ズワイガニのしゃぶしゃぶ鍋

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  明けましておめでとうございます
  本年もどうぞよろしくお願いします。


家族が集まれば、やはり鍋がイチバン。
我が家で人気のあるカニ鍋は、昆布ダシでしゃぶしゃぶし、ポン酢に
つけて食べるアッサリ鍋です。


【材料】     ※レシピは3人分です。 

生ズワイガニ・・・500gほど
白菜、春菊、白ねぎ・・・適量
人参、生椎茸・・・適量
豆腐・・・1丁
くずきり・・・1袋
水・・・6Cほど
出汁昆布・・・1枚

昆布ポン酢・・・適量
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.冷凍のカニを水に浸けて解凍する。
野菜、豆腐などを切り分けて、準備する。
土鍋に水を張り、昆布を浸けて半日ほど置く。
2.卓上コンロで鍋を沸かし、カニ・野菜・豆腐
などを炊く。
ポン酢につけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

なかなかイイね。
あっさりとしているが、しっかり美味い。
カニは思ったより身が少なかったが、野菜や豆腐・
くずきりが良くて、満足した。

カニすき(醤油味など)よりも、やはりカニしゃぶの
方が滋味深い。


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カニ缶のトマトクリームパスタ

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小さなカニ缶がひとつ残っているので、カニ風味パスタを作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・スパゲティ 1.6mm   2人前
カニ缶         小1缶
・玉ねぎ         適量
・トマト缶        1缶
・生クリーム       100cc
・チキンスープ      100cc
・ニンニク        1片
・塩・胡椒        少々
・砂糖           〃
・ドライバジル       〃

・粉チーズ        適量
・ドライパセリ      少々
・ルッコラ        1把


【作り方】
1.フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだニンニクと玉ね
  ぎを炒める。
  トマト缶を加えて、潰しながら混ぜる。
  塩・砂糖・胡椒・ドライバジル・チキンスープを加えて、
  しばらく煮る。
2.カニ缶を汁ごと入れ、生クリーム・粉チーズを加えて
  混ぜ合わせて火を止める。
  茹でたスパゲティを投入して、皿に盛る。
  粉チーズを振り、ドライパセリとルッコラを飾った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

カニの味はしないけど、おいしいね」と、妻と意見が一致した。
安価なカニ缶は、カニの存在感がない。

トマトクリームソースは、想定通りの美味さだ。
味がマイルドで、食べやすい。


ホームパーティーで、「カニしゃぶ鍋」

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 娘たち家族を迎えて、「カニ鍋」を囲むことにした。
昆布だしでしゃぶしゃぶし、ポン酢でいただく超カンタン鍋だ。



【材料】           ※レシピは5人分です。 

     ずわいガニ        4人分ほど
     出汁昆布         10センチ
     白菜・春菊        適量
     ぶなしめじ         〃
     豆腐・くずきり       〃

     ポン酢          適量
     刻みネギ          〃


【作り方】
   1.土鍋に水を張り、出汁昆布を3時間ほど浸けておく。
     野菜類は大ぶりにカットし、準備。
   2.野菜とカニを入れ過ぎないように注意して鍋を作る。
     
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     シンプル イズ ベスト。
     こういったサッパリした鍋は飽きずに食べられる。
     カニよりも、豆腐や白菜やくずきりの方が滋味深くて美味い。
     今回は、珍しく〆に「カニ雑炊」を作ったら好評だった。


     ※残ったカニをボイルして「カニ」にしたら、これが絶品だ
      った。 (ボイルしたカニ身+すし酢・かつお出汁・醤油)

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ズワイガニのかに鍋

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 ポン酢で食べるシンプルな「かに鍋」が好きだ。
カニは(大味なタラバガニよりも)絶対にズワイガニが美味い。
個人的にはそう思っている。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
        生ズワイガニ(冷凍)        1パック
        白菜                適量
        人参                 〃
        ぶなしめじ              〃
        えのきだけ              〃
        春菊                 〃
        豆腐                1丁
        くずきり              1袋

        水                 土鍋にたっぷり
        出汁昆布              10センチ
        
        ポン酢               適量
        青ネギ                〃
        七味唐辛子             少々


【作り方】
   1.土鍋に水を張り、出汁昆布を浸けておく。
     野菜を適当な大きさに切り分ける。
     冷凍のズワイガニの上に水を流し、解凍する。
   2.土鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取りだす。
     野菜とカニを一緒に入れて、加熱する。
     最後に、春菊を加えてしばらく煮ると出来上がり。
     ポン酢につけていただきます。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    うーん、ザンネン。 
    結論から云えば、カニ以外はみんなおいしかった。
    つまり、主役のカニをケチり過ぎた。
    安価なズワイガニを買ってしまったので、身がほとんど付いて
    いなかった。トホッ・・。

    本日の教訓=鍋の主役食材は値段を出して良いものを使う!



カニの味噌汁

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 しゃぶしゃぶ鍋用に買った冷凍ズワイガニ(むき身)が何本か残っている。
これを使って濃厚な味噌汁を作ってみたくなった。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          冷凍カニ        6本ほど
          出汁昆布        適量
          かつお出汁       3.5C
          合わせ味噌       適量
          青ネギ         少々


【作り方】
   1.鍋に水を張り、出汁昆布を1時間ほど浸ける。
     冷凍のカニを水に浸して解凍し、よく水分を拭く。
   2.鍋を加熱し、かつお出汁の素を少々加える。
     沸騰すれば昆布を取り出し、カニ身を加えて煮る。
     味噌を溶けば出来上がり。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、うまいぞ。
     カニ身から思ったほど濃厚なダシは出なかったが、昆布の風味が
     効いている。
     大成功。


ローストビーフのにぎり寿司

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 刺身が苦手な妻と息子のために「ローストビーフの寿司」を作ってみよう。
これだけだとサビシイので、しめ鯖カニ身も使うことにした。

 
【材料】           ※レシピは3人分です。

           ご飯           2合
           すしのこ         大さじ 2強

           ローストビーフ      1ブロック
           しめ鯖          1枚
           千枚漬け         適量
           大葉            〃
           ズワイガニ        脚3本
           マヨソース        適量
           おにぎり海苔        〃
           貝割菜           〃

           わさび          少々
           和からし          〃
           


【作り方】
   1.炊き立てのご飯をボウルに空け、粉末すしの素を振りかけて冷ます。
     市販のローストビーフ塊を薄くスライスし、半分に添付の醤油風味タ
     レに浸けておく。
   2.ダイソーで買ってきた”にぎり寿司作製器”に具材とすし飯を乗せて、
     ギュッと押さえて成型する。
        ・ローストビーフ+和からし
        ・ローストビーフ・タレ漬け+貝割菜
        ・しめ鯖+わさび+千枚漬け
        ・カニ酢+マヨソース   
   3.わさび醤油をつけていただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    うむ、もちろん悪くはないが、極フツーの出来だ。
    苦労対効果(K/P)が著しく悪い。
 
    和牛を使ったというローストビーフはやや固かったし、しめ鯖は塩味が
    やや強かった。
    素直に「ちらし寿司」にすれば良かった。


「おやじ食堂」の寄せ鍋

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 夕食は鍋にしようと思うが、「カニすき」にするか「おでん」にしよ
うか大いに迷った。
そんな時、「寄せ鍋」にして、カニやもち巾着を入れてみたら、という
アイデアが湧いた。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       冷凍ずわいカニ  1パック
       豚しゃぶ肉    200g
       白菜       1/8玉
       人参       適量
       ぶなしめじ    1袋
       白ねぎ      1/2本
       春菊       適量
       豆腐       1丁
       生くずきり    1袋
     (もち巾着)
       油揚げ      2枚
       鍋用もち     3個

     (鍋つゆ)
       水        5C
       ダシ昆布     10cm
       薄口醤油     大さじ 3
       みりん      大さじ 2
       酒        大さじ 2
       塩        小さじ 1/2
       市販うどんだし  1人前

       ゆず       適量


【作り方】
1.野菜を好みの大きさにカットする。
 次に「もち巾着」を作る。油揚げを半分に切り、すりこぎ代りの丸
 い瓶を上から転がして、隙間を作る。
 その中へ鍋用の丸もちを入れて、爪楊枝で口を閉じる。
 「もち巾着」に味を付けるため、小鍋(水+めんつゆ)で10分間
 ほど弱火で煮た。
2.土鍋に鍋つゆを作る。
 ダシ昆布を水に浸して、3時間ほど置く。
 そこへ醤油・みりん・酒・塩を加えて加熱する。
 今回は、市販の”うどんだし”を1袋足した。
3.その中へカニの剥き身、その他具材を入れて沸騰させる。
 鍋をダイニングテーブルの卓上コンロへ運び、各自取り分けながら
 楽しむ。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 ポン酢も用意したが、今回は必要なかった。
 カニは少し塩辛かったが、豚肉・くずきり・豆腐・春菊などが思い
 の他美味しかった。
 そして、今回のチャレンジ食材の「もち巾着」は予想した通り良い
 出来で、好評だった。




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カニアボ・トマトサラダ

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 冷凍のカニ身が残っているので、こんなサラダを思いついた。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       冷凍カニむき身  5本
       アボカド     1個
       玉ねぎ      少々
       トマト      1個
       レタス      適量
       ゆり根       〃

       塩・胡椒     少々
       マヨネーズ    適量
       レモン汁      〃
       オリーブ油     〃

       刻みパセリ    適量
       
 
【作り方】
1.冷凍カニを塩茹でして、冷ます。
 熟したアボカドはレモン汁を振ってつぶし、塩・胡椒を振ってからよく混
 ぜ合わせる。
 みじん切りした玉ねぎに塩をして10分ほど置く。それを水洗いしてから
 アボに加える。
2.小皿に刻んだレタスとトマトを置き、冷やしたアボカドカニ身を飾る。
 茹でたゆり根を周りにあしらい、軽く塩・胡椒とオリーブ油をかける。
 最後に刻んだパセリを散らせば出来上がり。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 アボカドがかなり熟し過ぎて、どうかなと思ったが全体的によくできた。
 ゆり根の食感が意外に良い。 
 でも、苦労した割にかなり普通の出来栄え!?



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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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