牛肉のトマトソース煮 ～きのこの和風パスタと共に
牛肉とトマトの相性は良い。イタリアンな煮込みに挑戦だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛肉切り落とし・・・２００ｇ
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・１／２個
ホウルトマト缶・・・１缶（４００ｇ）
ニンニク・・・１片
赤ワイン・・・大さじ２
チキンスープ・・・１／２Ｃ
砂糖、ドライバジル・・・少々
生バジル・・・１把
【作り方】
１．先ず、トマトソースを作る。
鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りニンニク
を入れる。
手でつぶしたトマト缶を入れて、混ぜながら
１０分間ほど煮詰める。
塩と生バジルを加えた。
２．牛肉に塩・胡椒し、玉ねぎを薄く切る。
フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎと牛肉
を炒める。
赤ワインを振ってから、トマトソースを加え、
しばらく煮る。
（トマトソースが少なかったので、チキンスー
プを足した。）
最後に刻んだフレッシュバジルを乗せる。
※きのこの和風パスタ
（ベーコン、ぶなしめじ、マッシュルーム、ニンニク、
赤唐辛子、昆布茶、バター、醤油）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
かなり良く出来た。
特にトマトソースが濃く、甘くておいしい。
牛肉も和牛切り落としを使ったので、それなりに
良い味わいである。
簡単に作った「きのこの醤油バターパスタ」も
家族に好評だった。
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チキンとトマトのカレーライス
神戸っ子に絶大な人気を誇るカレー専門店「パルフェ」のカレー
をイメージして作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉・・・１枚
プレーンヨーグルト・・・１００ｃｃ
塩・胡椒・カレー粉・・・少々
玉ねぎ・・・１個
カットトマト缶・・・１／２缶
ぶなしめじ・・・１／２袋
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
チキンスープ・・・１．５Ｃ
塩・胡椒・・・少々
はちみつ、バター・・・適量
カレー粉・・・大さじ１
クミンシード、コリアンダーシード、カレーリーフ・・・少々
コリアンダーＰ、クミンＰ、チリＰ、パプリカＰ・・・少々
＜フライドオニオン＞
玉ねぎ・・・１／４個
小麦粉・・・大さじ１
【作り方】
１．鶏肉を大きめにカットする。
玉ねぎをみじん切りし、ニンニクと生姜をすり
おろす。
ポリ袋に鶏肉・塩・カレー粉（小さじ１）・ヨーグル
トを入れて１時間ほど、冷蔵庫に置く。
２．フライパンに油を熱し、ホウルスパイスを入
れてから玉ねぎを一緒に炒める。
おろしたニンニク・生姜・他のスパイスを加え、
鶏肉をつけ汁ごと入れる。
トマト缶とチキンスープを注いで、１５分間ほど
煮る。
味を見て、塩・バター、はちみつ等で調える。
３．皿にご飯を盛り、カレーを掛ける。
フライドオニオンとラッキョを添えた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
いやあ、「パルフェ」のカレーとはかなり違うぞ。（汗）
トマト缶とヨーグルトで近いものになると思ったが、
甘さとコクが足らない？
ココナッツミルクか、ナッツ類が要るのかも。
最後にバターを足したので、バターチキンカレー
のようになった。
トーストサンドと、ミネストローネ
（２種のトーストサンド）
（ミネストローネ風スープ）
冷蔵庫を覗くと、トマト缶半分とソーセージなどが残っている。
簡単な洋風ディナーにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
＜トーストサンド＞
食パン（６枚切）・・・４枚
ベーコン・・・２枚
スライスチーズ・・・１枚
レタス、プチトマト・・・適量
卵・・・１個
ハム・・・２枚
マヨネーズ、粒マスタード・・・適量
＜ミネストローネ＞
ベーコン・・・２枚
ハーブソーセージ・・・２本
玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツ、芽キャベツ・・・適量
トマト缶・・・１／２缶
水・・・２Ｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
ローリエ・・・１枚
ドライバジル、ローリエＰ・・・少々
【作り方】
１．＜トーストサンド＞を作る。
食パンを焼き、内側にバター、マスタードを塗り、
ＢＬＴサンド（カリカリベーコン、レタス、ミニトマト）
とハムエッグサンドを作る。
フライドポテトと、野菜（インゲン、カラフル人参、
ロマネスコ他）を添える。
２．＜ミネストローネ＞を作る。
ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツを
１センチ角にカットする。
鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒め、トマト缶と
水、ローリエを加えて２０分間ほど煮込む。
味を見て、塩・砂糖・胡椒を加える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ホットサンドはやや迫力がないが、充分にウマイ。
オーソドックスなＢＬＴサンドがやはり良い。
ミネストローネも平凡だが、野菜たっぷりなのが
グッド！
妻は気に入ってくれた。
初めて買ったロマネスコは、思った以上に美味で
驚いた。
（ミネストローネ風スープ）
冷蔵庫を覗くと、トマト缶半分とソーセージなどが残っている。
簡単な洋風ディナーにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
＜トーストサンド＞
食パン（６枚切）・・・４枚
ベーコン・・・２枚
スライスチーズ・・・１枚
レタス、プチトマト・・・適量
卵・・・１個
ハム・・・２枚
マヨネーズ、粒マスタード・・・適量
＜ミネストローネ＞
ベーコン・・・２枚
ハーブソーセージ・・・２本
玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツ、芽キャベツ・・・適量
トマト缶・・・１／２缶
水・・・２Ｃ
鶏ガラスープの素・・・小さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
ローリエ・・・１枚
ドライバジル、ローリエＰ・・・少々
【作り方】
１．＜トーストサンド＞を作る。
食パンを焼き、内側にバター、マスタードを塗り、
ＢＬＴサンド（カリカリベーコン、レタス、ミニトマト）
とハムエッグサンドを作る。
フライドポテトと、野菜（インゲン、カラフル人参、
ロマネスコ他）を添える。
２．＜ミネストローネ＞を作る。
ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツを
１センチ角にカットする。
鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を炒め、トマト缶と
水、ローリエを加えて２０分間ほど煮込む。
味を見て、塩・砂糖・胡椒を加える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ホットサンドはやや迫力がないが、充分にウマイ。
オーソドックスなＢＬＴサンドがやはり良い。
ミネストローネも平凡だが、野菜たっぷりなのが
グッド！
妻は気に入ってくれた。
初めて買ったロマネスコは、思った以上に美味で
驚いた。
ポークとビーンズのスパイスカレー
ミックスビーンズ缶とカットトマト缶があるので、思いつくまま
自分好みのカレーを作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
豚バラブロック肉・・・１５０ｇ
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・１／２個
おろし人参・・・大さじ１
おろしリンゴ・・・大さじ２
ニンニク・・・１片
生姜・・・１片
ミックスビーンズ缶・・・１缶
トマト缶・・・１缶
チキンスープ・・・１／２Ｃ
牛乳、ヨーグルト・・・適量
三つ葉・・・適量
ホールスパイス（カルダモン、クミンシード、マスタードシード、
カレーリーフ、カスリメティ）・・・適量
パウダースパイス（コリアンダーＰ、カレー粉、ターメリックＰ、
チリＰ）・・・適量
【作り方】
１．豚肉を２センチ角に切り、玉ねぎをみじん
切りする。人参とりんごは摩り下ろす。
２．フライパンに油を熱し、（塩・胡椒を振った）
豚肉を焼き、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク・
生姜を炒める。
ホールスパイスを一緒に炒める。
人参、リンゴ、豆、トマト、チキンスープを入れ、
しばらく煮込む。
３．パウダースパイスと塩、牛乳、ヨーグルトを
加え、味見をして調整する。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
悪くはないが、どうもピンとこない。
原因は２つ。安価だった豆の缶詰がおいしくなかった
ことと、もう一つはスパイスの使い過ぎ。
もうそろそろ、自分に合うスパイスを選別すべきだ。
しかし、ブロック肉をカットした豚肉は良かった。
ミートソースやきめし
ミートソースが残っているので、ケチャップライス風の”やきめし”に
してみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
・自作ミートソース １／２Ｃほど
・ごはん １人前
・塩・胡椒 少々
・醤油 〃
・刻みネギ 適量
【作り方】
１．フライパンに油を熱し、ミートソースを炒め、
温めたご飯を加える。
塩・胡椒を振り、よく混ぜる。
最後に醤油を鍋肌から入れて混ぜ合わせる。
２．器に盛って、刻みネギを乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
シンプルなケチャップライス風だが、意外にいける。
ケチャップを使っていないので、何だか上品な感じ。
残り物で、グッジョブ！
鶏肉とキドニー豆のトマト煮
キドニー豆の缶詰が１本残っている。
鶏肉と合わせたトマトソース煮込みにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉 １枚分
玉ねぎ １／２個
しし唐 適量
キドニー豆缶 大１缶
カットトマト缶 大１缶
ニンニク １片
水 １Ｃ
コンソメキューブ １粒
砂糖 大さじ １
塩・胡椒 少々
酒 大さじ １
ドライバジル 少々
ローリエ １枚
【作り方】
１．鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒を振る。小麦粉をまぶす。
玉ねぎを2センチ角にカットする。
ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、刻んだニンニクを炒め、
玉ねぎと鶏肉をソテーする。酒を少し振った。
水とコンソメ・トマト缶・（水を切った）豆缶などを入れて、
１５分間ほど煮込む。
２．最後に（油炒めした）しし唐を加えてから、塩・胡椒で味
を調え、スープ皿に盛りつける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
トマトスープの酸味がやや強いが、豆の甘さと鶏肉の旨み
が足されると、バランスが良い。
余計な調味料を足すと、前回のカレーの時のように混乱し
てしまうので、我慢した。
滋味深い皿だ。 家族にも好評だった。
ボンゴレ・カレー
ＴＶで、アサリを使ったイタリア風のカレーを紹介していた。
なかなか、うまそうだ。
ちょっとアレンジして、自己流で作ってみることにしよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
アサリ １パック（２０粒ほど）
ベビーホタテ 適量
ベーコン 〃
玉ねぎ １／２個
ぶなしめじ 適量
トマト １／２個
カットトマト缶 １／２Ｃ
グリーンアスパラ １本
ニンニク １片
アンチョビ 適量
チキンスープ １．５Ｃ
酒 適量
カレールウ １～２かけ
赤唐辛子 少々
【作り方】
１．アサリをよく洗い、砂抜きしておく。
ベーコンを一口大にカットし、玉ねぎを粗みじんに切る。
”ダイソー”で購入した「アンチョビ缶」を開けて準備する。
２．フライパンにオリーブ油とみじん切りしたニンニク、ベー
コン、アンチョビを入れて火を点ける。
玉ねぎを炒めた後、アサリとホタテを入れて酒を注ぐ。
アサリの口が開いたらフレッシュトマトとトマト缶を加え、
様子を見ながらスープを足して、しばらく煮込む。
３．最後にカレールウを溶かして、味見をする。
皿にご飯、カレールウを盛りつけ、塩茹でしたグリーンア
スパラと刻んだトマトを飾る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
結論から言えば、実にザンネンだ。
途中まではアサリの風味とニンニク・アンチョビも効いて
良い感じだったが、カレールウを多く入れてしまったようだ。
かなり塩辛くなった。
妻は「味はイイけど、辛いね」と・・。
いつものようにカレー粉を使うべきだった。ザンネン。
ちょっと本格派ナポリタン
トマト缶が少し残っているので、これを使って「ナポリタン」を作って
みよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
スパゲティ １人分
（１．８ｍｍ）
ベーコン １枚
玉ねぎ 適量
椎茸 １個
トマト缶 大さじ ２
ケチャップ 大さじ １
塩・胡椒 少々
赤唐辛子 〃
【作り方】
１．スパゲティを指定時間通り、茹でる。
ベーコン・野菜を千切りする。
フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン・野菜を炒め
る。トマト缶・ケチャップその他調味料を加える。
２．茹でたスパゲティを加え、混ぜ合わせる。
コク出しのバターを加えて、皿に盛る。
粉チーズを掛けた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
一口食べると、オーッ美味いと思ったが、やはり淡白な
感じがする。
太いパスタが素晴らしかっただけに惜しい。
ナポリタンはやはり”ケチャップだけの濃い味”の方が
良いようだ・・。
リガトーニのミートソース
たまにはショートパスタ（今回はリガトーニ）を食べたいと思う。
ミートソースを作って掛けることにした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
リガトーニ ２００ｇ
（ミートソース）
合びき肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
人参 ５ｃｍ
ぶなしめじ 適量
ニンニク １片
トマト缶 １缶
コンソメスープ １／２Ｃ
赤ワイン １／２Ｃ
塩・黒胡椒 少々
赤唐辛子 〃
ローリエ １枚
黒オリーブ 適量
粉チーズ 適量
スイートバジル 〃
【作り方】
１．ミートソースを作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りした玉ねぎ・人参・
しめじ・ニンニクを炒める。
次にひき肉を加えて、しっかりと炒め、赤ワインを注ぎ入れる。
２．ワインのアルコール分を飛ばし、トマト缶をつぶしながら加えて
煮込む。塩・胡椒で味を調える。
刻んだ黒オリーブとローリエを加えて、煮る。
旨味が足らないのでコンソメスープを加えた。そして、ケチャッ
プ・ウスターソース・醤油を若干足した。
３．リガトーニを時間通り塩茹でし、皿に盛る。
上からミートソースを掛け、たっぷりの粉チーズを振る。
刻んだバジルをトッピングすれば出来上がりです。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
途中、味が決まらず迷った。
クドくなく、かと言ってあっさりし過ぎない味付けは難しい。
だが、結果的にうまく出来た。
たっぷりと振った粉チーズとバジル葉も効果的だ。
家族も喜んでくれた。
ポトフのようなチキンカレー
ポトフのようなカレーを作りたいなあ。
つまり、どろっとした”キャンプカレー”ではなく、肉や野菜がごろっ
と入ったスープのような爽やかなカレーだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
人参 １本
じゃがいも ２個
水 ３．５Ｃ
カットトマト缶 １缶
固形コンソメ １．５個
カレー粉 大さじ １
カレーフレーク 大さじ ２
塩 少々
砂糖 〃
おろし生姜 〃
ローリエ １枚
パセリ 少々
【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り分け、軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
大きなホーロー鍋にオリーブ油とバターを熱し、ざく切りにした玉
ねぎを炒める。
次に、鶏肉を加え、両面に焼き色が付くまでしばらく炒める。
2.水を注ぎ入れ、人参・じゃがいもと、トマト缶・コンソメの素・ロ
ーリエを加えて、３０分間ほど弱火で煮る。
途中、アクを取り除く。
3.全体に柔らかくなれば、カレー粉を（スープに溶いて）入れ、味を
見ながらカレールウ（今回は市販のカレーフレーク）を加える。
スープ皿に盛りつけ、刻みパセリを振る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
結果として、いつものようなカレーになった。
味を決めるのに苦労した。
トマトの量が多過ぎて、酸味が強くなり過ぎたからだ。
煮込んでいくうちにじゃがいもはどんどんと角が取れてスープに溶
け込んでいった。結果として、どろっとしたカレーに‥。
ザンネン。
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