サバ缶とごぼうの柳川鍋
ストックしていたサバ缶（醤油味）を使って、こんな小鍋を作った。
【材料】 ※レシピは２人分です。
サバ缶（醤油煮）・・・１缶（１９０ｇ）
ごぼう・・・１５センチ
和風出汁・・・１００ｃｃ
醤油・・・小さじ１
みりん・・・小さじ１
卵・・・２個
三つ葉・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．小鍋にサバ缶を空けて粗く崩し、出汁
と醤油・みりんを加える。
ごぼうをささがきにして、水に晒してから
鍋に加える。
７～８分間煮てから、溶き卵を回し入れ、蓋
をして１分間ほど蒸らす。
最後に三つ葉を散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
サバの醤油味が丁度良い「割り下」になって、ウマイ。
やはり、ごぼうを入れると風味が出る。
これは、ご飯のおかずになる。
卵を入れてから混ぜたので、玉子感がやや希薄に
なったが、家族は褒めた。
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きのこの春巻と、サバ缶マヨの春巻
（きのこの春巻）
（サバ缶マヨの春巻）
思い付きのアイデア春巻を２種類揚げてみたい。肉きのこ炒めを
入れたものと、サバ缶マヨを入れたものにする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春巻の皮・・・１０枚
▼（肉きのこ炒め）・・・５本分
豚切り落とし肉・・・１００ｇ
醤油・酒・片栗粉・・・適量
ぶなしめじ・・・１／３パック
生椎茸・・・３枚
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ１
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
おろし生姜・・・少々
ごま油・・・少々
酢醤油・・・適量
和辛子・・・少々
▼（サバ缶マヨ）・・・５本分
サバ水煮缶・・・１缶（１９０ｇ）
マヨネーズ・・・大さじ３
塩・胡椒・・・少々
玉ねぎ・・・１／４個
大葉・・・５枚
クリームチーズ（ｋｉｒｉ）・・・２片ほど
ケイパー・・・１０粒
スイートチリソース・・・大さじ２
ケチャップ・・・小さじ１
【作り方】
１．＜肉きのこ炒め＞を巻く。
豚薄切り肉を切り分け、醤油・酒を揉み込んで
から片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し、豚肉とキノコを炒め、
調味料で味を絡める。
粗熱をとってから皮に包む。
２．＜サバ缶マヨ＞を巻く。
サバ水煮缶の汁を切り、身だけをボウルに入れ
る。塩で揉んだ玉ねぎと、マヨネーズその他を混
ぜながら和える。
春巻の皮に大葉を敷き、具材を置いて巻く。
３．中温の油でカリッとするまで揚げる。
それぞれ、好みのソースを付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
どちらも美味い。
予想した通りの、すばらしい出来になった。
＜肉きのこの春巻＞は、特にスライスした肉厚の椎茸
の存在感が良い。
＜サバ缶マヨの春巻＞の味は、ツナマヨに近いが、
チーズなどを入れた分、クリーミーで洋風の食感だ。
家族も褒めた。
さば缶の炊き込みご飯
人気の「さば缶」を使った炊き込みご飯を作ってみたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
さば水煮缶・・・１缶（１６０ｇ）
人参・・・１／２本
生姜・・・１片
米・・・２合
水・・・２合分
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
塩・・・小さじ０．５
青ネギ・・・適量
【作り方】
１．人参と生姜を千切りする。
米を研ぎ、炊飯器にセットする。
さば缶の汁と水を（２合の）目盛りまで注ぎ入
れ、鯖・人参・生姜・調味料を加える。
２．普通に炊飯し、ネギを乗せていただく。
※芽キャベツのおひたし
塩茹でした芽キャベツを半分に切り、２倍に薄めた
めんつゆに浸けた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
テレビで「さば缶炊き込みご飯」を見た時は、”わあ、うまそう！”
と思ったが、作ってみると、そうでもない。
やや塩味も弱いので、醤油か塩をもっと足すべきだった。
味付きの”さば缶”を使った方が、味がハッキリするかな？
「芽キャベツのおひたし」はほろ苦くて、春の味がした。
サバ缶の棒寿司
サバ缶を使った「鯖すし」をテレビで紹介していた。なかなか面白い。
やってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
サバの水煮缶・・・１缶（１９０ｇ）
塩こうじ・・・小さじ２
酢・・・大さじ１
ご飯・・・１合分
すし酢・・・大さじ１
しょうが甘酢漬け・・・適量
大葉・・・３枚
【作り方】
１．サバ缶の汁を切り、鯖だけを取り出す。
塩こうじと酢を合わせ、鯖を１０分間浸け込む。
すし飯を作り、千切りした生姜を混ぜ入れる。
２．ラップの上にすし飯を横長棒状に置き、鯖
と大葉を乗せる。
ラップで包み、巻きすで形を整えて冷蔵庫に
３０分間置く。
３．ラップのまま２センチ幅に切り分ける。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
水煮缶のサバの味はクセがなくて、美味い。
そしてすし飯も旨い。
しかし、問題はその（柔らかすぎる）形状である。
食べていると、ぼろぼろと崩れる。
棒寿司よりも（しっかりと押した）箱寿司の方が良かった？
そぼろにして、ちらし寿司にしても良い。
もやもやした気持ちが残った。
鯖そぼろの三色丼
鯖の水煮缶を使った（経済的で栄養たっぷりの）三色丼を作りたい
と思う。生姜風味を効かせたサッパリ味にする。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ご飯・・・２人分
（鯖そぼろ）
さば水煮缶・・・１缶（１９０ｇ）
生姜・・・１片
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ１
卵・・・２個
塩・砂糖・マヨネーズ・牛乳・・・少々
冷凍インゲン・・・適量
紅生姜・・・適量
【作り方】
１．小フライパンに油を熱して刻んだ生姜を
炒め、汁を切った水煮缶を空ける。
調味料を加え、全体に味が行きわたる様に
混ぜる。
２．炒り卵を作り、冷凍のインゲンはレンチ
ンしてから斜め切りする。
温かいご飯を丼に盛り、鯖そぼろ、炒り卵、
インゲン、紅生姜を盛り付ける。
※赤玉ねぎのおかか和え
（赤玉ねぎ、トマト、すし酢、かつおぶし、醤油）
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
鯖のそぼろは、もっと期待したのだが、やや貧弱な
味になった。
砂糖をもう少し足した方が良かったか？
付け合わせに作った「赤玉ねぎのおかか和え」は、
さっぱりして好評だった。
サバ缶入りタイ風レッドカレー
暑い時期に買っていた無印の手づくりキット「タイカレーレッド」を見つ
けた。これにサバ缶（水煮）を入れてみたら面白いのでは？と思いつい
た。
【材料】 ※レシピは３人分です。
タイカレーレッド １袋
（３～４人前）
水 ２Ｃ
砂糖 少々
サバ水煮缶 １缶
鶏もも肉 適量
ナス １本
ぶなしめじ １／２袋
パプリカ 適量
【作り方】
１．「手づくりキット」の指示通りに作る。
フライパンで鶏肉・ナス・しめじを炒め、レッドカレーペーストを
加えて混ぜる。
湯で溶いたココナッツミルクと、砂糖、カフェアライムリーフを
入れ、サバ水煮を加えてから１０分間程度煮込む。
２．最後にフィッシュソース（ナンプラー）を加えたら出来上がり。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これはウマイな！
想像した通り、サバ水煮の旨味が全体をまとめている。
鶏肉もナスもしめじもベストなチョイスだった。
冷凍のナン（インド）を合わせたが、これも良かった。
サバ缶カレー
台所にサバの水煮缶が残っている。どう使うか悩んだ末、カレーに入れる
ことを思いついた。
前回作ったポークカレーのやり方を多少アレンジして作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ささみ ２本
（下味）
塩・胡椒 少々
カレー粉 〃
小麦粉 適量
水 ４Ｃ
鶏がらスープの素 小さじ １
玉ねぎ 小１個
人参 １／４本
じゃがいも ３個
ぶなしめじ 適量
生姜 少々
ニンニク 〃
サバ水煮缶 １缶弱
トマト １／２個
カレーフレーク 大さじ ３
ローリエ １枚
パプリカ 適量
【作り方】
１．１センチ幅にカットした鶏ささみ肉に塩・胡椒・カレー粉を振り、小麦粉
をまぶしておく。
フライパンに油を熱し、みじん切りした玉ねぎ・人参・生姜・ニンニクを
炒める。 次にささみ肉とサバの水煮を加えて炒め合わせる。
２．鍋にチキンスープを作り、先の肉・サバ・野菜を入れる。
ローリエを加えて１５分間ほど煮込む。
途中、じゃがいも・しめじ・細かく切ったトマトを足した。
３．カレーフレークを入れて、更に１０分間煮込む。
味見をして、牛乳・ウスターソース・ケチャップなどで味を調えた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、何だかなあ・・。
悪くはないんだが、感動する味ではない。
サバ缶だけではサビシイので鶏肉を加えたが、海老の方が相性が良
かったかもしれない。
やっぱり、定番のカレーの方がイイなあ。
サバ缶と豆腐の「がんも」風
サバ缶（醤油味）が残っているので、どうしようかと思案していた。
テレビで「サバ缶団子の落し揚げ」というメニューを見て、ちょっと
アレンジして使ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サバ缶 １缶
豆腐 １／２丁
人参 適量
干し椎茸 １個
青ネギ 適量
枝豆 〃
卵 １個
塩 少々
片栗粉 大さじ ３
レモン 適量
貝割れ菜 〃
【作り方】
1.豆腐をふきんで包み、上にまな板を載せて水切りをする。
干し椎茸をぬるま湯に浸して、しばらく置く。
2.ボウルに（汁を切った）サバ、豆腐、みじん切りした人参、椎茸、
青ネギを加え、よく混ぜる。
かなり柔らかくなったので、卵と片栗粉を足した。
味見をして、塩で調整する。
3.フライパンにたっぷりの油を熱し、スプーンですくったタネを落し、
カリッとなるまで揚げる。
これを皿に盛り、レモンと貝割れ菜を飾る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
やや柔らかくなり過ぎたが、味はなかなか良い。
醤油や塩を掛けなくても、おいしくいただけた。
妻は気に入った様子で、「すごく美味しいよ」と誉めてくれた。
これぞ、安いウマイの”ジミめし”だ。
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サバじゃが煮
ジミヘンが作る地味な経済食＝”ジミめし”を作ってみましょう。
安価なサバ缶を使って、「肉じゃが」ならぬ、「サバじゃが」を考えた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
サバ缶 中１缶
（醤油味）
じゃがいも ３個
人参 １０センチ
インゲン 適量
温泉卵 ３個
生姜 少々
水 １Ｃ
めんつゆ 大さじ ２
三つ葉 適量
【作り方】
1.じゃがいもと人参の皮を剥き、一口大に切り分ける。
少量の水を加えて、４分間電子レンジで加熱する。
冷凍のインゲンを水で戻しておく。
2.雪平鍋に油を熱し、じゃがいもと人参を軽く炒め、水とめんつゆを
加えて５～６分間煮る。
サバ缶をつゆごと加える。みじん切りした生姜とインゲンも入れ、
更に５～６分間、落しブタをして煮る。
3.鉢に盛りつけ、温泉卵を半分に切って乗せ、電子レンジで温める。
粗みじん切りした三つ葉をのせる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
結論から言えば、感心しない。
煮魚には、じゃがいもよりもやはり大根かな・・。
茹で卵の代わりに使った温泉卵だったが、とろとろに柔らか過ぎる。
あーあ、思うようにいかない。
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サバそぼろの玉子巻き
サバ缶を買ったものの、どう使おうか悩む。
そこで、こんな変わりメニューを考えた。これはオリジナルのジミヘ
ン・スペシャルです。
【材料】 ※レシピは３人分です。
（サバそぼろ）
サバ缶 １缶
生姜 １片
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
砂糖 少々
酒 大さじ １
青ネギ １本
（卵液）
卵 ３個
砂糖・塩 少々
牛乳 適量
かつお出汁の素 少々
大根 ５ｃｍ
貝割れ菜 適量
【作り方】
1.最初に”サバのそぼろ”を作る。
フライパンに油を熱し、刻んだ生姜とサバ缶をつぶしながら炒める。
調味料を加えてから、水分が飛ぶまで炒める。
2.ボウルに卵を割り入れ、調味料で味を付ける。
卵焼き器を熱し、卵液を流し、サバそぼろと刻んだネギを置いて巻
きこんでいく。
丁寧に巻き終わったら、まな板の上で粗熱を取ってからカットする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
はじめて作るチャレンジ料理なので、心配したがよく出来た。
”サバそぼろ”は味が抜群によいし、卵焼きも甘くておいしい。
妻は「おいしいね‥」とほめてくれた。
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