アジとちくわとフキの天ぷら
野菜の天ぷらを揚げてみよう。スーパーへ行くと、おいしそうなアジの
三枚下ろしがあったのでこれも仕入れてきた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
アジ片身 ４枚
レンコン １０センチ
かぼちゃ 適量
フキ 〃
椎茸 ３枚
ちくわ ３本
大葉 ３枚
プロセスチーズ 適量
（天ぷら衣）
市販天ぷら粉 １Ｃ
水 １Ｃ
めんつゆ １／２Ｃ
湯 １／２Ｃ
塩 適量
【作り方】
１．アジの小骨を抜き、適当に切り分けて軽く塩・胡椒を振る。
フキを板ずりし、少し茹でてから皮をむく。
ちくわに切れ目を入れ、中に大葉とチーズを射込んだ。
２．天ぷら衣を作り、アジと野菜、ちくわに薄くつけて油で揚げる。
（途中、衣がなくなったので、アジには小麦粉＋水＋マヨネー
ズで作った簡易の衣を付けた）
てんつゆ、塩を付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは大成功だ。どれも美味しい。
揚げ物を作るのは大変だが、おいしくできると苦労が報われる。
アジが新鮮で、予想した通りの美味さ。フキとちくわも抜群の出
来で、家族に好評だった。
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フキと厚揚げの煮物
テレビで観た京都の料理人・東中さんに触発されて、旬の野菜である
「蕗（フキ）」を買ってきた。
厚揚げと一緒に炊いてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
フキ １把
絹揚げ １パック
かつお出汁 １Ｃ
酒 大さじ １
みりん 大さじ １
醤油 大さじ １
塩 少々
【作り方】
１．フキに塩をまぶして板ずりし、軽く茹でる。
水に晒してから皮をむき、５センチ長さにカットする。
厚揚げに熱湯を掛けて油抜きをし、切り分ける。
２．鍋に出汁を沸かし、調味料を入れる。
厚揚げとフキを加えて（落としぶたをして）７～８分間煮る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
出汁がやや甘く感じるが、全体的に成功だ。
フキの素朴な風味が素晴らしい。
この素材を使いこなせたら料理の上級編だろう。
フキと厚揚げの煮もの
神戸の庶民的な市場を歩いていると、八百屋でキレイな色をした「蕗（
フキ）」を発見。 思わず買ってしまった。厚揚げと一緒に煮てみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
フキ ３０本位
（２０ｃｍ長さ、既に茹でてある）
絹揚げ ３個
レンコン １０ｃｍ
人参 １０ｃｍ
絹さや ５枚
かつおダシ １．５Ｃ
醤油 大さじ １．５
みりん 大さじ １．５
酒 大さじ １．５
糸かつお 少々
【作り方】
1.フキは既に茹でたものなので、７ｃｍほどにカットする。
絹揚げは熱湯を回しかけて油抜きをする。
冷蔵庫にレンコンと人参があったので、１ｃｍ幅に切り分け、軽く塩茹
でした。
2.雪平鍋にダシと調味料を沸かし、フキ・厚揚げ・レンコン・人参を１５
分ほど落とし蓋をして煮る。
火を止めて、冷ましながら味を入れる。
食べる直前に温めなおしてから鉢に盛り、塩茹でした絹さやと糸かつお
をトッピングすれば、出来上がり。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
味は良い。特に厚揚げとレンコンは美味だ。
しかし、肝心のフキは香りは残っているものの醤油の色がつき過ぎて、
台無しだ。
うすくち醤油を使うか、時間差を設けて色を濃くしない工夫が要った。
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