ローストビーフとスモークサーモンの手まり寿司

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ちょっとイタリアンな寿司を作りたい、と云う事でこんなものになった。
アイデア料理は楽しいな。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ご飯・・・1合分ほど
すし酢・・・適量

A)ローストビーフ寿司
市販ローストビーフ・・・8枚
黒オリーブ実・・・適量
ホースラディッシュ・・・適量

B)スモークサーモン寿司
スモークサーモン・・・8枚
大葉・・・2枚
オリーブ実・・・適量
レモン・・・適量

わさび醤油・・・適量
きゅうりのピクルス・・・適量
スティックサラダ(胡瓜・人参・パプリカ)・・・適量
マヨディップ(マヨ+牛乳+わさび)・・・適量


【作り方】
1.ボウルにご飯とすし酢を入れて混ぜ合わせる。
団扇であおいで冷まし、小さいピンポン玉状に丸めて
おく。
2.ラップを広げ、(添付のタレをつけた)ローストビー
フを置いた上にすし飯を乗せ、ラップで包む。
同様に、スモークサーモンの手まり寿司も作る。
スティックサラダを添え、寿司をわさび醤油につけて
いただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スモークサーモンがしっとりしてウマイ。
ローストビーフも食べ易く、すし飯と合っている。
スティックサラダと、葉野菜のサラダもGOOD。

華やいだ”寿司ディナー”になった。


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スモークサーモンのちらし寿司

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暑くて湿気が多いこの候、さわやかな「夏のちらし寿司」を作ってみよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・ご飯         2合
・ちらしすしの素    1袋
・すし酢        適量

スモークサーモン   1パック
・卵          3個
・胡瓜         1本
・茗荷         1本
・大葉         2枚
・炒りごま       適量
・刻み海苔        〃
・枝豆          〃
・甘酢生姜        〃


【作り方】
1.炊き立てのご飯に市販の「ちらしすしの素」と
  すし酢を混ぜて、寿司飯を作る。
  スモークサーモンにすし酢とレモン汁を掛けて
  置く。
  卵を割りほぐし、砂糖・塩・麺つゆを足し、玉
  子焼きを焼く。
2.寿司飯に塩もみ胡瓜、刻んだ茗荷・大葉・胡
  麻などを混ぜ込む。
  大皿に盛り付け、上に刻み海苔・玉子焼き・
  スモークサーモン・枝豆・甘酢生姜を飾る。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、やや酸味が強い。すし酢を使い過ぎた?
イメージしたものと、少し違う。
「焼き穴子」にしようか、「スモークサーモン」にしようか迷ったが、
選んだスモークサーモンが余り良くなかった・・。

こんな簡単料理で、課題を残してしまった。(汗)


正月用オードブル2種


   (サーモンとかぶの紅白マリネ)
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   (ロースハムのマスタードマヨ)

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 切って盛るだけの”手抜きオードブル”を作る。
最近は、凝った料理を作る意欲がなくなって・・。 歳の所為か?


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   A)鮭とかぶの紅白マリネ
     スモークサーモン     1パック
     かぶ           1個
     パセリ          適量
     塩            少々
     黒胡椒           〃
     サラダ油         適量
     レモン           〃

   B)ロースハムのマスタードマヨ
     ロースハム        1パック
     かぶ           1個
     ミニトマト        2個
     マヨネーズ        適量
     粒マスタード        〃
   

【作り方】
   1.かぶの皮を剥き、5ミリ厚にスライスして塩を当てる。
     1時間ほど置き、水洗いして水分を拭く。
     スモークサーモンかぶにオイルと胡椒、刻みパセリ
     を掛ける。
   2.特製の市販ロースハムを適当な大きさにカットする。
     塩を当てたかぶとハムを交互に並べ、オリーブ油を
     掛ける。マスタードマヨを添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     スモークサーモンとかぶのマリネサラダ。文句なしに美味し。
     特に”かぶ”が良い。

     ロースハムの方は、当初塩もみ玉ねぎを準備したが、辛味
     が強過ぎたのであきらめ、残ったかぶを合わせた。
     こちらも美味いオードブルになった。


三色寿司丼

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 シンプルな海鮮丼を作ってみたい。マグロにしようか、サーモンに
しようか迷った末、面白そうな”スモークサーモン”を選んだ。

     ・オレンジ色  ・・・ スモークサーモン
     ・グリーン   ・・・ アボカド、オクラ
     ・イエロー   ・・・ 玉子焼き


【材料】           ※レシピは2人分です。 
  
     スモークサーモン         1パック
     アボカド             1個
     オクラ              5本
     卵                2個

     すし飯              適量
     炒りゴマ              〃       
     貝割菜               〃
     大葉                〃

     わさび醤油             少々


【作り方】
   1.スモークサーモンを細長くカットし、少し醤油を振る。
     オクラを塩茹でし、輪切りにする。
     アボカドを刻んで、マヨネーズ・塩・わさびを混ぜ合わせた。
     溶き卵に砂糖・塩を加えて薄焼き玉子を焼き、細く切る。
   2.すし飯を作って、白ゴマを混ぜて器に盛り、刻んだ貝割菜を
     散らす。
     その上にサーモン・アボカド・オクラ・玉子焼きを配置して並
     べる。
     わさび醤油を回し掛けて、いただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、旨いです。
     すし飯が上手にできた上に、魚+アボマヨ+玉子焼きのコンビ
     ネーションがとても良い。

     次回は”まぐろ”でやってみよう。



スモークサーモン寿司

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 新年明けましておめでとうございます
 本年も”おやじ食堂”をどうぞよろしくお願いいたします。


 ちょっぴり正月らしい押し寿司を作ってみることにした。
タッパウェアにスモークサーモン・大葉とすし飯を詰めて切り分ける
だけの簡単寿司です。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
        
        スモークサーモン        5枚ほど
        ご飯              1合分
        すし酢             大さじ 2
        大葉              3枚
        甘酢しょうが          適量
        わさび              〃

        醤油              適量


【作り方】
   1.ボウルに炊きたてのご飯を入れ、市販のすし酢を加えて
     よく混ぜる。団扇で煽いで冷ます。
     大葉と甘酢しょうがを粗く刻んでおく。
   2.一辺15センチほどの角型タッパウェアにラップを敷き、
     スークサーモンをキッチリと並べ、軽くわさびを塗る。
     上に甘酢しょうがと大葉を散らしてから、手で丸めて少し
     固く丸めたすし飯を置いて、四隅までしっかりと押さえつ
     ける。
     この状態で、20分間ほどなじませた。
   3.ラップに包んだまま包丁で(12個に)切り分けて、皿に盛
     り付ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これなら合格だろう。美味い。
     甘酢しょうが(今回は紅生姜風)が若干しつこい感じだが、
     妻は「おいしいよ・・」と言ってくれた。

     手軽にできて良い押し寿司だが、タッパの高さがあったの
     で重石ができなかった。これをどうするかだ・・?


イタリアンなかぶのサラダ

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 冷凍のピザを焼いてディナーにしたが、ちょっぴりサビシイので、
かぶスモークサーモンのサラダ」を用意した。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        小かぶ            1個
        スモークサーモン       1パック
        玉ねぎ            適量
        ブロッコリー          〃
        ゆり根            1個
        ミニトマト          5個
        レタス            適量
        黒オリーブ           〃

        オリーブ油          適量
        塩              少々
        レモン汁            〃
        黒胡椒             〃


【作り方】
   1.かぶの皮を剥き、5ミリほどの厚さにカットする。
     軽く塩を当てて、5分間ほど置き、水洗いする。
     葉の軸の部分は塩茹でして、細かくカットした。
   2.玉ねぎをスライスし、塩を振ってしばらく置き、水洗いする。
     スモークサーモンと玉ねぎを合わせ、オリーブ油・レモン汁を
     掛けて、和える。
     ブロッコリーとゆり根を塩ゆでする。
   3.大皿にサラダの素材を盛りつけ、オリーブ油・塩・レモン汁・
     黒胡椒を掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これは大成功! すべてが美味い。
    かぶのシャキシャキ感、スモークサーモンのねっとり感、ゆり根
    がほっこりしてウマイ。それを黒オリーブとオリーブ油がうまく
    まとめている。
    こういったシンプルサラダをまた作りたい。


スモークサーモンのサラダ

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 パスタ料理にさっぱりしとした簡単なサラダを合わせた。
いつものコールスロードレを掛けて、いただきます。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       スモークサーモン 1パック
       新玉ねぎ     適量
       オリーブ油     〃
       レモン汁     少々
       塩・胡椒      〃

       レタス      適量
       水菜        〃
       貝割れ菜      〃
       ブロッコリー    〃
       トマト      1個

       市販コールスロー
         ドレッシング 適量
       粉チーズ     少々


   
【作り方】
1.スモークサーモンのマリネを作る。
 玉ねぎをスライスし、塩を当ててしんなりとさせる。
 よく絞り、ボウルにサーモンと一緒に入れ、オリーブ油とレモン汁、
 胡椒を振り、しばらく置く。
2.ブロッコリーを塩茹でし、葉野菜とトマトをカットして冷やす。
 大皿に盛り付け、真中にサーモンのマリネを置く。
 今回は、粉チーズを振りかけた。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 いつものサラダだから、何ら問題なし。
 オリーブ油をもっと多く使った方が、しっとりとして美味しくなっ
 ただろう。



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バゲットサンド

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 急に”サブウェイ風”のヘルシーなサンドイッチ(カスクート)を
食べたくなった。
各自が好みの材料をサンドする「お好みサンド」にしてみた。




【材料】                 ※レシピは3人分です。

       バゲット      大1本、小3本
       バター       適量
       粒マスタード     〃


     A)BLT
       ベーコン      3枚
       レタス       3枚
       トマト       1個

     B)ビーフ
       ローストビーフ   適量
       キャベツ       〃
       水菜         〃
       市販コールスロードレ 〃


     C)サーモン
       スモークサーモン  適量
       新玉ねぎ      1/2個
       ブロッコリー    適量

       レモン       適量
       ピクルス       〃

    

【作り方】
1.事前にローストビーフとスモークサーモンを、オリーブ油とレモン汁
 でマリネしておく。
 野菜類を適度な大きさにカットして水にさらし、冷蔵庫で冷やした。
2.ベーコンは、電子レンジで30秒間加熱する。
 キャベツを千切りにして塩もみする。
 ブロッコリーは塩茹でする。
3.バゲットを横半分に切り目を入れ、中にバターとマスタードを塗って、
 電子レンジで30秒ほど温める。
 これを皿に盛り、各自が好みの食材をはさみ、ドレッシングをかける。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 ガツンとくる旨さはないが、徐々にパンの甘さと素材の風味がじんわ
 りと出てくる。
 特に、ローストビーフとスモークサーモンが良い。
 バゲットによく合っている。それに、フレッシュなトマトもgood!
 
 濃厚なハンバーガーも美味しいが、ヘルシーなバゲットサンドは大人
 の味わいがする。赤ワインにピッタリ。




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スモークサーモンとしめ鯖のちらし寿司

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 刺身が苦手な家族(妻と息子)だが、鯖と鮭が載った「柿の葉すし」
 なら大丈夫。
 そこで、こんなちらし寿司を考えてみた。

【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ごはん      1.5合
       ちらし寿司の素  1袋
       胡瓜       1/2本
       煎りゴマ     適量
       甘酢生姜      〃
       
 
       スモークサーモン 適量
       しめ鯖       〃
       卵        2個
       刻み海苔     適量
       貝割れ菜      〃


【作り方】
1.炊きたてのごはんをボウルに入れ、市販の「ちらし寿司の素」を混ぜ
 る。
 うちわで煽いで粗熱を取り、塩もみしたみじん切り胡瓜・煎りゴマ・
 刻み生姜を混ぜ合わせる。
2.深鉢に寿司を盛り、スモークサーモンしめ鯖を並べ、その上に金糸
 玉子・刻み海苔・貝割れ菜を飾る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 「しめ鯖」はウマイが、鮭(醤油づけにしたが‥)がよくない。
 甘酢に浸けておいた方が良かったかもしれない。
 色々と豪華にトッピングしたのだが、食べたときの満足感がちょっと
 足りなかった。ザンネン。




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「おやじ食堂」のよくばりサラダ

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 トマトやグレープフルーツを使った爽やかなサラダを作ろう。
生ハムよりも”スモークサーモン”のマリネの方がが合うかな?
大好きなマカロニサラダも欲しいな。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

     (マカロニサラダ)
       サラダ用マカロニ 1/2袋
       胡瓜       適量
       玉ねぎ       〃
       サラダ用海老    〃
       スライスハム   1枚
       マヨネーズ    適量
       オリーブ油    少々
       レモン汁      〃
       粒マスタード    〃
       塩・胡椒      〃


     (サラダ用素材) 
       スモークサーモン 適量
       トマト      1個
       スナップエンドウ 6本
       グレープフルーツ 1/2個
       ベビーリーフ   適量
       スナック用チーズ 1個
       塩・胡椒     少々


     (グレフル・ドレッシング)
       オリーブ油    大さじ 2
       グレフルジュース 大さじ 1
       塩・胡椒     少々



【作り方】
1.最初にマカロニサラダを作る。
 マカロニを8分間塩茹でし、粗熱を取る。
 薄く切った胡瓜と玉ねぎを塩もみし、マカロニと合わせ、マヨ・塩・
 胡椒を加えて混ぜ合わせる。
 サラダ用の海老とハムをオリーブ油・塩で軽くマリネしてから一緒に
 混ぜる。
2.スモークサーモンは適当な大きさに切り、オリーブ油・レモン汁でマ
 リネする。
 冷蔵庫でよく冷やした皿に、マカロニサラダを盛り、トマト・(塩茹
 でした)スナップエンドウ・グレープフルーツ・スナック用チーズ(
 1センチ角切り)を並べ、上にベビーリーフをトッピングする。
 グレフルドレをかけて、いただく。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 気になっている素材を合わせたら、すごく盛りだくさんのサラダにな
 ってしまった。”欲張りサラダ”だ。

 しかし、味はすこぶる良い。
 マリネしたサーモンとフレッシュなトマト・グレフルがよく合ってい
 る。マカロニサラダも安心できる味だ。
 (料理に疲れたけれど、)大成功!!




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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