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鶏むね肉とナスの中華風味噌炒め

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ナスが残っているので、簡単な中華風味噌炒め料理を考えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏むね肉・・・中1枚
片栗粉・・・大さじ1

ナス・・・1本
レンコン・・・8センチ
万願寺唐辛子・・・2本
白ごま・・・適量

味噌だれ
おろしニンニク・・・1片分
唐辛子・・・少々
味噌・・・大さじ2
醤油・・・大さじ0.5
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1


【作り方】
1.鶏肉を薄く削ぎ切りして、片栗粉をまぶす。
ナスと万願寺は乱切り、レンコンは薄切りに
して水にさらす。
レンコンを2分間ほど(500w)レンチンした。
2.フライパンに油を適量熱し、ナスをしっかり
と炒めて一旦取り出す。
同じフライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
ナス、レンコン、万願寺を加えて炒め、最後に
味噌だれ>と一緒にからめる。
器に盛り付け、胡麻を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

野菜炒めとしては簡単だし、よくできた。美味い。
思ったよりナスのボリュームがなくて、ナス料理では
なくなったが、鶏肉が抜群の美味しさ。
しっとり柔らかで、ジューシー。家族も褒めた。

白ご飯のおかずになった。


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ナスのはさみ揚げ

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   (さつまいもとレンコンの天ぷら)
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ナスに鶏ひき肉の肉だねを挟み、天ぷらにして揚げる。
行きつけの焼き鳥屋の定番料理(メニュー名は「なすぎょうざ」)である。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ナス・・・2本
鶏ひき肉・・・200g
長ねぎ・・・10センチ
生姜・・・1片
醤油、塩、胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ1

舞茸・・・1パック
さつまいも・・・小1本
レンコン・・・1/2本
パセリ・・・適量
すだち・・・1個

天ぷら衣
天ぷら粉・・・200cc
水・・・180cc
マヨネーズ・・・大さじ1

ごまだれ・・・適量
白ごま・・・少々

天つゆ
めんつゆ・・・50cc
湯・・・180cc
大根おろし・・・適量


【作り方】
1.最初に<肉だね>を練る。
ボウルに鶏ひき肉、刻んだネギ、おろし生姜、
調味料を入れてよく練る。
2.ナスを8ミリ厚程度に斜め切りし、小麦粉
を振る。
2枚一組にして間に<肉だね>を挟む。
天ぷら衣>をつけて、油で揚げる。
さつまいも、レンコンも同様に揚げる。
色取りのパセリは素揚げにした。
3.ナスのはさみ揚げは、ごまだれに付け、
他の天ぷらは<天つゆ>でいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ナスも肉だねも良い感じに揚がっている。うまい。
さつまいもはホックりして、レンコンはシャキシャキ。
天つゆの味もグッド。家族は喜んでくれた。

天ぷらを揚げるのは大変な手間だ。
つくづく「料理は愛情だ」と思う。


冷しゃぶサラダの冷し中華 ~揚げナスを乗せて

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豚肉の冷しゃぶをたっぷり載せたサラダ仕立ての「冷し中華」を
作ってみたい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

冷し中華(マルちゃん、醤油だれ)・・・1袋(3食分)
添付たれ+チキンスープ50cc=150ccほど

豚肉しゃぶしゃぶ用・・・150g
玉ねぎ・・・適量
めんつゆ・・・小さじ1ほど
ナス(揚げナス用)・・・1本
レタス、胡瓜、人参、トマト・・・適量
カニカマ・・・6本
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.サラダ用の生野菜を切り、胡瓜には塩を振
る。
ナスを乱切りにして油で揚げ、塩を振っておく。
鍋に湯を沸かし、火を止めてから豚しゃぶ肉を
茹でて皿に取る。スライスした玉ねぎを加え、
”めんつゆ”を振ってしばらく置く。一緒に揚げ
ナスを入れた。
2.生麺を3分間茹で、冷水で洗う。
水気を絞ってから器に盛り、スープを掛ける。
野菜・豚肉その他をトッピングする。

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   ※万願寺の肉詰め焼き
    (万願寺とうがらし、牛ひき肉、青ネギ、味噌・酒・砂糖・生姜)
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

相当頑張って作ったが、平凡な出来栄えだ。
「醤油だれ」があまり好みではなかった。(汗)
しかし、期待した「揚げナス」が抜群の美味さだった。

そして、サイドメニューの「万願寺の肉詰め焼き
が超旨い。家族も絶賛した。
再現できるようにレシピを残しておこう。

    万願寺とうがらし 6本
    牛ひき肉 120g 刻みネギ 適量
    味噌 大さじ1 砂糖 小さじ2 酒 大さじ1
    おろしニンニク、おろし生姜、豆板醤 少々



夏のピザ3種 ~「和風ナス味噌ピザ」など


   (トマトバジルピザ)
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   (和風ナス味噌ピザ)
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   (たらこマヨネーズピザ)

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お気に入りの冷凍ピザクラストを使い、シンプルなピザを作りたい。
今回の3枚は、「トマトバジル」「和風ナス味噌」「たらこマヨネーズ」。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

冷凍ピザクラスト(業務スーパー)・・・3枚
ピザ用チーズ・・・適量

トマトソース
あらごしトマト・・・2/3C
ケチャップ・・・大さじ2
おろしニンニク・・・小さじ0.5

A.トマトバジル
トマト、玉ねぎ、ベーコン・・・適量
ジェノベーゼソース・・・少々

B.和風ナス味噌
ナス、鶏肉、椎茸、清姫しし唐、トマト、大葉・・・適量
味噌、酒、みりん、ニンニク、サムジャン・・・適量
オリーブ油・・・大さじ1

C.たらこマヨネーズ
カニカマ、たらこ、マヨネーズ、牛乳、ニンニク・・・適量
スクランブルエッグ・・・1個分
刻み海苔・・・適量


【作り方】
1.冷凍ピザクラストを室温にしばらく置き、
トマトソースを塗り、具材を乗せる。
ピザ用チーズを乗せて、オーブントースタ
ー1300Wで5分間焼く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初の「トマトバジル」は、平凡過ぎる。チーズの量がやや
少なかったのと、用意したイタリアンパセリを振るのを忘れた。
次の「和風ナス味噌」は好評。目先が変わっているし、塩味
が適切だとの意見。グッジョブ!

最後の「たらこマヨ」はマイルド過ぎて、ややメリハリに欠けた
が、タバスコを振ると見違えるように良くなった。


なすと豚肉のみそ炒め

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暑くなると「なす料理」を食べたくなる。
今回は味噌炒めにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚切り落とし肉・・・150g
酒・胡椒・片栗粉・・・少々

なす・・・2本
ピーマン・・・2個
パプリカ・・・1/4個
生姜・・・1片
赤唐辛子・・・1本

味噌・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
チキンスープ・・・大さじ2


【作り方】
1.豚肉に酒・胡椒・片栗粉をまぶす。
なすとピーマン・パプリカを乱切りにする。
生姜は千切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼き、
生姜と輪切りにした赤唐辛子と炒める。
一旦取り出す。
3.ごま油を熱し、なすをじっくりと炒める。
ピーマン・パプリカ・豚肉を加え、炒めてか
ら出汁と調味料を足し、全体を混ぜ合わ
せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

赤唐辛子が思ったより辛いが、全体的にはよくできた。
豚肉がしっとりしてウマイ、なすがとろり、ピーマンが
シャッキリとしている。

これ位、ピリ辛の方がメリハリが効いてよい、と家族も
喜んでくれた。


蒸しナスの鶏そぼろあん

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ナスが残っているので、簡単な小鉢料理を考えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ナス・・・2本
鶏ひき肉・・・50g

かつお出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
おろし生姜・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

刻み青ネギ・・・適量


【作り方】
1.ナスを洗い、ヘタ部をカットする。
ラップで包んで、レンジ600Wで5分間
ほどレンチンする。
ラップのまま水に浸けて、冷ます。
粗熱が取れたら、皮を剥き、適当な大き
さに切り分ける。
2.鍋に(火を点ける前に)出汁、ひき肉、
調味料を入れてよく混ぜる。
火を点け、中火で煮てから、水溶き片栗
粉でとろみをつける。
器に蒸しナスを入れ、そぼろ餡をかける。

  ※きゅうりの浅漬け
    市販の”浅漬けの素”に半日浸け、竹輪と合わせた。
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うーん、惜しいな。
蒸しナスはきっちりと出来ているし、そぼろ餡もイイ感じ
であるが、塩味が薄い。

片栗粉がなくなって、急遽小麦粉を加えたがとろみは
あまり付かなかった。惜しいな。
きゅうりの浅漬けは、上出来だった。


なすのミートグラタン

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暑いこの時期にはやっぱり「なす料理」が良い。今回は市販のミート
ソースを使う。
シンプルなパスタを用意して、乗せながら一緒に楽しもう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ナス・・・2本
玉ねぎ・・・1/2個
ニンニク・・・1片
あらびき唐辛子・・・少々
塩・胡椒・・・少々

市販ミートソース・・・1袋
  (ハインツ:粗挽きボロネーゼ)
あらごしトマト・・・100cc
ピザ用チーズ・・・適量


【作り方】
1.ナスを乱切りし、玉ねぎは薄切りする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ナスと玉ね
ぎをよく炒め、塩・胡椒を振る。
みじん切りニンニクと赤唐辛子を加えて、更
に炒める。
袋入りミートソースとあらごしトマトを入れて
混ぜ合わせる。

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2.耐熱容器にナス炒めを入れ、ピザ用チー
ズを散らしてから、オーブントースターで10
分間ほど焼く。

ジェノベーゼパスタ
 (スパゲティ、ニンニク、赤唐辛子、鶏ささみ、
         ジェノベーゼソース、粉チーズ、塩・胡椒)

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

出来合いのミートソースを使ったので、調理は簡単だったが
味はなかなか好評。
イタリアンにしても<なす>の旨さは際立っている。

ジェノベーゼパスタもイイ感じであったが、むしろ超シンプルな
ペペロンチーノでも良かった。


オクラとナスの肉巻き


   (オクラと人参の肉巻き~照り焼き)
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   (ナスの肉巻き~おろしポン酢)

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オクラに豚バラ肉を巻いて照り焼きにする。ナスの肉巻き焼きには
おろしポン酢を掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

オクラ・・・6本
人参・・・5センチ
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・20枚ほど
小麦粉・・・適量

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1


ナス・・・1本
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・10枚ほど
塩・胡椒・・・少々

大根おろし・・・適量
大葉・・・2枚
ポン酢・・・適量
柚子胡椒・・・少々
高台寺とうがらし・・・2本


【作り方】
1.オクラに塩を当てて、板ずりする。
人参を太千切りにカットする。
オクラと人参を豚バラ肉で巻き、小麦
粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼き、
最後に<照り焼きだれ>をからめる。

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2.ナスの皮を剥き、縦に6等分する。
ラップをして、600Wで1分間レンチン
した。
豚肉で巻き、塩・胡椒を振る。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。

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器に盛り、大根おろしを加えたポン酢
をかける。
付け合わせに焼いた「高台寺とうがら
」を添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に、オクラ・人参の肉巻き照り焼き。
肉の旨さと野菜のフレッシュさ。甘辛だれも適切である。
次にナスの肉巻き、おろしポン酢掛け。
ナスが小さい上にレンチンしたので、ナスの存在感は
ないが、塩・胡椒した豚肉におろしポン酢がよく合う。

高台寺とうがらしも爽やかで、家族も喜んでくれた。


土鍋マーボー豆腐 ~揚げナスを加えて

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滅多に食べない「マーボー豆腐」を作ってみたくなった。
カルディのパック入り「麻婆豆腐醤」を使う。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

カルディ「麻婆豆腐醤」(100g)・・・1袋
絹こし豆腐・・・1.5丁
豚バラ肉・・・50g
豚ひき肉・・・100g
長ねぎ・・・1/2本
ナス・・・1本
チキンスープ・・・1C
味噌・・・小さじ2
サムジャン・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量

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【作り方】
1.最初に揚げナスを用意する。
フライパンにごま油を熱し、乱切りした
ナスを入れて揚げ焼きする。
塩を振り、紙に載せて油を切っておく。
2.豆腐を水切りして、大きくカットする。
土鍋にごま油を熱し、豚肉と刻んだ長ね
ぎを炒めてから麻婆豆腐醤、チキンスー
プを加える。
味を調えるために味噌・サムジャン・醤
油を足し、水溶き片栗粉でとろみをつけ
た。
3.豆腐と揚げナスを入れて、しばらく
煮込む。
最後に刻みネギを散らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

初めて使う”マーボー豆腐の素”なので、自分好みに
変えた。ピリ辛は活かし、甘みを加えた。
熱々のマーボーを各人、ご飯の上に載せていただく。
辛くて甘くて、ホットでウマイ。

家族にも好評であった。


揚げ鶏と揚げナスのねぎ香味ソース

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風味豊かな「油淋鶏(ユーリンチー)」を作ってみたい。
大好きなナスも一緒に揚げてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏もも肉・・・大1枚(350g)
塩・胡椒・・・少々
片栗粉・・・適量(たっぷり)

ナス・・・1本
塩水・・・適量

ねぎ香味ソース
長ねぎ・・・1/2本
生姜・・・1片
ニンニク・・・1/2片
ごま油・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ1
醤油・・・大さじ2
酢・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1.5
水・・・大さじ1

レタス・・・適量
万能ねぎ、黄パプリカ・・・適量


【作り方】
1.鶏肉に塩・胡椒を振り、片栗粉をたっぷりと
付けて油で揚げる。
ナスを半月状に切り、塩水につける。
水気を拭き、油でカリッと素揚げする。

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2.長ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りする。
小フライパンにごま油を熱し、ねぎ・生姜・ニ
ンニク・豆板醤を炒め、他の調味料を加えて
ねぎ香味ソース>を作る。
3.皿にレタスを敷き、カットした鶏唐揚げと
揚げナスを置いてから、香味ソースを掛ける。
刻んだパプリカ、青ネギを散らした。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

カリッと揚がったジューシーな鶏唐揚げと、しっとりした
ナスのコンビネーション。
甘酸っぱいねぎソースが良く合った。

今回は<ねぎソース>を加熱して作ったが、夏になれば
混ぜるだけのフレッシュなソースでも良いだろう。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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