鶏と夏野菜の焼きびたし

yakibi


夏野菜をたっぷりと食べたいので、「焼きびたし」を作ってみる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
塩こうじ・・・大さじ1ほど
小麦粉・・・適量
ナス・・・1本
パプリカ・・・1/2個
かぼちゃ・・・適量
モロッコインゲン・・・4本
厚揚げ・・・適量

つけ出汁
かつお昆布出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
酢・・・少々
生姜・・・1片
赤唐辛子…1本分


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、塩こうじをまぶして半日置く。
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切り分ける。
かぼちゃとインゲンを軽く塩ゆでし、厚揚げは熱湯を
掛けて油抜きをする。
2.フライパンに油を熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼く。
野菜と厚揚げも一緒に焼く。
鍋に<つけ出汁>を沸かし、焼いた肉と野菜などを
入れる。しばらく煮てから、火を止め冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉が焦げて黒くなってしまったが、味の方は
なかなか良い。
そして、野菜と厚揚げはすべて旨い。
ナスはとろりとし、かぼちゃはこっくりしている。

煮物と南蛮漬けの中間のような料理になったが、
暑い時期には、こんな冷たい料理が良い。
妻も喜んでくれた。


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キャンプ(camp)風 野菜を食べるカレー

camp1


 東京からやってきたカレー専門店「camp」の野菜たっぷりカレーが
大好きだが、その雰囲気を味わえる簡単レシピを紹介していた。
煮込まないカレーなので、10分ほどで出来上がるらしい。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
     
     鶏もも肉        150g
     玉ねぎ・人参      適量
     ナス・ズッキーニ     〃
     ピーマン・パプリカ    〃
     椎茸・トマト・かぼちゃ  〃
     カレー粉        小さじ 1
     昆布水         適量
     塩           少々

   (カレーベース
     市販カレールウ     4片
     (ジャワカレー中辛
     水           300cc~

 
【作り方】
   1.カレールウを包丁で刻み、1.5Cの水に入れる。
     これを電子レンジで1分間ほど加熱し、混ぜると
     カレーベースが出来上がる。
   2.次に肉・野菜を蒸し焼きにする。
     フライパンに油を熱し、鶏肉と玉ねぎ・人参・ナス・
     ズッキーニを炒め、昆布水(水+出汁昆布)と塩
     を加えて1分間ほど蓋をして蒸す。
     次に、ピーマン・パプリカ・椎茸・かぼちゃを投入し、
     蓋をして蒸し焼きにする
   3.最後にトマトを加えて炒め、カレー粉をからめる。
     カレーベースを入れて、全体を混ぜ合わせる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     全体を混ぜ合わせたので、ビジュアルは汚くなったが、味は
     なかなか良い。家族はスパイシーだね、と口を揃えた。
     (カレーソースがやや濃くなった)
     
     時短クッキングとは言うものの、心配性の私は事前に少し
     下準備をした。
     鶏肉に塩こうじをまぶして2時間ほど置き、火の通りが悪そうな
     人参とかぼちゃは、軽く下茹でした。
     作りだしてから家族が揃うまでに10分間ほど置いたので、その
     間にも野菜に火が通り、シャキシャキ感がなくなり、色がくすんだ。
     
     次回作るとしたら、玉ねぎやピーマン、パプリカなどは混ぜずに
     トッピングしたい。もっと美しくしたい。


     (大阪・梅田「キャンプcamp」の”一日分の野菜カレー”)
       camp2


袋めんで作る「長崎皿うどん」

saraudon1


 テレビで紹介された「インスタントラーメンを使った皿うどん」が
とても美味そうだったので、作ってみた。


【材料】           ※レシピは1人分です。

     ちゃんぽん袋めん           1袋
      (明星チャルメラちゃんぽん
     豚バラ肉               適量
     キャベツ                〃
     玉ねぎ                 〃
     竹の子                 〃
     えのきだけ               〃
     パプリカ                〃
     青ネギ                 〃

     水溶き片栗粉             適量

                      
【作り方】
   1.ちゃんぽんの乾麺を指定時間(4分間)の半分の時間、
     茹でる。(つまり、2分間ほど茹でた)
     これを油を熱したフライパンでこんがりなるまで両面を
     焼く。
   2.別のフライパンで豚肉と野菜を炒め、湯を300ccほど
     注ぎ入れ、ラーメンに添付の粉末スープを2/3ほど
     入れて混ぜる。
     水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
     焼いた麺を皿に盛り、肉野菜あんを掛け、刻みネギを
     振った。

     saraudon2

【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)
    
    なるほどよく出来ているが、やや味が濃い。
    麺そのものにも味がしっかりとついているような気がする。
    
    若い人なら美味しく食べられるだろう。
    ロートルの私は、もっと粉末スープを控えた方がよかった。


肉団子とパプリカの中華あんかけ

nikudango-papurica


 ナスパプリカをたっぷりと入れた”肉団子野菜炒め”を作ってみよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。


     (肉団子)
       豚ひき肉     300g
       しょうが汁    少々
       酒        大さじ 1
       水        大さじ 1
       醤油       小さじ 2
       塩        少々
       胡椒        〃
       片栗粉      適量


       ナス       大2本
       赤ピーマン    1/2個
       黄ピーマン    1/2個
       ピーマン     2個
       ぶなしめじ    1/2パック


     (合わせ調味スープ)
       水        250CC
       ガラスープの素  小さじ 1
       オイスターソース 大さじ 2
       醤油       小さじ 2
       酒        大さじ 1
       胡椒       少々

       豆板醤      小さじ 1
       水溶き片栗粉   適量
       ごま油      少々



【作り方】
1.最初に”肉団子”を作る。
 ボウルにひき肉と調味料を入れて、よく練る。
 これを12等分にして丸め、片栗粉をまぶして油で揚げた。
 野菜を一口大にカットし、塩を軽く振ってから油で素揚げする。
2.フライパンに油を熱し、豆板醤を入れて溶かす。
 肉団子と野菜を投入し、軽く炒めた後、合わせ調味スープを加える。
 しばらく煮てから味を見て、塩・砂糖・胡椒で整える。
3.最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れる。

【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 ナスとしめじが美味い。
 肉団子も悪くないが、やや塩分が薄かった。
 全体的におとなしい上品な中華料理になった。
 もっと、塩や唐辛子でアクセントをつけても良かった‥。



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
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ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

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