カレイの塩煮

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鮮魚売り場で、旬の子持ち赤カレイ(福井県産)をゲットして帰る。
さて、さっぱりとした煮つけにしてみようか?


【材料】    ※レシピは2人分です。 

カレイ・・・2切
塩・・・適量
椎茸・・・2個
長ねぎ・・・適量
小松菜・・・適量
生姜・・・1片

昆布出汁・・・1C
薄口醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
みりん・・・少々


【作り方】
1.カレイの身に塩を振って、20分間ほど置く。
水洗いし、熱湯を掛けて霜降りにする。
すぐに冷水に取り、水気を拭く。
2.フライパンに出汁を沸かし、カレイを入れて
中火で煮る。
椎茸、小松菜、長ねぎを加えて10分間ほど煮た。

     karei3


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、これはちょっとザンネン。
上品過ぎると言うか、味が薄くてぼやけている。

もっとしっかりと”振り塩”をすべきだったのだろう。
やはり、定番の「煮つけ」が良かった・・・?。


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干しカレイのムニエル

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 スーパーの魚介コーナーで、キレイな干しカレイを見つけた。
焼網きするだけでは面白くないので、ムニエル風に焼いてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
     干しカレイ          3尾
     小麦粉            適量
     バター             〃

     大根             適量
     貝割菜             〃
     ポン酢             〃
     

【作り方】
   1.干しカレイの頭・尾・両側のヒレを切り落とし、2等分する。
     薄く小麦粉をまぶしつける。
     付け合わせの大根おろしを作る。
   2.フライパンに油を熱し、カレイの両面をじっくりと焼き、最後
     にバターを加えた。
     皿に盛り付け、大根おろしと貝割菜を添える。
     ポン酢を掛けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは美味い。しっとりとした身の塩加減が絶妙だ。
     やはり干物パワーはすごい。
     骨が多いので、食べ難いが夢中で食べた。
    
     焼いた干物もよいが、これもイケル。



カレイの煮付け

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 煮魚をつくりたい。スーパーで魚を物色していたら、デンマーク産の
”からすかれい”があった。


【材料】           ※レシピは3人分です。

         カレイ             3切
         生姜              1片
         水菜              適量
         キヌサヤ             〃

      (煮汁)
         水               1C
         酒               1/2C
         醤油              大さじ 4強
         みりん             大さじ 3
         砂糖              大さじ 1
     
          
【作り方】
   1.念のため臭みを取るため、カレイの切り身に熱湯をかけた。
     フライパンに煮汁を沸かし、切り身を入れる。
     刻んだ生姜を加え、落し蓋をして10分間ほど煮る。
   2.最後に水菜を横に入れ、火を止める。
     食べる前に温め、キヌサヤを飾った。

     
【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    う~む、悪くはないが「青い目の魚」は、いやに脂っこい。
    全体にぶよっとして、締りがない感じがする。

    やはりキリっとした「サムライの魚」を食べたいな。


子持ちカレイの煮つけ



 「ぶりのアラ煮」でも作ろうと思ってスーパーへ出かけると、珍しく「子持
カレイ」の切り身を売っていた。福井産の”赤かれい”と表示されている。
よし、これで「煮つけ」を作ってみよう。


【材料】                   ※レシピは3人分です。
       カレイ切り身       3切れ
       生姜           1片

       煮汁 -------- 水    1C
               酒    1/2C
               みりん  大さじ  3
               砂糖   大さじ  2
               醤油   大さじ  4

       あしらい ---- 小松菜  適量
               蓮根   5cm


【作り方】
1.カレイをよく水洗いし、味が浸み込みやすいように十文字に切り込みを入れ
 る。生姜は千切りにしておく。
 次に大きめの雪平鍋に煮汁の材料と生姜を入れて沸かし、カレイの身を(黒
 い皮の方を上にして)そっと入れる。
2.これを、落としぶたをして約10分間中火で煮る。途中、煮汁を魚にかけて
 やる。
 あしらいの小松菜と蓮根は塩茹でして皿に盛り付ける。
 カレイは一度冷まして味を含ませ、食べる直前に加熱して皿に盛る。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 味は悪くはない。身が柔らかくて、魚卵のプリプリ感も良い。
 ただ、どうだろう? インパクトが弱いような気がする。コストパフォーマ
 ンスが良くない。やはり、庶民は「ぶりのアラ煮」や「鯖の生姜煮」の方が
 がイイようだ。
 



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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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