手巻きおにぎり ~鮭のハラス焼きなどを乗せて

onigi1


   (鮭のハラス焼きと、アボカド・トマト・納豆)
onigi2


   (5個のプチおにぎりに、”ゆかり”などをトッピング)

onigi3


onigi4


突然、ふと思いついた。 プチおにぎりに好きな具材を乗せて
海苔に巻いて食べてみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ご飯・・・1合分
 ・ゆかり
 ・おかか醤油
 ・塩天かす
 ・胡麻塩

●冷凍鮭ハラス(塩こうじ)
●卵焼き
●牛しぐれ煮
アボカド・トマト・納豆(醤油・オリーブ油)
●きゅうりと茗荷の浅漬け

おにぎり海苔、サニーレタス、レモン・・・適量


【作り方】
1.冷凍の鮭ハラス(とろサーモン)を解凍
し、塩こうじ大さじ2ほどに漬け、半日置く。
これをオーブントースターで炙った。
牛肉と生姜を水+酒で煮て、汁を捨て、す
き焼きのタレを加えて絡める。
2.炊き立てのご飯を小さく丸め(にぎり寿
司器を使った)、4種類のふりかけ類を
まぶす。
海苔におにぎりを乗せ、皿に盛る。
その他の具材を並べる。

   onigi5


 ※あさりのみそ汁を添えた
   onigi6
  

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

こまごまと食材を揃えて、用意するのが大変だった。
出来栄えは、「うまいに決まってる」。(汗)
特に、鮭ハラス焼きは脂が乗って、抜群のおいしさ。
思い付きで作った「アボカド・トマト・納豆」も良かった。

だが、疲れてしまった。
手巻き寿司の方が断然楽だ。


スポンサーサイト

鮭の焼きづけ

yakizuke3


魚を素焼きして、甘辛酸っぱいタレに浸ける。
そんな簡単な魚料理に惹かれた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

生鮭・・・3切
甘長唐辛子・・・3本
パプリカ・・・適量

浸けだれ
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1
生姜汁・・・少々
昆布茶・・・少々


【作り方】
1.鮭の骨を取り除き、3つに切り分けて
魚焼きグリルで、焦げ目がつくまで焼く。
野菜を大きく切り分け、油を熱したフライ
パンで焼く。塩を軽く振る。
バットに<浸けだれ>を作り、魚と野菜
を半日ほど浸ける。

   yakizuke2

2.鮭と野菜を一緒に器に盛る。

   yakizuke1


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったより滋味深い味わいの「焼き浸け」になった。
結局、タレに5時間ほど浸け込んだが、丁度良かった。

更にレベルアップするには「すだち」や「かぼす」などの
柑橘系がほしい。


サーモンのカルパッチョ

salmon11


サーモンの刺身を食べた残り半分をカルパッチョにしてみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

刺身用サーモン・・・1/2サク
赤玉ねぎ・・・適量
ラディッシュ・・・1個
塩・黒胡椒・・・少々
オリーブ油、レモン汁・・・適量


【作り方】
1.サーモンを薄く削ぎ切りする。
赤玉ねぎをカットし、20秒ほどレンチンして塩
を振った。
皿に塩・胡椒を振り、サーモンを並べる。
2.上に塩・胡椒・レモン汁・オリーブ油を振る。
真ん中に玉ねぎとラディッシュを置く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アッと言う間にできる簡単メニューだが、想定通り
のウマさ。
白ワインがススム君。

わさび醤油で変化をつけても良かった。


サーモンの生姜醤油づけ丼

salmon-don


”ちゃんこ料理”の特集で紹介された「ブリの胡麻和え」が美味そうだった。
素材をサーモンに替えて試してみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

サーモン刺身用・・・1サク
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
おろし生姜・・・1片分
刻み青ネギ・・・適量
大葉・・・2枚

ご飯・・・2人前
刻み海苔・・・適量
貝割れ菜・・・適量
きゅうり・・・適量
炒りごま・・・少々


【作り方】
1.サーモンをづけにする。
ボウルに調味料、おろし生姜、刻んだネギ・大葉を入れ、
ぶつ切りしたサーモンをよく混ぜて、20分間ほど置く。
2.ご飯を丼に盛り、刻み海苔を散らしてから”づけサー
モン”を載せ、貝割れ菜・きゅうり・ごま等を散らす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

肝心の”すり胡麻”がなかった。
「胡麻和え」のつもりが、いきなり「生姜醤油づけ」に
変更に・・。

上質なノルウェーサーモンだから、それなりにウマイ
のだが、やはり「わさび醤油」の方が好みだ。(汗)


秋鮭のアラポン酢焼きと、アラ生姜煮

sakeara1

sakeara2


11月11日は「鮭の日」だとか。
スーパーで、新鮮な鮭のアラを見つけて買って帰った。
熱燗の酒肴2品を、ささっと作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・鮭のアラ    1パック
・塩       適量

鮭のアラポン酢焼き
・ポン酢     大さじ 2
・みりん     大さじ 1
・酒       大さじ 1
・すだち     1個

鮭のアラ生姜煮
・豆腐      適量
・生姜      1片
・昆布だし    3/4C
・醤油      大さじ 1
・みりん     大さじ 1
・酒       大さじ 1
・黒七味     少々


【作り方】
1.生鮭のアラに塩を振り、しばらく置く。
  これに熱湯を掛けて霜降りにしてから、水洗
  いする。
  <アラ焼き>用にタレを作り、ビニール袋に
  鮭と一緒に入れてしばらく浸け、オーブントー
  スターで焼く。
2.次は、<アラ煮>。
  鍋に出汁を沸かし、鮭のアラと豆腐を煮る。
  器に盛り、黒七味を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

<アラポン酢焼き>は、柑橘のさっぱり風味が良
くて、酒によく合う。

<アラ生姜煮>も、なかなか良くできている。
生姜によって鮭の生臭みが消え、旨味が際立つ。
魚オイルと熱燗のハーモニー。
妻も喜んでくれた。


鮭の塩こうじ焼き

   (皮が剥けちゃった鮭と、焼きなす)
sake-koji1


生鮭を「塩こうじ」に漬けて焼いてみよう。
神戸のデパ地下でキレイな北海道産の「時鮭(生)」を買い求めた。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・生鮭切り身     3切
・塩こうじ      大さじ 3
・大葉        3枚


【作り方】
1.鮭の水気を拭き、塩こうじをまぶしつけて、ジ
  ップロックへ入れて、冷蔵庫に一晩置く。
2.表面の塩こうじをぬぐい取る。
  フライパンにクッキングシートを敷き、鮭を並
  べて蓋をして、中火で10分間ほど焼く。

     sake-koji2

  皿に盛り付け、※焼きなすと大葉を添えた。

 ※なすの焼きびたし
  ガスグリルで10分間ほど焼いたナスの皮を
  熱い内に剥き、めんつゆ+湯に浸す。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

味はすごく良いのだが、見栄えはザンネン。
初めてフライパンで使った”クッキングシート”に鮭の皮がくっついて、
はがれてしまった。
皮を下にして焼き始めたのが悪かったのか、魚が冷たかったのか、
それともフライパン用を使わないとダメなのか・・よくわからない。

焼きなすは予想した通り、なかなか好評。
なすと鮭に醤油を垂らして、白ご飯にのせて食べた。
ご飯がススムおかずである。


サーモンの親子すしと、しめ鯖の押し寿司


     (サーモンの親子すし)
su1

     (しめ鯖の押し寿司)

su2

su3



サーモンと「いくら」を乗せた親子すしを思いついた。
ついでに、市販のしめ鯖を使った”押し寿司”にも挑戦してみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

酢飯
・ご飯         1合半ほど
・すしのこ、すし酢   適量
・甘酢生姜        〃
・炒り胡麻        〃
・大葉         3枚

サーモンの親子すし
サーモン刺身用    1サク
・味付けイクラ     適量
・新玉ねぎ        〃

しめ鯖の押し寿司
しめ鯖        2枚
・グリーンオリーブ   適量
・レモン         〃

・わさび醤油      適量


【作り方】
1.固めに炊いたご飯に「すしのこ」とすし酢を加え、
  酢飯を作る。
  冷ましてから刻んだ甘酢生姜・大葉・ゴマを混
  ぜる。
  サーモンに軽く昆布茶と酒を振り、しばらく置く。
  これをフライパンで軽く炙り、厚さを半分にし、
  すし酢に浸けた。

     su4

2.「サーモンの親子すし」を作る。
  押し寿司の木枠を水で湿らせておく。
  型の底にサーモンを並べ、わさびを塗る。

     su5

  上に酢飯を置き、型でギュッと押してから取り
  出し、切り分ける。
  上に塩もみした玉ねぎとイクラをトッピングする。

3.次に「しめ鯖の押し寿司」を作る。
  型の底にしめ鯖を並べ、上に酢飯を置く。
  型でギュッと押さえ、取り出して包丁で切り分け
  る。上にレモンとオリーブをトッピングした。

     su6


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上に、上手く出来た。
特に、サーモンがしっとりして、玉ねぎ・イクラとの相性が
すごく良い。
しめ鯖の押し寿司はちょっと平凡だが、オリーブの酢漬け
が面白い。

妻は寿司めしが良くできているねと言って、満足してくれた。


サーモンバーグ ~洋風わさびソース掛け


       (大皿に盛りつけ、シェアしました・・)
salmon-b1


 なぜだか分からないが、秋鮭のハンバーグを作ろうと思いついた。
最近お気に入りの塩パンと、赤ワインに合わせてみたい。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生サーモン     2切
     (北海道産)
     玉ねぎ       1/4個
     パン粉       大さじ 3
     卵         1/2個
     刻みパセリ     大さじ 1
     ドライバジル    少々
     クレージーソルト   〃
     黒胡椒        〃
     小麦粉       適量

  (洋風わさびソース
     マヨネーズ     大さじ 2
     牛乳        大さじ 1
     ホースラディッシュ 小さじ 0.5
     (チューブ入り)
     塩・黒胡椒     少々
     レモン汁       〃
     刻みパセリ     小さじ 1


【作り方】
   1.秋鮭の皮と骨を取り除き、細かく刻む。
     玉ねぎをみじん切りし、レンジで2分間加熱する。
     ボウルにサーモン、玉ねぎ、パン粉その他を入れ、
     よく混ぜ合わせる。
     これを4等分して小判型に成形し、小麦粉をはたく。
     <洋風わさびソース>の材料を混ぜ合わせておく。
   2.オリーブ油を熱したフライパンで両面を焼き、皿に
     盛り、わさびソースを掛ける。
     付け合わせは、小松菜・パプリカ・長いもをバター
     ソテーしたものを添えた。

       salmon-b2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     思った以上に上手く出来た。
     塩加減がサイコー! わさびソースもGOOD!
     塩バターパンがうまくて、妻も喜んでくれた。
   
     「鮭バーグ」も、なかなかイケル。


秋鮭の味噌バターホイル蒸し

sake-miso1


 旬の秋鮭を使った、ホイル蒸しを作ってみたい。
ちょっぴりこってりとしたバターと、”味噌ソース”を掛ける。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     秋鮭        3切
     かぼちゃ      適量
     人参         〃
     ぶなしめじ     1パック
     インゲン      適量
     バター        〃

  (味噌ソース
     白味噌       大さじ 3
     酒         大さじ 1
     砂糖        大さじ 0.5
     一味唐辛子     少々


【作り方】
   1.鮭に軽く塩と酒を振り、しばらく置く。
     人参を千切りにし、他の野菜も準備する。
     アルミホイルに薄くバターを塗り、水気を拭いた鮭と、
     野菜、きのこを置き、少しバターを乗せる。
     味噌ソースの半分を掛けて、閉じる。
   2.フライパンにホイル包み3個を置き、蓋をして7分間
     ほど加熱する。
     食べる直前に味噌ソースを少し足した。
  
       sake-miso3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     塩分がどうなのか心配したが、上品な感じに仕上がって、
     すこぶる良い。
     鮭の切り身がかなりボリューミーで、素晴らしい風味だ
     素材が良ければ、半ば成功したようなもの。

     アクセントに黒胡椒だけ振ったが、素朴で濃厚で、ビールや
     ご飯にピッタリと合った。


サーモンの南蛮漬け

salmon-nan1


 暑くなってきたので、魚介を使うサッパリした料理を考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生サーモン        2切
     塩・胡椒         少々
     小麦粉          適量

     セロリ          1/2本
     人参           適量
     玉ねぎ           〃
     生姜           1片
     
   (南蛮酢
     かつお出汁        100cc
     酢             75cc
     醤油           大さじ 1.5
     砂糖           大さじ 2
     塩            少々
     赤唐辛子          〃


【作り方】
   1.セロリ・人参を細く千切りにし、玉ねぎを薄切りにする。
     生姜も細く千切りにする。
     鍋に南蛮酢を作り、加熱する。
     一度沸騰したら火を止め、その中に野菜を加える。
       salmon-nan2


   2.生サーモンを2センチ幅に削ぎ切りし、軽く塩・胡椒を振る。
     全体に小麦粉をまぶして、油でカラッと揚げ、熱い内に南蛮
     酢に漬ける。しばらくそのまま置いて、味をなじませる。
     器に盛り、 セロリの葉と黒胡椒を散らした。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ああ、ザンネン。
     南蛮酢の漬けダレはバッチリうまく出来たのに、サーモン
     良くなかった。
     妻は美味しいと言ってくれたが、養殖の鮭の臭いが気になった。
     なんてこったい。

     重ねて言うが、野菜のシャキシャキ感、セロリ・生姜の香りは素
     晴らしかった。


 | HOME |  »

いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

おやじ食堂ロゴ


カテゴリー


食材別

ハモ キャベツ 豚肉 カニカマ あさり アスパラ 鶏ひき肉 塩さば イカ ナス 鶏肉 梅干 チーズ  サーモン 鶏レバー 海老 ソーセージ 牛肉 小松菜  胡瓜 大根 ヒラメ ごぼう じゃがいも トマト アボカド 椎茸 大葉 合いびき肉 まぐろ 焼き豚 香草 しらす 明太子 イワシ 豆腐 香菜 アジ ベーコン トマト缶 さつまいも カレイ ローストビーフ ぶり 蓮根 ブロッコリー サバ缶 ぶなしめじ ラム肉 牡蠣 生ハム 長芋 貝柱 かぼちゃ 豚ひき肉 白菜 塩鮭 人参  タコ ハム サンマ もやし ニラ とうもろこし ズッキーニ オクラ インゲン うなぎ蒲焼き パプリカ ちりめんじゃこ イチゴ スモークサーモン 鴨肉 アスパラガス たらこ 厚揚げ 焼豚 みょうが  バナナ 竹の子 タラ ちくわ ほうれんそう わかめ 菜の花 ハマチ ナッツ  スナップエンドウ いか リンゴ 水菜 ゆりね ブリ オイルサーディン カニ カリフラワー ふぐ ピーマン マッシュルーム 春菊 缶詰 納豆 ひよこ豆 ひじき キムチ 万願寺唐辛子 穴子 合びき肉 しめ鯖 こんにゃく かますご 牛ひき肉 長いも 甘納豆 かぶ りんご チンゲンサイ ハタハタ 油揚げ 里芋 しし唐 ハーブ 温泉卵 えのき茸 レタス ホタテ ぎんなん 数の子 チャーシュー きずし 松茸 砂ずり かつお フキ サワラ あんこう もち 春雨 干し柿 干物 鮭フレーク 中華麺 セロリ  玉ねぎ カシューナッツ かにかま 焼酎 素麺 塩昆布 キクラゲ  うどん 海苔 ネギ 生クリーム ゆず 舞茸 枝豆 サバ 牛すじ肉 鶏皮 いかなご 銀杏 すりゴマ 鶏つくね ラー油  カニ缶 冷凍シーフードミックス ししゃも 山菜 ツナ缶 


ブログ内検索


最近の記事


最近のコメント


月別アーカイブ


プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。↓↓

ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
iphone-ebook1


ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

リンク

このブログをリンクに追加する

FC2カウンター