冬の温野菜サラダ ~チーズソースと、胡麻ドレッシング

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神戸の産直八百屋で、たくさんの野菜を仕入れて帰った。
さて、どう料理しようか?


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ブロッコリー、人参、かぼちゃ、レンコン、
  じゃがいも、パプリカ・・・適量
鴨ロース肉・・・1/2本

チーズソース
クリームチーズ・・・1片
粉チーズ・・・適量
牛乳・・・50ccほど
おろしニンニク・・・少々
塩・胡椒・・・少々

ごまドレッシング
市販ごまドレ・・・適量
オリーブ油・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさにカットして、蓋つきの
鍋(チキンスープを100cc入れた)で蒸す。
市販の鴨肉を薄くスライスし、オリーブ油と粒
マスタードでマリネした。
2.耐熱容器にチーズその他を入れ、30秒ほ
どレンチンし、<チーズソース>を作る。
<ごまドレッシング>も準備する。
温野菜を皿に盛り付け、2種のソースを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

若干蒸し過ぎたようで、思ったよりやわらかくなってしま
ったが、家族は喜んでくれた。
特にニンジンの甘さとレンコンの歯ざわりが良かった。

2種のソースはいづれも良かったが、余りかけなくても
充分だった。


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肉盛りタジン鍋 ~あっさりとポン酢&ごましゃぶだれで

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   (さあて、蒸し上がりました)
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某社の「肉鍋つゆ」が気になるが、どこのスーパーにも置いていない。
キャベツが残っているので、野菜がもりもり食べられるいつもの
豚蒸しタジン鍋」にしよう。
ビジュアルは”肉鍋タワー”を意識した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚しゃぶ肉(バラ肉・ロース肉)・・・300g
キャベツ、白菜、人参、もやし・・・適量
ブロッコリー・・・1/3個
絹揚げ・・・2枚
三つ葉・・・適量
黒胡椒・・・少々

昆布出汁・・・1/2C
昆布ポン酢・・・適量
ごましゃぶだれ・・・適量
刻みネギ・・・適量
ゆず胡椒・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさに切り分け、ブロッコリー
だけ下茹でした。
タジン鍋に出汁昆布と水を入れて1時間置く。
鍋にキャベツ・白菜・水菜で土台を作り、上に人参
ともやしを置き、豚肉を巻いてゆく。
裾にブロッコリーと厚揚げを交互に並べた。
2.蓋をかぶせて7~8分間蒸し、黒胡椒と刻んだ
三つ葉を散らす。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ビジュアル倒れか。
味はもちろん、いつもの通りだし、蒸し料理なら
「かぼちゃ」や「さつまいも」等が必要だったかも。

やはり家族でやるときは、「しゃぶしゃぶ鍋」が
良いかな・・。


煮込みミートボールのタジン鍋

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孫たちがやって来たので、子供でも食べやすいタジン鍋料理
を作った。


【材料】    ※レシピは4人分です。 

ミートボール
合いびき肉・・・300g
玉ねぎ・・・1/2個
パン粉・・・1/2C
牛乳・・・50cc
塩・胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々

玉ねぎ、人参、ブロッコリー・・・適量
トマト・・・1個
缶入りデミグラスソース・・・1缶(245g)
チキンスープ・・・1C
赤ワイン・・・50cc
無塩トマトジュース1/2C
ケチャップ・・・大さじ2
塩、胡椒・・・少々


【作り方】
1.玉ねぎをみじん切りし、塩もみしてしばらく置く。
ボウルにミートボールの肉だねを作り、水気を絞
った玉ねぎを加えて、よく練る。
ピンポン球大に丸め、油を引いたフライパンで
こんがりと焼く。
2.タジン鍋にデミソース+トマトジュースをベー
スにしたソースを作り、ミートボールと茹でた野菜
を加えてしばらく煮込む。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

タジン鍋の蓋を開けると、ビジュアルが綺麗だ。
グツグツ煮えた煮込みがおいしそう。
多分、失敗のしようのないレシピで使ったので、
マチガイナイ。すごくウマイ

ポテサラと、塩パンを添え、満足できる食事会
になった。
娘も孫も気に入ったようだ。


蒸し野菜のパスタ ~冷凍スパゲティを使って

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ブロッコリーを使うパスタを考えていたら、こうなった。
最近お気に入りの「冷凍パスタ」(トップバリュー製)を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ロースハム・・・適量
ブロッコリー・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/2個
レンコン、パプリカ・・・適量
キャベツ・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・4個
ニンニク・・・1片
バター、クレージーソルト、胡椒・・・少々
ローリエ・・・1枚
チキンブイヨンスープ・・・50cc

冷凍パスタ(ミートソース)・・・2袋(2人前)
ローリエP・・・少々


【作り方】
1.野菜を適当な大きさに切り分ける。
フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと赤唐辛子を
入れて香りを出す。
野菜を入れてしばらく炒め、ブイヨンスープとローリエを加えて
蓋をしてしばらく蒸し焼きにする。
バター・ソルト・胡椒を振り入れて味を調える。

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2.冷凍のスパゲティを電子レンジ(1袋=600W5分半)で
温める。
大皿にパスタを盛り、ローリエパウダーを振る。
蒸し野菜を囲むように盛り付けた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほぼ構想通りにできた。かなり美味しいぞ。
パスタがしっかり味なので、野菜を薄味にしたのが
大正解。グッドなマッチングだ。

出来合いの食品をうまく使えば、簡単でウマイ料理が
できる。


◆ピンチョスのオードブル   ~2016おせち料理2


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市販の「鴨肉くんせい」やチーズ、野菜を盛ったオードブルを作る。
大人数の前菜にピッタリだろう。


【材料】           ※レシピは4人分です。 
・鴨肉くんせい     1/2パック
・プロセスチーズ    適量
・リンゴ        1/4個
・サラダチキン     1/2パック
ブロッコリー     適量
・ミニトマト       〃
・黒オリーブ       〃

わさびマヨネーズ
・マヨネーズ      大さじ 2
・レモン汁       小さじ 1
・牛乳         小さじ 1
・ホースラディッシュ  少々


【作り方】
1.鴨肉、チキン、チーズ、リンゴその他を適当な大きさに
  カットする。
  ブロッコリーを塩茹でする。
2.大きな皿に盛りつけ、わさびマヨネーズを置く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

構想は大きく膨らんだが、現実は今一つパッとしない。
組み合わせ自由という料理は、意外にムズカシイ。

でも、見た目がカワイイので家族は歓声を上げた。
わさびマヨを付けると、おいしくいただけた。


海老と野菜のオイル煮

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 アヒージョ風でもあり、バーニャカウダ風でもある。 
そんなそそられるイタリアンのオイル煮をテレビで見た。
美味そうだ。作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
      
     ブラックタイガー海老       大6尾
     ブロッコリー           1/2個
     アスパラガス           2本
     パプリカ             1/2個
     椎茸               2個
     レンコン             適量
     ニンニク             1片
     
     オリーブ油            1/2C
     塩・胡椒             適量
     赤唐辛子             1本


【作り方】
   1.海老の殻をむき、背ワタを取って塩・胡椒する。
     野菜を一口大にカットして準備をする。レンコンだけ少し
     茹でた。
   2.フライパンにオリーブ油を熱し、スライスしたニンニクと
     赤唐辛子を入れる。
     海老と野菜類を加えて塩・胡椒を振り、しばらく煮込む。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     テレビではフレッシュなハーブ(タイム)を使っていたが、
     今回はなし。
     でも、ニンニクと唐辛子だけで充分に美味い。
     特に海老とレンコンの風味と歯応えが抜群だった。
    

     ※今回は、オイル煮を皿に盛り、残ったオイルを使って
      パスタ(ペペロンチーノ)を作った。こちらもGOOD!
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ブロッコリーとベーコンのパスタ

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 クタクタに茹でたブロッコリーを入れたニンニク風味のパスタを作り
たくなった。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        スパゲティ(1.6mm)    3人前
        ブロックベーコン        適量
        ブロッコリー          1/2個
        じゃがいも           2個
        塩・胡椒            少々
        赤唐辛子             〃

        粉チーズ            適量


【作り方】
   1.スパゲティを指定時間通り茹でる。
     今回はブロッコリーじゃがいもを先に塩茹でして準備した。
   2.フライパンに多めのオリーブオイルを注ぎ、みじん切りした
     ニンニク・赤唐辛子とベーコンを加えて火を付ける。
     茹でたブロッコリーを入れてつぶしながらじっくりと加熱する。
     じゃがいもを加え、軽く塩・胡椒する。
     パスタの茹で汁を100ccほど加えて、とろりと乳化させる
   3.茹であがったスパゲティを投入し、混ぜ合わせて大皿に盛る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    私のパスタ作りのポイントは”塩味”だ。
    今回は、パスタの茹で汁・野菜の下茹で汁・炒めたときの塩
    をすべて考慮して、ごく少量塩を振った。
    これが大成功。丁度、加減よくなった。

    旬のブロッコリーが甘く、じゃがいもとの相性も抜群だ。
    家族も喜んでくれた。



まぐろとブロッコリーのビールフリット

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 魚介と野菜をイタリアン天ぷら(フリット)にしてみよう。今回は、カリッと
揚げるためにビールを使う。
スーパーで白身魚を探したが適当なものがなかったので、ビン長まぐろ
(刺身用)を仕入れてきた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        まぐろ切り落とし        1パック
        ぶなしめじ           適量
        ブロッコリー           〃

     (フリット衣)
        小麦粉             150cc
        溶き卵             1/2個分
        ビール             100cc
        塩               少々

        レモン             適量
        岩塩               〃


【作り方】
   1.ボウルに粉・卵・ビールを混ぜ合わせて、フリット衣を作る。
     まぐろに軽く塩をし、小麦粉をまぶす。
     野菜を一口大に切り分ける。
   2.まぐろと野菜に衣を付け、油で揚げる。
     レモンを絞り、岩塩をつけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     狙い通り、カリッと揚がった。
     塩をつけると、ワインによく合う。なかなか良く出来た。 

     ブロッコリーもしめじも美味い。
     妻はまぐろを「鶏肉?」と言ったが、喜んでくれた。(汗)



ペンネのチーズ焼き

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 ペンネと野菜を耐熱皿に盛って、チーズ焼きにしてみたい。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ペンネ      適量
       鶏肉        〃
       玉ねぎ       〃
       ブロッコリー    〃
       パプリカ      〃
       ニンニク     少々
       塩・胡椒      〃

       市販トマトソース 適量
       粉チーズ      〃        
       パン粉       〃


   
【作り方】
1.ペンネを指定時間通り(12分間)塩茹でする。
 フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクと鶏肉その他
 を炒め、塩・胡椒する。
2.ペンネを加え、トマト(バジル)ソースで味を決める。
 これを耐熱皿に入れて、粉チーズとパン粉をのせてオーブントースタ
 ーで7~8分間焼く。

 

【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 冷蔵庫に残っている食材を使って、いつもよりあっさりとしたイタリ
 アンを作る、という目論見は当たった。
 なかなかにウマイ。よくできた。 

 ローストビーフを乗せたグリーンサラダも美味かった。

          roastbeef-salad




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ベビーホタテとブロッコリーのオイル蒸し

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 スーパーでベビーホタテをゲットした。
シリコンスチーマーを使って、簡単な蒸しものを作ってみる。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ベビーホタテ   20個
       ブロッコリー   適量
       レンコン      〃
       キヌサヤ      〃
       オリーブ実    3個 

       塩        少々
       黒胡椒       〃
       酒         〃
       ニンニク      〃
       醤油        〃
       オリーブ油     〃


   
【作り方】
1.ブロッコリーホタテを(酒と塩を入れた)熱湯で洗う。
 ホタテをみじん切りしたニンニク+酒+醤油に10分間浸けておく。
2.シリコンスチーマーにブロッコリーホタテ、薄切りしたレンコン、
 キヌサヤ、オリーブ実を並べ、塩・胡椒、オリーブ油を振ってフタ
 をして、3分間レンジ加熱する。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 悪くはないが、ニンニクは要らなかった。
 少し迷ったが、アクセントのつもりで使用したのだが、しつこくな
 った。
 材料がなかなか良かっただけに、ザンネン。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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