どうしても一度作ってみたい”粉もん”料理があった。
それは、京都のたこ焼きワインバー「鉄板２８号」の名物料理「ブルー
チーズのネギ焼き」。　味を想像しながら作ってみた。



【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは小２枚分です。

　　　　　　　お好み焼き粉　　　　１／２Ｃ
　　　　　　　水　　　　　　　　　１／２Ｃ
　　　　　　　卵　　　　　　　　　１個
　　　　　　　九条ネギ　　　　　　大１本
　　　　　　　サラミソーセージ　　適量
　　　　　　　ブルーチーズ　　　　　〃
　　　　　　　　（ゴルゴンゾーラ）
　　　　　　　ピザ用チーズ　　　　　〃

　　　　　　　お好み焼きソース　　適量
　　　　　　　粉かつお　　　　　　少々


【作り方】
1.生地に卵を混ぜ合わせて準備し、やや太い九条ネギを小口切りにする。
　サラミはやや粗いみじん切りにした。
2.フライパンに油を熱し、生地を薄く丸く引き、粉かつおを振る。
　刻んだネギをひとつかみ載せ、サラミとブルーチーズを散らす。
　その上にピザ用チーズをかぶせ、両面を弱火で（焦げないように）焼
　いた。



【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　生地は玉子感たっぷりでうまいし、九条ネギがやわらかく風味も良い。
　しかし、チーズを２種ダブルでのせたので、ややしょっぱくなった。
　ソースも醤油も掛けずに、赤ワインのつまみにした。
　
　これはこれで悪くないが、ネギ多め・ブルーチーズのみで作った方が
　断然良かったようだ・・。


　　　





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　お好み焼きの変化形とも言える”ねぎ焼き”には「神戸風」と「大阪
風」の２種類がある。
「神戸風」は洋食焼きのキャベツ部分を青ネギに置き換えたもの、そし
て「大阪風」はふわとろ生地で青ネギを包みこんだような現代風の粉も
んだ。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　　お好み焼き粉　　　５０ｃｃ
　　　　　　　水　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　　　　かつおダシの素　　少々
　　　　　　　卵　　　　　　　　１個

　　　　　　　青ネギ　　　　　　１把
　　　　　　　豚バラ肉　　　　　適量
　　　　　　　天カス　　　　　　少々
　　　　　　　
　　　　　　　お好み焼きソース　適量
　　　　　　　かつお粉　　　　　少々
　　　　　　　青のり　　　　　　　〃



【作り方】
1.たっぷりの青ネギを刻む。今回はやや細い青ネギを５ミリ幅に刻んだ。
　生地＋卵を、泡だて器でていねいに混ぜる。
2.いつもの小フライパンに油を熱し、生地の３／４を流し入れ、かつお
　粉を振る。
　刻んだネギをたっぷりとひとつかみ載せ、上に豚肉を並べる。
　更に天カスを振り、残りの１／４の生地をまわし掛けて裏返す。
3.中弱火にして（フタをせず）、しっかりと焼く。
　焼き上がれば、ソース（今回は大阪・ツヅミいちじくソース）を塗り、
　青のりを振る。



【レビュー】　★★★　　（満点は三ツ星）

　うむ、思ったよりよくできた！
　ふわっとした生地に潜んだネギが、まろやかな風味になっている。
　カリカリの豚肉との対比も良い。
　十三「やまもと」さんのものより玉子感が強くなったが、これはこれ
　で成功だろう。


　　




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