ハモの天ぷら ～半田めんの「冷やしぶっかけそうめん」と
夏らしく、冷たい出汁の「半田そうめん」に、鱧の天ぷらを付ける。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ハモ・・・２／３尾
塩・・・少々
大葉・・・７枚
万願寺唐辛子・・・３本
味付け海苔・・・３枚
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・１００ｃｃ
冷水・・・９０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
山椒塩（塩＋粉山椒＋昆布茶）・・・適量
（冷やしぶっかけそうめん）
半田そうめん・・・２束
市販うどんつゆ・・・１．５袋（３Ｃほど）
すだち果汁・・・大さじ１
カニカマ・・・５本
オクラ・・・２本
茗荷・・・１本
すだち・・・１個
三つ葉・・・適量
おろし生姜・・・適量
【作り方】
１．ハモを水で洗い、ペーパーで水気を拭く。
３センチ幅に切り分け、軽く塩を振ってから
一片づつ（半分に切った）大葉で挟む。
ボウルに天ぷら衣を作り、ハモにつけて油で
揚げる。
半分に切った万願寺と海苔も同様に揚げる。
２．＜冷やしぶっかけそうめん＞を作る。
ボウルにうどんつゆを入れ、小口切りした
オクラ、斜め薄切りした茗荷とすだち果汁を
加えて、冷蔵庫で冷やす。
半田そうめんを指定時間（５分間ほど）通り
茹でる。茹で上がれば冷水で洗う。
器にそうめんを入れ、冷たいつゆを張る。
カニカマ、茗荷、三つ葉をトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回の「天ぷら」は大成功だ。
サクッと揚がっていて、しかもハモが風味豊かである。
原因を考えてみる。
冷水を使い、マヨを加えた衣を冷蔵庫で１０分間
ほど置いた。それで、驚くほどカラっと揚がったのか？
冷やしぶっかけそうめんは、苦労をした割に平凡で
やや味が薄く感じた。柑橘果汁を加えると、出汁の
風味が飛ぶ。そして、水で冷やしたそうめんが出汁
を薄めたのか？
次回からは、もっと濃い出汁が必要だ。
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はも吸い
淡路島の旅館で食べた「はも鍋」を思い出しながら、簡単な吸物
を作る。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ハモ（骨切り済み）・・・１／３尾（１５センチ）
塩・・・少々
片栗粉・・・適量
玉ねぎ・・・１／４個
三つ葉・・・適量
えのきだけ・・・適量
わかめ・・・適量
うどんつゆ・・・１袋（４００ｃｃほど）
和風だし・・・１Ｃ
醤油、塩・・・少々
レモン汁・・・少々
【作り方】
１．生のハモを水洗いし、２センチ幅に
切り分ける。
軽く塩を振ってから片栗粉をまぶし、熱
湯に３０秒間入れて「湯引き」にする。
冷水に落とし、引き上げる。
玉ねぎをスライスし、塩蔵わかめを水で
戻す。
２．鍋に市販うどんつゆと出汁を入れて
沸かし、ハモと野菜を加える。
味を見て、醤油・塩で調整する。
甘かったので、レモン汁を加えた。
最後にわかめを入れて、椀に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
味の調整で苦労したが、家族は「おいしいね」と言った。
玉ねぎの甘みと三つ葉・エノキの爽やかさが良い。
片栗粉をまぶして湯引きした「ハモ」は口当たりが
まろやかになって成功。
はもの照り焼き
鰻の蒲焼きもいいが、「鱧（はも）の蒲焼き」もきっとおいしいだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
はも（兵庫県産、骨切り済み）・・・１尾
小麦粉・・・適量
（照り焼きたれ）
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
生姜汁・・・少々
高台寺とうがらし・・・３個
パプリカ・・・１／４個
かつおぶし・・・適量
大葉・・・３枚
粉山椒・・・少々
【作り方】
１．はもを洗い、皮目のぬめりを取る。
皮の側に熱湯を掛けて、霜降りにした。
水気をよく拭いてから３等分し、小麦粉を
まぶす。
＜照り焼きたれ＞を準備しておく。
２．フライパンに少量の油を熱し、はもの
両面をこんがりと焼く。
タレを加えて煮詰め、絡める。
粉山椒を振っていただく。
※高台寺とうがらしの焼きびたし
とうがらし他をフライパンで焼き、だし（かつお出汁・醤油
・みりん・酢）に浸ける。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、苦労をして作った割に微妙な雰囲気だ。
身は思ったよりふっくらとしているのだが、どこか
余所余所しい味だ。
高台寺とうがらしの焼きびたしはやや淡白だった。
次回は素直に、「うなぎ蒲焼き」を買うことにしようか・・。
ハモのフライ ～梅肉ソースとマヨネーズソースで
旬の「鱧（ハモ）」を使ったフライを揚げてみよう。
３種類のソースを用意する。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ハモ（骨切済み）・・・１パック
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量
大葉・・・２枚
（梅肉ソース）
梅干（かつお梅）・・・３個
スイートチリソース・・・小さじ２
みりん・・・大さじ１
醤油・・・少々
（マヨネーズソース）
マヨネーズ・・・大さじ２
玉ねぎ・・・適量
茗荷の甘酢漬け・・・小さじ１
塩・胡椒・・・少々
牛乳・・・大さじ１
ウスターソース・・・適量
ベビーリーフ、モロッコインゲン、パプリカ、ミニトマト・・・適量
【作り方】
１．＜梅肉ソース＞を作る。
梅干をつぶして刻み、みりん・醤油・スイートチ
リと合わせる。
＜マヨネーズソース＞を作る。
玉ねぎをみじん切りし、茗荷の甘酢漬け・マヨ
・塩・胡椒を合わせる。
２．ハモを４センチ長さに切り、塩・胡椒を振る。
小麦粉＞溶き卵＞パン粉を付け、油で揚げる。
半分には衣に刻んだ大葉を混ぜた。
好みで、梅肉ソースかタルタルソース、ウスター
ソースを掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは美味い。ハモの身は、ふっくらしている。
梅肉ソースよりも玉ねぎと茗荷が入ったマヨソース
が断然良い。
個人的には、ハモフライにマヨソースを乗せ、ウスタ
ーソースに浸けて食べるのが気に入った。
家族も喜んでくれた。
鱧の天丼
季節の「鱧（ハモ）」を使った天ぷらを揚げてみよう。
そうだ、たまには天丼にしてみるか？
【材料】 ※レシピは２人分です。
ハモ（骨切り済み）・・・１パック
塩・・・少々
大葉・・・３枚
かぼちゃ・・・適量
ピーマン・・・２個
ご飯・・・２人前
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・大さじ４
水・・・大さじ４
（天丼たれ）
醤油・・・大さじ２．５
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
出汁・・・１／２Ｃほど
【作り方】
１．ハモを水洗いし、念のため皮に熱湯を掛けた。
水気を拭いて、５センチ幅に切り分ける。
他の野菜も食べやすい大きさにカットする。
天丼たれを小鍋に入れて、煮る。
２．ハモに大葉を乗せ、小麦粉をまぶしてから衣を付
け、油で揚げる。
野菜も同様に揚げる。
丼にご飯を盛り、天丼たれを回し掛ける。
天ぷらを盛り付け、更に「たれ」を掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どうなるか心配したが、かなり上手くできた。
ハモの身はふっくらして、大葉の香りが爽やか。
かぼちゃ・ピーマンもよく合っている。
天丼たれはもっと濃厚にしたかったが、これは
これで上品な丼つゆになった。
妻も喜んでくれた。
ハモと夏野菜の天ぷら
（手前左が梅しそ入りハモ天、右がシンプルなハモ天）
旬のハモ（鱧）とナス・オクラなどを使って、初夏の天ぷらを揚げて
みたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・ハモ 一切（２０センチ）
・ナス １本
・オクラ ３本
・万願寺唐辛子 ２本
・大葉 ６枚
・はちみつ梅干 ２個
・味付け海苔 ３枚
（天ぷら衣）
・天ぷら粉 １Ｃ
・冷水＋炭酸水 １Ｃ弱
・塩 少々
・めんつゆ出汁 適量
・花椒塩 〃
【作り方】
１．骨切りされたハモを水洗いし、皮目のぬめりを
取る。
一口大に切り分け、半分はそのまま揚げる。
薄く小麦粉をはたいておく。
もう半分は皮を上にして大葉と梅肉を乗せて、
折りたたんでから粉を振っておく。
ナス・オクラ・万願寺にも粉を振っておく。
２．衣を作り、最初に野菜を揚げ、最後にハモ２種
を揚げた。
天つゆか、塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
衣に米粉を混ぜてみた。そのためか分からないが、いつもより
固い目の衣になった。
野菜はもっと薄い衣の方が良かったと思うが、ハモは美味しく
できた。特に”梅しそ入り”が抜群。
個人的にはハモ・万願寺・海苔が気に入った。
家族にも好評で、ご飯をお代わりしていた。
旬のハモ（鱧）とナス・オクラなどを使って、初夏の天ぷらを揚げて
みたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・ハモ 一切（２０センチ）
・ナス １本
・オクラ ３本
・万願寺唐辛子 ２本
・大葉 ６枚
・はちみつ梅干 ２個
・味付け海苔 ３枚
（天ぷら衣）
・天ぷら粉 １Ｃ
・冷水＋炭酸水 １Ｃ弱
・塩 少々
・めんつゆ出汁 適量
・花椒塩 〃
【作り方】
１．骨切りされたハモを水洗いし、皮目のぬめりを
取る。
一口大に切り分け、半分はそのまま揚げる。
薄く小麦粉をはたいておく。
もう半分は皮を上にして大葉と梅肉を乗せて、
折りたたんでから粉を振っておく。
ナス・オクラ・万願寺にも粉を振っておく。
２．衣を作り、最初に野菜を揚げ、最後にハモ２種
を揚げた。
天つゆか、塩をつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
衣に米粉を混ぜてみた。そのためか分からないが、いつもより
固い目の衣になった。
野菜はもっと薄い衣の方が良かったと思うが、ハモは美味しく
できた。特に”梅しそ入り”が抜群。
個人的にはハモ・万願寺・海苔が気に入った。
家族にも好評で、ご飯をお代わりしていた。
鱧（ハモ）の湯引き ～梅肉醤油たれ
前回の「ハモの照り焼き」が好評だったので、今回はオーソドックス
な湯引きにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ハモ １／２尾
大葉 ２枚
貝割菜 適量
（梅肉醤油たれ）
梅干し ３個
（はちみつ漬け）
酒 小さじ １
醤油 少々
【作り方】
１．（骨切り済みの）ハモの皮のぬめりを取り、２センチ幅にカット
する。
鍋に湯を沸かし、塩を少し加える。
ハモを入れ、２～３分間茹でてから冷水に取る。
梅肉醤油たれを作っておく。
２．器に大葉と貝割菜を飾り、上に水気を拭いたハモを乗せる。
梅肉醤油たれをつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回も成功だ。
ハモの身は柔らかすぎるような気がするが、風味が良い。
梅肉をたっぷりと付けると抜群に美味い。
ハモは茹でてから、すぐに食べるに限る。
うまい！ 鱧の照り焼き
スーパーへ行くと、きれいなハモ（骨切り済み、徳島産）が並んでいた。
照り焼きと吸い物にしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ハモ ２０センチほど
小麦粉 適量
うなぎのタレ 〃
酒 〃
キャベツ 適量
胡瓜 〃
わかめ 〃
ポン酢 〃
粉山椒 少々
【作り方】
１．ハモを適当な大きさに切り分け、熱湯にくぐらせて水に落とす。
水気を拭き、小麦粉を軽くつけてからフライパンで両面を焼く。
火が入れば、市販「うなぎのタレ」＋酒を回し掛けて絡める。
２．千切りキャベツを塩茹でし、わかめと塩もみした胡瓜をポン酢
＋オリーブ油で和える。
これを皿に盛り、上にハモ照り焼きを乗せた。
粉山椒を振っていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
さっぱりとした野菜サラダに、温かい甘辛風味の”ハモ”。
思った以上によく合っている。バッチリ、美味い！
ハモの身の清潔でいて、芳醇な旨さに驚く。
妻も喜んでくれた。
※ハモを入れた吸い物（昆布・いりこ出汁）も良かった。
ハモとかぼちゃの天ぷら
今が旬の鱧（ハモ）と夏野菜を天ぷらにしてみたい。
狭いキッチンはチョー暑いが、がんばって作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ハモ １尾
（愛媛県産）
かぼちゃ 適量
ナス １本
モロッコインゲン 適量
（衣）
天ぷら粉 １Ｃ
水 １Ｃ
（天つゆ）
めんつゆ ５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
大根おろし 適量
おろし生姜 〃
塩 適量
レモン 〃
【作り方】
１．ハモ（骨切り済み）をよく洗って、水気を拭く。
これを５センチ長さにカットして、軽く塩を振り小麦粉をまぶす。
かぼちゃ・ナスも適当な大きさにカットして同様に粉をまぶす。
小鍋にめんつゆと水を混ぜ合わせて沸かしておく。
２．野菜に衣をつけて、じっくりと揚げる。
次にハモを同様に揚げる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回はうまく出来た。ハモが旨い、かぼちゃが旨い。
外がカリッとして、中はふんわりだ。
レモン塩よりも、やはり天つゆの方が合っている。
暑い中で天ぷらを揚げた甲斐があった。
ハモすき椀
前に使った生ハモが美味しかったので、もう一度仕入れてきた。
今回は南淡路の名物料理「ハモすき鍋」を思い出しながら、椀ものにし
てみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ハモ １／２尾
玉ねぎ １／２個
素麺 １把
市販うどんダシ ２袋
三つ葉 適量
【作り方】
1.前回と同様に、ハモを水洗いし、皮のぬめりを包丁で取り除く。
これを３センチ幅にカットする。
素麺を２分間ほど茹で、水洗いしておく。
2.鍋にうどんダシを沸かし、１センチ幅にカットした玉ねぎを煮る。
ハモを加えてから２～３分間煮て、火を止める。
椀に茹でた素麺を入れて、つゆを注ぎ、三つ葉を飾る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
ほぼ、想像していた通りの味。ウマイ！
ハモも良いが、玉ねぎが甘いし、素麺のサッパリ感もＧＯＯＤ！
湯引きしたハモを使った三杯酢（胡瓜＋もずく酢）も作ったが、こ
ちらは平凡なものになった。
