バラエティ天ざるそば

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ちょっと暑くなってきたので、さっぱりとした”ざるそば”と
天ぷらの組み合わせで・・。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

むき海老・・・中8尾
子イカ・・・3杯
三つ葉・・・適量
ナス・・・1本
グリーンアスパラ・・・3本
海苔・・・4枚

天ぷら衣
天ぷら粉・・・150cc
炭酸水・・・130ccほど

そば(流水麺)・・・3人前
刻み海苔・・・適量
市販そばつゆ(ヤマモリ)・・・適量
わさび・・・適量
青ネギ・・・適量


【作り方】
1.材料を適当な大きさに切り分け、よく水気を拭く。
天ぷら衣をつけて、カラッと揚げる。
むきえび3尾分を細くカットし、三つ葉と合わせて
かき揚げにする。
2.流水麺を冷水で戻し、器に盛り付ける。
そばつゆに浸けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

過ぎたるは猶及ばざるがごとしか?
天ぷら粉に炭酸水を足すと、サクサクというよりもパリパリ
の天ぷらになった。
ごく普通に、水を使えばよかった・・。
でも、海老のかき揚げやアスパラ、海苔は美味かった。

流水麺+ヤマモリそばつゆは安定した味で、家族に好評
だった。


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濃縮ペーストルウで作るポークカレー

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   (コーンたっぷりのコールスローサラダ)     kiwad2



最近、スパイスを多用した本場っぽい(?)カレーばかり作って
迷走気味なので、たまにはごく普通の家庭カレーを作ろう。
次世代カレーを謳う新商品”濃縮ペーストルウのカレー”を試してみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚こま肉・・・200g
新玉ねぎ・・・小1個
新じゃがいも・・・2個
人参・・・1/2本
グリーンアスパラ・・・3本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々

カレーペーストルウ・・・1袋
(ハウス:きわだちカレー中辛
水・・・500cc
ローリエ・・・1枚
牛乳・・・適量
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【作り方】
1.肉と野菜を一口大にカットする。
グリーンアスパラを塩茹でして用意する。
ホーロー鍋に油を熱し、ニンニク・生姜と肉・野菜を
炒めてから水とローリエを加えて15分間ほど煮る。

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袋入りのカレールウを入れて、しばらく煮込む。
味を見て、牛乳を足した。
皿に盛り付け、茹でアスパラを乗せる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ルウタイプのカレーライスは久しぶりだが、普通にウマイ。
<中辛>なのに、意外にスパイシーでHOTだ。
ボイルしたアスパラも良かった。
でも、カレー粉とスパイスを使う方が、作るのも楽しい。

コーンをたっぷりと混ぜたコールスローサラダが好評だった。
(キャベツ・レタス・人参・新玉ねぎ・コーン缶・ミニトマト等)

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豚バラ角煮風の肉じゃが

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テレビで見かけた(薄切り肉を丸めた)「豚バラ角煮丼」が印象に残った。
春野菜を添えた「肉じゃが」風の煮物にしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚バラスライス肉・・・200g(10枚)
小麦粉・・・適量
じゃがいも(男爵)・・・3個
玉ねぎ・・・1/4個
グリーンアスパラ・・・4本
スナップエンドウ・・・6本

出汁・・・2C
醤油・・・50cc
酒・・・50cc
みりん・・・50cc
砂糖・・・大さじ1.5
梅干し・・・1個


【作り方】
1.豚スライス肉2枚をL字型に並べ、小麦粉を
ふるいながら交互に折りたたんでいき、手で丸
めて団子状にする。

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じゃがいもと玉ねぎを適当な大きさにカットする。
2.フライパンに油を熱し、肉巻きと玉ねぎを炒
め、出汁を注ぎ入れる。
調味料を加えて、15分間ほど煮る。
思い付きで、つぶした梅干しを加えた。

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アスパラとエンドウを軽く塩ゆでしておく。
3.肉じゃがを一度冷まし、再度温めてから器に
盛り付け、春野菜をあしらう。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは、なかなか上手く出来た。
味が濃いかなと思ったが、ご飯のおかずとしては
ピッタリだ。
豚バラ肉は形が美しくないが、味は抜群に良い

野菜は「菜の花」と「キヌサヤ」を使いたかったが、
手に入らなかった。でも、グリーンアスパラもスナップ
エンドウの両方とも爽やか。
家族も喜んでくれた。


赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え

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TVで見かけた「みぞれ酢」(大根おろし+酢)を使ってみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・6枚
グリーンアスパラガス・・・2本
キヌサヤ・・・6枚
ミニトマト・・・3個

みぞれ酢
大根おろし・・・大さじ3ほど
すし酢・・・大さじ2
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々


【作り方】
1.アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
2.赤をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。

「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。


グリーンアスパラ鶏つくね巻き

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     (さわら味噌漬けを焼いた。)
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グリーンアスパラに鶏つくねを巻いた、変わりメニューを作ってみたい。
もう一品は「福井県産さわら味噌漬け焼き」だ。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・グリーンアスパラ    5本
鶏ひき肉        200g
・青ネギ         適量
・おろし生姜        〃
・醤油、塩        少々
・卵           1/2個分
・片栗粉         適量

・市販やきとりタレ    適量
・ポン酢          〃
・七味唐辛子       少々


【作り方】
1.アスパラの下部の皮を剥く。
  つくねのタネ(ひき肉・おろし生姜・醤油・塩・溶き卵・片栗粉)
  を混ぜ、アスパラの中央部に巻きつける。
  (ラップに肉タネを塗り、上にアスパラを置いて巻いた)
2.フライパンに油を熱し、肉巻きアスパラを転がしながら焼く。
  酒を加えてフタをして、蒸し焼きにする。
3.やきとりのタレを絡めてから皿に並べ、刻みネギとポン酢を
  掛ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

事前に、思い描いた通りにできた。
総体としての塩味が丁度良い。甘辛とポン酢の調和!

長いアスパラをカットしても良かったが、ビジュアルのインパクト
を狙った。家族にも好評だった。

さわら味噌漬けは、焦げてしまったが、甘くて旨い。
 白ご飯にピッタンコ。私もご飯を”お代り”をしてしまった。

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グリーンアスパラとミニペンネのホットサラダ

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グリーンアスパラを使った春のサラダを作ってみよう。
残っているショートパスタを足して、ボリュームアップした。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・グリーンアスパラ    2本
・人参          適量
・長芋           〃
・ミニペンネ        〃

ドレッシング) 
・すし酢         大さじ 1
・オリーブ油       大さじ 1
・昆布茶         適量
・塩・胡椒        少々


【作り方】
1.ミニペンネを指定時間通り、塩茹でする。
  茹であがる直前に人参とアスパラを加えて茹でる。
2.フライパンにバターとオリーブ油を熱し、人参・長芋・ペン
  ネをソテーし、塩・胡椒を振る。
3.すべての食材を耐熱容器に入れ、食べる直前にレンジ
  で温める。
  ドレッシングを回し掛けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは「びっくりポン」や! すごく美味い。
アスパラとパスタもうまいが、長芋がすばらしい。

グリーンアスパラが少なすぎたが、味は抜群の出来だった。
妻も私も、箸(フォーク)が止まらない。


ナスとアスパラの豚肉巻き

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 アスパラの豚肉巻き料理をテレビや雑誌でよく見かける。
今回は、ナスとアスパラを”巻き巻き”してみよう。
ナスは巻いてフライにし、アスパラは巻いて焼く。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   <ナスの豚肉巻きフライ
     茄子            1.5本
     大葉            3枚
     豚バラ肉          6枚
     塩・胡椒          少々
     小麦粉           適量
     卵             1個
     パン粉           適量

   <アスパラの豚肉巻き焼き
     アスパラ          6本
     豚バラ肉          6枚
     塩こうじ          小さじ 1
     クレージーソルト      少々
     オリーブ油          〃

     串かつ用ソース       適量
     ケチャップ          〃
     タバスコ           〃
     レモン            〃


【作り方】
   1.ナスのヘタを落とし、縦に4等分して水にさらす。
     水気を拭いてから(半分に切った)大葉を巻き、更に
     豚薄切り肉をらせん状に巻きつける。
     軽く塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉をつけ
     て、フライにする。
     ソースは、市販の「串かつソース」にケチャップを少し
     混ぜた。
   2.アスパラのはかまの部分の皮を剥き、固めに茹でる。
     真ん中部分に塩こうじを塗った豚肉を巻きつける。
     フライパンにオリーブ油を熱し、肉巻きアスパラを焼く。
     途中、クレージーソルトと酒を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     おおおっ、ナスのフライは思った通りの美味さだ。
     ナスの滋味深さ、豚肉の旨み。そして、大葉の香りがよく
     効いている。ソースもなかなかGOOD。

     アスパラの方は、やや平凡。こっちもフライにすれば良か
     ったかな?

     ※キューピー「つぶしておいしいたまごのサラダ」を使った
       ポテサラも、良い出来栄え。ゆで卵のひとつはつぶし、
       もうひとつはつぶさずに使った。
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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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