宮崎乾しいたけとナスの和風パスタ

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    (3人分を大皿に盛りつけた。白ワインと共に・・)
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肉厚の干し椎茸と旬のナスを使って、和風のスパゲティを作りたい。
豆板醤・塩こうじ・昆布茶を隠し味として使ってみる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・スパゲティ     3人前
 (1.6mm)
・ベーコン      3枚
・干ししいたけ    2枚
ナス        1本
・万願寺唐辛子    2本
・ニンニク      1片
・豆板醤       小さじ 0.5

和風調味スープ
椎茸戻し汁     1/2Cほど
・醤油        小さじ 1ほど
・塩こうじ      小さじ 1ほど
・昆布茶       少々

・大葉        3枚


【作り方】
1.宮崎産乾しいたけを水で戻し、スライスする。
  ナスの皮を虎剥きし、輪切りにして塩を当てておく。
  スパゲティを茹で始める。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りしたニン
  ニクと豆板醤を炒める。
  ベーコン・しいたけ・ナス・万願寺を加えて手早く炒
  め、(和風調味スープ)を加える。
  茹であがったパスタを投入してからめる。
  味を見て、醤油・塩を足し、パスタの茹で汁を少し
  加えた。
  大皿に盛り、刻んだ大葉をトッピングする。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

大量に作るパスタは、味の濃さが分からなくなるが、今回は
ほぼ構想通りにできたようだ。
一番の特徴は、干ししいたけの香りだろう。
パスタの茹で汁の代わりに、干し椎茸戻し汁を使ったのが
成功したようだ。

和風のパスタ料理も、たまには楽しい。


 夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ




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豚しゃぶとナスの塩昆布ドレッシングそうめん


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テレビで見かけた「豚肉のしゃぶしゃぶ 焼きなすソース」が楽しそう
だったので、それらしき応用メニューを考えた。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・素麺        1束
・そうめんつゆ    適量
 (ヤマモリ:ストレートタイプ)
・大葉        2枚

・豚しゃぶ肉     適量
ナス        1本
ズッキーニ     1/2本

塩昆布ドレッシング
・オリーブ油     適量
・塩昆布        〃
・おろし生姜     少々


【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、豚肉を軽く
  茹でる。水に落とさず、少量のポン酢を掛けた。
  フライパンにオリーブ油を熱し、薄く切ったナス
  ズッキーニを炒める。
  少し塩を振り、しんなりすれば先の豚肉と一緒に
  合わせる。
  オリーブ油、刻んだ塩昆布、おろし生姜を合わせた
  ドレッシング
を準備する。
2.素麺を指定時間通り茹で、水洗いしてから容器に
  盛り、そうめんつゆを掛ける。
  上にたっぷりの<豚しゃぶナス>を乗せ、先のドレ
  ッシングを掛けた。
  刻んだ大葉をトッピングする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、よく出来ている。風味が良い。
豚肉と野菜の甘み、オリーブ油と生姜の香り。
塩昆布とめんつゆの味も好みだ。
素麺の量が多いかなと思ったが、飽きずに食べることができた。
妻も気に入ってくれたようだ。

面白い麺料理になった。


「つるっといただく♪素麺メニュー」コーナーにレシピを掲載中!



鶏だんごとナスのレッドカレー

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KALDIで、衝動的にレッドカレーペーストとココナッツミルク缶を購入。
タイ風のカレーにしたいが、「鶏だんご」を入れることを思いついた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

鶏だんご
鶏ひき肉         200g
・玉ねぎ          1/4個
・卵            1個
・片栗粉          適量
・パクチー          〃
・塩・胡椒         少々
・カレー粉          〃

レッドカレーペースト   1袋
 (タイ:メープロイ製造 中辛)
ナス           1本
・トマト          1個
・ピーマン         2個
ココナッツミルク     1缶(400cc)
・チキンスープ       300cc
・ナンプラー        大さじ 2
・砂糖           大さじ 1
・パクチー         適量


【作り方】
1.玉ねぎとパクチーの半分をみじん切りにし、ナス
  トマト・ピーマンは一口大に切る。
  ボウルに鶏だんごの材料を入れ、よく練る。
  (とろとろの状態。柔らかいつくねのような肉ダネ)

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  ナスは(念のため)事前に油炒めした。
2.フライパンに油を熱し、カレーペーストを炒める。
  ココナッツミルクを加えて煮立たせ、鶏だんご・
  ナス・チキンスープを入れてしばらく煮る。

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  ナンプラー・砂糖で味を調え、最後にトマト・ピー
  マンを加えて少し煮る。
  容器に盛り、パクチーを乗せる。
   
  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

少し心配したが、なかなか美味くできた。
鶏だんごもふっくらして良いし、ナスが特にウマイ。
カレーペーストとココナッツミルクだけで、こんなに素晴らしい
料理になるなんて凄いことだ。

妻も息子も気に入ってくれた。大成功!


肉とナスの冷やしぶっかけうどん

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甘辛く炊いた牛肉と、揚げ浸しにしたナスを乗せた「冷やしうどん」の
イメージが沸いた。
さて、うまくできるだろうか?


【材料】        ※レシピは2人分です。 

・冷凍細うどん     2玉
・牛切り落とし肉    150g
ナス         1本
・長いも        5センチ
・オクラ        3本
・大葉         2枚
・市販そばつゆ     適量
・おろし生姜      少々
・炒りゴマ        〃

煮汁
・醤油         大さじ 1.5
・みりん        大さじ 1.5
・砂糖         少々
・酒          大さじ 1
・めんつゆ       少々
・水          50cc

・酢          少々
・赤唐辛子        〃


【作り方】
1.「牛肉の甘辛煮」を作る。
  鍋に水+醤油・みりん・砂糖・酒などを沸かし、
  牛肉を入れてしばらく煮る。
  火を止め、そのまま冷ましてから肉を取り出す。
2.ナスを輪切りにし、油で素揚げにする。
  先の鍋つゆに酢と赤唐辛子を加えてから、揚げ
  たナスを投入し、しばらく置く。
3.冷凍うどんを茹で、冷水にとってしめ、器に盛る。
  上に肉とナスとおろした長いもの”とろろ”、茹で
  オクラ
などを乗せる。
  市販のストレートそばつゆをぶっかけていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

牛肉ナスにそれぞれしっかりと味をつけたので、そばつゆを
掛けると、流石に塩辛く感じる。
ぶっかけずに、浸けつゆにすれば良かった。

妻は気に入ったようで「好きな味。おいしいよ」と誉めてくれた。


イカと海老とナスのビールフリット


     (イカ、タコ、ナスのフリット)
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     (イワシ、海老、マッシュルームのフリット)

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鮮魚売り場で富山県産の「スルメイカ」をゲットしてきた。
冷凍庫に残っている”むきえび”、タコ、イワシも使ってイタリアンなフリット
を揚げてみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・スルメイカ     中2ハイ
・むきえび      適量
・タコ         〃
・イワシ       2尾
・マッシュルーム   3個
ナス        1本

フリット衣
・小麦粉       1C
・片栗粉       大さじ 2
・ビール       1/2C~ほど

・レモン       1/2個
・塩         適量


【作り方】
1.魚介と野菜を一口大に切り分け、軽く塩・胡椒を振る。
  フリット衣を作る。
2.具材にフリット衣をつけて油でカラッと揚げる。
  熱いうちに、レモンを絞っていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、やっぱりウマイ!
揚げものは、作るのは大変だが、絶対にウマイ。
特に新鮮な”イカ”が抜群の出来で、家族も絶賛。

「アヒージョ」にしようか迷ったが、フリットにして正解だった。


ナスとチキンのミキサーカレー

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カレーの作り方に絶対のルールはないだろう。
野菜類を煮て、それをミキサーでつぶし、スープ状にする。
そこへ、肉とスパイス、そして牛乳を足せば簡単でおいしいインド風の
カレーになるのでは・・。
早速、試すことにした。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

<A:野菜チーム
・玉ねぎ        1個
・人参         1/2本
・セロリ        適量
・じゃがいも      1個
・トマト缶       1/2缶
・水          1C
・鶏ガラスープ素    大さじ 1

<B:肉チーム
・鶏もも肉       250g
・おろしニンニク    1片分
・おろし生姜      1片分
・ホールスパイス    適量
(クミンシード、マスタードシード、カレーリーフ、ローリエ)
・パウダースパイス   適量
(カレー粉、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、赤唐辛子)

<C:牛乳チーム
・牛乳         1/2C
・塩・黒胡椒      少々
・うまソース      大さじ 1

ナス         1本
・塩・黒胡椒      少々


【作り方】
1.最初に<野菜チームA.>で、スープを作る。
  ホーロー鍋に油を熱し、粗くカットした野菜を軽く
  炒め、チキンスープとトマト缶を加えて15分間ほ
  ど煮込む。

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  柔らかくなれば、ハンドミキサーでなめらかなポ
  タージュ状にする。

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2.次に<肉チームB.>を準備する。
  フライパンに油を熱し、弱火でニンニク・生姜・そ
  の他のスパイスを炒める。

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  鶏肉を加えて焼き目を付け、先のスープに入れ
  て、しばらく煮る。
3.最後に<牛乳チームC.>を様子を見ながら加
  えて、味を調える。

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  ライスを盛った皿にチキンカレーを掛け、オイル
  ソテーしたナスをトッピングする。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ちょっとマイルド過ぎる。
野菜の甘さが出て、味は良いのだが、ポタージュスープのようで
頼りない。

苦労してミキサーにかける必要はないようだ。
カレーは、もっとワイルドで良い。


ピザ2種と、鶏むね肉のイタリアンピカタ


(しっとりジューシーなイタリアンピカタ)
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(マルゲリータ+生バジル)
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(クワトロフォルマッジ+サラミ、焼きナス

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 冷凍のピザ2種と、簡単なピカタを焼いてみよう。
これは、楽チンな夕食になりそうだ。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

    ●ピザ1(マルゲリータ)    1枚
      +トマト・スイートバジル
       玉ねぎ・パプリカ・チーズ
    ●ピザ2(4チーズ)      1枚
      +サラミ・焼きナストマト
       玉ねぎ・チーズ

     鶏むね肉           1枚
     クレージーソルト       少々
     黒胡椒             〃
     ガーリックパウダー       〃
     小麦粉・片栗粉        適量

   (ピカタ衣
     卵              1個
     ピザ用チーズ         適量
     スイートバジル         〃

     ケチャップソース       適量
     (ケチャップ+ウスター+スイートチリ)
     

【作り方】
   1.「グランマルシェ」で仕入れたイタリア製冷凍ピザに適当な
     具材をトッピングして、オーブントースターで焼く。
   2.むね肉を一口大に削ぎ切りし、叩いて延ばしてから塩・胡
     椒、ガーリックパウダーを振り、粉をまぶす。
     ボウルにピカタ衣を作り、鶏肉を浸けてからフライパンに
     熱したバター+オリーブ油で焼く。
     お好みで、レモンやケチャップソースを掛けていただく。

      p-p4

     
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     イタリアンピカタは思った以上によく出来た。
     ガーリック風味が効いているし、何より肉がふっくらジューシーだ。
     結局、ソースはほとんど必要なかった。

     冷凍のピザは、ちょっと中途半端?
     息子は「茄子がウマイ」と言ってくれたが、全体的にもっちり感が
     不足した。


豚しゃぶの南蛮漬け風

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 残暑厳しき折、サッパリとした”豚肉と野菜の冷しゃぶ”を考えた。
豚肉は茹で、野菜は油で炒める。 


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚しゃぶ肉       300g
     ナス          2本
     オクラ         5本
     パプリカ        1/4個
     玉ねぎ         適量
     
   (南蛮だし
     かつお出汁       150cc
     醤油          大さじ 2
     酢           大さじ 2
     みりん         大さじ 2
     レモン汁        少々
     砂糖           〃
     赤唐辛子        1本分
     生姜          1片


【作り方】
   1.最初に”南蛮だし”を作る。
     鍋に出汁・醤油・みりん・輪切り赤唐辛子を入れて、加熱
     する。火を止め、味を見ながら、酢・砂糖・レモン汁を足す。
     バットに移して粗熱をとり、千切り生姜を加えた。
   2.鍋に湯を沸かし、少し冷ましてから豚肉をしゃぶしゃぶし、
     水気を切ってから南蛮だしに浸ける。
     乱切りした野菜類をフライパンで油炒めし、同じ南蛮だし
     に浸す。薄味だったので、ポン酢を少し足した。
     冷蔵庫で2時間ほど置いた。
     

【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、ザンネンだ。
     かなり苦労して作ったが、あっさりし過ぎているし、冷したので
     素材のうま味が感じられない。
    
     あーあ、情熱と美味さは比例しない・・・!


揚げナスの白味噌たれ掛け

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 日本酒を買ってきたので、アテに<揚げナス>を考えた。
簡単な味噌たれを掛けて、熱々のところをいただくとしよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     ナス         1本
     しし唐        4本
     白味噌        大さじ 2
     酒          大さじ 1
     砂糖         大さじ 0.5

     白ごま        適量


【作り方】
   1.白味噌・酒・砂糖をよく混ぜて準備する。
     ナスを一口大にカットして、油で素揚げする。
     しし唐も同様に素揚げした。
     器に揚げナスしし唐を盛り、白味噌たれを掛ける。
     白炒り胡麻を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     簡単なのに、実に本格的な味わい。
     シンプル・イズ・ベストの酒肴だ。
     やや甘さが勝っているが、他の酒肴と合わせるとバランスが
     良い。
     妻も喜んでくれた。



半田そうめんの”ひやかけ”

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 揚げもの料理に、半田そうめんを添えたいが、暑いので”ひやかけ”に
した。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     半田そうめん     1束
     市販うどんつゆ    1袋

     ナス         1/2個
     みょうが       1個
     生姜         1片
     青ネギ        適量


【作り方】
   1.ナスを半月切りし、油で炒める。軽く塩を振った。
     ボウルに市販うどんつゆを入れ、ナスを投入して冷蔵庫
     で冷やす。
     鍋に湯を沸かし、半田そうめんを5分間ほど茹でる。
     水でよく洗い、ザルに取る。
   2.冷やしたガラス器にそうめんを盛り、うどんつゆを掛ける。
     上に千切りしたみょうがとおろし生姜を乗せ、青ネギを散
     らす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これはウマイ。文句なし!
     麺の腰と、生姜と茗荷が入ったつゆの清涼感。
     そして、ナスの風味と甘さ。

     思った通りの出来栄えに満足だ。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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