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鮭の焼きづけ

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魚を素焼きして、甘辛酸っぱいタレに浸ける。
そんな簡単な魚料理に惹かれた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

生鮭・・・3切
甘長唐辛子・・・3本
パプリカ・・・適量

浸けだれ
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1
生姜汁・・・少々
昆布茶・・・少々


【作り方】
1.鮭の骨を取り除き、3つに切り分けて
魚焼きグリルで、焦げ目がつくまで焼く。
野菜を大きく切り分け、油を熱したフライ
パンで焼く。塩を軽く振る。
バットに<浸けだれ>を作り、魚と野菜
を半日ほど浸ける。

   yakizuke2

2.鮭と野菜を一緒に器に盛る。

   yakizuke1


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったより滋味深い味わいの「焼き浸け」になった。
結局、タレに5時間ほど浸け込んだが、丁度良かった。

更にレベルアップするには「すだち」や「かぼす」などの
柑橘系がほしい。


サーモンのカルパッチョ

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サーモンの刺身を食べた残り半分をカルパッチョにしてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

刺身用サーモン・・・1/2サク
赤玉ねぎ・・・適量
ラディッシュ・・・1個
塩・黒胡椒・・・少々
オリーブ油、レモン汁・・・適量


【作り方】
1.サーモンを薄く削ぎ切りする。
赤玉ねぎをカットし、20秒ほどレンチンして塩
を振った。
皿に塩・胡椒を振り、サーモンを並べる。
2.上に塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油を振る。
真ん中に玉ねぎとラディッシュを置く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アッと言う間にできる簡単メニューだが、想定通り
のウマさ。
白ワインがススム君。

わさび醤油で変化をつけても良かった。


サーモンの生姜醤油づけ丼

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”ちゃんこ料理”の特集で紹介された「ブリの胡麻和え」が美味そうだった。
素材をサーモンに替えて試してみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

サーモン刺身用・・・1サク
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
おろし生姜・・・1片分
刻み青ネギ・・・適量
大葉・・・2枚

ご飯・・・2人前
刻み海苔・・・適量
貝割れ菜・・・適量
きゅうり・・・適量
炒りごま・・・少々


【作り方】
1.サーモンをづけにする。
ボウルに調味料、おろし生姜、刻んだネギ・大葉を入れ、
ぶつ切りしたサーモンをよく混ぜて、20分間ほど置く。
2.ご飯を丼に盛り、刻み海苔を散らしてから”づけサー
モン”を載せ、貝割れ菜・きゅうり・ごま等を散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

肝心の”すり胡麻”がなかった。
「胡麻和え」のつもりが、いきなり「生姜醤油づけ」に
変更に・・。

上質なノルウェーサーモンだから、それなりにウマイ
のだが、やはり「わさび醤油」の方が好みだ。(汗)


秋鮭のアラポン酢焼きと、アラ生姜煮

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11月11日は「鮭の日」だとか。
スーパーで、新鮮な鮭のアラを見つけて買って帰った。
熱燗の酒肴2品を、ささっと作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・鮭のアラ    1パック
・塩       適量

鮭のアラポン酢焼き
・ポン酢     大さじ 2
・みりん     大さじ 1
・酒       大さじ 1
・すだち     1個

鮭のアラ生姜煮
・豆腐      適量
・生姜      1片
・昆布だし    3/4C
・醤油      大さじ 1
・みりん     大さじ 1
・酒       大さじ 1
・黒七味     少々


【作り方】
1.生鮭のアラに塩を振り、しばらく置く。
  これに熱湯を掛けて霜降りにしてから、水洗
  いする。
  <アラ焼き>用にタレを作り、ビニール袋に
  鮭と一緒に入れてしばらく浸け、オーブントー
  スターで焼く。
2.次は、<アラ煮>。
  鍋に出汁を沸かし、鮭のアラと豆腐を煮る。
  器に盛り、黒七味を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

<アラポン酢焼き>は、柑橘のさっぱり風味が良
くて、酒によく合う。

<アラ生姜煮>も、なかなか良くできている。
生姜によって鮭の生臭みが消え、旨味が際立つ。
魚オイルと熱燗のハーモニー。
妻も喜んでくれた。


鮭の塩こうじ焼き

   (皮が剥けちゃった鮭と、焼きなす)
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生鮭を「塩こうじ」に漬けて焼いてみよう。
神戸のデパ地下でキレイな北海道産の「時鮭(生)」を買い求めた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・生鮭切り身     3切
・塩こうじ      大さじ 3
・大葉        3枚


【作り方】
1.鮭の水気を拭き、塩こうじをまぶしつけて、ジ
  ップロックへ入れて、冷蔵庫に一晩置く。
2.表面の塩こうじをぬぐい取る。
  フライパンにクッキングシートを敷き、鮭を並
  べて蓋をして、中火で10分間ほど焼く。

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  皿に盛り付け、※焼きなすと大葉を添えた。

 ※なすの焼きびたし
  ガスグリルで10分間ほど焼いたナスの皮を
  熱い内に剥き、めんつゆ+湯に浸す。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

味はすごく良いのだが、見栄えはザンネン。
初めてフライパンで使った”クッキングシート”に鮭の皮がくっついて、
はがれてしまった。
皮を下にして焼き始めたのが悪かったのか、魚が冷たかったのか、
それともフライパン用を使わないとダメなのか・・よくわからない。

焼きなすは予想した通り、なかなか好評。
なすと鮭に醤油を垂らして、白ご飯にのせて食べた。
ご飯がススムおかずである。


サーモンの親子すしと、しめ鯖の押し寿司


     (サーモンの親子すし)
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     (しめ鯖の押し寿司)

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サーモンと「いくら」を乗せた親子すしを思いついた。
ついでに、市販のしめ鯖を使った”押し寿司”にも挑戦してみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

酢飯
・ご飯         1合半ほど
・すしのこ、すし酢   適量
・甘酢生姜        〃
・炒り胡麻        〃
・大葉         3枚

サーモンの親子すし
サーモン刺身用    1サク
・味付けイクラ     適量
・新玉ねぎ        〃

しめ鯖の押し寿司
しめ鯖        2枚
・グリーンオリーブ   適量
・レモン         〃

・わさび醤油      適量


【作り方】
1.固めに炊いたご飯に「すしのこ」とすし酢を加え、
  酢飯を作る。
  冷ましてから刻んだ甘酢生姜・大葉・ゴマを混
  ぜる。
  サーモンに軽く昆布茶と酒を振り、しばらく置く。
  これをフライパンで軽く炙り、厚さを半分にし、
  すし酢に浸けた。

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2.「サーモンの親子すし」を作る。
  押し寿司の木枠を水で湿らせておく。
  型の底にサーモンを並べ、わさびを塗る。

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  上に酢飯を置き、型でギュッと押してから取り
  出し、切り分ける。
  上に塩もみした玉ねぎとイクラをトッピングする。

3.次に「しめ鯖の押し寿司」を作る。
  型の底にしめ鯖を並べ、上に酢飯を置く。
  型でギュッと押さえ、取り出して包丁で切り分け
  る。上にレモンとオリーブをトッピングした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上に、上手く出来た。
特に、サーモンがしっとりして、玉ねぎ・イクラとの相性が
すごく良い。
しめ鯖の押し寿司はちょっと平凡だが、オリーブの酢漬け
が面白い。

妻は寿司めしが良くできているねと言って、満足してくれた。


サーモンバーグ ~洋風わさびソース掛け


       (大皿に盛りつけ、シェアしました・・)
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 なぜだか分からないが、秋鮭のハンバーグを作ろうと思いついた。
最近お気に入りの塩パンと、赤ワインに合わせてみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生サーモン     2切
     (北海道産)
     玉ねぎ       1/4個
     パン粉       大さじ 3
     卵         1/2個
     刻みパセリ     大さじ 1
     ドライバジル    少々
     クレージーソルト   〃
     黒胡椒        〃
     小麦粉       適量

  (洋風わさびソース
     マヨネーズ     大さじ 2
     牛乳        大さじ 1
     ホースラディッシュ 小さじ 0.5
     (チューブ入り)
     塩・黒胡椒     少々
     レモン汁       〃
     刻みパセリ     小さじ 1


【作り方】
   1.秋鮭の皮と骨を取り除き、細かく刻む。
     玉ねぎをみじん切りし、レンジで2分間加熱する。
     ボウルにサーモン、玉ねぎ、パン粉その他を入れ、
     よく混ぜ合わせる。
     これを4等分して小判型に成形し、小麦粉をはたく。
     <洋風わさびソース>の材料を混ぜ合わせておく。
   2.オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼き、皿に
     盛り、わさびソースを掛ける。
     付け合わせは、小松菜・パプリカ・長いもをバター
     ソテーしたものを添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     思った以上に上手く出来た。
     塩加減がサイコー! わさびソースもGOOD!
     塩バターパンがうまくて、妻も喜んでくれた。
   
     「鮭バーグ」も、なかなかイケル。


秋鮭の味噌バターホイル蒸し

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 旬の秋鮭を使った、ホイル蒸しを作ってみたい。
ちょっぴりこってりとしたバターと、”味噌ソース”を掛ける。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     秋鮭        3切
     かぼちゃ      適量
     人参         〃
     ぶなしめじ     1パック
     インゲン      適量
     バター        〃

  (味噌ソース
     白味噌       大さじ 3
     酒         大さじ 1
     砂糖        大さじ 0.5
     一味唐辛子     少々


【作り方】
   1.鮭に軽く塩と酒を振り、しばらく置く。
     人参を千切りにし、他の野菜も準備する。
     アルミホイルに薄くバターを塗り、水気を拭いた鮭と、
     野菜、きのこを置き、少しバターを乗せる。
     味噌ソースの半分を掛けて、閉じる。
   2.フライパンにホイル包み3個を置き、蓋をして7分間
     ほど加熱する。
     食べる直前に味噌ソースを少し足した。
  
       sake-miso3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     塩分がどうなのか心配したが、上品な感じに仕上がって、
     すこぶる良い。
     鮭の切り身がかなりボリューミーで、素晴らしい風味だ
     素材が良ければ、半ば成功したようなもの。

     アクセントに黒胡椒だけ振ったが、素朴で濃厚で、ビールや
     ご飯にピッタリと合った。


サーモンの南蛮漬け

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 暑くなってきたので、魚介を使うサッパリした料理を考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生サーモン        2切
     塩・胡椒         少々
     小麦粉          適量

     セロリ          1/2本
     人参           適量
     玉ねぎ           〃
     生姜           1片
     
   (南蛮酢
     かつお出汁        100cc
     酢             75cc
     醤油           大さじ 1.5
     砂糖           大さじ 2
     塩            少々
     赤唐辛子          〃


【作り方】
   1.セロリ・人参を細く千切りにし、玉ねぎを薄切りにする。
     生姜も細く千切りにする。
     鍋に南蛮酢を作り、加熱する。
     一度沸騰したら火を止め、その中に野菜を加える。
       salmon-nan2


   2.生サーモンを2センチ幅に削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振る。
     全体に小麦粉をまぶして、油でカラッと揚げ、熱い内に南蛮
     酢に漬ける。しばらくそのまま置いて、味をなじませる。
     器に盛り、 セロリの葉と黒胡椒を散らした。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ああ、ザンネン。
     南蛮酢の漬けダレはバッチリうまく出来たのに、サーモン
     良くなかった。
     妻は美味しいと言ってくれたが、養殖の鮭の臭いが気になった。
     なんてこったい。

     重ねて言うが、野菜のシャキシャキ感、セロリ・生姜の香りは素
     晴らしかった。


秋鮭のバタぽん焼き

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 スーパーに北海道産のキレイな秋鮭が並んでいた。
バター+ポン酢のソースをからめて、和風の焼き魚にしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     秋鮭             2尾
     塩・胡椒           少々
     バター            適量
     ポン酢            大さじ 2

     大根             適量
     万願寺唐辛子          〃


【作り方】
   1.鮭に塩・胡椒を振り、10分間ほど置く。
     フライパンに油を熱し、鮭の両面を焼く。
     油をふき取り、バターとポン酢を入れて絡める。
     付け合わせに、大根おろしと焼き唐辛子を添える。

     batapon2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、本当に当たり前の味だ。
     バター焼きというのは、平凡過ぎて”曲者(くせもの)”
     である。
     ただ、妻は「鮭がおいしい・・」と喜んでくれた。

     鮭を少し残して、温めた焼きおにぎりの上に乗せ、
     熱いお茶を掛けた。〆の”鮭茶漬け”はうまかった。

     batapon3


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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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