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いわしの大葉巻き天ぷら ~たけのこご飯と一緒に

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デパ地下で仕入れた「開いた生いわし」を、天ぷらにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

いわし(三重県産)・・・8尾
大葉・・・8枚
塩・・・少々
カニカマ・・・8個
打ち粉(小麦粉)・・・適量

天ぷら衣
天ぷら粉・・・80cc
ソーダ水・・・80cc
マヨネーズ・・・小さじ2

天つゆ(めんつゆ+湯)・・・適量
大根おろし・・・適量
七味唐辛子・・・少々

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【作り方】
1.いわしを水洗いし、ペーパーで拭く。
1尾を半分に切り分け、軽く塩を振る。
大葉を半分にカットし、いわしに巻いて
打ち粉を振る。
2.天ぷら衣を作り、いわし大葉に付け
て油で揚げる。
冷蔵庫にあった「カニカマ」も一緒に揚
げた。天つゆにつけていただく。

   ※たけのこ炊き込みご飯
    (米3合、市販炊き込みご飯の素、三つ葉)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

見栄えはちょっと悪いが、かなり美味しくできた。
衣がパリッと軽やかで、好評。
イワシもカニカマも、塩味が丁度良い。

岐阜市「久世食品」の「たけのこごはんの素」(ストレートタイプ)
もしっかりとした味で、家族は喜んでくれた。


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イワシの大葉はさみフライ

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デパ地下で「開いた生イワシ」をゲット。蓮根と一緒にフライに
してみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。

真いわし(鳥取県産)・・・6尾
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・3枚
小麦粉・・・適量
バッター液(小麦粉、卵、水)・・・適量
パン粉・・・適量

レンコン・・・小1節
塩・胡椒・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ2
パン粉・・・適量

簡易タルタルソース
刻み玉ねぎ・・・大さじ2
塩・胡椒・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ1
ふりかけ(梅ちりめん)・・・大さじ1

キャベツ、レタス、オクラ・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.イワシに軽く塩・胡椒し、大葉を乗せて
二つ折りにする。
小麦粉、バッター液、パン粉を付けて油で
揚げる。
2.レンコンを縦にカットし、スティック状に
する。水に浸けてアクを取り、水分を拭く。
塩・胡椒してからマヨネーズとパン粉を付
けて油で揚げる。
3.<簡易タルタルソース>を作り、フライ
に添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、カラッと揚がっていて美味しい。
簡易タルタルソースも、平凡だがよくできた。
レンコンフライは、シャクシャク食感だ。

安心できる夕食で、家族も喜んでくれた。


いわしの蒲焼丼 ~シャキシャキ新玉ねぎを敷いた

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駅近くの小さな魚屋で、安価な「大羽イワシ」を衝動買い。
さて、蒲焼にでもしてみようか。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

イワシ・・・4尾
小麦粉・・・適量
新玉ねぎ・・・1/4個
大葉・・・3枚
白ごま・・・適量
ご飯・・・2杯分

醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・少々
焼き肉のたれ・・・適量
七味唐辛子・・・少々


【作り方】
1.イワシをよく水洗いし、三枚に下ろす。
新玉ねぎを薄くスライスして水に晒す。
大葉は細く千切りにする。
蒲焼用のタレを混ぜ合わせておく。
2.イワシの水気をよく拭いてから、小麦
粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、イワシを焼く。
両面に色がつけば、たれを回し入れる。
3.丼にご飯を盛り、晒した玉ねぎを敷き、
上に蒲焼を乗せる。
焼き肉のたれを垂らし、大葉を乗せる。
白ごまを振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

イワシの皮がこんがりと焼けて香ばしい。
甘辛い蒲焼に端麗な新玉ねぎがよく合う。

平凡であるが、満足できる丼になった。


いわしとナスの蒲焼丼

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デパ地下で仕入れてきたイワシを蒲焼にして、丼に乗せて
みよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

いわし・・・6尾
生姜・・・1片
小麦粉・・・適量

ナス・・・1本
大葉・・・4枚
白ごま・・・適量
刻み海苔・・・適量
粉山椒・・・少々
青みかん・・・2個

たれ
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ0.5

具沢山の豚汁
 (豚肉、玉ねぎ、かぼちゃ、こんにゃく、油揚げなど)

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【作り方】
1.いわしを水洗いし、水分を拭いてから
下ろした生姜を塗る。
しばらく置いてから水気を拭き、小麦粉を
まぶす。
ナスの皮を虎剥きし、薄く縦に切ってから
塩を当ててしばらく置く。
出て来た水分を拭きとる。
2.フライパンに油を熱し、いわしとナスを
入れて焼く。
焦げ目が付けば、<たれ>を回し入れ、
からめる。
丼にご飯を盛り、たれを掛ける。
上に刻み海苔を散らし、カットしたいわしと
ナスを置き、真ん中に刻んだ大葉を置く。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

いわしが思ったより小さかったので、ナスでカサ増しした。
結果として、主役不在のような中途半端な丼になった。

タレも少し醤油辛かったので、やや不満の残る夕食に
なった。ザンネン。


いわしの酢の物

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   (酢じめいわしのわさび醤油)
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市場にある鮮魚店で「いわしの酢じめ」を見つけた。
どうにも気になって、ゲットした。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

いわしの酢じめ・・・小10尾ほど
わさび醤油・・・適量

胡瓜・・・1/2本
茗荷・・・1本
生姜・・・1片
塩・・・少々
すし酢・・・適量


【作り方】
1.いわしの酢じめを使って2種作る。
半分は、そのまま”わさび醤油”で食べる。
2.残った半分は酢の物にする。
胡瓜をスライスして塩を当て、しばらく置く。
水分を拭き、胡瓜・茗荷・生姜+いわしに
すし酢を加えて1時間以上置く。
そのままいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に、わさび醤油で。
これは旨い。酒のアテになる。
「金麦」が進む、ハイボールが進む。

次に、酢の物。
こちらもよく出来ている。胡瓜のシャキシャキ感が
抜群に良い。満足した。


イワシの梅煮

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デパ地下で思わず手に取った「イワシ」を使って、梅干・生姜と
煮てみたい。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

生いわし(開き)・・・4尾分
梅干(かつお梅干)・・・2個
生姜・・・2片分
大葉・・・5枚

煮汁
水・・・100cc
酒・・・50cc
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1


【作り方】
1.イワシを水洗いし、半分に切って
半身にする。
フライパンに煮汁を沸かし、イワシ
並べる。
ちぎった梅干しと千切り生姜を加えて
煮汁が半分になるまで煮る。

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器に盛り、千切りした大葉を乗せる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

初めて作った「梅煮」は、大成功!
甘さと酸味のバランスが良くて、ご飯がススム。
生姜が良い仕事をしているし、大葉もよくマッチ
した。

イワシや鯖の梅煮を今後も作りたい。


ポテサラ海老フライと、いわし大葉フライ

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エビフライとイワシフライを作ろうと思うが、すこしだけ工夫を
してみた。
付け合わせに「カラフル人参のソテー」と「芽キャベツのバター
炒め」を添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ブラックタイガー海老・・・9尾
市販ポテトサラダ・・・適量
開き生いわし(鳥取県産真いわし)・・・6尾
大葉・・・6枚

バッター液(小麦粉+卵+水+塩少々)・・・適量
細かいパン粉・・・適量

市販コールスロードレ・・・適量
ウスターソース+ケチャップ・・・適量
レモン・・・1/2個


【作り方】
1.海老の殻をむき、背ワタを取って水洗い
する。腹から開いて厚さを均一にする。
腹の方に小麦粉を振り、ポテサラを乗せて
海老の身を閉じるように握る。
2.いわしの腹の方に小麦粉を振り、大葉
を乗せて閉じた。
海老といわしにバッター液を付け、パン粉
をまぶす。
衣がサクッとするまで油で揚げる。
3.エビフライにはコールスロードレを掛け、
イワシフライにはケチャソースを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

至って当たり前のフライだが、なかなか良く
出来た。
特にポテサラを乗せた海老フライが美味い。
海老の香ばしさとサラダの酸味がグッドマッチ!

いわしは開いたまま揚げてもよかった・・。
付け合わせの野菜もシャキシャキして良かった。


イワシの酒肴2品 ~梅しそ蒲焼きと塩こうじ焼き


     (イワシの梅しそ蒲焼き)
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     (イワシの塩こうじ焼き)

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スーパーの鮮魚売り場で、新鮮なイワシ(京都府産)をゲット。
さて、どう料理しようか?
2尾は、蒲焼き風にして、残りは”塩こうじ焼き”にしてみよう。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・生イワシ     4尾(開いてあるもの)

梅しそ蒲焼き
・はちみつ梅干   2個
・大葉       2枚
・市販蒲焼のタレ  適量
・白ごま       〃

塩こうじ焼き
・塩こうじ     大さじ 1
・レモン      適量


【作り方】
1.開いたイワシ2尾に小麦粉をはたき、内側につぶした
  梅干と刻んだ大葉を乗せる。
  フライパンに油を熱し、皮を下にしてソテーする。
  火を止めてから市販の蒲焼タレを回しかける。
2.イワシ2尾に塩こうじをまぶし、ラップをして冷蔵庫で
  30分間ほど置く。
  アルミホイルに乗せ、ガスグリルでこんがりとなるまで
  焼く。
  一口大に切り分け、ごま油を少し掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

最初に、<梅しそ蒲焼き>をいただく。
うむ、悪くない。酒肴というより、ご飯が欲しくなる味だ。

次に<塩こうじ焼き>。
今回は何も足さず、シンプルに焼いてみたが風味良し。
2~3時間漬けこんだ方がもっと良かったかもしれない。
酒を飲めない妻も、満足してくれた。


いわしの天ぷら & 焼き椎茸のおろしポン酢

     (いわしの天ぷら)
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     (焼き椎茸のおろしポン酢)

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 スーパーできれいな「真いわし開き」を見つけた。
天ぷらにして酒のアテにしてみようかな?
加えて、大ぶりな椎茸をグリル焼きして、おろしポン酢で食べる。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     生いわし開き       5枚
     塩            少々
     小麦粉          適量
   (天ぷら衣
     天ぷら粉         大さじ 2
     水            大さじ 3

     大根おろし        適量
     おろし生姜         〃
     すだち          1個

   (天つゆ
     めんつゆ         50cc
     湯            50cc


【作り方】
   1.いわしを塩水で洗い、水気を拭く。
     小麦粉をまぶし、天ぷら衣を付けて油で揚げる。
   2.大根おろし+生姜を入れた天つゆにつけていただく。

   ※焼き椎茸のおろしポン酢
     椎茸を魚焼き用グリルの網に乗せて7~8分間焼く。
     焼けた椎茸を4等分にカットし、大根おろしとすだち
     を添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     天ぷら粉が少なくて、唐揚げのようになったが、味は
     すこぶる良い。
     塩味も適度にあって、新鮮だから身が甘い

     焼き椎茸のおろしポン酢も、シンプルで美味い。
     今夜もビールがススム君。


いわしの酢の物と、いわしのカルパッチョ


     (いわしの酢の物)
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     (いわしのカルパッチョ)

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 市場の鮮魚店で、「いわしの刺身」を見つけた。
思わず買い求めて、持ち帰る。酒のアテに和風の酢の物と、カルパッチョ
の2品を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
     
   A)いわしの酢の物
     いわし刺身      半身4枚ほど
     塩          適量
     すし酢         〃
     生姜          〃
     わかめ         〃
     大葉          〃

   B)いわしのカルパ
     いわし刺身      半身4枚ほど
     塩・胡椒       少々
     オリーブ油      適量
     レモン         〃
     ベビーリーフ      〃
     ピンクペッパー    少々

 
【作り方】
   1.<いわしの酢の物
     いわしに塩を小さじ1ほど振って、冷蔵庫に30分置く。
     酢水で洗い、すし酢を掛け、千切り生姜を加えて更に
     20分間ほど置いた。
   2.<いわしのカルパ
     いわしを酢水で洗い、水気を拭き、皿に並べる。
     塩・黒胡椒・オリーブ油・レモン汁を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     とりあえず、冷えた金麦をグラスに注ぐ。
     和風の「酢の物」は、塩加減がバッチリで、酒のアテに
     ピッタリ。生姜が良く効いている

     次に白ワインを用意して、カルパッチョ風と行こう。
     おおっ、これも”いわし”の旨みを活かす一品である。
     シンプルでいて、奥深い料理だ
     GOOD JOB!


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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