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オクラとナスの肉巻き


   (オクラと人参の肉巻き~照り焼き)
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   (ナスの肉巻き~おろしポン酢)

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オクラに豚バラ肉を巻いて照り焼きにする。ナスの肉巻き焼きには
おろしポン酢を掛けてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

オクラ・・・6本
人参・・・5センチ
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・20枚ほど
小麦粉・・・適量

照り焼きだれ
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1


ナス・・・1本
豚バラしゃぶしゃぶ肉・・・10枚ほど
塩・胡椒・・・少々

大根おろし・・・適量
大葉・・・2枚
ポン酢・・・適量
柚子胡椒・・・少々
高台寺とうがらし・・・2本


【作り方】
1.オクラに塩を当てて、板ずりする。
人参を太千切りにカットする。
オクラと人参を豚バラ肉で巻き、小麦
粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼き、
最後に<照り焼きだれ>をからめる。

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2.ナスの皮を剥き、縦に6等分する。
ラップをして、600Wで1分間レンチン
した。
豚肉で巻き、塩・胡椒を振る。
フライパンに油を熱し、肉巻きを焼く。

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器に盛り、大根おろしを加えたポン酢
をかける。
付け合わせに焼いた「高台寺とうがら
」を添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に、オクラ・人参の肉巻き照り焼き。
肉の旨さと野菜のフレッシュさ。甘辛だれも適切である。
次にナスの肉巻き、おろしポン酢掛け。
ナスが小さい上にレンチンしたので、ナスの存在感は
ないが、塩・胡椒した豚肉におろしポン酢がよく合う。

高台寺とうがらしも爽やかで、家族も喜んでくれた。


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厚揚げ焼き ~ねぎ・生姜をはさんで

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居酒屋メニューを作ってみる。香ばしい厚揚げが酒に合うだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

絹揚げ・・・2枚
刻み青ねぎ・・・大さじ2
生姜・・・1片
めんつゆ・・・小さじ1

オクラ・・・適量
かつおぶし・・・適量
醤油・・・少々


【作り方】
1.絹揚げに熱湯を掛けて、油抜きをする。
刻んだ青ねぎ・生姜・めんつゆを混ぜる。
絹揚げの横に切れ目を入れて、先のねぎ
生姜和えを挟む。
オクラを塩茹でし、小口切りする。
2.オーブントースターに入れて、1300℃
で、10分間焼く。
オクラとかつおぶしを乗せ、醤油を振って
いただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

しっかりと焼いたので、厚揚げが香ばしい。
醤油を振ると、全体のバランスが良くて、うまい。

想定通りの味だが、中に射込む必要はなかった?


オクラ納豆 & もろ胡、冷やしピーマン

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気になっているご飯の友と、酒の肴を作ってみよう。
オクラの茹で方にも注目!


【材料】    ※レシピは3人分です。 

オクラ納豆
オクラ・・・4本
納豆・・・2パック
かつおぶし・・・適量

もろ胡
胡瓜・・・1本
もろみ味噌・・・大さじ3

冷やしピーマン
ピーマン・・・4個
カニカマ・・・4本
市販浅漬けの素・・・大さじ2
すり胡麻・・・適量


【作り方】
1.<オクラ納豆>を作る
オクラに塩を振り、板ずりしてから
薄くカットする。
これを塩茹でして冷ます。
納豆の上にオクラを載せ、かつお
ぶしを振る。
2.<もろ胡>を作る
胡瓜に塩をつけ、板ずりしてから
虎剥きして乱切りする。
もろみ味噌を乗せる。
3.<冷やしピーマン>を作る
ピーマンを半分に割り、種を取り
出す。
乱切りして浅漬けの素を掛けて
冷蔵庫に半日置く。
器にカニカマと共に盛り、すり胡
麻を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

オクラをカットしてから茹でると粘りが強くなると
聞いたので作ってみた。その通りで、グッド!
もろ胡は、いつもの安心できる味。

初めての「冷やしピーマン」は、一番気に入った。
簡易漬物だが、あっさりとして爽やかだ。


オクラと海老のかき揚げ

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オクラと冷凍の小エビが残っているので、天ぷらにしてみよう。
流水麺のざる蕎麦を合わせた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

オクラ・・・4本
海老・・・小20尾ほど
カニカマ・・・5本
塩・・・少々
天ぷら粉・・・大さじ4
水・・・大さじ3.5

流水麺・・・1袋(2玉)
市販そばつゆ・・・適量
わさび、刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.オクラを生のまま薄く刻む。
海老を解凍し、キレイに洗う。
カニカマを細く裂く。
ボウルに生地を作り、オクラ海老・カニ
カマ、塩、天ぷら粉、水を加えて混ぜる。
2.フライパンに油を1cm深さ入れて熱し、
スプーンで落とし揚げにする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やっぱり”かき揚げ”にすると美味しい。
オクラの粘り気と、カニカマのふっくら感。そして、
一番ウマイのが海老だ。

やや塩味を付け過ぎたかと思ったが、ざるそばとの
相性は抜群に良かった。


オクラとろろそば

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オクラと蕎麦(流水麺)が残っているので、簡単な「ぶっかけそば」
を作る。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

そば・・・1人前
オクラ・・・6本
卵・・・1個
刻み海苔、かつおぶし・・・適量
市販そばつゆ・・・適量


【作り方】
1.そばを水で洗い、水気を切る。
オクラの半分を生のまま摩り下ろし、半分をレンチン
してから刻む。
2.器にそばを盛り、そばつゆを注ぎ入れる。
オクラ2種と、海苔・かつおぶしを乗せ、真ん中に卵
を割り落とす。
かき混ぜながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、これは良い。
完全な”とろろそば”になっている。
山芋とろろのそばと比べてもそん色ない。

おろしたトロロはやや青臭いものの、良い
雰囲気だ。
大人の”とろろぶっかけそば”。


オクラつくねの甘辛たれ焼き

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TVで見かけた「オクラつくね」を、少しアレンジして作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

オクラ・・・10本
鶏ひき肉・・・200g
刻みネギ・・・適量
卵・・・1/2個分
おろし生姜・・・1片分
酒・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
粉山椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ1

甘辛たれ
醤油・・・大さじ0.5
味噌・・・大さじ0.5
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・少々

レタス、レモン・・・適量


【作り方】
1.オクラを板ずりして産毛を取り、がくを剥く。
鶏ひき肉その他を混ぜ合わせ、<つくね>を
作る。
オクラの中央部分につくねを巻き付ける。
<甘辛たれ>を準備する。
2.フライパンに油を熱し、オクラつくねを焼く。

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水を50ccほど加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
最後に甘辛たれを入れて、からめる。
素焼きして、塩だけを振った「焼き椎茸」を添え
た。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは思った以上によく出来た。
味噌を加えたタレが、やや濃かったが、ひき肉が
甘くて芳醇、オクラとの相性もバッチリだ。

ざるそば(流水麺)も、ローストポークのサラダも
美味くて、家族も喜んでくれた。

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牛カルビと豚肉オクラ巻きの焼肉


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久しぶりにファミリー焼肉パーティーをしたいが、今回はシンプルな
ものにする。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛肉(焼肉用)・・・300g
もみダレ
市販ステーキソース・・・適量
アップルジュース・・・適量

オクラ・・・10本
豚バラ薄切り・・・10枚
塩こうじ・・・大さじ1ほど
黒胡椒・・・少々

パプリカ、しいたけ・・・適量

つけダレ
市販焼肉のたれ・・・適量
サムジャン・・・適量

ポン酢・・・適量
刻み青ネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.牛肉には直前に<もみダレ>を掛けて、絡める。
豚肉に塩こうじを塗り、生オクラに巻き付け、ギュッ
と握り、黒胡椒を振る。
野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
2.卓上鉄板を熱し、各人肉と野菜を焼き、好みの
タレにつけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

タレをつけてから焼いた牛肉。味は良いが焦げやすい
ので、せわしない。
豚肉で巻いた生オクラは、ややレアっぽい状態で
食べたので、マイナス5点。

漬物が美味しかったので、ご飯を山盛り2杯食べた。


肉ぶっかけ半田そうめん

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 スーパーの素麺コーナーで、「半田そうめん」を見つけた。
徳島県西部の名産品で、やや太く腰があって美味いそうめんだ。
”ぶっかけ”を作ってみることにした。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     半田そうめん     1束

     豚しゃぶ肉      100g
     めんつゆ       大さじ 1
     酒          大さじ 1
     醤油         少々
     水          50cc

     市販そばつゆ     適量
     (ヤマモリ製:ストレートタイプ)
     大根おろし       〃
     おろし生姜       〃
     刻みネギ        〃

     オクラ        2本


【作り方】
   1.先に豚肉の甘辛煮を作る。
     小鍋に水・めんつゆ・酒を沸かし、豚しゃぶ肉を炒り煮にする。
     取り出して、冷ましておく。
   2.大きな鍋に湯を沸かし、そうめんを入れて5分間ほど茹でる
     水に落とし、もみ洗いしてから氷水で冷やす。
     これを器に盛り、そばつゆを掛ける。
     上に肉をトッピングし、大根おろし・おろし生姜・刻みネギと、
     塩茹でしたオクラを乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     大好きな「半田そうめん」だから、絶対にウマイ!
     5分茹ででもまだ柔らかいので、「4分茹で」が良いかもしれない。
     豚肉はちょっと甘過ぎて、しつこい感じ。
     牛肉の甘辛煮の方が良かった。

     この夏は、半田そうめんを堪能したいと思う。
 

茄子のおやき、オクラのおやき

  (ナスのおやき)
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  (オクラのおやき) 
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 TVの「ケンミンショー」で見た”ナスのおやき”が気になったので、
週末に作ってみた。
ついでに”オクラのおやき”にもチャレンジだ。
生地に卵を混ぜて、お好み焼き風に仕上げる。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
   (生地)
     お好み焼き粉       100cc
     水            75cc
     卵            1個              
     かつおダシの素      少々

     ナス           小1本
     オクラ          3本
     ちくわ          小1本
     味噌           適量

   (マヨポン酢)
     マヨネーズ        適量
     ポン酢           〃
     七味唐辛子        少々


【作り方】
   1.ボウルに生地を作り、2つに分ける。
     一方にカットしたナスと竹輪、味噌を入れ、よく混ぜる。
     もう一方には生のオクラと竹輪を刻んで入れ、よく混
     ぜる。
   2.フライパンにたっぷり目の油を熱し、ナス生地を3枚、
     オクラ生地を3枚焼く。
     焦げ目がつけば皿に盛り、マヨポン酢をつけていた
     だく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     おおっ、うまいなあ。
     ナスはとろーんとした食感がよく、風味もグッド。
     オクラはネバーとして、味は爽やかだ。

     薄い味噌味も合っているし、マヨポン酢もバッチリだ。
     妻も喜んでくれた。 大成功!



レンジ de 蒸しナス

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 ナスが残っているので、カンタンな蒸しナスの小鉢を作ろう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ナス       2本
       めんつゆ     少々
       酒         〃
       水         〃

       オクラ      3本
       おろし生姜    適量
       かつお節      〃


   
【作り方】
1.ナスの皮を剥き、適当な大きさに切って水にさらす。
 皿にナスとめんつゆ・酒・水を入れ、ラップで覆って電子レンジで
 4分間程加熱する。
2.取り出してから全体を混ぜ合わせ、そのまま冷ます。
 小鉢にナスと茹でたオクラを盛り、おろし生姜とかつお節をのせる。
 醤油を少し垂らしていただく。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、ちょっとイメージと違う。
 もっとあっさり上品な感じにしたかった。
 思いつきで使った”めんつゆ”で、しつこい感じになった。

 ”ナス料理”はやはり繊細で、ムズカシイものだ。



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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