塩鮭、オクラ、炒り卵の三色重 ～「丼重シリーズ」その５
久しぶりの「丼重シリーズ」です。
今回は甘塩鮭を茹でて自家製フレークを作り、三色重にする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
●甘塩鮭・・・３切
酒・・・大さじ３
みりん・・・大さじ３
醤油・・・小さじ２
生姜・・・１／２片
●卵・・・３個
砂糖・・・小さじ２
白だし・・・大さじ１
塩・・・少々
●オクラ・・・５本
醤油・・・小さじ１
みりん・・・小さじ１
ご飯・・・３人前
味付け海苔・・・９枚
すり胡麻・・・適量
【作り方】
１．鍋に湯を沸かし、塩鮭を入れて茹でる。
冷水に落として、皮と骨を取り除く。
身をキッチンペーパーで拭く。
２．小鍋に酒・みりん・刻み生姜を入れて
加熱し、塩鮭を入れてほぐす。
味を見ながら醤油を足す。
炒り卵を作り、オクラを塩茹でしてから輪
切りにし、醤油・みりんと和える。
３．重箱に温かいご飯を盛り、海苔をちぎ
って乗せる。
上に、塩鮭フレーク、オクラ、炒り卵を並
べ、すり胡麻を掛けた。
※さつまいものレモン煮
（さつまいも、レモン汁、砂糖、塩、水）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
想定した通りの出来で、おいしい。
しっとりした甘塩鮭は上品で、炒り卵の甘さにホッとする。
そして、オクラのとろみが全体を食べやすくした。
調和が取れていて、いつにも増してご飯がウマイ。
さつまいものレモン煮も適切で、家族も満足してくれた。
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オクラとナスの肉巻き
（オクラと人参の肉巻き～照り焼き）
（ナスの肉巻き～おろしポン酢）
オクラに豚バラ肉を巻いて照り焼きにする。ナスの肉巻き焼きには
おろしポン酢を掛けてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
オクラ・・・６本
人参・・・５センチ
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・２０枚ほど
小麦粉・・・適量
（照り焼きだれ）
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１
ナス・・・１本
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・１０枚ほど
塩・胡椒・・・少々
大根おろし・・・適量
大葉・・・２枚
ポン酢・・・適量
柚子胡椒・・・少々
高台寺とうがらし・・・２本
【作り方】
１．オクラに塩を当てて、板ずりする。
人参を太千切りにカットする。
オクラと人参を豚バラ肉で巻き、小麦
粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼き、
最後に＜照り焼きだれ＞をからめる。
２．ナスの皮を剥き、縦に６等分する。
ラップをして、６００Ｗで１分間レンチン
した。
豚肉で巻き、塩・胡椒を振る。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。
器に盛り、大根おろしを加えたポン酢
をかける。
付け合わせに焼いた「高台寺とうがら
し」を添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
最初に、オクラ・人参の肉巻き照り焼き。
肉の旨さと野菜のフレッシュさ。甘辛だれも適切である。
次にナスの肉巻き、おろしポン酢掛け。
ナスが小さい上にレンチンしたので、ナスの存在感は
ないが、塩・胡椒した豚肉におろしポン酢がよく合う。
高台寺とうがらしも爽やかで、家族も喜んでくれた。
厚揚げ焼き ～ねぎ・生姜をはさんで
居酒屋メニューを作ってみる。香ばしい厚揚げが酒に合うだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
絹揚げ・・・２枚
刻み青ねぎ・・・大さじ２
生姜・・・１片
めんつゆ・・・小さじ１
オクラ・・・適量
かつおぶし・・・適量
醤油・・・少々
【作り方】
１．絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。
刻んだ青ねぎ・生姜・めんつゆを混ぜる。
絹揚げの横に切れ目を入れて、先のねぎ
生姜和えを挟む。
オクラを塩茹でし、小口切りする。
２．オーブントースターに入れて、１３００℃
で、１０分間焼く。
オクラとかつおぶしを乗せ、醤油を振って
いただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
しっかりと焼いたので、厚揚げが香ばしい。
醤油を振ると、全体のバランスが良くて、うまい。
想定通りの味だが、中に射込む必要はなかった？
オクラ納豆 ＆ もろ胡、冷やしピーマン
気になっているご飯の友と、酒の肴を作ってみよう。
オクラの茹で方にも注目！
【材料】 ※レシピは３人分です。
（オクラ納豆）
オクラ・・・４本
納豆・・・２パック
かつおぶし・・・適量
（もろ胡）
胡瓜・・・１本
もろみ味噌・・・大さじ３
（冷やしピーマン）
ピーマン・・・４個
カニカマ・・・４本
市販浅漬けの素・・・大さじ２
すり胡麻・・・適量
【作り方】
１．＜オクラ納豆＞を作る
オクラに塩を振り、板ずりしてから
薄くカットする。
これを塩茹でして冷ます。
納豆の上にオクラを載せ、かつお
ぶしを振る。
２．＜もろ胡＞を作る
胡瓜に塩をつけ、板ずりしてから
虎剥きして乱切りする。
もろみ味噌を乗せる。
３．＜冷やしピーマン＞を作る
ピーマンを半分に割り、種を取り
出す。
乱切りして浅漬けの素を掛けて
冷蔵庫に半日置く。
器にカニカマと共に盛り、すり胡
麻を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
オクラをカットしてから茹でると粘りが強くなると
聞いたので作ってみた。その通りで、グッド！
もろ胡は、いつもの安心できる味。
初めての「冷やしピーマン」は、一番気に入った。
簡易漬物だが、あっさりとして爽やかだ。
オクラと海老のかき揚げ
オクラと冷凍の小エビが残っているので、天ぷらにしてみよう。
流水麺のざる蕎麦を合わせた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
オクラ・・・４本
海老・・・小２０尾ほど
カニカマ・・・５本
塩・・・少々
天ぷら粉・・・大さじ４
水・・・大さじ３．５
流水麺・・・１袋（２玉）
市販そばつゆ・・・適量
わさび、刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．オクラを生のまま薄く刻む。
海老を解凍し、キレイに洗う。
カニカマを細く裂く。
ボウルに生地を作り、オクラ・海老・カニ
カマ、塩、天ぷら粉、水を加えて混ぜる。
２．フライパンに油を１ｃｍ深さ入れて熱し、
スプーンで落とし揚げにする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やっぱり”かき揚げ”にすると美味しい。
オクラの粘り気と、カニカマのふっくら感。そして、
一番ウマイのが海老だ。
やや塩味を付け過ぎたかと思ったが、ざるそばとの
相性は抜群に良かった。
オクラとろろそば
オクラと蕎麦（流水麺）が残っているので、簡単な「ぶっかけそば」
を作る。
【材料】 ※レシピは１人分です。
そば・・・１人前
オクラ・・・６本
卵・・・１個
刻み海苔、かつおぶし・・・適量
市販そばつゆ・・・適量
【作り方】
１．そばを水で洗い、水気を切る。
オクラの半分を生のまま摩り下ろし、半分をレンチン
してから刻む。
２．器にそばを盛り、そばつゆを注ぎ入れる。
オクラ２種と、海苔・かつおぶしを乗せ、真ん中に卵
を割り落とす。
かき混ぜながらいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
おおっ、これは良い。
完全な”とろろそば”になっている。
山芋とろろのそばと比べてもそん色ない。
おろしたトロロはやや青臭いものの、良い
雰囲気だ。
大人の”とろろぶっかけそば”。
オクラつくねの甘辛たれ焼き
ＴＶで見かけた「オクラつくね」を、少しアレンジして作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
オクラ・・・１０本
鶏ひき肉・・・２００ｇ
刻みネギ・・・適量
卵・・・１／２個分
おろし生姜・・・１片分
酒・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
粉山椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
（甘辛たれ）
醤油・・・大さじ０．５
味噌・・・大さじ０．５
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・少々
レタス、レモン・・・適量
【作り方】
１．オクラを板ずりして産毛を取り、がくを剥く。
鶏ひき肉その他を混ぜ合わせ、＜つくね＞を
作る。
オクラの中央部分につくねを巻き付ける。
＜甘辛たれ＞を準備する。
２．フライパンに油を熱し、オクラつくねを焼く。
水を５０ｃｃほど加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
最後に甘辛たれを入れて、からめる。
素焼きして、塩だけを振った「焼き椎茸」を添え
た。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは思った以上によく出来た。
味噌を加えたタレが、やや濃かったが、ひき肉が
甘くて芳醇、オクラとの相性もバッチリだ。
ざるそば（流水麺）も、ローストポークのサラダも
美味くて、家族も喜んでくれた。
牛カルビと豚肉オクラ巻きの焼肉
久しぶりにファミリー焼肉パーティーをしたいが、今回はシンプルな
ものにする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛肉（焼肉用）・・・３００ｇ
＜もみダレ＞
市販ステーキソース・・・適量
アップルジュース・・・適量
オクラ・・・１０本
豚バラ薄切り・・・１０枚
塩こうじ・・・大さじ１ほど
黒胡椒・・・少々
パプリカ、しいたけ・・・適量
＜つけダレ＞
市販焼肉のたれ・・・適量
サムジャン・・・適量
ポン酢・・・適量
刻み青ネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．牛肉には直前に＜もみダレ＞を掛けて、絡める。
豚肉に塩こうじを塗り、生オクラに巻き付け、ギュッ
と握り、黒胡椒を振る。
野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
２．卓上鉄板を熱し、各人肉と野菜を焼き、好みの
タレにつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
タレをつけてから焼いた牛肉。味は良いが焦げやすい
ので、せわしない。
豚肉で巻いた生オクラは、ややレアっぽい状態で
食べたので、マイナス５点。
漬物が美味しかったので、ご飯を山盛り２杯食べた。
肉ぶっかけ半田そうめん
スーパーの素麺コーナーで、「半田そうめん」を見つけた。
徳島県西部の名産品で、やや太く腰があって美味いそうめんだ。
”ぶっかけ”を作ってみることにした。
【材料】 ※レシピは２人分です。
半田そうめん １束
豚しゃぶ肉 １００ｇ
めんつゆ 大さじ １
酒 大さじ １
醤油 少々
水 ５０ｃｃ
市販そばつゆ 適量
（ヤマモリ製：ストレートタイプ）
大根おろし 〃
おろし生姜 〃
刻みネギ 〃
オクラ ２本
【作り方】
１．先に豚肉の甘辛煮を作る。
小鍋に水・めんつゆ・酒を沸かし、豚しゃぶ肉を炒り煮にする。
取り出して、冷ましておく。
２．大きな鍋に湯を沸かし、そうめんを入れて５分間ほど茹でる。
水に落とし、もみ洗いしてから氷水で冷やす。
これを器に盛り、そばつゆを掛ける。
上に肉をトッピングし、大根おろし・おろし生姜・刻みネギと、
塩茹でしたオクラを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
大好きな「半田そうめん」だから、絶対にウマイ！
５分茹ででもまだ柔らかいので、「４分茹で」が良いかもしれない。
豚肉はちょっと甘過ぎて、しつこい感じ。
牛肉の甘辛煮の方が良かった。
この夏は、半田そうめんを堪能したいと思う。
茄子のおやき、オクラのおやき
（ナスのおやき）
（オクラのおやき）
ＴＶの「ケンミンショー」で見た”ナスのおやき”が気になったので、
週末に作ってみた。
ついでに”オクラのおやき”にもチャレンジだ。
生地に卵を混ぜて、お好み焼き風に仕上げる。
【材料】 ※レシピは２人分です。
（生地）
お好み焼き粉 １００ｃｃ
水 ７５ｃｃ
卵 １個
かつおダシの素 少々
ナス 小１本
オクラ ３本
ちくわ 小１本
味噌 適量
（マヨポン酢）
マヨネーズ 適量
ポン酢 〃
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．ボウルに生地を作り、２つに分ける。
一方にカットしたナスと竹輪、味噌を入れ、よく混ぜる。
もう一方には生のオクラと竹輪を刻んで入れ、よく混
ぜる。
２．フライパンにたっぷり目の油を熱し、ナス生地を３枚、
オクラ生地を３枚焼く。
焦げ目がつけば皿に盛り、マヨポン酢をつけていた
だく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
おおっ、うまいなあ。
ナスはとろーんとした食感がよく、風味もグッド。
オクラはネバーとして、味は爽やかだ。
薄い味噌味も合っているし、マヨポン酢もバッチリだ。
妻も喜んでくれた。 大成功！
（オクラのおやき）
ＴＶの「ケンミンショー」で見た”ナスのおやき”が気になったので、
週末に作ってみた。
ついでに”オクラのおやき”にもチャレンジだ。
生地に卵を混ぜて、お好み焼き風に仕上げる。
【材料】 ※レシピは２人分です。
（生地）
お好み焼き粉 １００ｃｃ
水 ７５ｃｃ
卵 １個
かつおダシの素 少々
ナス 小１本
オクラ ３本
ちくわ 小１本
味噌 適量
（マヨポン酢）
マヨネーズ 適量
ポン酢 〃
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．ボウルに生地を作り、２つに分ける。
一方にカットしたナスと竹輪、味噌を入れ、よく混ぜる。
もう一方には生のオクラと竹輪を刻んで入れ、よく混
ぜる。
２．フライパンにたっぷり目の油を熱し、ナス生地を３枚、
オクラ生地を３枚焼く。
焦げ目がつけば皿に盛り、マヨポン酢をつけていた
だく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
おおっ、うまいなあ。
ナスはとろーんとした食感がよく、風味もグッド。
オクラはネバーとして、味は爽やかだ。
薄い味噌味も合っているし、マヨポン酢もバッチリだ。
妻も喜んでくれた。 大成功！
