鶏とカシューナッツの甘酢炒め

toritokashu-itame


 神戸の中華料理店でよく注文する「鶏とカシューナッツの塩炒め」
を、ちょっとアレンジして作ってみよう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       鶏胸肉      1枚
    (下味)
       塩・胡椒     少々
       酒         〃
       醤油        〃

       片栗粉      適量


       玉ねぎ      1/2個
       人参       適量
       ナス       1本
       たけのこ水煮   1/2個
       ぶなしめじ    適量
       パプリカ      〃
       インゲン      〃
       カシューナッツ   〃

       白ネギ      少々
       生姜        〃


    (合わせ調味料)
       ケチャップ    大さじ 2
       酢        大さじ 2
       醤油       大さじ 1
       酒        大さじ 1
       砂糖       大さじ 2
       チキンスープ   大さじ 2
       豆板醤      少々

       ごま油      少々



【作り方】
1.スーパーで生のカシューナッツを探したが、塩味が付いたおつまみ
 用のものしかなかった。
 仕方がないので、1時間ほど水に浸し、水気を拭き取ってからオー
 ブントースターでローストした。
2.鶏肉をそぎ切りし、3センチ幅に切り分け、下味を付けて10分ほ
 ど置く。
 水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
 野菜を適当な大きさにカットしておく。
3.中華鍋に油を熱し、鶏肉をしっかりと炒めてから一旦取り出す。
 再度、鍋に油を熱し、みじん切りしたネギと生姜を炒め、野菜を順
 次投入してしんなりとするまで炒める。
 ここに鶏肉カシューナッツを加えてから合わせ調味料を入れ、全
 体に絡めるように炒める。
 最後にごま油を足してから、皿に盛る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 鶏肉はしっとりとして美味いんだが、野菜が素っ気ない。
 工夫がない。油通しをした方が良かったかも。
 カシューナッツは香ばしくて美味かった。

 やはり、甘酢風味はちょっと合わないか?
 オイスターソース・味噌風味か、塩炒めの方が合うようだ。
 苦労をしたのに、ちょっとザンネン。


  ※翌日、残りをチャーハンに入れたら、なかなか美味しかった。
   toritokashu-chahan




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Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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