秋刀魚の竜田揚げ ～きのこの炊き込みご飯と
（松茸ときのこの炊き込みご飯）
今秋はサンマの値がとても高いが、でも、やはり食べたい。
きのこの炊き込みご飯、鯛のアラ汁と共に・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
秋刀魚・・・２尾
（下味）
おろし生姜・・・小さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
片栗粉・・・適量
大根おろし・・・適量
おろし生姜・・・少々
すだち・・・１個
万願寺唐辛子、パプリカ、エリンギ・・・適量
バター、ポン酢・・・適量
【作り方】
１．サンマを水洗いし、三枚に下ろす。
腹骨をすき取り、三等分する。
＜下味＞に浸けて、１０分間ほど置く。
水分を拭きとって、片栗粉をまぶす。
２．フライパンに油を熱し、サンマを揚げ焼き
にする。
器に盛り付け、大根おろしとすだちを添える。
付け合わせに、野菜のバターポン酢炒めを
添えた。
※鯛のアラ汁
（鯛のアラ、大根、出汁昆布、酒、塩、薄口醤油、すだち）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
秋刀魚に若干、味が入り過ぎたが、新物のサンマは
なるほど美味い。
市販の「きのこご飯の素」を使った炊き込みご飯は、
味がしっかり付いていて、家族は喜んだ。
刻んだ「すだちの皮」を乗せた。
鯛のアラ汁は、淡白で上品。やや強い味のサンマ・
ご飯とのコントラストがあって良い。
スポンサーサイト
サンマのオーブン焼き ～タプナードとプチトマトを巻いて
今シーズン最後のサンマ料理は、洋風オーブン焼きにしよう。
テレビのバラエティ番組で見た料理を思い出しながら・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サンマ・・・３尾
塩・胡椒・・・少々
ミニトマト・・・１０個
ドライバジル・・・少々
ルッコラ、パセリ・・・適量
（タプナード）
黒オリーブ・・・８個
アンチョビ・・・３枚ほど
ケイパー・・・８粒ほど
ニンニク・・・１片
オリーブ油・・・大さじ２
【作り方】
１．サンマを三枚に下ろし、塩・胡椒を振る。
タプナード（黒オリーブのペーストソース）
を作る。
オリーブ実その他をみじん切りして、混ぜ
合わせ、滑らかなペーストにする。
サンマをまな板に並べ、タプナードを上に
塗る。
ミニトマトを中心にしてクルッと巻いて、爪
楊枝で止める。
２．耐熱容器に巻いたサンマとミニトマトを
並べて更にオリーブ油、ドライバジルを掛
ける。
ガスグリルで１２分間ほど焼いた。
焼ければ、刻んだパセリを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは美味いな。 一口食べて、大成功を確信。
新鮮なサンマソテー、タプナードのエレガントな風味、
それに甘いトマトのマッチングが良い。
この料理は”タプナード”が立役者かもしれない。
グッドなソースだった。
さんまの混ぜごはん
秋刀魚の三枚おろしが１尾分残っている。
フライパンで焼いて、炊き立てごはんに混ぜてみよう。
たこの刺身を添える。
【材料】 ※レシピは２人分です。
さんま・・・１尾分
塩・・・少々
ぶなしめじ・・・適量
醤油・・・小さじ０．５
みりん・・・小さじ０．５
七味唐辛子・・・少々
白ごま・・・適量
刻みネギ・・・適量
ご飯・・・２人前
【作り方】
１．さんまの切り身に塩を振ってしばらく
置く。水気を拭く。
しめじを２センチ長さにカットする。
２．フライパンに油を熱し、さんまとしめじ
を焼く。七味を振る。
さんまを大きくつぶしてから、醤油・みりん
を絡める。
ボウルに温かいごはんを入れ、炒めた
さんま・しめじを加えて混ぜる。
胡麻とネギを加えてから茶碗に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
想定した通り、ほっこりした美味しさ。
味付けを控えめにした分、大人の混ぜご飯になった。
次回はたっぷり作り、おろし生姜を入れて試して
みたい。
さんまの竜田揚げ ～さつまいもの天ぷらと
さんま料理の第２弾は、竜田揚げにしてみよう。
出回り始めたさつまいも（鳴門金時）の天ぷらも揚げる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
さんま・・・３尾
醤油・・・大さじ１．５
酒・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
しょうが汁・・・小さじ１
片栗粉・・・適量
ブロッコリー・・・適量
すだち・・・１個
＜さつまいも天＞
さつまいも（鳴門金時）・・・小２本
天ぷら粉・・・８０ｃｃ
水・・・７０ｃｃ
塩・・・少々
【作り方】
１．さんまを三枚に下ろし、３等分する。
これを醤油・酒・みりん・しょうが汁に１５分間
ほど浸ける。
２．汁気をペーパーでふき取り、片栗粉をた
っぷりとつけて、油で揚げる。
塩茹でしたブロッコリー、すだちを添える。
※さつまいもの天ぷら
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
さんまのしょうが醤油風味が良くて、すこぶるウマイ。
すだちを絞ると爽やかになって、酒肴にもなる。
それ以上に好評だったが「さつまいも天」だ。
天つゆにつけていただいたが、芋がホクホクして
”実りの秋”を感じた。
さんまの塩焼き ～きのこの炊き込みご飯と
いよいよ食欲の秋、到来。 ぷっくり太った秋刀魚を塩焼きにしてみよう。
ＭＵＪＩで買った「かしわめし」にきのこを足した炊き込みご飯と共に。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サンマ・・・３尾
塩・・・小さじ１ほど
大根・・・１０センチ
すだち・・・２個
醤油・・・適量
【作り方】
１．サンマを水洗いし、包丁でうろこを取り除く。
水気を拭き、両面に塩を振る。
１０分間ほど置いて、水分を拭きとる。
２．予熱で温めた魚焼きグリルにサンマを並べ
片面６分間、裏返して４分間ほど焼く。
皿に盛り、大根おろしとすだちを添える。
※無印良品「かしわめし」＋ぶなしめじ＋人参＋三つ葉
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
一年振りの”さんま塩焼き”はやはり美味い。
脂がほどよく乗っていて、濃厚な旨味がある。
ほろ苦いはらわたも、ＧＯＯＤだ。
ＭＵＪＩの「かしわめし」は、甘さが勝っていて、
個人的にはもっと出汁の風味と塩味が欲しかったが、
家族には好評だった。
秋刀魚のかば焼き
ことしの秋刀魚はどうかな？ 小ぶりだと聞くが、試しに買ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サンマ（北海道産）・・・２尾
塩・・・少々
小麦粉・・・適量
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ０．５
椎茸・・・６枚
ミニトマト・・・適量
すだち・・・１個
粉山椒・・・少々
【作り方】
１．サンマを三枚に下ろして軽く塩を振り、
しばらく置く。
水気を拭き、全体に小麦粉をまぶす。
甘辛たれを合わせておく。
２．フライパンに油を熱し、サンマを焼く。
油をふき取ってから、たれを注ぎ入れて絡
める。
皿に盛りつけ、焼き椎茸その他を添えた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
秋刀魚は大きなものを入手したが、まだ高価だ。
三枚におろすと身が少なくて貧相な皿になった。
味の方がなかなか良かったが、次回は王道の
塩焼きで食べよう。
秋刀魚の天ぷら
（秋刀魚のロール梅しそ天）
サンマの値段も落ち着いてきたので、今夜は天ぷらにしてみよう。
２尾の内、１尾分は「ロール梅しそ天」にする。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・サンマ ２尾
・塩 少々
・大葉 ２枚
・練り梅 少々
・万願寺唐辛子 ２本
＜衣＞
・小麦粉 １／２Ｃ
・水 １／４Ｃ
・卵 １／２個分
・天つゆ 適量
・塩 〃
・すだち １個
【作り方】
１．サンマを三枚におろし、１尾分は３等分し、
もう１尾分はロール揚げにするので２等分
する。
２等分した身の上に大葉とチューブ入り
練り梅を乗せてクルッと巻き込み、楊枝で
止める。
２．衣を作り、２種のサンマと万願寺を油で
揚げる。
お好みで、天つゆか塩を付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
秋刀魚の風味が良く、塩加減もグッドだ。
シンプル揚げのサンマには軽く塩を振り、ロール揚げサンマ
は梅肉を入れるので塩を振らなかった。
これが成功した。
只、衣に（いつもは入れない）卵を加えたので、時間が
経つと、しなっとしてしまった。
味を取るか、クリスピーを取るか、ムズカシイ。
秋刀魚の塩焼き
旬魚サンマの値段がようやく落ち着いてきたので、塩焼きでいただく
ことにした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・サンマ ３尾
・塩 適量（小さじ １ほど）
・大根 〃
・すだち ２個
【作り方】
１．サンマを水洗いし、包丁でうろこをこそぐ。
食べやすいように切り込みを入れる。
水気を拭き、両面に高い位置から塩をまんべ
んなく振り、１５分間ほど置く。
出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
２．魚焼きグリルで、両面をこんがりするまで中
火で１０分間ほど焼く。
皿に盛り付け、大根おろしとすだちを添えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
合計１２～１３分間ほど焼いたが、後３～４分も焼いていたら
完璧になっただろう。
しっかりと焼けているが、皮のバリッと感は余りなかった。
とは言ううものの、家族は満足してくれた。
家庭料理は、パーフェクトを求めるものではないのかも知れない。
チューハイトニック ＆ さんま蒲焼
（さんま蒲焼の酒肴）
（さんま蒲焼を使った「さん巻き」？）
今夜の晩酌は、お気に入りの「チューハイトニック」にしよう。
酒肴はスーパーで見つけた「さんま蒲焼」を温めて・・。
【材料】 ※レシピは１人分です。
・麦焼酎２５度 コップ半分
・トニックウォーター 適量
・レモン 〃
・さんま蒲焼 １尾分
・大葉 １枚
・粉山椒 少々
【作り方】
１．コップに紙パック入りの麦焼酎を注ぎ入れ、氷を
足してからトニックウォーターを満たし、軽くステ
アする。
スライスしたレモンを落とす。
２．アテの「さんま蒲焼」を一口大にカットしてレンチ
ンする。
皿に盛り付け、粉山椒を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
以前は焼酎をソーダで割って、レモンを絞っていたが、物足り
なかった。
ある日、ソーダの代わりに、トニックＷで割ると見違えるように
イイ風味に・・。苦み走った大人のカクテルになった。
「うなぎ屋が焼いた蒲焼」というキャッチコピーに惹かれて買った
さんま蒲焼は予想以上にウマかった。
※「さんまの蒲焼」を使った「う巻き」ならぬ、「さん巻き」も
好評だった。
サンマの和風パスタ
旬のサンマを使って、和風醤油味のスパゲティを作ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
スパゲティ ２人前
（１．４ｍｍ）
さんま ２尾
万願寺唐辛子 １本
人参 適量
ぶなしめじ 〃
大葉 ４枚
三つ葉 １把
ニンニク １片
赤唐辛子 １本分
塩・胡椒 少々
酒 〃
醤油 〃
すだち １個
【作り方】
１．さんまを三枚に下し、３等分に切り分ける。
軽く塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。
オリーブ油を熱したフライパンにさんまを並べ、皮目が
パリッとなるまで焼き、一旦取り出す。
２．万願寺と人参を千切りにする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え、スパゲティを投
入する。指定時間通り茹でる。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと赤唐
辛子、万願寺、人参、しめじを炒める。塩・胡椒する。
茹であがったスパゲティを入れ、茹で汁・酒・醤油を足
して味を調える。
最後に千切りした大葉を加えて火を止め、パスタ皿に
盛る。
刻んだ三つ葉をトッピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
表面がパリッとした”さんま”は、香ばしくてやはり美味い。
万願寺も大葉もＧＯＯＤだったが、安価なパスタが今ひとつ・・。
フーム、またしても惜しい・・。
市販のポテサラに茹で卵を加えた「茹で卵のポテサラ」は、予想
した通りのウマサだった。
