ぶりの味噌カツ

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旬のぶりを使って、ちょっぴり風変わりな”ぶりカツ”を揚げてみる。
名古屋土産の「つけてみそかけてみそ」を掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ぶり切り身・・・2切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
パン粉・・・適量

味噌調味料・・・大さじ3
 (「つけてみそかけてみそ」)
だし汁・・・大さじ1
おろし生姜・・・少々
柚子の皮・・・少々
白ごま・・・適量


【作り方】
1.ぶりを水洗いした後、骨を抜き2つに切り分ける。

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塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて
油で揚げる。

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2.皿に盛り付け、味噌ダレを掛け、胡麻を振った。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは美味いなあ。
ぶりの身がふっくらして脂も乗り、風味が良い。
味噌ダレはかなり甘いが、よく合っている。

妻も「おいしいね、また作ってよ」と、喜んでくれた。


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ぶりの煮付け ~菜の花を添えて

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お気に入りの山形県産「つや姫」を買ったので、ごはんがもりもり食べられる
献立を考えた。
旬の”ぶり”を甘辛く、とろーり煮てみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・ぶり        3切
・酒         1/2C
・水         3/4Cほど
・醤油        大さじ 3
・みりん       大さじ 3
・砂糖        大さじ 1
・生姜        1片
・柚子の皮      少々

・菜の花       適量


【作り方】
1.ぶりの切り身に熱湯をかけて霜降りする。
  生姜を薄くスライスする。
2.フライパンに酒・水・醤油・みりん・砂糖・生姜を全て入れ、
  ぶりを加えてから火をつける。
  沸騰してきたら、おとし蓋をして中火で15分間ほど煮る。
3.煮汁が半分ほどになれば、火を止め、置いておく。
  食べる直前に再度温め、皿に盛る。
  ぶりに柚子の皮を乗せ、付け合わせに(塩茹でした)菜
  の花を添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

色は薄いが、味はしっかりしている。美味い。
滅多に魚の煮付けは作らないが、ちょっぴり自信ができた。
春を感じる菜の花がほろ苦くて、良い風味だ。

息子は、ごはんが美味しいといって何杯もおかわりした。

 ※鶏ささみと胡瓜の酢のものも、goodでした。
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まかない風ブリ照り焼き

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 料理番組を見ていると、新人調理人がスタッフの賄い料理に
ブリ照り」を作っていた。
超簡単なので、一度試してみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     ブリ切り身       2切
     片栗粉         適量
   (照り焼きダレ
     醤油          大さじ 3弱
     砂糖          大さじ 3弱
     酒           大さじ 3
     
     ブロッコリー      適量
     柚子           〃


【作り方】
   1.ブリに片栗粉をたっぷりと付け、キレイにはたく。
     油を熱したフライパンで両面をふっくらと焼く。
     照り焼きダレを加えて、焦げないようにからめる。
     (アドリブで)風味付けに柚子を少し加えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これはイイ! とろみがついて、脂ギッシュで濃厚だが、
     非の打ちどころのない風味だ。
     テレビでは、焼いたブリを一旦オーブンに入れて、蒸し
     焼きにしていたが、しなくても大丈夫。
     驚くほどの美味しさだった
 
     ご飯がススム君。妻も大絶賛!
     長いものとろろも美味かった。

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ぶりアラ汁

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 魚のアラと根菜を一緒に煮た素朴な味噌汁=「番屋汁」が好きだ。
スーパーでぶりアラを見つけて、買い求めた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
     
   ぶりアラ            適量
   大根               〃
   人参               〃
   玉ねぎ              〃
   しめじ・椎茸           〃
   春菊               〃
   青ネギ              〃

   水               3C
   だし昆布            5センチ
   合わせ味噌           大さじ 2
   赤みそ             大さじ 1


【作り方】
   1.ぶりアラを下茹でし、流水でウロコなどを取り除き、適当な大き
     さに切り分ける。
     鍋に水を張り、だし昆布を浸しておく。
     根菜などを小さめに乱切りする。
   2.鍋に火を点け、沸騰したらアラと野菜類を入れて、10分間ほど
     煮る。途中で昆布を取り出す。
     味噌を溶き、味見をする。刻んだ春菊とネギを加える。
     お椀に注いで、好みで七味唐辛子・粉山椒を振る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     味噌汁の味はすこぶる良い。
     ぶりの脂分が少なくて、ちょっとがっかりだ。
 
     息子がいたらたっぷりと食べてくれた筈だが、夫婦二人だと余っ
     てしまった。


絶品! ぶりカマ煮

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 以前、息子に好きな料理を聞くと、「魚のアラ煮」と即答した。
それが頭から離れない。今回は、冷凍庫に残っている”ぶりアラ”と
新たに買った”ぶりカマ”を使い、甘辛く煮てみたい。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

       ぶりアラ            7~8切
       生姜              1片
       小松菜             適量

     (煮汁)
       水               1.5C
       酒               0.5C
       みりん             大さじ 3
       砂糖              大さじ 3
       醤油              大さじ 5


作り方】
   1.ぶりアラ+ぶりカマを一旦熱湯で霜降りにして、水洗いする。
     大きめの鍋に水と酒を沸かし、アラとカットした生姜を入れて
     加熱する。
   2.みりんと砂糖を入れて5分間ほど煮てから、醤油を加え、落と
     し蓋をして10分間ほどじっくりと煮た。
   3.器に盛り、塩茹でした小松菜を添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これは旨い!! 
    久しぶりのパーフェクト、100点の出来栄えだった。
    いつもより味を強くしたのが成功の要因。

    妻も大絶賛。
    「煮魚の黄金レシピ」として、保存版にしなくては・・。


ぶりアラ汁

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 テレビを見ていると、「番屋鍋」という何ともそそられる素朴な鍋を紹介
していた。
今回は”ぶりアラ”と大根・人参だけを使ったカンタンみそ汁にしてみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
       
        ぶりアラ            6切ほど
        大根              適量
        人参               〃

        水               3C
        出汁昆布・イリコ        適量
        合わせ味噌            〃

        青ネギ             適量


【作り方】
   1.ぶりアラを流水で洗ってから、3~4分ほど茹でる。
     水に浸けながらウロコと血あいを取る。
    別の鍋に水・昆布・イリコを入れて半日置く。
   2.鍋を火にかけ、沸騰したら昆布とイリコを取り除き、魚と大根
     ・人参を入れてしばらく煮る。
     味噌を溶いて火を止める。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは、旨い。ホッコリできる味だ。
     スーパーの鮮魚売り場でわざわざ出してもらった”アラ”は、
     新鮮で、臭みがない。

     どうせならもっとたっぷりと作りたかった。



ぶりトロの酒肴2種

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 スーパー”コープデイズ”で輝くようなブリ刺身(ぶりトロのお造り)を
仕入れて帰った。
半分はわさび醤油でいただき、半分はポン酢おろしで食べてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
  
        ブリの刺身         10切ほど

      1)醤油            適量
        わさび            〃

      2)大根おろし         適量
        青ネギ            〃
        ポン酢            〃
       

【作り方】
   1.大根をすり下ろして、大根おろしを作る。
     ブリの半分を細く切ってから大根おろしと和える。
     器に盛り、ポン酢を掛けてから刻んだネギを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    おおっ、何て美味いんだ!
    上質な脂がのったブリの身の美味いこと。
    わさび醤油も良い、おろしポン酢も尚良い。

    熱燗がススム、そしてビールがススム。
    ここ数年に食べた刺身の中で最高の一品!




ブリとかぶの治部煮風

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 ブリ大根でも作ろうかと思ったが、かぶが1個残っていたので、
ブリかぶの治部煮を思いついた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        ブリ切り身         2切
        小かぶ           1個             
        かぶの葉          適量
        里芋            2個
        ぶなしめじ         適量
        小麦粉            〃

      (煮汁)
        かつお昆布出汁       1.5C
        醤油            大さじ 2
        みりん           大さじ 2
        砂糖            小さじ 0.5
        酒             大さじ 2


【作り方】
   1.ブリを適当な大きさに切り分け、酒と塩を加えた湯で霜降り
     にする。水に落としてウロコを取る。
     水気を拭いて、小麦粉をまわりにつける。
     里芋とかぶの葉も下茹でした。
   2.鍋に出汁と調味料を沸かし、かぶをしばらく煮る。
     やわらかくなれば、ブリと里芋、しめじを加えて煮る。
     器に盛り、かぶの葉をあしらう。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    ふむ、味はすこぶる良い。
    ブリもかぶも、トロンとして美味。
    只、治部煮の特徴である”とろみ”がついていない。トホッ。

    全体的に薄味で、上品なブリの煮つけになった。


ぶりアラの味噌汁

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 スーパーで、おいしそうな”ぶりアラ”を発見。
さて、アラ煮にするか、味噌汁にしようか?


【材料】           ※レシピは3人分です。

           ぶりアラ          1パック
           大根            5センチ
           出汁昆布          適量
           塩蔵わかめ          〃
           えのきだけ          〃
           青ねぎ           少々

           水             4C
           合わせ味噌         適量 (大さじ3位)
           赤だし味噌          〃 (小さじ1位)

           粉山椒           少々


【作り方】
   1.ぶりアラを水洗いしてから、熱湯を掛けて霜降りにする。
     再度水洗いして適当な大きさにカットした。
   2.鍋に湯を沸かし、昆布1枚と短冊切りにした大根を入れて煮る。
     大根が柔らかくなれば、昆布を取り出し、アラを加える。
     最後に味噌2種類を溶き入れる。
   3.椀に盛る前に戻したワカメと生のエノキを入れる。



【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これは良い。アラから出た脂分と旨みが味噌汁に溶け出している。
    骨が付いたアラをしゃぶりながら汁をすする。

    アラ煮も良いが、赤だし味噌汁もとてもグッドだ。
    家族も喜んでくれた。


ぶり大根

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 いつも肉料理が多くなるので、「ぶり」を使った簡単な煮物を作っ
てみよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ぶり切り身    3切
       大根       1/2本
       ぶなしめじ    適量
       インゲン      〃
       生姜       1片
       ゆず皮      少々

     (煮物だし)
       水        150cc
       酒         50cc
       醤油        60cc
       みりん       50cc
       砂糖        30cc



【作り方】
1.大根の皮をむき、2cm幅に輪切りして更に半分にカットした。
 これを米粒を少し入れた湯で茹でる。
 ぶりの切り身に軽く塩を振り、しばらく置き、<大根の茹で汁>を
 回しかけて”霜ふり”にした。
2.鍋に煮物だしを沸かし、生姜片・ぶり・茹でた大根を入れる。
 落しぶたをして、味が浸みこむまでコトコトと煮る。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 ”煮もの”は味の修正ができるからカンタンだ、と高をくくってい
 たが、今回は苦労した。
 如何にもダシが水っぽくなった。
 もっと照り煮っぽく仕上げたかったのだが・・。

 只、ゆずの香りが良かった。




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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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