イカのねぎ生姜炒め
「町中華で飲ろうぜ！」の玉ちゃんが、「イカのねぎ油ソースがけ」
を注文した。
うまそうだったので、少しアレンジして作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ひいか・・・中１パイ
長ねぎ・・・１５センチ
生姜・・・１／２片
モロッコインゲン・・・３本
姜葱醤（業務スーパー）・・・小さじ２
醤油・・・小さじ１
味の素・・・少々
チキンスープ・・・大さじ１
【作り方】
１．イカを洗い、塩と酒を加えた熱湯で
茹でる。
粗熱を取り、適当な大きさに切り分ける。
長ねぎを斜め切りにする。
インゲンを斜め切りして下茹でする。
２．フライパンにごま油を熱し、ねぎと刻
み生姜を炒めてからイカ、インゲンを加
える。
調味料とスープを入れて混ぜ合わせる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
予想した味であったが、これはもう旨すぎる！
なんで、こんなに旨いの？
酒がススム。ビールの次は、ハイボールだ。
新鮮な（造り用の）アジを生姜醤油でつまむ。
こっちも旨いなあ。
スポンサーサイト
海老とイカ入り「皿うどん」
中華風の「あんかけ焼きそば」でも良いが、今回は長崎風の
「皿うどん」だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
皿うどん用中華麺・・・３人前
豚バラ肉・・・１５０ｇ
むきえび・・・大３尾
イカ・・・適量
かまぼこ・・・適量
キャベツ、人参、インゲン、もやし・・・適量
キクラゲ・・・適量
チキンスープ・・・３００ｃｃ
醤油・・・大さじ１．５
オイスターソース・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ２
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
練り辛子・酢・・・適量
【作り方】
１．豚肉と海老・イカ、野菜を食べやすい大
きさに切り分け、キクラゲを水で戻す。
２．フライパンにごま油を熱し、豚肉・海老・
イカと野菜・キクラゲを炒める。
スープを加えて煮立ったらカマボコを入れて
しばらく煮る。
最後にもやしを入れてから水溶き片栗粉で
とろみを付け、中華麺に掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うん、これはかなり成功している。
やや餡が甘いものの、全体的なバランスは良い。
肉・魚介・野菜のチャンポン・ミックス的な味わいが
とてもグッド。
途中で、酢と辛子を加えて「味変」した。
家族も喜んでくれた。
イカとキヌサヤの塩炒め
スーパーの鮮魚コーナーでキレイな＜するめいか＞を発見。
中華風のシンプル料理「塩炒め」にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
するめいか・・・１パイ
塩・胡椒・・・少々
卵白・・・適量
片栗粉・・・適量
キヌサヤ・・・２５枚ほど
人参・・・適量
キクラゲ・・・適量
生姜・・・１片
ごま油・・・大さじ１
塩・胡椒・・・少々
酒・・・小さじ１
チキンスープ・・・５０ｃｃ
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．イカを洗い、食べやすい大きさに切り分け、
塩・胡椒・卵白・片栗粉をまぶす。
インゲンの筋を取り、キクラゲを水で戻す。
人参はカットしてから２０秒間ほどレンチン。
２．フライパンにごま油を熱し、イカを炒めて
からすぐに取り出す。
再度、油を足し千切り生姜と野菜・キクラゲを
炒め、スープと調味料を加える。
最後にイカを戻し入れ、水溶き片栗粉でまと
める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
以前から作ってみたかったシンプル中華だが、
バッチりうまく出来た。
基本的にはチキンスープ＋塩＋生姜の風味だけ
の味付けだが、上品で食べ飽きない。
キヌサヤがシャキシャキして良かった。
海老でも鶏肉でも、色々と応用が効くだろう。
イカとブロッコリーの中華風塩炒め
シンプルな中華風塩炒めをつくりたい。
今回は小ぶりの「剣先イカ」とブロッコリーを主役にする。
【材料】 ※レシピは３人分です。
剣先イカ・・・中３バイ
塩・酒・片栗粉・・・少々
ブロッコリー・・・１／３株
人参・・・適量
エリンギ・・・１／２本
キクラゲ・・・適量
生姜・・・１片
チキンスープ・・・１００ｃｃ
塩こうじ・・・小さじ２
塩・胡椒・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
ごま油・・・適量
【作り方】
１．イカのワタと骨を取り除き、２センチ幅に
切り分ける。
塩・酒・片栗粉をまぶす。
鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを軽く下茹でし、
同じ湯でイカを１０秒間だけ湯通しする。
２．フライパンに油を熱し、刻み生姜を入れ、
ブロッコリー、人参、エリンギ、キクラゲを炒
める。
チキンスープを加えて、沸騰すればイカを入
れ、塩こうじと塩で味付けする。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂ら
す。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うまく出来るか心配したが、抜群の味になった。
味付けはほとんどチキンスープと塩こうじだけだが、その
シンプルさが良かった。
野菜を下茹でしたが、生のまま使った方がシャキッとして
良かったかも知れない。
家族も喜んでくれた。
豚いか玉子モダン
神戸・三宮にある焼そば専門店「長田本庄軒」で人気の「ぼっかけ
玉子モダン」をいただいた。
その作り方を思い出しながら、変わりモダン焼きを焼いてみる。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺・・・１玉
豚バラ肉・・・適量
小いか（ヤリイカ）・・・２ハイ
キャベツ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ウスターソース・・・適量
卵・・・２個
お好み焼き粉・・・５０ｃｃ
水・・・５０ｃｃ
お好み焼きソース・・・適量
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．豚肉と茹でたイカを適当な大きさに切る。
キャベツをやや大振りにカットする。
フライパンに油を熱し、豚肉・イカ、中華
麺、キャベツを炒める。
塩・胡椒を振り、ウスターソースを混ぜる。
底生地用の生地を混ぜておく。
２．ボウルに卵を割りほぐし、その中に焼
きそばを投入し、混ぜる。
フライパンに油を熱し、薄く生地を落として
丸く薄く広げる。
上に卵を絡めた焼そばを乗せ、両面を焼く。
お好み焼きソースを掛け、刻みネギをトッ
ピングする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
１．普通にソース焼きそばを作る。
２．それを溶き卵にどぼんとダイビング。
３．生地を敷き、お好み焼きのように両面を焼く。
工程が多いので大変だったが、うまく出来だ。
特にやわらかいヤリイカが旨い。
只、店で食べるのと違って、あつあつ鉄板＋テコじゃ
ないのがツライ。
鉄板で食べたら２倍おいしいだろう。
イカとパプリカのマリネ
冷凍のロールイカがあるので、こんな一品を思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
冷凍ロールイカ・・・中１枚
赤パプリカ・・・１／４個
黄パプリカ・・・１／４個
胡瓜・・・適量
（マリネ液）
オリーブ油・・・大さじ１
だしまろ酢・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ１
砂糖・塩・胡椒・・・少々
ドライバジル・・・少々
【作り方】
１．イカを解凍し、３０秒間ほど茹でて水に
落とす。
水分を拭き、１センチ幅にカットする。
野菜を細く千切りする。
２．ボウルにマリネ液を作り、イカと野菜を入
れて和える。しばらく冷蔵庫に置く。
小皿に盛り付け、ドライバジルを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
唯一のポイントはイカの茹で方だったが、思ったより
上手く行った。しっとりとしてウマイ。
パプリカと胡瓜は、カットしてすぐに軽く塩・胡椒した。
さっぱりしたマリネサラダは、どんな料理にも合うだろう。
ささみの大葉たらこ巻き揚げ
（左から万願寺、ベビーコーン、イカのフリット）
（左から岩塩、ケチャップソース、マヨソース）
「たらこ」と大葉があるので、鶏ささみに巻いて揚げてみよう。
冷凍ロールイカと万願寺も一緒に・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ささみ・・・３本
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・３枚
たらこ・・・１本
マヨネーズ・・・小さじ１
冷凍ロールイカ・・・中１枚
万願寺とうがらし・・・３本
ベビーコーン・・・３本
（フリット衣）
小麦粉・・・１００ｃｃ
片栗粉・・・５０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
炭酸水・・・８０ｃｃほど
●岩塩・・・少々
●スイートチリソース＋ケチャップ＋あらごしトマト・・・適量
●マヨネーズ＋牛乳＋ホースラディッシュ＋パセリ・・・適量
【作り方】
１．ささみの筋を取り、観音開きに広げてから
ラップを乗せて麺棒で叩き、薄く延ばす。
軽く塩・胡椒を振り、大葉とたらこマヨネーズを
載せて、クルクルッと巻き込む。
ロールイカを解凍し、太い短冊に切る。
万願寺も同じ大きさにカットし、フリット衣を準備
する。
２．衣を付けて油で揚げる。
岩塩、２種のソースをつけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
見た目は今一つだが、味は良い。
＜たらこ＋しそ巻き＞は鉄板の組み合わせだろう。
イカのフリットも、万願寺もなかなかグッド。
思いつきで作った「野菜スティック」も家族に好評。
やはりニンジン、セロリが美味しかった。
イカとわかめの酢味噌和え
スーパーの鮮魚売り場に新鮮なスルメイカが並んでいた。
半分はお好み焼きに入れ、半分はボイルして「酢味噌和え」に
した。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スルメイカ・・・１／２杯
塩蔵わかめ（新物）・・・適量
胡瓜・・・１／２本
塩・・・少々
茗荷・・・１本
（酢味噌）
白味噌・・・大さじ２
米酢・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ０．５
練り辛子・・・少々
【作り方】
１．イカを下処理してから、１センチ幅にカット
する。
鍋に湯を沸かし、塩を加える。
イカを入れて、１０秒間ほど茹で、すぐに冷水
に落とす。
ワカメも軽く茹でてから水にさらす。
胡瓜は薄く切り、塩を当ててしばらく置く。
２．器にイカ・わかめ・胡瓜を盛り付け、酢味
噌を掛ける。
千切りした茗荷を添えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
久しぶりに作った酢味噌和えはなかなか良い。
イカはやわらかく、プリッとしている。
ワカメ・胡瓜・茗荷のコンビネーションもよく合っていた。
妻は「おいしいね！」と言った。
ハリイカとニシンのシーフードマリネ
鮮魚店で、兵庫県産「はりいか」と刺身用の北海道産「ニシン」
を見つけた。珍しいのでゲットした。
刺し身で賞味した後は、茹でてマリネにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ハリイカ（甲いか）・・・１杯
ニシン・・・（三枚おろし）２枚
むきえび・・・２０尾ほど
白ワイン・・・大さじ２
モロッコインゲン・・・３本
パプリカ・・・１／４個
新玉ねぎ・・・適量
人参・・・適量
ミニトマト・・・１０個
グリーンオリーブ・・・３個
ケイパー・・・６粒
レタス、クレソン・・・適量
（マリネ液）
オリーブ油・・・大さじ２
レモン汁・・・大さじ１
ワインビネガー・・・大さじ１
塩・黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．ハリイカを水洗いし、皮を剥いてから切り
分ける。
ニシン２枚は刺身にし、２枚には塩を当てる。
鍋に白ワインと水・塩を入れて沸かし、ハリ
イカ、ニシン、むきえびを１～２分間茹でた。
２．冷水に落としてから水気を拭き、マリネ液
に浸けて半日置く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
欲張りすぎて、大盛りになってしまったが、すべて美味い。
イカもエビも野菜（モロッコインゲン・パプリカ・人参・ミニ
トマト）も美味い。
チャレンジしたニシンのマリネも案外食べやすかった。
家族も喜んでくれた。
※刺身盛り合わせ
（ニシン、ハリイカ、むきえび）
ニシンは小骨が少し気になったが、身がコリッと
してうまい。
