春キャベツとニラのあんかけ焼きそば

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冷蔵庫にあるキャベツニラを使って、固焼きそばを作ってみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

中華蒸し麺・・・1玉
豚バラ肉・・・適量
キャベツ・玉ねぎ・人参・・・適量
ニラ・・・1把
生姜・・・適量

あん
チキンスープ・・・1C
オイスターソース・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・少々
酢・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
ごま油・・・少々


【作り方】
1.フライパンに油を熱し、中華麺を焼き付け、皿に
盛る。
2.フライパンに油を熱し、生姜・豚肉を炒め、玉ねぎ
・人参・キャベツを加えてからチキンスープを注ぐ。
醤油などの調味料を加え、最後にニラを入れる。
水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を垂らす。
これを焼きそばの上に掛ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、店で食べる”あんかけ焼きそば”とはかなり違う。
店のものは、もっと甘くて香り高い。

麺の香ばしさも足りないし、まだまだ修行が足りない?


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ニラと焼豚の「そばめし」

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焼きそば用の蒸し麺と、ニラがある。
ちょっとチャイニーズっぽい?風変わりな「そばめし」にしてみよう。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

中華麺・・・1玉
ご飯・・・茶碗1/2杯
焼豚・・・適量
キャベツ、ニラ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
鶏ガラスープの素・・・少々
だし醤油・・・少々
ウスターソース・・・適量


【作り方】
1.野菜・焼豚・中華麺を1cm角にカットする。
フライパンに油を熱し、野菜・焼豚を炒め、塩・
胡椒を振る。
次に中華麺を入れ、鶏ガラスープの素とだし
醤油を振って混ぜ合わせる。
2.温かいご飯を加え、ウスターソースを振り
入れて、よく混ぜる。
皿に盛り、スプーンでいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思いつきで作ったオリジナルの「そばめし」だが、
バカうまだ。
ニラの香りと焼豚の甘さ、醤油とソースの焦げた
香りが全体を包み込む。
大成功!


中華クレープ(蛋餅)の巻き餃子風

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テレビで「北京クレープ餃子」という面白い料理を紹介していた。
更にアレンジして、台湾式卵クレープ(=蛋餅ダンピン)に肉ダネを巻くことを
思いついた。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

中華クレープ
・小麦粉+片栗粉   100cc
・チキンスープ    100ccほど
・塩         少々
・刻みネギ      適量
・卵         2個

肉ダネ
豚ひき肉      60g
ニラ        2把
・ぶなしめじ     適量
・刻みネギ       〃
・刻み生姜      少々
・塩・胡椒       〃
・チキンスープ    大さじ 2ほど
・溶き卵       少々

・ケチャップ     適量
・スイートチリソース  〃


【作り方】
1.最初に中に詰める肉ダネを作る。
  ボウルに肉・ニラ他を入れて練る。
  これをフライパンで炒めて、粗熱を取る。

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2.中華クレープを2枚焼く。
  ボウルに粉・スープ・塩・刻み白ネギを
  混ぜる。 (卵は混ぜない!
  これを油を引かない小フライパンに流し、
  両面をしっかりと焼いて一旦取り出す。

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3.小フライパンに少量の油を熱し、溶き卵
  1個分を流し入れ、半熟の段階で、先の
  クレープを被せ、ひっくり返す。

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  上に肉ダネを乗せ、まな板に載せたアル
  ミホイルの上に置き、粗熱を取ってから
  クルクルっと巻く。
4.ケチャップ+スイートチリソースに付けて
  いただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

皮の味は良いし、中の肉ダネもそれなりにウマイ。
しかしながら、調理に時間がかかった割に、普通だ。
お好み焼きのように具をのせて、出来上がりにしても
良かった?

生地と卵を張り合わせるという(台湾人の)アイデアは
ベリーグッドだ。面白い。


ごま豆乳水餃子鍋 ~ちょっぴりタンタン風に

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寒くなったので、今夜は鍋にしよう・・。
市販の鍋つゆを使い、思いつくまましゃぶしゃぶ肉や水餃子を
入れてみる。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

豚肉         150g
 (しゃぶしゃぶ用)
・白菜、人参      適量
・長ねぎ、もやし     〃
・ぶなしめじ、ニラ    〃
・豆腐         1丁
・冷凍水餃子      8個
 (米久:水餃子

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・市販鍋つゆ      1袋
 (ミツカン:ごま豆乳鍋つゆ
・味噌         大さじ 1
・豆板醤        少々

・昆布ポン酢      適量
・刻みネギ        〃
・ラー油        少々

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【作り方】
1.土鍋に市販の鍋つゆを入れて、沸かす。
  野菜・きのこ・豚肉・豆腐・水餃子などを
  入れ、ぐつぐつと煮えれば出来上がり。
  好みで、ポン酢を付ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、これは美味い!
鍋つゆの味が良くできているので、ピリ辛味にしても
食べやすい。
水餃子も、皮がもっちりしてレベルが高い。

豚肉も、野菜も、水餃子も美味しくて、大満足の鍋パ
になった。妻も喜んでくれた。


まかない風のカムジャタン・ラーメン

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茹でた新じゃがいもが残っているので、こんな”まかないメシ”を
思いついた。
カムジャタンとは、豚肉じゃがいもを煮込んだ韓国風ピリ辛鍋だ。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・豚バラ肉      適量
・新じゃがいも    1個分
・玉ねぎ       適量
ニラ         〃
・おろしニンニク   少々
・ごま油       適量

・チキンスープ    1.5Cほど
・味噌        小さじ 2
・コチュジャン    小さじ 1
・すりごま      適量
・中華麺       1玉弱


【作り方】
1.鍋に鶏スープを沸かし、味噌・コチュジャンで味をつ
  ける。
  石鍋にごま油を熱し、豚肉とニンニクを炒める。
  玉ねぎ、茹でたじゃがいもを加えて炒める。
2.そこへ味噌スープを加え、ニラを乗せて熱する。
  最後にすりごまと中華麺を加えて沸騰させ、食卓へ
  運ぶ。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

しつこくならないように、シンプルな調味料で作ったスープは
申し分のない出来だ。
大好きな味のピリ辛味噌ラーメンになった。

豚肉の甘さとニラの風味が効いている。


ウマイ! そうめんチャンプルー

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 「ケンミンSHOW」で見た沖縄県民熱愛グルメの”そうめんチャンプルー”が
美味しそうだった。
素麺がたくさん残っているので、やってみようか?


【材料】           ※レシピは1人分です。 

     素麺         1束
     サラミソーセージ   適量
     玉ねぎ        1/4個
     人参         適量
     ニラ          〃
     塩・胡椒       少々
     めんつゆ       小さじ 1
     水          大さじ 1


【作り方】
   1.サラミソーセージを軸状に切り、柔らかくするため
     水とめんつゆを足して電子レンジで温める。
     素麺を指定時間の半分ほど(2分くらい)の時間、
     茹でて、水で洗い、水気を切る。
   2.フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ・人参を炒め、
     素麺を投入して、よく焼きつける。
     塩・胡椒し、ニラとサラミ+めんつゆ出汁を加え、
     手早くまとめる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     おおっ、これはシンプルでウマイ。
     どうせ、大したことないと思いながら作ったが、意外においしい!
     テレビではスパムを使っていたが、今回は安価なサラミを使った。
     麺がフライパンにくっつかなかったし、よく出来た。

     シンプル・イズ・ベスト!


ラーメンで〆るとんこつ醤油餃子鍋


       (前半は、鍋用餃子をいただく)
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       (後半は、鍋用ラーメンでしっかりと〆る)

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 またしても登場! ミツカンの「〆まで美味しい鍋つゆ」シリーズから
今回は「とんこつしょうゆ鍋つゆ」だ。
市販の鍋用餃子とラーメンを加えてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     市販鍋用餃子      1袋(12個入り)
     市販鍋用ラーメン    1袋
     ストレート鍋つゆ    1袋
      (とんこつ醤油味)

     豚バラしゃぶ肉     200g
     キャベツ・ニラ     適量
     人参・もやし       〃
     チンゲンサイ       〃

     刻みネギ        適量
     黒胡椒         少々

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【作り方】
   1.土鍋に鍋つゆを沸かし、味を見る。かなり濃いので
     水を足した。
     豚肉・キャベツ・チンゲンサイをしばらく煮込む。
     次に餃子・もやし・ニラを加えて3分間ほど煮る。
     ネギと胡椒を振って、そのままいただく。
   2.後半は、鍋用ラーメンをしばらく煮込んでいただく。
     

【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ザンネンだ。今回は食材探しから苦戦した。
     お目当ての「マルちゃん肉ワンタン」がスーパーに置いてなかった。
     今回の鍋の製作動機になった肝心のワンタンが・・ ない。
     
     豚肉・もやし・チンゲンサイは美味しかったが、スープはかなり
     しつこく、餃子は(海老の香りが)好みではなかった。
     うーむ、アカンなあ。


うどん餃子焼き

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 ニラが余っているので、大阪・高槻市のローカルフード「うどん餃子」を
作ってみよう。今回は、ソースでも食べてみるつもりだ。
さて、どうなりますか?


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     豚ひき肉       100g
     ニラ         2杷
     キャベツ       適量
     うどん        1玉
     たこ焼き粉      大さじ 2
     水          大さじ 2
     卵          1個
     生姜         1片
     塩・胡椒       少々
     醤油          〃

     ポン酢        適量
     ラー油        少々

     お好み焼きソース   適量
     マヨネーズ       〃


【作り方】
   1.ニラ、キャベツ、うどんを1センチ長さにカットする。
     ボウルに豚ひき肉と調味料、おろし生姜、卵、粉、
     野菜、うどんを入れて、よく混ぜる。

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   2.ミニホットプレートに油を熱し、生地を8センチ径ほ
     どに丸く広げ、押さえながら両面を焼く。
     最後にごま油を垂らす。
     お好みで、ポン酢またはソースを掛ける。

       udon-g4


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     最初は、「ポン酢」で食べる。素材の風味が生きていて、想定通
     りに美味い。
     次は、お好み焼き風に、ソースとマヨネーズを付けていただく。
     ふむ、こっちの方が好みだな。

     もっちりした”うどん”と、しっかりした味の餃子生地のコンビネー
     ションがなかなか良かった。
     

春キャベツとニラのお好み焼き

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 ニラが残っているので、ニラ入りのお好み焼きを焼いてみよう。


【材料】           ※レシピは2枚分です。

          お好み焼き粉        100ccほど
          じん粉           少々
          かつお出汁         100ccほど
          卵             2個
          春キャベツ         2枚ほど
          ニラ            適量
          青ネギ            〃
          豚バラ肉           〃
          イカ             〃
          天カス            〃
 
          お好み焼きソース      適量
          マヨネーズ         少々
          粉かつお           〃
          青のり            〃


【作り方】
   1.お好み焼き粉+じん粉+出汁を溶いて、しばらく置く。
     キャベツを粗く千切りし、ニラは適当な長さにカットした。

       niraoko2


   2.カップに半量の生地、野菜、卵1個を入れて、よく混ぜる。
     これを鉄板に丸く広げ、豚・イカと天カスを置き、3~4分間
     焼く。裏返して、テコで押さえずに更に4分間ほど焼いた。

       niraoko3


   3.ひっくり返してから、マヨ+ソース(大阪甘口+神戸辛口ソー
     ス)+粉かつお+青のりを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     いやー、ふっくらとして抜群にウマイ!
     具材の上にマヨを丸く絞ったのも、奏功したかも・・。

     ニラを初めて加えてみたが、個性的な香りがGOOD!
     これほど美味しい”家おこ”も久しぶり。


トマトが入ったニラ玉

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 夕食にもう一品欲しいので、ニラ玉を作ることにした。
トマトが少し残っていたので、これも入れてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。

          卵             2個
          ニラ            適量
          トマト            〃

          マヨネーズ         小さじ 1
          塩・胡椒          少々
                     

【作り方】
   1.ボウルに卵を割りほぐして、マヨと塩・胡椒を入れる。
     刻んだニラとトマトを加えてから、フライパンで焼く。
     醤油をかけていただいた。

【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ニラの量が少なかったか?
     チキンスープでも入れるべきだったか?

     悪くはないが、特徴のない玉子焼きになってしまった。


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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