ナスとじゃがいものミートソースグラタン
ナス・じゃがいも・市販のミートソースを使ったグラタンを作って
みたい。
ギリシャ料理「ムサカ」風に重ね焼きにして、皆で取り分ける。
【材料】 ※レシピは３人分です。
◆ナス・・・１本
◆じゃがいも・・・１個
牛乳・・・１００ｃｃ
小麦粉・・・少々
塩・胡椒・・・少々
ローリエＰ・・・少々
◆ミートソース（ママー：ミートソース）・・・１袋（２６０ｇ）
玉ねぎ・・・１／８個
ニンニク・・・少々
赤ワイン・・・大さじ３
ナツメグＰ・・・少々
ピザ用チーズ・・・適量
バター・・・大さじ１
パセリ・・・適量
【作り方】
１．ナスを５ミリ厚さにスライスする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ナスの両
面を焼く。塩・胡椒を振る。
２．じゃがいもの皮を剥き、濡らしてから
ラップをして４分間ほどレンチンする。
水に浸けて冷まし、薄くスライスする。
鍋にじゃがいもと牛乳を入れて温め、マッ
シャーでつぶす。
小麦粉・塩・胡椒・ローリエＰを加えて混
ぜる。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだ
玉ねぎとニンニクを炒め、ミートソースを空
ける。
赤ワイン、ナツメグＰを足して味を調える。
４．耐熱皿にミートソースを敷き、上にナス
＞マッシュポテト＞ピザ用チーズ＞ミートソ
ース＞ナス＞マッシュポテト＞ピザ用チー
ズを重ね、バターを少し乗せてオーブントー
スターで１０分間ほど焼く。
刻んだパセリを散らす。
※サンマ酢締めと赤玉ねぎのマリネ
（市販サンマ酢締め、赤玉ねぎ、塩、だしまろ酢、
オリーブ油、黒胡椒、ピンクペッパー）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは美味くできた。
勿論、市販のミートソースの味なのだが、マッシュポテト
が思った以上に良い仕事をしている。
もっとナスのボリュームを多くしても良かった。
サンマ酢締めのマリネは、洋風しめ鯖のようでワインの
つまみになった。
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チキンキーマカレー ～カレースープとの相掛け
鶏ひき肉で作ったキーマカレーに、ルウカレーを掛けちゃおう。
残っているナスは素揚げにして・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（キーマカレー）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
赤玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／３本
こどもピーマン・・・３個
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
味噌・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード、コリアンダーＰ、チリＰ・・・少々
塩・黒胡椒・・・少々
（カレースープ）
鶏もも肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
おろしニンニク・・・適量
トマト缶・・・１／２本（１５０ｃｃほど）
チキンスープ・・・１００ｃｃ
カレールウ（ハウス ザ・カリー中辛）・・・２かけ
ウスターソース・・・小さじ２
バター・・・小さじ１
ナス・・・１本
パプリカ・・・１／４個
こどもピーマン・・・３個
生姜・・・適量
赤玉ねぎのピクルス・・・適量
（赤玉ねぎ、だしまろ酢、塩、砂糖、レモン汁、オリーブ油、
クミンＰ、チリペッパー）
温玉・・・３個
イタリアンパセリ・・・適量
【作り方】
１．＜キーマカレー＞を作る。
玉ねぎ・人参・ピーマンを粗みじんに切る。
フライパンに油を熱し、クミンシード・玉ね
ぎ・刻みニンニク・生姜を炒める。
鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒
める。
トマト缶とカレー粉、調味料を加えてしば
らく煮込む。
２．＜カレースープ＞を作る。
鶏肉を３センチ角に切り、玉ねぎは細か
いみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、玉ねぎと鶏肉を
炒める。
ニンニクとトマト缶、チキンスープを入れ
てしばらく煮込む。
一度火を止めてからカレールウを入れる。
再度、火を点けバターを加える。
３．皿にライスを盛り、上に＜キーマカレ
ー＞を乗せる。
真ん中に温泉玉子を置く。
横にカレースープを注ぎ、揚げナス・パ
プリカ・ピクルス、さらし生姜などを飾る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、苦労した割に焦点がぼやけた。
イメージしたものと少し違う。
キーマカレーは大人し過ぎる。もう少し、スパイシーで
刺激的なものにしたかった。
ルウカレーは、もっとサラサラで出汁の風味が効いた
ものにしたかった。
欲張り過ぎてはいけないが、家族は褒めてくれた。
ナスの肉巻き にんにく味噌炒め
ナスを豚肉で巻き、こどもピーマンと一緒に「にんにく味噌炒め」にする。
ご飯がススムだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（ナスの肉巻き）
ナス・・・２本
豚バラ肉・・・８枚（２００ｇ）
味噌・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
片栗粉・・・適量
こどもピーマン・・・１０個
パプリカ・・・１／２個
（にんにく味噌だれ）
味噌・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
オイスターソース・・・小さじ０．５
おろしニンニク・・・２センチ
一味唐辛子・・・少々
煎り胡麻・・・少々
【作り方】
１．ナスを縦に４等分し、更に横半分に
カットする。
塩水にしばらく浸してから水分を拭く。
まな板に豚肉を縦に置き、味噌をみりん
で延ばしたものを塗る。
ナスを２片一組にしてくるくると巻き、片
栗粉をまぶしてギュッと握る。
こどもピーマンを半分に切り、種を取る。
赤パプリカは乱切りにした。
＜にんにく味噌だれ＞を合わせておく。
２．フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。
横にピーマンとパプリカを入れて一緒に
焼き、酒＋水を５０ｃｃ加えて蓋をし、蒸し
焼きにする。
＜にんにく味噌だれ＞を加えて絡める。
皿に盛り、白炒り胡麻を振る。
※さつまいもの豚汁
（豚バラ肉、さつまいも、人参、ぶなしめじ、長ねぎ、
味噌、青ネギ）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ナスに味が滲み込むのか、味噌だれの濃さは適切
なのか？
心配をしたが、結果は大成功。バッチリ上手くできた。
味噌だれの甘辛さが絶妙で、ご飯がススム。
じっくりと蒸し焼きにしたので、中まで味が入った。
さつまいもが残っていたので作った豚汁もまた、抜群
のおいしさで、家族も喜んでくれた。
丸なすの田楽 ～金山寺みそを乗せて
米ナスに比べるとやや小ぶりの「丸なす」をゲットした。
焼いて、金山寺味噌を乗せてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
丸なす（長野県産）・・・１個
豚ひき肉・・・５０ｇ
甘長唐辛子・・・３本
金山寺みそ・・・大さじ２
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ２
おろし生姜・・・小さじ０．５
白ごま・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．なすを２センチ厚さに輪切りにする。
片面に包丁で切り込みを入れた。
フライパンに油を熱し、なすを両面焼く。
焼き目が付けば、蓋をして蒸し焼きにする。
２．同じフライパンにごま油を熱し、ひき肉
を炒め、輪切りにした甘長唐辛子と味噌・
みりん・酒・おろし生姜を加えて炒める。
皿に焼きナスを盛り、味噌だれを乗せる。
胡麻と七味を振った。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
あれっ、甘くてとろとろの感じがない。
油をもっと多くして、ひき肉餡には砂糖も
必要だったか。
なかなか思った通りにはいかない。
麻婆なす豆腐
麻婆豆腐の素を使った簡単マーボー豆腐に揚げナスを加えて
みる。言わば、「麻婆豆腐」と「麻婆なす」のドッキング。
【材料】 ※レシピは３人分です。
木綿豆腐・・・１丁
豚ひき肉・・・１００ｇ
豚バラ薄切り肉・・・５０ｇ
ナス・・・２本
ニンニク・・・１／２片
生姜・・・１／２片
ピーマン・・・小３個
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ」四川式麻婆豆腐（中辛）・・・１箱
チキンスープ・・・５０ｃｃ
青ネギ・・・適量
粉山椒・・・少々
【作り方】
１．豆腐の水切りし、３センチ角に切る。
ナスの皮を虎むきし、縦に４等分してから横
半分にカットする。
ピーマンも同様に４等分した。
２．最初にナスを揚げる。
フライパンに油を１センチ深さに熱し、色づく
まで２～３分間揚げて取り出す。
ピーマンも素揚げする。
３．フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と刻
んだニンニク・生姜を炒める。
レトルトの素を入れ、チキンスープを加えて
混ぜる。
豆腐とナス・ピーマンを加えて煮る。
最後に刻んだ青ネギを混ぜる。
器に盛り、粉山椒を振った。
※ニラ玉子スープ
（ニラ、卵、チキンスープ、塩、胡椒、醤油）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うーん、ビミョーだな。
ちょっと辛すぎるし、野菜やスープを足したので塩味が
不足気味か？
途中で味見をすると、（中辛）なのに辛すぎるので、はち
みつを適量加えた。
家族は、美味しいよと言ってくれたが、納得できない・・。
（肉の量を減らし、素揚げした野菜に塩を振るべきだった）
ナスと豚しゃぶの田舎煮
やさしい和食おかずを作りたい。ナスを焼いてから煮たものに
しっとりやわらかい豚しゃぶ肉を合わせる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
長ナス・・・大２本
和風だし・・・１Ｃ
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・大さじ２
塩・・・少々
輪切り唐辛子・・・１／２本分
豚しゃぶ薄切り肉・・・２００ｇ
インゲン・・・適量
大葉・・・３枚
【作り方】
１．ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮目に格子状の切り目を入れ、３等分に
切り分け、水に浸けて５分間ほど置く。
２．フライパンに油を熱し、拭いたナスを焼く。
出汁と調味料、唐辛子を加えて落し蓋をして
１０分間ほど煮る。
３．ぬるま湯（７０～８０℃くらい）でしゃぶしゃ
ぶした豚肉と茹でたインゲンを煮あがる直前
に加える。
器に盛ってから千切りした大葉を乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ナスが思ったよりもトロトロに煮崩れてしまい、見栄えが
悪くなったが、味は良い。
豚しゃぶ肉は結局、煮たためにそれなりに固くなったが、
まあこんなものだろう。
ちょっと構想とは違ったが、合格点だ。
トマトと胡瓜の塩昆布サラダ ～簡単蒸しナスと
冷しトマトをサラダ風にしてみる。白ワインが合いそうだ。
茄子が残っているので、レンチン蒸しナスで・・。
【材料】 ※レシピは２人分です。
トマト・・・中１個
胡瓜・・・１／３本
塩昆布・・・適量
（ドレッシング）
オリーブ油・・・大さじ２
レモン汁・・・小さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
醤油・砂糖・・・少々
＜簡単蒸しナス＞
茄子・・・１本
刻みネギ・・・適量
玉ねぎポン酢・・・大さじ１
おろし生姜・・・少々
【作り方】
１．タッパウェアにドレッシングを作り、カット
したトマトと胡瓜を入れて３０分間ほど冷やす。
２．器に盛り、塩昆布を乗せる。
３．＜簡単蒸しナス＞を作る。
ナスを洗い、ラップで包んでレンジ（６００Ｗ）
で２分間ほどレンチンする。
包んだまま水で冷やす。
食べやすい大きさにカットし、小鉢に盛る。
刻みネギ、おろし生姜を乗せ、ポン酢を掛け
る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
トマトのサラダは簡単に出来るのに、抜群に旨い。
胡瓜のシャキシャキ感がやはり良かった。
思い付きで作った「簡単蒸しナス」は、意外にイケる。
茄子の色も残って、これから使える予感。
白ワインにピッタリだ。
スタミナカレー ～揚げナスと豚こま炒め
たまには「カレールウ」を使った簡単カレーを作ってみよう。
揚げナスと炒めた豚こま肉＋小松菜をトッピングする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚こま肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１／２個
人参・・・１／２本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々
塩・・・少々
あらごしトマト・・・５０ｃｃ
和風だし・・・２Ｃ
カレー粉・・・小さじ１
カレールウ（ハウスジャワカレー中辛）・・・２かけ
フライドオニオン・・・大さじ２
刻みパセリ・・・少々
ナス・・・１本
塩・・・少々
豚こま肉・・・１５０ｇ
小松菜・・・１把
めんつゆ・・・小さじ１
酒・・・小さじ１
焼肉のたれ・・・大さじ１
【作り方】
１．豚肉を細かく切り、玉ねぎをスライスする。
人参はおろし金ですりおろした。
フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒め、
ニンニク、生姜、人参を加える。
塩少々とカレー粉を加えて炒める。
２．トマトピューレと和風だしを注ぎ入れて、
１０分間煮る。
一旦火を消し、カレールウとフライドオニオン
を加えてから、しばらく煮る。
３．ナスを輪切りにして水に浸けてから水気
を拭く。
フライパンに多めの油を熱し、素揚げして塩
を少量振る。
４．豚バラ肉を一口大に切り、ぬるま湯で茹
でる。
小フライパンに油を熱し、豚肉と小松菜を炒
める。軽く塩・胡椒を振ってからめんつゆ・酒
・焼き肉たれを加えて絡める。
器にライスを盛り、カレーを掛けてからナスと
豚肉・小松菜を乗せる。
刻みパセリを散らす。
※トマトとゆで玉子のサラダ
（レタス、トレビス、胡瓜、トマト、ゆで玉子、ディル、
玉ねぎポン酢ドレ、パリパリ麺をつぶしてトッピング）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
構想した通り、うまくできた。
マイルドな食べやすいカレーだが、カレー粉の効果で
ピリッとした大人の味。
意外に「フライドオニオン」の風味が効いている。
豚・小松菜炒めとナスの素揚げも狙い通り。ウマイ！
サラダもベリーグッド。
家族も喜んでくれた。
鶏むね肉とナスの中華風味噌炒め
ナスが残っているので、簡単な中華風味噌炒め料理を考えた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏むね肉・・・中１枚
片栗粉・・・大さじ１
ナス・・・１本
レンコン・・・８センチ
万願寺唐辛子・・・２本
白ごま・・・適量
（味噌だれ）
おろしニンニク・・・１片分
唐辛子・・・少々
味噌・・・大さじ２
醤油・・・大さじ０．５
砂糖・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
豆板醤・・・小さじ１
【作り方】
１．鶏肉を薄く削ぎ切りして、片栗粉をまぶす。
ナスと万願寺は乱切り、レンコンは薄切りに
して水にさらす。
レンコンを２分間ほど（５００ｗ）レンチンした。
２．フライパンに油を適量熱し、ナスをしっかり
と炒めて一旦取り出す。
同じフライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
ナス、レンコン、万願寺を加えて炒め、最後に
＜味噌だれ＞と一緒にからめる。
器に盛り付け、胡麻を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
野菜炒めとしては簡単だし、よくできた。美味い。
思ったよりナスのボリュームがなくて、ナス料理では
なくなったが、鶏肉が抜群の美味しさ。
しっとり柔らかで、ジューシー。家族も褒めた。
白ご飯のおかずになった。
ナスのはさみ揚げ
（さつまいもとレンコンの天ぷら）
ナスに鶏ひき肉の肉だねを挟み、天ぷらにして揚げる。
行きつけの焼き鳥屋の定番料理（メニュー名は「なすぎょうざ」）である。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ナス・・・２本
鶏ひき肉・・・２００ｇ
長ねぎ・・・１０センチ
生姜・・・１片
醤油、塩、胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
水・・・大さじ１
舞茸・・・１パック
さつまいも・・・小１本
レンコン・・・１／２本
パセリ・・・適量
すだち・・・１個
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・２００ｃｃ
水・・・１８０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
ごまだれ・・・適量
白ごま・・・少々
（天つゆ）
めんつゆ・・・５０ｃｃ
湯・・・１８０ｃｃ
大根おろし・・・適量
【作り方】
１．最初に＜肉だね＞を練る。
ボウルに鶏ひき肉、刻んだネギ、おろし生姜、
調味料を入れてよく練る。
２．ナスを８ミリ厚程度に斜め切りし、小麦粉
を振る。
２枚一組にして間に＜肉だね＞を挟む。
＜天ぷら衣＞をつけて、油で揚げる。
さつまいも、レンコンも同様に揚げる。
色取りのパセリは素揚げにした。
３．ナスのはさみ揚げは、ごまだれに付け、
他の天ぷらは＜天つゆ＞でいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ナスも肉だねも良い感じに揚がっている。うまい。
さつまいもはホックりして、レンコンはシャキシャキ。
天つゆの味もグッド。家族は喜んでくれた。
天ぷらを揚げるのは大変な手間だ。
つくづく「料理は愛情だ」と思う。
