カリフォルニア丼


海外生まれの「カリフォルニア巻き」を、海鮮丼風にしてみる。
主な食材は「スモークサーモン・アボカド・カニカマ」というカンタンな
丼だ。
【材料】 ※レシピは3人分です。
すし飯・・・2合分
スモークサーモン・・・1パック
アボカド・・・1個
カニカマ・・・1パック
スナップエンドウ・・・6本
胡瓜・・・1/2本
長芋・・・5センチ
練りわさび・・・少々
マヨネーズ・・・適量
レモン汁・・・少々
刻み海苔・・・適量
ルッコラ・・・適量
わさび醤油・・・適量
【作り方】
1.ボウルに温かいご飯を入れ、すし酢を加
えて「すし飯」を作る。
スモークサーモンを3センチ幅に切る。
アボカドの皮を剥き、2センチ角にカットする。
スナップエンドウを塩茹でする。
カニカマ、胡瓜、長芋を1センチ角のサイコ
ロ状にカットし、わさびマヨネーズで和える。
2.丼にすし飯を盛り、刻み海苔、マヨネーズ
和えを置き、スモークサーモン、アボカド、ス
ナップエンドウを並べる。
刻んだルッコラを散らす。
わさび醤油を掛けて、いただく。
※鮭アラのみそ汁
(鮭のアラ、長ねぎ、ワカメ、出汁昆布、水、味噌)

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
期待した以上に美味しくて、笑顔になる。
マヨネーズで和えた長芋と胡瓜の食感、とろみが良い
アクセントになっている。
デパ地下で買い求めたスモークサーモンが上質の味で、
完熟のアボカドも良い。
全体的にバランスの優れた”サラダ寿司”になった。
鮭アラのみそ汁も期待した通りにできて、家族も喜んで
くれた。
スモークサーモンのピザ ~サワークリームをはさんで


(マヨコーンのピザも焼いた)


落語家が「四時から飲み」のバーで、「スモークサーモンのピザ」
を注文した。実に美味そうだ。
【材料】 ※レシピは3人分です。
A)スモークサーモンのピザ
冷凍ピザクラスト(業務スーパー)・・・1枚
赤玉ねぎ・・・適量
オリーブ油・・・適量
(サワークリームソース)
サワークリーム・・・大さじ5ほど
ドライディル・・・少々
レモン汁・・・少々
塩・胡椒・・・少々
スモークサーモン・・・6枚~
黒オリーブ、ケイパー・・・適量
刻みネギ・・・少々
B)マヨコーンのピザ
冷凍ピザクラスト(業務スーパー)・・・1枚
トマトソース・・・適量
(あらごしトマト+ケチャップ+ドライバジル)
ホウルコーン缶・・・100ccほど
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
ビアハム・・・3枚
ピザ用チーズ・・・適量
ドライバジル、黒胡椒・・・少々
【作り方】
1.<スモークサーモンのピザ>を焼く。
事前にサワークリームソースを用意する。
冷凍ピザを常温に5分間置き、刻んだ玉
ねぎとオリーブ油を広げてから、オーブン
トースターで5分間ほど焼く。
2.焼ければ、サワークリームソースを
塗り、上にスモークサーモンを並べる。
刻んだ黒オリーブ・ケイパーと刻んだネ
ギを振る。
3.<マヨコーンのピザ>を焼く。
事前にトマトソースを用意する。
コーン、マヨネーズ、牛乳を合わせる。
ピザにトマトソースを塗り、コーン、ハム、
チーズを乗せる。
オーブントースターで5分間ほど焼く。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
初めてチャレンジした「スモークサーモンのピザ」は、
酒のつまみに最高だ。
もっちりしたピザ生地に、脂が乗ったサーモンと
爽やかなサワークリームがバッチリ合っている。
マヨコーンピザは、勿論お子様仕様であるが、口直し
にグッド。2種類とも家族に好評だった。
アボカドとトマトのスモークサーモン巻きサラダ


アボカドが半個残っている。
メアリー・ベリーおばあちゃんがテレビで紹介していた料理を
思い出した。
【材料】 ※レシピは2人分です。
スモ-クサーモン・・・10枚ほど
アボカド・・・1/2個
ミニトマト・・・6個
玉ねぎ・・・適量
ケイパー、黒オリーブ・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
レモン汁・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
パン粉、粉チーズ・・・適量
オリーブ油・・・適量
【作り方】
1.アボカドとトマトを粗みじん切りする。
玉ねぎをみじん切りし、塩を当ててしばらく置く。
ボウルにアボカド・トマト・玉ねぎ・その他を入れ、
よく混ぜる。
かなりゆるいので、思い付きでパン粉と粉チー
ズを加えた。
2.細長いタッパーウェアにラップを敷き、スモー
クサーモンを重なったまま並べる。
上記のフィリングを乗せ、まんべんなく詰めて
蓋をして冷蔵庫に1時間置く。
包丁で切って皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を
振った。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは美味いなあ。
形は崩れたが、味の方は抜群の出来栄えだ。
アボカド+トマト+マヨを基本にして、様々な香りが
盛り上げてからのスモークサーモンだ。
アボカドをディップにして、もう一度作ってみたい。
ローストビーフとスモークサーモンの手まり寿司

ちょっとイタリアンな寿司を作りたい、と云う事でこんなものになった。
アイデア料理は楽しいな。
【材料】 ※レシピは2人分です。
ご飯・・・1合分ほど
すし酢・・・適量
A)ローストビーフ寿司
市販ローストビーフ・・・8枚
黒オリーブ実・・・適量
ホースラディッシュ・・・適量
B)スモークサーモン寿司
スモークサーモン・・・8枚
大葉・・・2枚
オリーブ実・・・適量
レモン・・・適量
わさび醤油・・・適量
きゅうりのピクルス・・・適量
スティックサラダ(胡瓜・人参・パプリカ)・・・適量
マヨディップ(マヨ+牛乳+わさび)・・・適量
【作り方】
1.ボウルにご飯とすし酢を入れて混ぜ合わせる。
団扇であおいで冷まし、小さいピンポン玉状に丸めて
おく。
2.ラップを広げ、(添付のタレをつけた)ローストビー
フを置いた上にすし飯を乗せ、ラップで包む。
同様に、スモークサーモンの手まり寿司も作る。
スティックサラダを添え、寿司をわさび醤油につけて
いただく。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
スモークサーモンがしっとりしてウマイ。
ローストビーフも食べ易く、すし飯と合っている。
スティックサラダと、葉野菜のサラダもGOOD。
華やいだ”寿司ディナー”になった。
スモークサーモンのちらし寿司

暑くて湿気が多いこの候、さわやかな「夏のちらし寿司」を作ってみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
・ご飯 2合
・ちらしすしの素 1袋
・すし酢 適量
・スモークサーモン 1パック
・卵 3個
・胡瓜 1本
・茗荷 1本
・大葉 2枚
・炒りごま 適量
・刻み海苔 〃
・枝豆 〃
・甘酢生姜 〃
【作り方】
1.炊き立てのご飯に市販の「ちらしすしの素」と
すし酢を混ぜて、寿司飯を作る。
スモークサーモンにすし酢とレモン汁を掛けて
置く。
卵を割りほぐし、砂糖・塩・麺つゆを足し、玉
子焼きを焼く。
2.寿司飯に塩もみ胡瓜、刻んだ茗荷・大葉・胡
麻などを混ぜ込む。
大皿に盛り付け、上に刻み海苔・玉子焼き・
スモークサーモン・枝豆・甘酢生姜を飾る。

【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
うむ、やや酸味が強い。すし酢を使い過ぎた?
イメージしたものと、少し違う。
「焼き穴子」にしようか、「スモークサーモン」にしようか迷ったが、
選んだスモークサーモンが余り良くなかった・・。
こんな簡単料理で、課題を残してしまった。(汗)
正月用オードブル2種
(サーモンとかぶの紅白マリネ)

(ロースハムのマスタードマヨ)

切って盛るだけの”手抜きオードブル”を作る。
最近は、凝った料理を作る意欲がなくなって・・。 歳の所為か?
【材料】 ※レシピは3人分です。
A)鮭とかぶの紅白マリネ
スモークサーモン 1パック
かぶ 1個
パセリ 適量
塩 少々
黒胡椒 〃
サラダ油 適量
レモン 〃
B)ロースハムのマスタードマヨ
ロースハム 1パック
かぶ 1個
ミニトマト 2個
マヨネーズ 適量
粒マスタード 〃
【作り方】
1.かぶの皮を剥き、5ミリ厚にスライスして塩を当てる。
1時間ほど置き、水洗いして水分を拭く。
スモークサーモンとかぶにオイルと胡椒、刻みパセリ
を掛ける。
2.特製の市販ロースハムを適当な大きさにカットする。
塩を当てたかぶとハムを交互に並べ、オリーブ油を
掛ける。マスタードマヨを添えた。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
スモークサーモンとかぶのマリネサラダ。文句なしに美味し。
特に”かぶ”が良い。
ロースハムの方は、当初塩もみ玉ねぎを準備したが、辛味
が強過ぎたのであきらめ、残ったかぶを合わせた。
こちらも美味いオードブルになった。
三色寿司丼

シンプルな海鮮丼を作ってみたい。マグロにしようか、サーモンに
しようか迷った末、面白そうな”スモークサーモン”を選んだ。
・オレンジ色 ・・・ スモークサーモン
・グリーン ・・・ アボカド、オクラ
・イエロー ・・・ 玉子焼き
【材料】 ※レシピは2人分です。
スモークサーモン 1パック
アボカド 1個
オクラ 5本
卵 2個
すし飯 適量
炒りゴマ 〃
貝割菜 〃
大葉 〃
わさび醤油 少々
【作り方】
1.スモークサーモンを細長くカットし、少し醤油を振る。
オクラを塩茹でし、輪切りにする。
アボカドを刻んで、マヨネーズ・塩・わさびを混ぜ合わせた。
溶き卵に砂糖・塩を加えて薄焼き玉子を焼き、細く切る。
2.すし飯を作って、白ゴマを混ぜて器に盛り、刻んだ貝割菜を
散らす。
その上にサーモン・アボカド・オクラ・玉子焼きを配置して並
べる。
わさび醤油を回し掛けて、いただく。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
うむ、旨いです。
すし飯が上手にできた上に、魚+アボマヨ+玉子焼きのコンビ
ネーションがとても良い。
次回は”まぐろ”でやってみよう。
スモークサーモン寿司

新年明けましておめでとうございます
本年も”おやじ食堂”をどうぞよろしくお願いいたします。
ちょっぴり正月らしい押し寿司を作ってみることにした。
タッパウェアにスモークサーモン・大葉とすし飯を詰めて切り分ける
だけの簡単寿司です。
【材料】 ※レシピは3人分です。
スモークサーモン 5枚ほど
ご飯 1合分
すし酢 大さじ 2
大葉 3枚
甘酢しょうが 適量
わさび 〃
醤油 適量
【作り方】
1.ボウルに炊きたてのご飯を入れ、市販のすし酢を加えて
よく混ぜる。団扇で煽いで冷ます。
大葉と甘酢しょうがを粗く刻んでおく。
2.一辺15センチほどの角型タッパウェアにラップを敷き、
スークサーモンをキッチリと並べ、軽くわさびを塗る。
上に甘酢しょうがと大葉を散らしてから、手で丸めて少し
固く丸めたすし飯を置いて、四隅までしっかりと押さえつ
ける。
この状態で、20分間ほどなじませた。
3.ラップに包んだまま包丁で(12個に)切り分けて、皿に盛
り付ける。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これなら合格だろう。美味い。
甘酢しょうが(今回は紅生姜風)が若干しつこい感じだが、
妻は「おいしいよ・・」と言ってくれた。
手軽にできて良い押し寿司だが、タッパの高さがあったの
で重石ができなかった。これをどうするかだ・・?
イタリアンなかぶのサラダ

冷凍のピザを焼いてディナーにしたが、ちょっぴりサビシイので、
「かぶとスモークサーモンのサラダ」を用意した。
【材料】 ※レシピは3人分です。
小かぶ 1個
スモークサーモン 1パック
玉ねぎ 適量
ブロッコリー 〃
ゆり根 1個
ミニトマト 5個
レタス 適量
黒オリーブ 〃
オリーブ油 適量
塩 少々
レモン汁 〃
黒胡椒 〃
【作り方】
1.かぶの皮を剥き、5ミリほどの厚さにカットする。
軽く塩を当てて、5分間ほど置き、水洗いする。
葉の軸の部分は塩茹でして、細かくカットした。
2.玉ねぎをスライスし、塩を振ってしばらく置き、水洗いする。
スモークサーモンと玉ねぎを合わせ、オリーブ油・レモン汁を
掛けて、和える。
ブロッコリーとゆり根を塩ゆでする。
3.大皿にサラダの素材を盛りつけ、オリーブ油・塩・レモン汁・
黒胡椒を掛けた。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは大成功! すべてが美味い。
かぶのシャキシャキ感、スモークサーモンのねっとり感、ゆり根
がほっこりしてウマイ。それを黒オリーブとオリーブ油がうまく
まとめている。
こういったシンプルサラダをまた作りたい。
スモークサーモンのサラダ

パスタ料理にさっぱりしとした簡単なサラダを合わせた。
いつものコールスロードレを掛けて、いただきます。
【材料】 ※レシピは3人分です。
スモークサーモン 1パック
新玉ねぎ 適量
オリーブ油 〃
レモン汁 少々
塩・胡椒 〃
レタス 適量
水菜 〃
貝割れ菜 〃
ブロッコリー 〃
トマト 1個
市販コールスロー
ドレッシング 適量
粉チーズ 少々
【作り方】
1.スモークサーモンのマリネを作る。
玉ねぎをスライスし、塩を当ててしんなりとさせる。
よく絞り、ボウルにサーモンと一緒に入れ、オリーブ油とレモン汁、
胡椒を振り、しばらく置く。
2.ブロッコリーを塩茹でし、葉野菜とトマトをカットして冷やす。
大皿に盛り付け、真中にサーモンのマリネを置く。
今回は、粉チーズを振りかけた。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ツ星)
いつものサラダだから、何ら問題なし。
オリーブ油をもっと多く使った方が、しっとりとして美味しくなっ
ただろう。
◇レシピブログのランキングに参加中です。
よろしければクリックしてください。↓↓
