カリフォルニア丼
海外生まれの「カリフォルニア巻き」を、海鮮丼風にしてみる。
主な食材は「スモークサーモン・アボカド・カニカマ」というカンタンな
丼だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
すし飯・・・２合分
スモークサーモン・・・１パック
アボカド・・・１個
カニカマ・・・１パック
スナップエンドウ・・・６本
胡瓜・・・１／２本
長芋・・・５センチ
練りわさび・・・少々
マヨネーズ・・・適量
レモン汁・・・少々
刻み海苔・・・適量
ルッコラ・・・適量
わさび醤油・・・適量
【作り方】
１．ボウルに温かいご飯を入れ、すし酢を加
えて「すし飯」を作る。
スモークサーモンを３センチ幅に切る。
アボカドの皮を剥き、２センチ角にカットする。
スナップエンドウを塩茹でする。
カニカマ、胡瓜、長芋を１センチ角のサイコ
ロ状にカットし、わさびマヨネーズで和える。
２．丼にすし飯を盛り、刻み海苔、マヨネーズ
和えを置き、スモークサーモン、アボカド、ス
ナップエンドウを並べる。
刻んだルッコラを散らす。
わさび醤油を掛けて、いただく。
※鮭アラのみそ汁
（鮭のアラ、長ねぎ、ワカメ、出汁昆布、水、味噌）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
期待した以上に美味しくて、笑顔になる。
マヨネーズで和えた長芋と胡瓜の食感、とろみが良い
アクセントになっている。
デパ地下で買い求めたスモークサーモンが上質の味で、
完熟のアボカドも良い。
全体的にバランスの優れた”サラダ寿司”になった。
鮭アラのみそ汁も期待した通りにできて、家族も喜んで
くれた。
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スモークサーモンのピザ ～サワークリームをはさんで
（マヨコーンのピザも焼いた）
落語家が「四時から飲み」のバーで、「スモークサーモンのピザ」
を注文した。実に美味そうだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）スモークサーモンのピザ
冷凍ピザクラスト（業務スーパー）・・・１枚
赤玉ねぎ・・・適量
オリーブ油・・・適量
（サワークリームソース）
サワークリーム・・・大さじ５ほど
ドライディル・・・少々
レモン汁・・・少々
塩・胡椒・・・少々
スモークサーモン・・・６枚～
黒オリーブ、ケイパー・・・適量
刻みネギ・・・少々
Ｂ）マヨコーンのピザ
冷凍ピザクラスト（業務スーパー）・・・１枚
トマトソース・・・適量
（あらごしトマト＋ケチャップ＋ドライバジル）
ホウルコーン缶・・・１００ｃｃほど
マヨネーズ・・・大さじ３
牛乳・・・大さじ１
ビアハム・・・３枚
ピザ用チーズ・・・適量
ドライバジル、黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．＜スモークサーモンのピザ＞を焼く。
事前にサワークリームソースを用意する。
冷凍ピザを常温に５分間置き、刻んだ玉
ねぎとオリーブ油を広げてから、オーブン
トースターで５分間ほど焼く。
２．焼ければ、サワークリームソースを
塗り、上にスモークサーモンを並べる。
刻んだ黒オリーブ・ケイパーと刻んだネ
ギを振る。
３．＜マヨコーンのピザ＞を焼く。
事前にトマトソースを用意する。
コーン、マヨネーズ、牛乳を合わせる。
ピザにトマトソースを塗り、コーン、ハム、
チーズを乗せる。
オーブントースターで５分間ほど焼く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
初めてチャレンジした「スモークサーモンのピザ」は、
酒のつまみに最高だ。
もっちりしたピザ生地に、脂が乗ったサーモンと
爽やかなサワークリームがバッチリ合っている。
マヨコーンピザは、勿論お子様仕様であるが、口直し
にグッド。２種類とも家族に好評だった。
アボカドとトマトのスモークサーモン巻きサラダ
アボカドが半個残っている。
メアリー・ベリーおばあちゃんがテレビで紹介していた料理を
思い出した。
【材料】 ※レシピは２人分です。
スモ－クサーモン・・・１０枚ほど
アボカド・・・１／２個
ミニトマト・・・６個
玉ねぎ・・・適量
ケイパー、黒オリーブ・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
レモン汁・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ１
パン粉、粉チーズ・・・適量
オリーブ油・・・適量
【作り方】
１．アボカドとトマトを粗みじん切りする。
玉ねぎをみじん切りし、塩を当ててしばらく置く。
ボウルにアボカド・トマト・玉ねぎ・その他を入れ、
よく混ぜる。
かなりゆるいので、思い付きでパン粉と粉チー
ズを加えた。
２．細長いタッパーウェアにラップを敷き、スモー
クサーモンを重なったまま並べる。
上記のフィリングを乗せ、まんべんなく詰めて
蓋をして冷蔵庫に１時間置く。
包丁で切って皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を
振った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは美味いなあ。
形は崩れたが、味の方は抜群の出来栄えだ。
アボカド＋トマト＋マヨを基本にして、様々な香りが
盛り上げてからのスモークサーモンだ。
アボカドをディップにして、もう一度作ってみたい。
ローストビーフとスモークサーモンの手まり寿司
ちょっとイタリアンな寿司を作りたい、と云う事でこんなものになった。
アイデア料理は楽しいな。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ご飯・・・１合分ほど
すし酢・・・適量
Ａ）ローストビーフ寿司
市販ローストビーフ・・・８枚
黒オリーブ実・・・適量
ホースラディッシュ・・・適量
Ｂ）スモークサーモン寿司
スモークサーモン・・・８枚
大葉・・・２枚
オリーブ実・・・適量
レモン・・・適量
わさび醤油・・・適量
きゅうりのピクルス・・・適量
スティックサラダ（胡瓜・人参・パプリカ）・・・適量
マヨディップ（マヨ＋牛乳＋わさび）・・・適量
【作り方】
１．ボウルにご飯とすし酢を入れて混ぜ合わせる。
団扇であおいで冷まし、小さいピンポン玉状に丸めて
おく。
２．ラップを広げ、（添付のタレをつけた）ローストビー
フを置いた上にすし飯を乗せ、ラップで包む。
同様に、スモークサーモンの手まり寿司も作る。
スティックサラダを添え、寿司をわさび醤油につけて
いただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
スモークサーモンがしっとりしてウマイ。
ローストビーフも食べ易く、すし飯と合っている。
スティックサラダと、葉野菜のサラダもＧＯＯＤ。
華やいだ”寿司ディナー”になった。
スモークサーモンのちらし寿司
暑くて湿気が多いこの候、さわやかな「夏のちらし寿司」を作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・ご飯 ２合
・ちらしすしの素 １袋
・すし酢 適量
・スモークサーモン １パック
・卵 ３個
・胡瓜 １本
・茗荷 １本
・大葉 ２枚
・炒りごま 適量
・刻み海苔 〃
・枝豆 〃
・甘酢生姜 〃
【作り方】
１．炊き立てのご飯に市販の「ちらしすしの素」と
すし酢を混ぜて、寿司飯を作る。
スモークサーモンにすし酢とレモン汁を掛けて
置く。
卵を割りほぐし、砂糖・塩・麺つゆを足し、玉
子焼きを焼く。
２．寿司飯に塩もみ胡瓜、刻んだ茗荷・大葉・胡
麻などを混ぜ込む。
大皿に盛り付け、上に刻み海苔・玉子焼き・
スモークサーモン・枝豆・甘酢生姜を飾る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、やや酸味が強い。すし酢を使い過ぎた？
イメージしたものと、少し違う。
「焼き穴子」にしようか、「スモークサーモン」にしようか迷ったが、
選んだスモークサーモンが余り良くなかった・・。
こんな簡単料理で、課題を残してしまった。（汗）
正月用オードブル２種
（サーモンとかぶの紅白マリネ）
（ロースハムのマスタードマヨ）
切って盛るだけの”手抜きオードブル”を作る。
最近は、凝った料理を作る意欲がなくなって・・。 歳の所為か？
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）鮭とかぶの紅白マリネ
スモークサーモン １パック
かぶ １個
パセリ 適量
塩 少々
黒胡椒 〃
サラダ油 適量
レモン 〃
Ｂ）ロースハムのマスタードマヨ
ロースハム １パック
かぶ １個
ミニトマト ２個
マヨネーズ 適量
粒マスタード 〃
【作り方】
１．かぶの皮を剥き、５ミリ厚にスライスして塩を当てる。
１時間ほど置き、水洗いして水分を拭く。
スモークサーモンとかぶにオイルと胡椒、刻みパセリ
を掛ける。
２．特製の市販ロースハムを適当な大きさにカットする。
塩を当てたかぶとハムを交互に並べ、オリーブ油を
掛ける。マスタードマヨを添えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
スモークサーモンとかぶのマリネサラダ。文句なしに美味し。
特に”かぶ”が良い。
ロースハムの方は、当初塩もみ玉ねぎを準備したが、辛味
が強過ぎたのであきらめ、残ったかぶを合わせた。
こちらも美味いオードブルになった。
三色寿司丼
シンプルな海鮮丼を作ってみたい。マグロにしようか、サーモンに
しようか迷った末、面白そうな”スモークサーモン”を選んだ。
・オレンジ色 ・・・ スモークサーモン
・グリーン ・・・ アボカド、オクラ
・イエロー ・・・ 玉子焼き
【材料】 ※レシピは２人分です。
スモークサーモン １パック
アボカド １個
オクラ ５本
卵 ２個
すし飯 適量
炒りゴマ 〃
貝割菜 〃
大葉 〃
わさび醤油 少々
【作り方】
１．スモークサーモンを細長くカットし、少し醤油を振る。
オクラを塩茹でし、輪切りにする。
アボカドを刻んで、マヨネーズ・塩・わさびを混ぜ合わせた。
溶き卵に砂糖・塩を加えて薄焼き玉子を焼き、細く切る。
２．すし飯を作って、白ゴマを混ぜて器に盛り、刻んだ貝割菜を
散らす。
その上にサーモン・アボカド・オクラ・玉子焼きを配置して並
べる。
わさび醤油を回し掛けて、いただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、旨いです。
すし飯が上手にできた上に、魚＋アボマヨ＋玉子焼きのコンビ
ネーションがとても良い。
次回は”まぐろ”でやってみよう。
スモークサーモン寿司
新年明けましておめでとうございます
本年も”おやじ食堂”をどうぞよろしくお願いいたします。
ちょっぴり正月らしい押し寿司を作ってみることにした。
タッパウェアにスモークサーモン・大葉とすし飯を詰めて切り分ける
だけの簡単寿司です。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スモークサーモン ５枚ほど
ご飯 １合分
すし酢 大さじ ２
大葉 ３枚
甘酢しょうが 適量
わさび 〃
醤油 適量
【作り方】
１．ボウルに炊きたてのご飯を入れ、市販のすし酢を加えて
よく混ぜる。団扇で煽いで冷ます。
大葉と甘酢しょうがを粗く刻んでおく。
２．一辺１５センチほどの角型タッパウェアにラップを敷き、
スークサーモンをキッチリと並べ、軽くわさびを塗る。
上に甘酢しょうがと大葉を散らしてから、手で丸めて少し
固く丸めたすし飯を置いて、四隅までしっかりと押さえつ
ける。
この状態で、２０分間ほどなじませた。
３．ラップに包んだまま包丁で（１２個に）切り分けて、皿に盛
り付ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これなら合格だろう。美味い。
甘酢しょうが（今回は紅生姜風）が若干しつこい感じだが、
妻は「おいしいよ・・」と言ってくれた。
手軽にできて良い押し寿司だが、タッパの高さがあったの
で重石ができなかった。これをどうするかだ・・？
イタリアンなかぶのサラダ
冷凍のピザを焼いてディナーにしたが、ちょっぴりサビシイので、
「かぶとスモークサーモンのサラダ」を用意した。
【材料】 ※レシピは３人分です。
小かぶ １個
スモークサーモン １パック
玉ねぎ 適量
ブロッコリー 〃
ゆり根 １個
ミニトマト ５個
レタス 適量
黒オリーブ 〃
オリーブ油 適量
塩 少々
レモン汁 〃
黒胡椒 〃
【作り方】
１．かぶの皮を剥き、５ミリほどの厚さにカットする。
軽く塩を当てて、５分間ほど置き、水洗いする。
葉の軸の部分は塩茹でして、細かくカットした。
２．玉ねぎをスライスし、塩を振ってしばらく置き、水洗いする。
スモークサーモンと玉ねぎを合わせ、オリーブ油・レモン汁を
掛けて、和える。
ブロッコリーとゆり根を塩ゆでする。
３．大皿にサラダの素材を盛りつけ、オリーブ油・塩・レモン汁・
黒胡椒を掛けた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは大成功！ すべてが美味い。
かぶのシャキシャキ感、スモークサーモンのねっとり感、ゆり根
がほっこりしてウマイ。それを黒オリーブとオリーブ油がうまく
まとめている。
こういったシンプルサラダをまた作りたい。
スモークサーモンのサラダ
パスタ料理にさっぱりしとした簡単なサラダを合わせた。
いつものコールスロードレを掛けて、いただきます。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スモークサーモン １パック
新玉ねぎ 適量
オリーブ油 〃
レモン汁 少々
塩・胡椒 〃
レタス 適量
水菜 〃
貝割れ菜 〃
ブロッコリー 〃
トマト １個
市販コールスロー
ドレッシング 適量
粉チーズ 少々
【作り方】
1.スモークサーモンのマリネを作る。
玉ねぎをスライスし、塩を当ててしんなりとさせる。
よく絞り、ボウルにサーモンと一緒に入れ、オリーブ油とレモン汁、
胡椒を振り、しばらく置く。
2.ブロッコリーを塩茹でし、葉野菜とトマトをカットして冷やす。
大皿に盛り付け、真中にサーモンのマリネを置く。
今回は、粉チーズを振りかけた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
いつものサラダだから、何ら問題なし。
オリーブ油をもっと多く使った方が、しっとりとして美味しくなっ
ただろう。
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