまドレッシング）
市販ごまドレ・・・適量
オリーブ油・・・適量
粒マスタード・・・少々
【作り方】
１．野菜を適当な大きさにカットして、蓋つきの
鍋（チキンスープを１００ｃｃ入れた）で蒸す。
市販の鴨肉を薄くスライスし、オリーブ油と粒
マスタードでマリネした。
２．耐熱容器にチーズその他を入れ、３０秒ほ
どレンチンし、＜チーズソース＞を作る。
＜ごまドレッシング＞も準備する。
温野菜を皿に盛り付け、２種のソースを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
若干蒸し過ぎたようで、思ったよりやわらかくなってしま
ったが、家族は喜んでくれた。
特にニンジンの甘さとレンコンの歯ざわりが良かった。
２種のソースはいづれも良かったが、余りかけなくても
充分だった。
肉盛りタジン鍋 ～あっさりとポン酢＆ごましゃぶだれで
（さあて、蒸し上がりました）
某社の「肉鍋つゆ」が気になるが、どこのスーパーにも置いていない。
キャベツが残っているので、野菜がもりもり食べられるいつもの
「豚蒸しタジン鍋」にしよう。
ビジュアルは”肉鍋タワー”を意識した。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚しゃぶ肉（バラ肉・ロース肉）・・・３００ｇ
キャベツ、白菜、人参、もやし・・・適量
ブロッコリー・・・１／３個
絹揚げ・・・２枚
三つ葉・・・適量
黒胡椒・・・少々
昆布出汁・・・１／２Ｃ
昆布ポン酢・・・適量
ごましゃぶだれ・・・適量
刻みネギ・・・適量
ゆず胡椒・・・少々
【作り方】
１．野菜を適当な大きさに切り分け、ブロッコリー
だけ下茹でした。
タジン鍋に出汁昆布と水を入れて１時間置く。
鍋にキャベツ・白菜・水菜で土台を作り、上に人参
ともやしを置き、豚肉を巻いてゆく。
裾にブロッコリーと厚揚げを交互に並べた。
２．蓋をかぶせて７～８分間蒸し、黒胡椒と刻んだ
三つ葉を散らす。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、ビジュアル倒れか。
味はもちろん、いつもの通りだし、蒸し料理なら
「かぼちゃ」や「さつまいも」等が必要だったかも。
やはり家族でやるときは、「しゃぶしゃぶ鍋」が
良いかな・・。
煮込みミートボールのタジン鍋
孫たちがやって来たので、子供でも食べやすいタジン鍋料理
を作った。
【材料】 ※レシピは４人分です。
（ミートボール）
合いびき肉・・・３００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
パン粉・・・１／２Ｃ
牛乳・・・５０ｃｃ
塩・胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
玉ねぎ、人参、ブロッコリー・・・適量
トマト・・・１個
缶入りデミグラスソース・・・１缶（245g）
チキンスープ・・・１Ｃ
赤ワイン・・・５０ｃｃ
無塩トマトジュース１／２Ｃ
ケチャップ・・・大さじ２
塩、胡椒・・・少々
【作り方】
１．玉ねぎをみじん切りし、塩もみしてしばらく置く。
ボウルにミートボールの肉だねを作り、水気を絞
った玉ねぎを加えて、よく練る。
ピンポン球大に丸め、油を引いたフライパンで
こんがりと焼く。
２．タジン鍋にデミソース＋トマトジュースをベー
スにしたソースを作り、ミートボールと茹でた野菜
を加えてしばらく煮込む。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
タジン鍋の蓋を開けると、ビジュアルが綺麗だ。
グツグツ煮えた煮込みがおいしそう。
多分、失敗のしようのないレシピで使ったので、
マチガイナイ。すごくウマイ。
ポテサラと、塩パンを添え、満足できる食事会
になった。
娘も孫も気に入ったようだ。
蒸し野菜のパスタ ～冷凍スパゲティを使って
ブロッコリーを使うパスタを考えていたら、こうなった。
最近お気に入りの「冷凍パスタ」（トップバリュー製）を使う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ロースハム・・・適量
ブロッコリー・・・１／２個
玉ねぎ・・・１／２個
レンコン、パプリカ・・・適量
キャベツ・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・４個
ニンニク・・・１片
バター、クレージーソルト、胡椒・・・少々
ローリエ・・・１枚
チキンブイヨンスープ・・・５０ｃｃ
冷凍パスタ（ミートソース）・・・２袋（２人前）
ローリエＰ・・・少々
【作り方】
１．野菜を適当な大きさに切り分ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと赤唐辛子を
入れて香りを出す。
野菜を入れてしばらく炒め、ブイヨンスープとローリエを加えて
蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。
バター・ソルト・胡椒を振り入れて味を調える。
２．冷凍のスパゲティを電子レンジ（１袋＝６００Ｗ５分半）で
温める。
大皿にパスタを盛り、ローリエパウダーを振る。
蒸し野菜を囲むように盛り付けた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ほぼ構想通りにできた。かなり美味しいぞ。
パスタがしっかり味なので、野菜を薄味にしたのが
大正解。グッドなマッチングだ。
出来合いの食品をうまく使えば、簡単でウマイ料理が
できる。
◆ピンチョスのオードブル ～２０１６おせち料理２
市販の「鴨肉くんせい」やチーズ、野菜を盛ったオードブルを作る。
大人数の前菜にピッタリだろう。
【材料】 ※レシピは４人分です。
・鴨肉くんせい １／２パック
・プロセスチーズ 適量
・リンゴ １／４個
・サラダチキン １／２パック
・ブロッコリー 適量
・ミニトマト 〃
・黒オリーブ 〃
（わさびマヨネーズ）
・マヨネーズ 大さじ ２
・レモン汁 小さじ １
・牛乳 小さじ １
・ホースラディッシュ 少々
【作り方】
１．鴨肉、チキン、チーズ、リンゴその他を適当な大きさに
カットする。
ブロッコリーを塩茹でする。
２．大きな皿に盛りつけ、わさびマヨネーズを置く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
構想は大きく膨らんだが、現実は今一つパッとしない。
組み合わせ自由という料理は、意外にムズカシイ。
でも、見た目がカワイイので家族は歓声を上げた。
わさびマヨを付けると、おいしくいただけた。
海老と野菜のオイル煮
アヒージョ風でもあり、バーニャカウダ風でもある。
そんなそそられるイタリアンのオイル煮をテレビで見た。
美味そうだ。作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ブラックタイガー海老 大６尾
ブロッコリー １／２個
アスパラガス ２本
パプリカ １／２個
椎茸 ２個
レンコン 適量
ニンニク １片
オリーブ油 １／２Ｃ
塩・胡椒 適量
赤唐辛子 １本
【作り方】
１．海老の殻をむき、背ワタを取って塩・胡椒する。
野菜を一口大にカットして準備をする。レンコンだけ少し
茹でた。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、スライスしたニンニクと
赤唐辛子を入れる。
海老と野菜類を加えて塩・胡椒を振り、しばらく煮込む。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
テレビではフレッシュなハーブ（タイム）を使っていたが、
今回はなし。
でも、ニンニクと唐辛子だけで充分に美味い。
特に海老とレンコンの風味と歯応えが抜群だった。
※今回は、オイル煮を皿に盛り、残ったオイルを使って
パスタ（ペペロンチーノ）を作った。こちらもＧＯＯＤ！
ブロッコリーとベーコンのパスタ
クタクタに茹でたブロッコリーを入れたニンニク風味のパスタを作り
たくなった。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スパゲティ（１．６ｍｍ） ３人前
ブロックベーコン 適量
ブロッコリー １／２個
じゃがいも ２個
塩・胡椒 少々
赤唐辛子 〃
粉チーズ 適量
【作り方】
１．スパゲティを指定時間通り茹でる。
今回はブロッコリーとじゃがいもを先に塩茹でして準備した。
２．フライパンに多めのオリーブオイルを注ぎ、みじん切りした
ニンニク・赤唐辛子とベーコンを加えて火を付ける。
茹でたブロッコリーを入れてつぶしながらじっくりと加熱する。
じゃがいもを加え、軽く塩・胡椒する。
パスタの茹で汁を１００ｃｃほど加えて、とろりと乳化させる。
３．茹であがったスパゲティを投入し、混ぜ合わせて大皿に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
私のパスタ作りのポイントは”塩味”だ。
今回は、パスタの茹で汁・野菜の下茹で汁・炒めたときの塩
をすべて考慮して、ごく少量塩を振った。
これが大成功。丁度、加減よくなった。
旬のブロッコリーが甘く、じゃがいもとの相性も抜群だ。
家族も喜んでくれた。
まぐろとブロッコリーのビールフリット
魚介と野菜をイタリアン天ぷら（フリット）にしてみよう。今回は、カリッと
揚げるためにビールを使う。
スーパーで白身魚を探したが適当なものがなかったので、ビン長まぐろ
（刺身用）を仕入れてきた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
まぐろ切り落とし １パック
ぶなしめじ 適量
ブロッコリー 〃
（フリット衣）
小麦粉 １５０ｃｃ
溶き卵 １／２個分
ビール １００ｃｃ
塩 少々
レモン 適量
岩塩 〃
【作り方】
１．ボウルに粉・卵・ビールを混ぜ合わせて、フリット衣を作る。
まぐろに軽く塩をし、小麦粉をまぶす。
野菜を一口大に切り分ける。
２．まぐろと野菜に衣を付け、油で揚げる。
レモンを絞り、岩塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
狙い通り、カリッと揚がった。
塩をつけると、ワインによく合う。なかなか良く出来た。
ブロッコリーもしめじも美味い。
妻はまぐろを「鶏肉？」と言ったが、喜んでくれた。（汗）
ペンネのチーズ焼き
ペンネと野菜を耐熱皿に盛って、チーズ焼きにしてみたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ペンネ 適量
鶏肉 〃
玉ねぎ 〃
ブロッコリー 〃
パプリカ 〃
ニンニク 少々
塩・胡椒 〃
市販トマトソース 適量
粉チーズ 〃
パン粉 〃
【作り方】
1.ペンネを指定時間通り（１２分間）塩茹でする。
フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクと鶏肉その他
を炒め、塩・胡椒する。
2.ペンネを加え、トマト（バジル）ソースで味を決める。
これを耐熱皿に入れて、粉チーズとパン粉をのせてオーブントースタ
ーで７～８分間焼く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
冷蔵庫に残っている食材を使って、いつもよりあっさりとしたイタリ
アンを作る、という目論見は当たった。
なかなかにウマイ。よくできた。
ローストビーフを乗せたグリーンサラダも美味かった。
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