アジとちくわとフキの天ぷら

ajiten1
ajiten2


 野菜の天ぷらを揚げてみよう。スーパーへ行くと、おいしそうなアジ
三枚下ろしがあったのでこれも仕入れてきた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
   アジ片身             4枚
   レンコン             10センチ
   かぼちゃ             適量
   フキ                〃
   椎茸               3枚
   ちくわ              3本
   大葉               3枚
   プロセスチーズ          適量

 (天ぷら衣)
   市販天ぷら粉           1C
   水                1C

   めんつゆ             1/2C
   湯                1/2C
   塩                適量

    

【作り方】
   1.アジの小骨を抜き、適当に切り分けて軽く塩・胡椒を振る。
     フキを板ずりし、少し茹でてから皮をむく。
     ちくわに切れ目を入れ、中に大葉とチーズを射込んだ。
   2.天ぷら衣を作り、アジと野菜、ちくわに薄くつけて油で揚げる。
     (途中、衣がなくなったので、アジには小麦粉+水+マヨネー
      ズで作った簡易の衣を付けた)
     てんつゆ、塩を付けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは大成功だ。どれも美味しい。
     揚げ物を作るのは大変だが、おいしくできると苦労が報われる。

     アジが新鮮で、予想した通りの美味さ。フキちくわも抜群の出
     来で、家族に好評だった。



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フキと厚揚げの煮物

fukini


 テレビで観た京都の料理人・東中さんに触発されて、旬の野菜である
「蕗(フキ)」を買ってきた。
厚揚げと一緒に炊いてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
     
   フキ             1把
   絹揚げ            1パック

   かつお出汁          1C
   酒              大さじ 1                
   みりん            大さじ 1
   醤油             大さじ 1
   塩              少々


【作り方】
   1.フキに塩をまぶして板ずりし、軽く茹でる。
     水に晒してから皮をむき、5センチ長さにカットする。
     厚揚げに熱湯を掛けて油抜きをし、切り分ける。
   2.鍋に出汁を沸かし、調味料を入れる。
     厚揚げフキを加えて(落としぶたをして)7~8分間煮る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     出汁がやや甘く感じるが、全体的に成功だ。
     フキの素朴な風味が素晴らしい。

     この素材を使いこなせたら料理の上級編だろう。



フキと厚揚げの煮もの

fuki


 神戸の庶民的な市場を歩いていると、八百屋でキレイな色をした「蕗(
フキ)」を発見。 思わず買ってしまった。厚揚げと一緒に煮てみよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       フキ      30本位
       (20cm長さ、既に茹でてある)
       絹揚げ     3個
       レンコン    10cm
       人参      10cm
       絹さや     5枚

       かつおダシ   1.5C
       醤油      大さじ 1.5
       みりん     大さじ 1.5
       酒       大さじ 1.5
       糸かつお    少々


【作り方】
1.フキは既に茹でたものなので、7cmほどにカットする。
 絹揚げは熱湯を回しかけて油抜きをする。
 冷蔵庫にレンコンと人参があったので、1cm幅に切り分け、軽く塩茹
 でした。
2.雪平鍋にダシと調味料を沸かし、フキ厚揚げ・レンコン・人参を15
 分ほど落とし蓋をして煮る。
 火を止めて、冷ましながら味を入れる。
 食べる直前に温めなおしてから鉢に盛り、塩茹でした絹さやと糸かつお
 をトッピングすれば、出来上がり。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 味は良い。特に厚揚げとレンコンは美味だ。
 しかし、肝心のフキは香りは残っているものの醤油の色がつき過ぎて、
 台無しだ。
 うすくち醤油を使うか、時間差を設けて色を濃くしない工夫が要った。




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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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