しめぶりと昆布じめ鯛のちらし寿司

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   (”しめ鯖”ならぬ、酢で締めた「しめぶり」)
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   (昆布じめした真の刺身)

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酢で締めた”ハマチ”と、昆布じめしたを乗せて、春らしい寿司を
作りたい。
ネタとトッピングをちょっと工夫してみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

刺身・・・10枚
(愛媛県産)
刺身用ハマチ・・・1サク
(千葉県産:天然)
出汁昆布・・・1枚
昆布茶・・・少々
塩・酢・・・適量
菜の花・・・3把
キヌサヤ・・・6枚

すし飯・・・1.5合分
大葉・・・4枚
卵・・・1個
スイートピクルス・・・適量


【作り方】
1.「しめぶり」を作る。
ハマチのサクを10センチ長さに切って、たっぷりの
天然塩を振り、1時間ほど置く。

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水洗いし、酢と昆布と共にビニール袋に入れて冷蔵
庫に3時間ほど置く。
の昆布じめ」を作る。
出汁昆布を平皿に置いて塩を振り、刺身を並べる。

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更に塩と昆布茶を振ってクルクルと巻き、ラップに包
んで冷蔵庫に3時間ほど置く。
卵を溶いて片栗粉を足し、錦糸卵を焼く。
2.すし飯を作り、白炒りごまと刻み大葉を混ぜ込む。
皿に盛り、刺身と錦糸卵、塩ゆでした菜の花・キヌサ
ヤなどを飾り、盛り付ける。
思い付きで、刻んだピクルスを散らした。
刺身をわさび醤油につけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

すし飯が抜群に美味い。
ほんのりと温かさが残って、すし酢の加減も良いので
箸がススム。
昆布じめしたはリッチな味、酢じめハマチはポン酢
を掛けたので、ややワイルド系。

妻も喜んでくれた。大成功。


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ハマチの「なめろう」

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スーパーの鮮魚コーナーで、うまそうなハマチのさくを買い求めた。
半分を刺身にし、残った半分は「なめろう」にしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

ハマチ(腹側)    1/2サク
・青ネギ        適量
・大葉         3枚
・長芋         適量
・おろし生姜      1片分
・味噌         小さじ 2ほど
・みりん        適量
・すだち        1個


【作り方】
1.ハマチを細かく切る。
  長芋は細かい微塵に切る。
  薬味も細く切って一緒に合わせ、ねばりが
  出るまで包丁で叩く。
  みりんで溶いた味噌を加えて練る。
2.器に大葉を敷き、なめろうを盛りつける。
  すだちを絞っていただく。

  
【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

酒のアテに良い。ハマチの濃厚な味が、味噌と生姜で
緩和されている。
しかし、(妻に聞くと)ご飯のおかずには向かなかったようだ。
ややメリハリに欠けたか?


ハマチと貝柱の「りゅうきゅう丼」

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 「ケンミンSHOW」で紹介された大分県民の熱愛グルメ「りゅうきゅう」が
とても美味そうだった。
スーパーで、ハマチと”いたや貝柱”を調達して、それらしき丼を作った。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     天然ハマチ     1さく
     (石川県産)
     いたや貝柱     適量

   (漬け込みタレ
     醤油        大さじ 1
     みりん       大さじ 1
     酒         大さじ 1

     刻み海苔      適量
     大葉         〃
     青ネギ        〃
     白ごま        〃
     練りわさび      〃

  
【作り方】
   1.ハマチを食べ易く、薄切りにする。
     「漬け込みタレ」を混ぜて作り、ハマチを漬け、20分
     間ほど置く。
     貝柱は小さいので、盛りつける直前に醤油を振った。
   2.温かいごはんを丼に盛り、海苔を散らす。
     上に”づけ刺身”を並べ、大葉、ネギ、胡麻を散らし、
     わさびを乗せた。

       ryukyu2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     内容的には甘い醤油タレに漬けた「づけ丼」なので、何ら
     違和感はない。
     天然ハマチは臭みがなく、いたや貝柱はすごく甘い。
     やや醤油が不足していたので、少し掛けて食べ進んだ。

     薬味や胡麻などが爽やかで、妻も喜んでくれた。


ハマチのづけ丼

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 家族が下戸の上に、”さしみが苦手”なので、ちょっと困ってしま
う。
そこで、ハマチの刺身用サクを1人前仕入れてきて、丼を作ってみた。


【材料】                 ※レシピは1人分です。

       ハマチ刺身用  1サク
       醤油      大さじ 2
       みりん     大さじ 1
       酒       大さじ 1
       わさび     少々

       ご飯      1人前
       刻み海苔    少々      
       煎りゴマ     〃
       三つ葉      〃


【作り方】
1.ボウルに醤油その他で漬けタレを作り、そぎ切りしたハマチを10
 分間ほど浸ける。
2.丼にご飯を盛り、海苔を散らした上に、づけにしたハマチを並べる。
 ゴマと三つ葉を散らせば出来上がり。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 う~ん、味見のために刺身で食べたときは抜群にうまかったのだが
 ・・。
 みりんと酒の量が多過ぎたようだ。
 それに、三つ葉じゃなくて、絶対に「青ねぎ」だな。




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ハマチのなめろう

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 スーパーで刺身用のハマチのサクを仕入れてきた。半分は刺身にして
わさび醤油で食べ、残りはたたいて「なめろう」にした。妻も息子も生
の青魚が苦手なので、私ひとりで片付けなくてはならない。


【材料】                 ※レシピは1人分です。

       ハマチ      適量
       味噌       少量
       青ネギ       〃
       酒         〃
       醤油        〃

       ワカメ      適量
       カボス      半個


 
【作り方】
1.ハマチを包丁で細かく叩き、薬味と調味料を適当に加えてよく混ぜ合わ
 せる。ねばりが出る位、一体化すればOKだ。
2.塩蔵ワカメを水で戻す。小皿にワカメと「なめろう」を盛り、カットし
 たカボスを添える。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 新鮮なハマチが美味い。味噌と醤油を加えることによって、魚の甘さが
 際立つ。冷蔵庫に”第3のビール”があったので合わせた。
 本当ならキリっと冷えた純米酒の方が良かったが・・。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
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ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

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