ミートソースやきめし

   ms-yaki


ミートソースが残っているので、ケチャップライス風の”やきめし”に
してみた。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・自作ミートソース  1/2Cほど
・ごはん       1人前
・塩・胡椒      少々
・醤油         〃
・刻みネギ      適量


【作り方】
1.フライパンに油を熱し、ミートソースを炒め、
  温めたご飯を加える。
  塩・胡椒を振り、よく混ぜる。
  最後に醤油を鍋肌から入れて混ぜ合わせる。
2.器に盛って、刻みネギを乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

シンプルなケチャップライス風だが、意外にいける。
ケチャップを使っていないので、何だか上品な感じ。
残り物で、グッジョブ!


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鶏肉とキドニー豆のトマト煮

torimameni


 キドニー豆の缶詰が1本残っている。
鶏肉と合わせたトマトソース煮込みにしてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     鶏もも肉        1枚分
     玉ねぎ         1/2個
     しし唐         適量
     キドニー豆缶      大1缶
     カットトマト缶     大1缶
     ニンニク        1片

     水           1C
     コンソメキューブ    1粒
     砂糖          大さじ 1
     塩・胡椒        少々
     酒           大さじ 1
     ドライバジル      少々
     ローリエ        1枚


【作り方】
   1.鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒を振る。小麦粉をまぶす。
     玉ねぎを2センチ角にカットする。
     ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、刻んだニンニクを炒め、
     玉ねぎと鶏肉をソテーする。酒を少し振った。
     水とコンソメ・トマト缶・(水を切った)豆缶などを入れて、
     15分間ほど煮込む。
   2.最後に(油炒めした)しし唐を加えてから、塩・胡椒で味
     を調え、スープ皿に盛りつける。

   
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     トマトスープの酸味がやや強いが、豆の甘さと鶏肉の旨み
     が足されると、バランスが良い。
     余計な調味料を足すと、前回のカレーの時のように混乱し
     てしまうので、我慢した。
     滋味深い皿だ。 家族にも好評だった。


ボンゴレ・カレー

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 TVで、アサリを使ったイタリア風のカレーを紹介していた。
なかなか、うまそうだ。
ちょっとアレンジして、自己流で作ってみることにしよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     アサリ           1パック(20粒ほど)
     ベビーホタテ        適量
     ベーコン           〃
     玉ねぎ           1/2個
     ぶなしめじ         適量
     トマト           1/2個
     カットトマト缶       1/2C
     グリーンアスパラ      1本
     ニンニク          1片
     アンチョビ         適量

     チキンスープ        1.5C
     酒             適量
     カレールウ         1~2かけ
     赤唐辛子          少々


【作り方】
   1.アサリをよく洗い、砂抜きしておく。
     ベーコンを一口大にカットし、玉ねぎを粗みじんに切る。
     ”ダイソー”で購入した「アンチョビ缶」を開けて準備する。

       bongo-c2


   2.フライパンにオリーブ油とみじん切りしたニンニク、ベー
     コン、アンチョビを入れて火を点ける。
     玉ねぎを炒めた後、アサリとホタテを入れて酒を注ぐ。
     アサリの口が開いたらフレッシュトマトとトマト缶を加え、
     様子を見ながらスープを足して、しばらく煮込む。

       bongo-c3


   3.最後にカレールウを溶かして、味見をする。
     皿にご飯、カレールウを盛りつけ、塩茹でしたグリーンア
     スパラと刻んだトマトを飾る。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     結論から言えば、実にザンネンだ。
     途中まではアサリの風味とニンニク・アンチョビも効いて
     良い感じだったが、カレールウを多く入れてしまったようだ。
     かなり塩辛くなった。

     妻は「味はイイけど、辛いね」と・・。
     いつものようにカレー粉を使うべきだった。ザンネン。



ちょっと本格派ナポリタン

tomato-napolitan


 トマト缶が少し残っているので、これを使って「ナポリタン」を作って
みよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
 
     スパゲティ         1人分
     (1.8mm)
     ベーコン          1枚
     玉ねぎ           適量
     椎茸            1個

     トマト缶          大さじ 2
     ケチャップ         大さじ 1
     塩・胡椒          少々
     赤唐辛子           〃


【作り方】
   1.スパゲティを指定時間通り、茹でる。
     ベーコン・野菜を千切りする。
     フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン・野菜を炒め
     る。トマト缶・ケチャップその他調味料を加える。
   2.茹でたスパゲティを加え、混ぜ合わせる。
     コク出しのバターを加えて、皿に盛る。
     粉チーズを掛けた。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     一口食べると、オーッ美味いと思ったが、やはり淡白な
     感じがする。
     太いパスタが素晴らしかっただけに惜しい。

     ナポリタンはやはり”ケチャップだけの濃い味”の方が
     良いようだ・・。


リガトーニのミートソース

short-pasta2


 たまにはショートパスタ(今回はリガトーニ)を食べたいと思う。
ミートソースを作って掛けることにした。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        リガトーニ        200g
        
    (ミートソース)
        合びき肉         200g
        玉ねぎ          1/2個
        人参           5cm
        ぶなしめじ        適量
        ニンニク         1片
        トマト缶         1缶
        コンソメスープ      1/2C
        赤ワイン         1/2C
        塩・黒胡椒        少々
        赤唐辛子          〃
        ローリエ         1枚
        黒オリーブ        適量
        
        粉チーズ         適量
        スイートバジル       〃


【作り方】
   1.ミートソースを作る。
     フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りした玉ねぎ・人参・
     しめじ・ニンニクを炒める。
     次にひき肉を加えて、しっかりと炒め、赤ワインを注ぎ入れる。
   2.ワインのアルコール分を飛ばし、トマト缶をつぶしながら加えて
     煮込む。塩・胡椒で味を調える。
     刻んだ黒オリーブとローリエを加えて、煮る。
     旨味が足らないのでコンソメスープを加えた。そして、ケチャッ
     プ・ウスターソース・醤油を若干足した。
   3.リガトーニを時間通り塩茹でし、皿に盛る。
     上からミートソースを掛け、たっぷりの粉チーズを振る。
     刻んだバジルをトッピングすれば出来上がりです。

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     途中、味が決まらず迷った。
     クドくなく、かと言ってあっさりし過ぎない味付けは難しい。
     だが、結果的にうまく出来た。
     
     たっぷりと振った粉チーズとバジル葉も効果的だ。
     家族も喜んでくれた。



ポトフのようなチキンカレー

chiken-curry7


 ポトフのようなカレーを作りたいなあ。
つまり、どろっとした”キャンプカレー”ではなく、肉や野菜がごろっ
と入ったスープのような爽やかなカレーだ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       鶏もも肉     200g
       玉ねぎ      1/2個
       人参       1本
       じゃがいも    2個

       水        3.5C
       カットトマト缶  1缶
       固形コンソメ   1.5個
       カレー粉     大さじ 1
       カレーフレーク  大さじ 2
       塩        少々
       砂糖        〃
       おろし生姜     〃
       ローリエ     1枚

       パセリ      少々

   
【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り分け、軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
 大きなホーロー鍋にオリーブ油とバターを熱し、ざく切りにした玉
 ねぎを炒める。
 次に、鶏肉を加え、両面に焼き色が付くまでしばらく炒める。
2.水を注ぎ入れ、人参・じゃがいもと、トマト缶・コンソメの素・ロ
 ーリエを加えて、30分間ほど弱火で煮る。
 途中、アクを取り除く。
3.全体に柔らかくなれば、カレー粉を(スープに溶いて)入れ、味を
 見ながらカレールウ(今回は市販のカレーフレーク)を加える。
 スープ皿に盛りつけ、刻みパセリを振る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 結果として、いつものようなカレーになった。
 味を決めるのに苦労した。
 トマトの量が多過ぎて、酸味が強くなり過ぎたからだ。

 煮込んでいくうちにじゃがいもはどんどんと角が取れてスープに溶
 け込んでいった。結果として、どろっとしたカレーに‥。
 ザンネン。




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トンテキ風トマトソース煮

tonteki-tomato


 最近流行っている”(四日市)トンテキ”を作りたいと思ったが、そ
のままでは面白くない。
トマトソースで煮込んで、パンに合わせることにした。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       豚ロース肉    3枚
       (とんかつ用)
       塩・胡椒     少々
       ニンニク      〃
       白ワイン      〃
       小麦粉      適量

    (トマトソース)
       玉ねぎ      適量
       ナス       1本
       えのきだけ    適量
       カットトマト缶  1缶
       ニンニク     少々
       クレージーソルト  〃
       オリーブ実    適量
       コンソメスープ  1/2C
       醤油       小さじ 1
       ウスターソース  大さじ 1
       ケチャップ    大さじ 1
       
       パセリ      適量



【作り方】

1.豚ロース肉の両面に軽く塩・胡椒し、すだれ状に切り目を入れる。
 フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りしたニンニクを入れてか
 ら小麦粉をまぶした肉を焼く。
 両面に焦げ色が付けば、白ワインを注いでフタをして蒸し焼きにする。
2.肉を一旦取り出す。
 フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク・玉ねぎ・ナス・えのきを
 炒め、トマト缶を加える。
 コンソメスープと調味料を加え、味を見て調える。
 最後に豚肉を入れ、少し煮込んでから皿に盛る。
 パセリのみじん切りを散らせば完成です。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 うむ、平凡だがやはりウマイ。
 トマトソースをややさっぱり味に仕上げたので、上品な感じになった。

 「トンテキ」というよりもやはり、”ポークソテーのトマトソース掛
 け”だな。
 今回のパンは”イングリッシュマフィン”にしてみたが、これがなか
 なか良かった。




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豆とトマトのカレー

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 合びき肉トマト缶・大缶を使って、簡単なカレーを作ろう。
いわゆるドライ系キーマカレーではなく、スープ感のあるカレーにしたい。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       合びき肉      170g
       
       玉ねぎ       1/2個
       人参        1/2本
       ニンニク      少々
       生姜         〃
       カットトマト缶   大1/2缶
       大水煮缶     中1缶

       水         1.5C
       コンソメの素    1個
       カレー粉      大さじ 1
       赤唐辛子      少々
       カレールウ     2片
       ローリエ      1枚
       ガラムマサラ    少々

       インゲン      少々



【作り方】
1.玉ねぎ、人参、ニンニク、生姜をすべてみじん切りにする。
 深いフライパンでバター・ニンニク・生姜を炒め、香りが出てくれば、
 玉ねぎを入れてじっくりと炒める。
 玉ねぎが透明になれば、人参とひき肉を加え、カレー粉・塩・胡椒を
 足してよく炒める。
2.全体に火が通れば、トマト缶半分とコンソメを溶いたお湯を注ぐ。
 ローリエの葉と輪切りの赤唐辛子を加えてから、10分間ほどじっく
 りと煮る。
3.最後にカレールウを割り入れ、大を加えてから、よく混ぜながら5
 分間ほど煮る。
 味を見て、水を足し、ガラムマサラで味を調えた。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 おおーっ、おいしく出来たんじゃないかな。
 スパイシーで且つ、トマトとがやさしい雰囲気を醸し出す。

 家族も喜んでくれた。
 あと15分くらい煮込んだら、もっと素晴らしくなりそうだ‥。
 



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白いんげん豆のミネストローネ

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 お気に入りの輸入食材店で、イタリア産の「冷凍ピザ」と缶入りの
「白いんげん」「カットトマト」を購入。
今晩は”ピザ”と”ミネストローネスープ”だけのシンプルなディナ
ーにしよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ベーコン      1枚
       玉ねぎ       1/2個
       人参        1/2本
       じゃがいも     1個
       キャベツ      適量
       トマト缶      1缶
       白いんげん水煮缶 1缶
       ニンニク      少々
       
       水         3C
       固形コンソメ    1.5片
       クレージーソルト  少々
       砂糖         〃
       胡椒         〃



【作り方】
1.ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、刻んだベーコン、ニンニクを炒める。
 1センチ角に切った玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツを投入し、
 水を加える。
 沸騰したらトマト缶と固形コンソメを入れて7~8分間煮る。
2.味を見て、塩、砂糖、胡椒で整える。
 更に10分間ほど煮る。最後に白缶を投入し、全体的に馴染めば火
 を止める。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 これは絶妙だ。奇跡のような美味さ!!
 あっさりとしているのに、華麗にして滋味深い。
 妻も息子も絶賛した。 アア、うれしい。

 ピザ2種(マルゲリータ、4種チーズ)もかなりの実力だった。
 私は赤ワインで乾杯した。


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インド風キーマカレー

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 市販のカレールーを使わないで、スパイシーでヘルシーなカレーを作っ
てみたい、と思っていた。
よし、インド風のキーマカレーを作ってみよう。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       鶏ひき肉     200g
       玉ねぎ      1/2個
       ニンニク     1片
       生姜       1片
       トマト缶     1缶
       (トマトカット)
  
       カレー粉     大さじ 1
       ガラムマサラ   小さじ 1
       塩        適量
       ローリエ     2枚
       チキンスープ   1/2C


      (トッピング用)
       茄子       1本

 
【作り方】
1.深目のフライパンにサラダ油を大さじ1ほど熱し、みじん切りしたニン
 ニク・生姜を炒め、粗みじん切りの玉ねぎも投入してじっくりと炒める。
 次に市販のカレー粉とガラムマサラ(瓶入り)、ローリエ、塩を加えて
 炒め、ここにトマト缶鶏ひき肉も入れてよく混ぜ合わせる。
 この状態で10分間程度、ていねいに炒める。
2.煮詰まってきたら、鶏ガラスープの素を水で溶いたスープを加えて、更
 に10分間煮込む。
 最後に味を見て、カレー粉・塩・胡椒で調整をする。
3.トッピング用の茄子を揚げる。茄子を薄くスライスして塩・胡椒をし、
 小麦粉をまぶす。これを油でカリッとなるまで揚げる。
 スープ皿にキーマカレーを盛り、揚げナスをトッピングすれば完成です。
 今回はナンと一緒に食べることにした。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 水よりもトマトの量が多いので、やはりトマトの味が勝ったカレーにな
 っている。今回はとにかく(日本風の隠し味を足さない)ベーシックな
 インドカレーにしたかった。
 そういう点では及第点だ。鶏肉と玉ねぎから充分に甘さが出ている。
 トッピングした揚げナスもウマイ。息子はナンを2枚食べた上に、ごは
 んにかけてキーマカレーを平らげた。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
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ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

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