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2019おせち(1) ~オードブルバラエティ


   (ごぼうの肉巻き、サワラの味噌漬け焼き、かずのこ、紅白なます)
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   (缶つま2種、キャロットラペ、ハムと赤玉ねぎのマリネ)
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   (合鴨ロース、鶏ハムと煮卵)

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明けましておめでとうございます
本年もどうぞよろしくお願いします。

さて、今年度の正月料理も、思いつくままのオードブルから。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A)ごぼうの肉巻きサワラの味噌漬け焼き
ごぼう・・・1本
豚バラ肉・・・9枚(150g)
小麦粉・・・適量
酒・みりん・砂糖・・・各大さじ1
醤油・・・大さじ1.5

サワラ(鰆)・・・3切
塩・・・少々
白味噌・・・100ccほど
みりん・酒・・・各大さじ1

B)缶つまとキャロットラペ
缶つま2種・・・2缶
(厚切りベーコンプレーン、アカニシ貝のローストソルト)

人参・・・1本
塩・砂糖・胡椒・・・少々
レモン汁・オリーブ油・・・適量
クミンパウダー・・・少々

C)合鴨ロースと煮卵
合鴨ロース・・・1本
鶏ハム・・・適量
煮卵(しょうゆ漬け)・・・3個
レタス、ベビーリーフ、ミニトマト・・・適量


【作り方】
1.<ごぼうの肉巻き>を作る。
ごぼうを洗い、皮をこそぐ。
4等分してから縦にも4等分し、600Wレンジ
で1分半レンチンする。
豚薄切り肉で巻き、小麦粉をふってからフラ
イパンで焼く。
タレをからめ、冷めたら3センチ長さに切る。
2.<サワラの味噌漬け焼き>を作る。
サワラに塩を振って、30分間ほど置く。
味噌床を作っておく。
魚の水分を拭いて、味噌を塗り、ラップに包
んで二晩置いた。
魚焼きグリルでこんがりと焼く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

昨年の「有頭海老の旨煮」に比べると、色目が地味だが、
ごぼう肉巻きも、魚の味噌漬け焼きも味は良かった。
特に「サワラの味噌漬け」はベリーグッド。家族も褒めて
くれた。

合鴨ロースと煮卵のオードブルは、赤ワインが進んだ。



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サワラ西京漬け焼きと焼きタラコと玉子焼き

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 息子が独立することになったので、彼の好きな料理を揃えてみた。
もちろん、炊きたてのご飯と(ワカメともやしの)味噌汁がメインだ。



【材料】           ※レシピは3人分です。 

  市販サワラの西京漬け      3切
  タラコ             3腹
                 2個
  かつおダシ           大さじ 1
  山芋とろろ           大さじ 2
  砂糖・塩            少々
  三つ葉             適量


【作り方】
   1.山芋とろろが残っていたので、玉子焼きに入れてみることに
     した。
     を割りほぐし、ダシ・調味料ととろろをよく混ぜ合わせる。
     これを焼き器で焼く。思いつきで刻んだ三つ葉を加えた。
   2.魚焼き用網でサワラとタラコを焼く。タラコは半生に仕上げる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     西京漬けのサワラが思った以上に、美味い。
     抑制された中に、甘味噌の風味が際立っている。

     半生のタラコも良かったが、工夫をした筈の玉子焼きは
     感心しなかった。”とろろ”は要らなかった。



サワラの塩こうじ蒸し煮

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 ”鯛の酒蒸し”のようなあっさりとした魚料理を作りたいと思い、スー
パーへ。 スズキも鯛の切り身もない。 さて、どうしよう?
今回は鰆(さわら)を見つけて買い求めた。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        鰆(さわら)       3切
        塩こうじ         大さじ 2ほど
        小松菜          3把
        酒            100cc

        かぼちゃ         適量
        ぶなしめじ         〃
        パプリカ          〃

                 
【作り方】
   1.サワラの両面に塩こうじを塗り、30分間ほど置く。
     フライパンに酒を沸かし、サワラを入れてフタをする。
     ザク切りした小松菜を加えて5分間ほど煮る。
   2.別途、シリコンスチーマーにかぼちゃなどの野菜を入れ、
     塩水を振り掛けて4~5分間レンジでチンする。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、サワラの身は美味いんだけどね。
     塩味だけではさすがに素っ気ない。
     ポン酢を少量かけてみたが、さあどうなんだろう。

     初めて作るメニューは、ムズカシイ。
     


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こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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