fc2ブログ

鯛のアラ煮と、サーモン串焼き

tai-a11
tai-a12


デパ地下で仕入れた「のアラ」で、煮付けを作る。
それと、居酒屋で印象に残った「サーモン串焼き」も再現してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A)のアラ煮
--------
アラ・・・1パック(450g)
生姜・・・1片
春菊・・・適量
(煮汁)
酒・・・50cc
醤油・・・50cc
みりん・・・50cc
砂糖・・・大さじ1.5
水・・・150cc

B)サーモン串焼き
--------
生鮭・・・2切
塩麹・・・大さじ2
パプリカ・・・1/4個
黒胡椒・・・少々

酒・・・大さじ2
玉ねぎ・・・1/4個
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
わさび・・・少々

レタス、ブロッコリー、モロッコインゲン・・・適量


【作り方】
1.<のアラ煮>を作る。
アラを水で洗い、熱湯を掛けてから
掃除する。
フライパンに煮汁を沸かし、とスライ
スした生姜を入れ、落し蓋をして7~8
分間煮る。
落し蓋を外し、煮汁を掛けながら5分間
煮る。

    tai-a13

器に盛り、茹でた春菊を添える。
2.<サーモン串焼き>を作る。
玉ねぎを薄くスライスし、水に晒す。
マヨネーズ・牛乳・わさびを混ぜておく。
生鮭を4cm幅にカットし、パプリカと一
緒に竹串に刺す。(7本作る)
塩麹を全体にまぶして、半日置く。

    tai-a14

3.焼く直前に塩麹をペーパーでぬぐい
取り、黒胡椒を振ってから熱したフライパ
ンで焼く。
身が白くなって来れば酒を振り、蓋をして
2~3分間蒸し焼きにする。

    tai-a15

皿に盛り、玉ねぎとマヨネーズソースを掛
け、黒胡椒を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

「アラ煮」は、なかなかよく出来た。
煮た直後に味見をすると、抜群にしっとりしていたが、
時間を置いたので、やや味が落ちた。
黄金の煮汁レシピ」が完成したので、次回からは食べ
る直前に作ろう。

サーモン串焼き」の方も、家族に好評だった。
居酒屋で食べた時は、ポン酢を掛けたが、今回は下味
をきっちりと付けたので必要なかった。ウマイ!


スポンサーサイト



ねぎチャーシュー & 塩昆布サーモン

negicha1
negicha2
negicha4


中華の酒肴「ねぎチャーシュー」に、業務スーパーの冷凍ちまき
(豚ちまき)を合わせる。
テレビで紹介された「塩昆布サーモン」も作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ねぎチャーシュー
長ねぎ・・・10センチ
セブンイレブン「豚角煮」・・・1パック
ごま油・・・大さじ1
鶏ガラスープの素・・・少々
一味唐辛子・・・少々

塩昆布サーモン
刺身用サーモン・・・1サク(120g)
塩昆布・・・大さじ1
岩塩・・・少々
ねぎ油・・・適量
レタス・・・適量


【作り方】
1.<ねぎチャーシュー>を作る。
長ねぎを斜め切りする。
「豚角煮」を指定時間レンチンし、千切り
にする。
ボウルにねぎを入れ、鶏ガラ粉末を振っ
てから豚角煮、ごま油を加えて混ぜる。
器に盛り、一味唐辛子を振る。

    negicha3

2.<塩昆布サーモン>を作る。
サーモンを薄く削ぎ切りする。
サーモンと塩昆布を均等に混ぜてから
ジップロックに入れて、冷蔵庫で30分間
置く。

    negicha5

器にレタスを敷き、塩昆布サーモンを盛
り付ける。

    negicha6


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

「ねぎチャーシュー」は、BS番組「町中華で飲ろうぜ」で、
玉ちゃんがよく注文するメニュー。
特に問題ないが、角煮がいかにも甘過ぎる。
一味を振ると、食べやすくなった。
期待した「豚ちまき」は、価格相応の味かな・・。

「塩昆布サーモン」は、やや塩味が薄いので、岩塩を挽き、
ねぎ油を掛けた。


サーモンのムニエル ~たっぷり温野菜添え

salmon-m1

salmon-m2


魚のムニエルと、たっぷり温野菜のプレートを作りたくなった。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

サーモン(国産、銀鮭)・・・3切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
バター・・・小さじ1
醤油・みりん・・・少々
おろしニンニク・・・少々
レモン汁・・・少々

パスタ(タリアテッレ)・・・適量
ベーコン・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
バター・・・適量
刻みニンニク・・・少々

人参、セロリ、グリーンアスパラ、パプリカ、インゲン・・・適量
ブロッコリー、じゃがいも、紫キャベツ、赤大根・・・適量
コンソメスープ・・・1/2C
塩・・・少々

ごまポン酢
ポン酢・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ0.5
すり胡麻・・・大さじ0.5


【作り方】
1.<サーモンムニエル>を焼く
サーモンに塩・胡椒を振り、薄く小麦粉を
まぶす。
フライパンにサラダ油とバターを熱し、魚
の両面を焼き、「醤油にんにくバター」を
絡める。
2.<パスタ>を作る。
パスタを指定時間通り茹で、フライパンで
焼く。ガーリックバター風味に仕上げる。
3.<温野菜>を作る。
野菜を食べやすい大きさに切る。
(念のため、人参とじゃがいもは2分間程
レンチンした)
深いフライパンにコンソメスープを沸かし、
野菜を入れる。
蓋をして、7~8分間蒸す。

皿に魚と野菜を盛り付ける。
温野菜には、お好みで「ごまポン酢」
を掛ける。

   salmon-m3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

全般的に構想通りで、よくできた。美味い。
サーモンの身はやわらかく、風味豊か。
温野菜がとにかく良い。蒸すことによって、野菜本来の
甘みが出ている。
「ごまポン酢」はほとんど使わなくてよかった。

お気に入りの塩パンを温めて添えた。こちらもGOOD!
家族も喜んでくれた。


鮭といくらの親子丼

sake-ikura1


秋鮭があるので、「鮭といくらの親子丼」を思いついた。
鮭の「湯煮」といくら醤油漬けを、すし飯に載せてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

生鮭・・・3切
塩・・・少々
酒・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ1ほど
いくら醤油漬け・・・100g

ご飯・・・1.5合ほど
すしのこ・・・大さじ1
すし酢・・・大さじ1.5ほど

貝割れ菜・・・適量
胡瓜とわかめの酢のもの・・・適量
刻み海苔・・・適量
わさび醤油・・・適量


【作り方】
1.先ず「すし飯」を作る。
ボウルにご飯を入れ、すしのことすし酢
を混ぜて冷ましておく。
次に「鮭の湯煮」を作る。
生鮭に塩をまぶしてしばらく置き、出た
水分を拭く。
鍋に湯を沸かし、酒を入れて弱火にし、
(沸騰させない状態で)鮭を煮る。
皿に揚げて皮と骨を外し、ポン酢を振る。
2.丼にすし飯を盛り、鮭の湯煮+いく
ら醤油+海苔+貝割れ菜を乗せる。
(甘酢生姜の代わりに)胡瓜の酢のもの
を乗せた。
好みでわさび醤油を掛けていただく。

   sake-ikura2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

かなり考えて作ったが、あまり成功していない?
わざわざ「鮭の湯煮」にしてみたが、塩鮭を焼いた方が
良かった。
そして、「すし飯」にしなくても、白ご飯でも良かった?

考え過ぎレシピは、往々にしてこんな結果になる。


秋鮭のムニエル ~バターポン酢ソース

akisake1

akisake2


スーパーの鮮魚売り場に新物の「秋鮭」が並びだした。
簡単なムニエルにしてみる。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

生秋鮭・・・3切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量

バターポン酢ソース
バター・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ1
みりん・・・小さじ2
レモン汁・・・少々

椎茸、ぶなしめじ、じゃがいも、パプリカ・・・適量
サニーレタス、ミニトマト・・・適量
コールスローサラダ・・・適量
すだち・・・1個


【作り方】
1.生鮭に塩を振り、10分間ほど置いて水分
を拭く。胡椒を振ってから小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油+バターを熱し、鮭を
焼く。両面に焼き目が付けば、皿に盛る。
2.同じフライパンにバター・ポン酢・みりんを
入れ、ひと煮立ちさせて鮭に掛ける。
付け合わせに、キノコと茹でたじゃがいもを
バターソテーしたものを添える。

     akisake3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

北海道産の秋鮭は、抜群のうまさだった。
塩加減がよく、バターポンソースとすだちの香りも良い。
「きのこのバターソテー」も、コールスローサラダもバランス
が良い。
家族も喜んでくれた。


サーモンとトマトの冷製パスタ ~讃岐ひやむぎを使って

reisei-p11

reisei-p12


お気に入りの「乾麺ひやむぎ」を使って、冷製パスタを作りたい。
刺身用の生サーモンを買ってきた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

讃岐ひやむぎ(乾麺)・・・1束
サーモン・・・1/2サク
ミニトマト・・・6個

玉ねぎ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1
塩・黒胡椒・・・少々
醤油・・・少々
ドライバジル、ドライディル・・・少々


【作り方】
1.ひやむぎをややアルデンテに(3分間半)
茹でてから水で締める。
サーモンを薄くスライスし、塩・胡椒する。
ミニトマトを細かくカットする。
次にドレッシングを作る。
みじん切り玉ねぎに塩を振り、しばらく置いて
から絞る。
オリーブ油その他を混ぜ合わせる。
2.ボウルに冷やした麺を入れ、オリーブ油・
レモン汁・塩・胡椒を加えて混ぜる。
器に麺を盛り、上にドレッシングで和えたサー
モン・トマトを乗せる。

   reisei-p13


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

シンプルがうまい、シンプルが有難い。
麺もうまいし、掛けたサーモントマトも抜群のうまさ。

冷蔵庫にある食材を工夫しながら作ったが、クオリティーの
高いディナーになった。家族も喜んでくれた。


サーモンのミラノ風カツレツ

salmon-f1

   (スナックピザを添える)

   salmon-f3



ポークカツばかりでは面白くない。サーモンを使ってみよう。
TVで紹介していたレシピを参考にした。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

サーモン・・・3切
塩・・・少々
小麦粉・・・適量
卵黄・・・2個
細パン粉+粉チーズ・・・1/2Cほど
オリーブ油・・・適量
バター・・・適量

あらごしトマト・・・3/4C
ケチャップ・・・大さじ1
粒マスタード・・・小さじ1

トマト・・・1個
ルッコラ、キヌサヤ、玉ねぎ、ハム、赤大根・・・適量


【作り方】
1.サーモンに塩を振り、小麦粉>卵黄
>パン粉を付ける。
フライパンにサラダ油+オリーブ油+
バターを熱し、サーモンを揚げ焼きに
する。
2.簡易トマトソースを合わせて500
Wで20秒ほどレンチンする。
皿にトマトソースと焼いたトマトを敷き、
サーモンカツを乗せる。

     salmon-f4


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

パン粉の在庫が少なかったが、なんとか粉チーズを
混ぜて、振りかけるようにした。
上質な身は、脂が乗っていてGOOD!
上品なトマトソース+焼きトマトにも合っていた。
リッチな食卓になった。家族も喜んでくれた。

あらごしトマト」に出会ってから、どんどんとレパート
リーが広がっている。


オリーブ油と柚子胡椒の海鮮丼

kaisendon31


和・イタリアン折衷のカルパッチョ風海鮮丼を作ってみたい。
刺身盛り合わせをオイル醤油に浸けてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

刺し身盛り合わせ・・・1パック
 (マグロ、サーモン、鯛、ハマチ、イカ、赤海老

漬けダレ
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ2
すだち汁・・・少々
柚子胡椒、わさび・・・少々

ご飯・・・2人分
レタス、ミニトマト、すだち・・・適量
大葉・・・2枚
グリーンオリーブ実・・・2粒

   kaisendon32


【作り方】
1.ボウルに漬けダレを作り、カットした刺身を
30分間ほど浸ける。
レタス、大葉を刻んでおく。
丼にご飯を盛り、レタスを広げ、づけ刺し身そ
の他を並べる。
大葉をトッピングする。

   kaisendon33


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、これは完全にアイデア倒れだ。
づけ刺身と温かい白ご飯とレタスがしっくりと来ない。
むしろ、すし飯の方が合っていただろう。

途中、温泉卵(添付のタレを掛けた)を加えて混ぜて
みたら、断然旨くなった。


サーモンのチリソース

chili-s1


テレビで紹介された「たらのチリソース」が美味しそうだったので、
ちょっとアレンジして作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

サーモン(皮なし)・・・3切
塩・・・少々
溶き卵・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ2

グリーンアスパラ・・・5本
ニンニク・・・1片
生姜・・・1片

豆板醤・・・小さじ1
ケチャップ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
チキンスープ・・・100cc
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・適量
酢・・・少々


【作り方】
1.サーモン切り身を削ぎ切りにし、塩を振り、
溶き卵少量を絡ませ片栗粉をまぶす。
これを油で揚げる。
アスパラは5cm長さにカットし、素揚げする。
2.フライパンに油を熱し、豆板醤・ケチャップ・
みりん、みじん切りしたニンニクと生姜を入れ
て炒める。更にスープ、塩、砂糖を加える。
サーモンとアスパラを入れて、ひと煮立てさせ
てから水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵
をからめる。
酢を少量加えて、器に盛る。

   chili-s2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

スーパーヘ行くと白身の魚(たら、カジキマグロ、
さわら等)が何もない。
仕方なくサーモンを選んだが、味も食感も良かった。
ピリ辛具合も絶妙で、玉子でマイルドになった

思った以上によく出来て、大満足の一皿になった。
家族も喜んでくれた。


手巻きおにぎり ~鮭のハラス焼きなどを乗せて

onigi1


   (鮭のハラス焼きと、アボカド・トマト・納豆)
onigi2


   (5個のプチおにぎりに、”ゆかり”などをトッピング)

onigi3


onigi4


突然、ふと思いついた。 プチおにぎりに好きな具材を乗せて
海苔に巻いて食べてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ご飯・・・1合分
 ・ゆかり
 ・おかか醤油
 ・塩天かす
 ・胡麻塩

●冷凍鮭ハラス(塩こうじ)
●卵焼き
●牛しぐれ煮
アボカド・トマト・納豆(醤油・オリーブ油)
●きゅうりと茗荷の浅漬け

おにぎり海苔、サニーレタス、レモン・・・適量


【作り方】
1.冷凍の鮭ハラス(とろサーモン)を解凍
し、塩こうじ大さじ2ほどに漬け、半日置く。
これをオーブントースターで炙った。
牛肉と生姜を水+酒で煮て、汁を捨て、す
き焼きのタレを加えて絡める。
2.炊き立てのご飯を小さく丸め(にぎり寿
司器を使った)、4種類のふりかけ類を
まぶす。
海苔におにぎりを乗せ、皿に盛る。
その他の具材を並べる。

   onigi5


 ※あさりのみそ汁を添えた
   onigi6
  

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

こまごまと食材を揃えて、用意するのが大変だった。
出来栄えは、「うまいに決まってる」。(汗)
特に、鮭ハラス焼きは脂が乗って、抜群のおいしさ。
思い付きで作った「アボカド・トマト・納豆」も良かった。

だが、疲れてしまった。
手巻き寿司の方が断然楽だ。


 | HOME |  »

いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

おやじ食堂ロゴ


カテゴリー


食材別

うなぎ蒲焼き 貝柱 鶏肉 豆腐 豚肉 ハム チーズ かぶ 納豆 春雨 牛肉 塩鮭 じゃがいも ソーセージ  サーモン アジ 厚揚げ ベーコン 蓮根  穴子 ナス カニカマ 牡蠣 干物 鶏ひき肉 鶏レバー 合いびき肉 椎茸 里芋 海老 うどん まぐろ 長芋 トマト ごぼう イカ ぶなしめじ 焼き豚 豚ひき肉 小松菜 オクラ ししゃも アボカド ブリ 香草 塩さば 大根 もやし ハモ 万願寺唐辛子 缶詰 明太子 ピーマン サバ タコ ニラ 砂ずり イワシ  カレイ アスパラ かにかま キャベツ 牛ひき肉 菜の花 スモークサーモン 白菜 ぶり パプリカ カニ サバ缶 さつまいも 香菜 マッシュルーム えのき茸 サンマ キクラゲ チンゲンサイ オイルサーディン 舞茸 たらこ ちくわ 生ハム あさり 竹の子 ブロッコリー りんご サワラ 春菊  かぼちゃ トマト缶 ラム肉 ハマチ ズッキーニ 海苔 梅干 胡瓜 ヒラメ 大葉 しらす ローストビーフ 人参 とうもろこし インゲン ちりめんじゃこ イチゴ 鴨肉 アスパラガス 焼豚 みょうが バナナ タラ ほうれんそう わかめ ナッツ  いか スナップエンドウ リンゴ 水菜 ゆりね カリフラワー ふぐ ひよこ豆 ひじき キムチ 合びき肉 しめ鯖 こんにゃく かますご 長いも 甘納豆 ハタハタ 油揚げ しし唐 ハーブ 温泉卵 レタス ホタテ ぎんなん 数の子 チャーシュー きずし 松茸 かつお フキ あんこう もち 干し柿 鮭フレーク 中華麺 セロリ  玉ねぎ カシューナッツ 焼酎 素麺 塩昆布  ネギ 生クリーム ゆず 枝豆 牛すじ肉 鶏皮 いかなご 銀杏 すりゴマ 鶏つくね ラー油  カニ缶 冷凍シーフードミックス 山菜 ツナ缶 


ブログ内検索


最近の記事


最近のコメント


月別アーカイブ


プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。↓↓

ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
iphone-ebook1


ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

リンク

このブログをリンクに追加する

FC2カウンター