ハマチの漬け丼
神戸のデパ地下で「天然ハマチ」のサクを買って帰る。
シンプルな”づけ丼”にしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ハマチ・・・１サク
（漬けダレ）
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
白ごま・・・大さじ１
ご飯・・・２杯分
刻み海苔・・・適量
大葉・・・２枚
わさび・・・適量
青みかん・・・２個
【作り方】
１．ハマチを１センチ厚さに削ぎ切りする。
ボウルに漬けダレを作り、ハマチの切り身
を漬けて、冷蔵庫に１時間置く。
２．丼にご飯を盛り、ハマチを花びら状に
並べる。
刻み海苔を乗せ、わさびを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは驚くほど旨い。
づけにすることでハマチの生臭さが消えて、旨味
がよく出ている。
タレもバッチリだが、白ごまがこんなに合うなんて
思わなかった。
大成功の海鮮丼だ。
スポンサーサイト
しめぶりと昆布じめ鯛のちらし寿司
（”しめ鯖”ならぬ、酢で締めた「しめぶり」）
（昆布じめした真鯛の刺身）
酢で締めた”ハマチ”と、昆布じめした鯛を乗せて、春らしい寿司を
作りたい。
ネタとトッピングをちょっと工夫してみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鯛刺身・・・１０枚
（愛媛県産）
刺身用ハマチ・・・１サク
（千葉県産：天然）
出汁昆布・・・１枚
昆布茶・・・少々
塩・酢・・・適量
菜の花・・・３把
キヌサヤ・・・６枚
すし飯・・・１．５合分
大葉・・・４枚
卵・・・１個
スイートピクルス・・・適量
【作り方】
１．「しめぶり」を作る。
ハマチのサクを１０センチ長さに切って、たっぷりの
天然塩を振り、１時間ほど置く。
水洗いし、酢と昆布と共にビニール袋に入れて冷蔵
庫に３時間ほど置く。
「鯛の昆布じめ」を作る。
出汁昆布を平皿に置いて塩を振り、刺身を並べる。
更に塩と昆布茶を振ってクルクルと巻き、ラップに包
んで冷蔵庫に３時間ほど置く。
卵を溶いて片栗粉を足し、錦糸卵を焼く。
２．すし飯を作り、白炒りごまと刻み大葉を混ぜ込む。
皿に盛り、刺身と錦糸卵、塩ゆでした菜の花・キヌサ
ヤなどを飾り、盛り付ける。
思い付きで、刻んだピクルスを散らした。
刺身をわさび醤油につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
すし飯が抜群に美味い。
ほんのりと温かさが残って、すし酢の加減も良いので
箸がススム。
昆布じめした鯛はリッチな味、酢じめハマチはポン酢
を掛けたので、ややワイルド系。
妻も喜んでくれた。大成功。
ハマチの「なめろう」
スーパーの鮮魚コーナーで、うまそうなハマチのさくを買い求めた。
半分を刺身にし、残った半分は「なめろう」にしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・ハマチ（腹側） １／２サク
・青ネギ 適量
・大葉 ３枚
・長芋 適量
・おろし生姜 １片分
・味噌 小さじ ２ほど
・みりん 適量
・すだち １個
【作り方】
１．ハマチを細かく切る。
長芋は細かい微塵に切る。
薬味も細く切って一緒に合わせ、ねばりが
出るまで包丁で叩く。
みりんで溶いた味噌を加えて練る。
２．器に大葉を敷き、なめろうを盛りつける。
すだちを絞っていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
酒のアテに良い。ハマチの濃厚な味が、味噌と生姜で
緩和されている。
しかし、（妻に聞くと）ご飯のおかずには向かなかったようだ。
ややメリハリに欠けたか？
ハマチと貝柱の「りゅうきゅう丼」
「ケンミンＳＨＯＷ」で紹介された大分県民の熱愛グルメ「りゅうきゅう」が
とても美味そうだった。
スーパーで、ハマチと”いたや貝柱”を調達して、それらしき丼を作った。
【材料】 ※レシピは２人分です。
天然ハマチ １さく
（石川県産）
いたや貝柱 適量
（漬け込みタレ）
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
酒 大さじ １
刻み海苔 適量
大葉 〃
青ネギ 〃
白ごま 〃
練りわさび 〃
【作り方】
１．ハマチを食べ易く、薄切りにする。
「漬け込みタレ」を混ぜて作り、ハマチを漬け、２０分
間ほど置く。
貝柱は小さいので、盛りつける直前に醤油を振った。
２．温かいごはんを丼に盛り、海苔を散らす。
上に”づけ刺身”を並べ、大葉、ネギ、胡麻を散らし、
わさびを乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
内容的には甘い醤油タレに漬けた「づけ丼」なので、何ら
違和感はない。
天然ハマチは臭みがなく、いたや貝柱はすごく甘い。
やや醤油が不足していたので、少し掛けて食べ進んだ。
薬味や胡麻などが爽やかで、妻も喜んでくれた。
ハマチのづけ丼
家族が下戸の上に、”さしみが苦手”なので、ちょっと困ってしま
う。
そこで、ハマチの刺身用サクを１人前仕入れてきて、丼を作ってみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
ハマチ刺身用 １サク
醤油 大さじ ２
みりん 大さじ １
酒 大さじ １
わさび 少々
ご飯 １人前
刻み海苔 少々
煎りゴマ 〃
三つ葉 〃
【作り方】
1.ボウルに醤油その他で漬けタレを作り、そぎ切りしたハマチを１０
分間ほど浸ける。
2.丼にご飯を盛り、海苔を散らした上に、づけにしたハマチを並べる。
ゴマと三つ葉を散らせば出来上がり。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
う～ん、味見のために刺身で食べたときは抜群にうまかったのだが
・・。
みりんと酒の量が多過ぎたようだ。
それに、三つ葉じゃなくて、絶対に「青ねぎ」だな。
◇レシピブログのランキングに参加中です。
よろしければクリックしてください。↓↓
ハマチのなめろう
スーパーで刺身用のハマチのサクを仕入れてきた。半分は刺身にして
わさび醤油で食べ、残りはたたいて「なめろう」にした。妻も息子も生
の青魚が苦手なので、私ひとりで片付けなくてはならない。
【材料】 ※レシピは１人分です。
ハマチ 適量
味噌 少量
青ネギ 〃
酒 〃
醤油 〃
ワカメ 適量
カボス 半個
【作り方】
1.ハマチを包丁で細かく叩き、薬味と調味料を適当に加えてよく混ぜ合わ
せる。ねばりが出る位、一体化すればＯＫだ。
2.塩蔵ワカメを水で戻す。小皿にワカメと「なめろう」を盛り、カットし
たカボスを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
新鮮なハマチが美味い。味噌と醤油を加えることによって、魚の甘さが
際立つ。冷蔵庫に”第３のビール”があったので合わせた。
本当ならキリっと冷えた純米酒の方が良かったが・・。
◇レシピブログのランキングに参加中です。
よろしければクリックしてください。↓↓
