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サバ缶とごぼうの柳川鍋

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ストックしていたサバ缶(醤油味)を使って、こんな小鍋を作った。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

サバ缶(醤油煮)・・・1缶(190g)
ごぼう・・・15センチ
和風出汁・・・100cc
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
卵・・・2個
三つ葉・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.小鍋にサバ缶を空けて粗く崩し、出汁
と醤油・みりんを加える。
ごぼうをささがきにして、水に晒してから
鍋に加える。

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7~8分間煮てから、溶き卵を回し入れ、蓋
をして1分間ほど蒸らす。
最後に三つ葉を散らす。

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

サバの醤油味が丁度良い「割り下」になって、ウマイ。
やはり、ごぼうを入れると風味が出る。
これは、ご飯のおかずになる。

卵を入れてから混ぜたので、玉子感がやや希薄に
なったが、家族は褒めた。


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きのこの春巻と、サバ缶マヨの春巻

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   (きのこの春巻)
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   (サバ缶マヨの春巻)

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思い付きのアイデア春巻を2種類揚げてみたい。肉きのこ炒めを
入れたものと、サバ缶マヨを入れたものにする。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

春巻の皮・・・10枚

▼(肉きのこ炒め)・・・5本分
豚切り落とし肉・・・100g
醤油・酒・片栗粉・・・適量
ぶなしめじ・・・1/3パック
椎茸・・・3枚
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ1
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
おろし生姜・・・少々
ごま油・・・少々

酢醤油・・・適量
和辛子・・・少々

▼(サバ缶マヨ)・・・5本分
サバ水煮缶・・・1缶(190g)
マヨネーズ・・・大さじ3
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・1/4個
大葉・・・5枚
クリームチーズ(kiri)・・・2片ほど
ケイパー・・・10粒

スイートチリソース・・・大さじ2
ケチャップ・・・小さじ1


【作り方】
1.<肉きのこ炒め>を巻く。
豚薄切り肉を切り分け、醤油・酒を揉み込んで
から片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し、豚肉とキノコを炒め、
調味料で味を絡める。
粗熱をとってから皮に包む。

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2.<サバ缶マヨ>を巻く。
サバ水煮缶の汁を切り、身だけをボウルに入れ
る。塩で揉んだ玉ねぎと、マヨネーズその他を混
ぜながら和える。
春巻の皮に大葉を敷き、具材を置いて巻く。

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3.中温の油でカリッとするまで揚げる。
それぞれ、好みのソースを付けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

どちらも美味い。
予想した通りの、すばらしい出来になった。
<肉きのこの春巻>は、特にスライスした肉厚の椎茸
の存在感が良い。
サバ缶マヨの春巻>の味は、ツナマヨに近いが、
チーズなどを入れた分、クリーミーで洋風の食感だ。
家族も褒めた。


さば缶の炊き込みご飯

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人気の「さば缶」を使った炊き込みご飯を作ってみたい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

さば水煮缶・・・1缶(160g)
人参・・・1/2本
生姜・・・1片
米・・・2合
水・・・2合分
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ0.5
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.人参と生姜を千切りする。
米を研ぎ、炊飯器にセットする。
さば缶の汁と水を(2合の)目盛りまで注ぎ入
れ、鯖・人参・生姜・調味料を加える。

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2.普通に炊飯し、ネギを乗せていただく。

 ※芽キャベツのおひたし
   塩茹でした芽キャベツを半分に切り、2倍に薄めた
   めんつゆに浸けた。
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

テレビで「さば缶炊き込みご飯」を見た時は、”わあ、うまそう!”
と思ったが、作ってみると、そうでもない。
やや塩味も弱いので、醤油か塩をもっと足すべきだった。
味付きの”さば缶”を使った方が、味がハッキリするかな?

「芽キャベツのおひたし」はほろ苦くて、春の味がした。


サバ缶の棒寿司

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サバ缶を使った「鯖すし」をテレビで紹介していた。なかなか面白い。
やってみよう。

【材料】    ※レシピは2人分です。 

サバの水煮缶・・・1缶(190g)
塩こうじ・・・小さじ2
酢・・・大さじ1

ご飯・・・1合分
すし酢・・・大さじ1
しょうが甘酢漬け・・・適量
大葉・・・3枚


【作り方】
1.サバ缶の汁を切り、鯖だけを取り出す。
塩こうじと酢を合わせ、鯖を10分間浸け込む。
すし飯を作り、千切りした生姜を混ぜ入れる。
2.ラップの上にすし飯を横長棒状に置き、鯖
と大葉を乗せる。
ラップで包み、巻きすで形を整えて冷蔵庫に
30分間置く。

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3.ラップのまま2センチ幅に切り分ける。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

水煮缶のサバの味はクセがなくて、美味い。
そしてすし飯も旨い。
しかし、問題はその(柔らかすぎる)形状である。
食べていると、ぼろぼろと崩れる。
棒寿司よりも(しっかりと押した)箱寿司の方が良かった?
そぼろにして、ちらし寿司にしても良い。

もやもやした気持ちが残った。


鯖そぼろの三色丼

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鯖の水煮缶を使った(経済的で栄養たっぷりの)三色丼を作りたい
と思う。生姜風味を効かせたサッパリ味にする。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ご飯・・・2人分

鯖そぼろ
さば水煮缶・・・1缶(190g)
生姜・・・1片
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1

卵・・・2個
塩・砂糖・マヨネーズ・牛乳・・・少々

冷凍インゲン・・・適量
紅生姜・・・適量


【作り方】
1.小フライパンに油を熱して刻んだ生姜を
炒め、汁を切った水煮缶を空ける。
調味料を加え、全体に味が行きわたる様に
混ぜる。
2.炒り卵を作り、冷凍のインゲンはレンチ
ンしてから斜め切りする。
温かいご飯を丼に盛り、鯖そぼろ、炒り卵、
インゲン、紅生姜を盛り付ける。

赤玉ねぎのおかか和え
  (赤玉ねぎ、トマト、すし酢、かつおぶし、醤油)


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

鯖のそぼろは、もっと期待したのだが、やや貧弱な
味になった。
砂糖をもう少し足した方が良かったか?

付け合わせに作った「赤玉ねぎのおかか和え」は、
さっぱりして好評だった。


サバ缶入りタイ風レッドカレー

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 暑い時期に買っていた無印の手づくりキット「タイカレーレッド」を見つ
けた。これにサバ缶(水煮)を入れてみたら面白いのでは?と思いつい
た。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        タイカレーレッド       1袋
         (3~4人前)
        水              2C
        砂糖             少々
        サバ水煮缶          1缶
 
        鶏もも肉           適量
        ナス             1本
        ぶなしめじ          1/2袋
        パプリカ           適量
        
                     
【作り方】
   1.「手づくりキット」の指示通りに作る。
     フライパンで鶏肉ナス・しめじを炒め、レッドカレーペーストを
     加えて混ぜる。
     湯で溶いたココナッツミルクと、砂糖、カフェアライムリーフを
    入れ、サバ水煮を加えてから10分間程度煮込む。
   2.最後にフィッシュソース(ナンプラー)を加えたら出来上がり。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

   これはウマイな!
   想像した通り、サバ水煮の旨味が全体をまとめている。
   鶏肉ナスもしめじもベストなチョイスだった。

   冷凍のナン(インド)を合わせたが、これも良かった。



サバ缶カレー

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 台所にサバの水煮缶が残っている。どう使うか悩んだ末、カレーに入れる
ことを思いついた。
前回作ったポークカレーのやり方を多少アレンジして作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

           鶏ささみ         2本
        (下味)
           塩・胡椒         少々
           カレー粉          〃
           小麦粉          適量
 
           水            4C
           鶏がらスープの素     小さじ 1
           玉ねぎ          小1個
           人参            1/4本
           じゃがいも        3個
           ぶなしめじ        適量
           生姜           少々
           ニンニク          〃
           サバ水煮缶        1缶弱
           トマト          1/2個
           カレーフレーク      大さじ 3
           ローリエ         1枚

           パプリカ         適量
           

【作り方】
   1.1センチ幅にカットした鶏ささみ肉に塩・胡椒・カレー粉を振り、小麦粉
     をまぶしておく。
     フライパンに油を熱し、みじん切りした玉ねぎ・人参・生姜・ニンニクを
     炒める。 次にささみ肉とサバの水煮を加えて炒め合わせる。
   2.鍋にチキンスープを作り、先の肉・サバ・野菜を入れる。
     ローリエを加えて15分間ほど煮込む。
     途中、じゃがいも・しめじ・細かく切ったトマトを足した。
   3.カレーフレークを入れて、更に10分間煮込む。
     味見をして、牛乳・ウスターソース・ケチャップなどで味を調えた。 


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、何だかなあ・・。
     悪くはないんだが、感動する味ではない。

     サバ缶だけではサビシイので鶏肉を加えたが、海老の方が相性が良
     かったかもしれない。
     やっぱり、定番のカレーの方がイイなあ。


サバ缶と豆腐の「がんも」風

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 サバ缶(醤油味)が残っているので、どうしようかと思案していた。
テレビで「サバ缶団子の落し揚げ」というメニューを見て、ちょっと
アレンジして使ってみた。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       サバ缶      1缶    
       豆腐       1/2丁
       人参       適量
       干し椎茸     1個
       青ネギ      適量
       枝豆        〃
       卵        1個
       塩        少々
       片栗粉      大さじ 3

       レモン      適量
       貝割れ菜      〃

   
【作り方】
1.豆腐をふきんで包み、上にまな板を載せて水切りをする。
 干し椎茸をぬるま湯に浸して、しばらく置く。
2.ボウルに(汁を切った)サバ、豆腐、みじん切りした人参、椎茸、
 青ネギを加え、よく混ぜる。
 かなり柔らかくなったので、卵と片栗粉を足した。
 味見をして、塩で調整する。
3.フライパンにたっぷりの油を熱し、スプーンですくったタネを落し、
 カリッとなるまで揚げる。
 これを皿に盛り、レモンと貝割れ菜を飾る。

 

【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 やや柔らかくなり過ぎたが、味はなかなか良い。
 醤油や塩を掛けなくても、おいしくいただけた。

 妻は気に入った様子で、「すごく美味しいよ」と誉めてくれた。
 これぞ、安いウマイの”ジミめし”だ。




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サバじゃが煮

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 ジミヘンが作る地味な経済食=”ジミめし”を作ってみましょう。
安価なサバ缶を使って、「肉じゃが」ならぬ、「サバじゃが」を考えた。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       サバ缶      中1缶
       (醤油味)
       じゃがいも    3個
       人参       10センチ
       インゲン     適量
       温泉卵      3個
       生姜       少々

       水        1C
       めんつゆ     大さじ 2
      
       三つ葉      適量       



【作り方】
1.じゃがいもと人参の皮を剥き、一口大に切り分ける。
 少量の水を加えて、4分間電子レンジで加熱する。
 冷凍のインゲンを水で戻しておく。
2.雪平鍋に油を熱し、じゃがいもと人参を軽く炒め、水とめんつゆを
 加えて5~6分間煮る。
 サバ缶をつゆごと加える。みじん切りした生姜とインゲンも入れ、
 更に5~6分間、落しブタをして煮る。
3.鉢に盛りつけ、温泉卵を半分に切って乗せ、電子レンジで温める。
 粗みじん切りした三つ葉をのせる。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 結論から言えば、感心しない。
 煮魚には、じゃがいもよりもやはり大根かな・・。

 茹で卵の代わりに使った温泉卵だったが、とろとろに柔らか過ぎる。
 あーあ、思うようにいかない。




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サバそぼろの玉子巻き

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 サバ缶を買ったものの、どう使おうか悩む。
そこで、こんな変わりメニューを考えた。これはオリジナルのジミヘ
ン・スペシャルです。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

     (サバそぼろ)
       サバ缶     1缶
       生姜      1片
       醤油      大さじ 1
       みりん     大さじ 1
       砂糖      少々
       酒       大さじ 1
       青ネギ     1本

     (卵液)
       卵       3個
       砂糖・塩    少々
       牛乳      適量
       かつお出汁の素 少々

       大根      5cm
       貝割れ菜    適量



【作り方】
1.最初に”サバのそぼろ”を作る。
 フライパンに油を熱し、刻んだ生姜とサバ缶をつぶしながら炒める。
 調味料を加えてから、水分が飛ぶまで炒める。
2.ボウルに卵を割り入れ、調味料で味を付ける。
 卵焼き器を熱し、卵液を流し、サバそぼろと刻んだネギを置いて巻
 きこんでいく。
 丁寧に巻き終わったら、まな板の上で粗熱を取ってからカットする。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 はじめて作るチャレンジ料理なので、心配したがよく出来た。
 ”サバそぼろ”は味が抜群によいし、卵焼きも甘くておいしい。
 妻は「おいしいね‥」とほめてくれた。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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