たらことグリーンアスパラのスパゲティ
久しぶりに「たらこのパスタ」を作ってみたい。
グリーンアスパラも加えてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
スパゲティ（１．６ｍｍ）・・・２人前
たらこ・・・１本
グリーンアスパラ・・・４本
ぶなしめじ・・・適量
大葉・・・３枚
刻み海苔・・・適量
バター・・・大さじ１
牛乳・・・１００ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
醤油・・・少々
【作り方】
１．スパゲティを塩茹でする。
指定時間の１分前にアスパラを入れて茹でる。
２．フライパンにバターを入れて火を点け、溶ければ
しめじを炒め、牛乳・マヨネーズ・醤油を入れる。
茹であがったパスタとアスパラを加えて絡め、火から
下ろす。
（皮から出した）たらこを入れて混ぜる。
味を見て、塩・胡椒を少し足す。
皿に盛り、刻み海苔と刻んだ大葉を乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは抜群に良くできた。
パスタの柔らかさ、たらこソースの風味・塩味などが完璧だ。
アスパラ・しめじがアクセントになり、海苔と大葉の香りも
爽やか。
妻も「おいしいね」と、喜んでくれた。
※残った「たらこ」を使い、「おつまみ竹輪のたらこマヨソース」
を作った。
竹輪に茹でたグリーンアスパラを射込み、ソース（たらこ＋
マヨ＋牛乳）につけながらいただく。
思った以上の出来栄えだった。
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バラエティ天ざるそば
ちょっと暑くなってきたので、さっぱりとした”ざるそば”と
天ぷらの組み合わせで・・。
【材料】 ※レシピは３人分です。
むき海老・・・中８尾
子イカ・・・３杯
三つ葉・・・適量
ナス・・・１本
グリーンアスパラ・・・３本
海苔・・・４枚
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・１５０ｃｃ
炭酸水・・・１３０ｃｃほど
そば（流水麺）・・・３人前
刻み海苔・・・適量
市販そばつゆ（ヤマモリ）・・・適量
わさび・・・適量
青ネギ・・・適量
【作り方】
１．材料を適当な大きさに切り分け、よく水気を拭く。
天ぷら衣をつけて、カラッと揚げる。
むきえび３尾分を細くカットし、三つ葉と合わせて
かき揚げにする。
２．流水麺を冷水で戻し、器に盛り付ける。
そばつゆに浸けながらいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
過ぎたるは猶及ばざるがごとしか？
天ぷら粉に炭酸水を足すと、サクサクというよりもパリパリ
の天ぷらになった。
ごく普通に、水を使えばよかった・・。
でも、海老のかき揚げやアスパラ、海苔は美味かった。
流水麺＋ヤマモリそばつゆは安定した味で、家族に好評
だった。
濃縮ペーストルウで作るポークカレー
（コーンたっぷりのコールスローサラダ）
最近、スパイスを多用した本場っぽい（？）カレーばかり作って
迷走気味なので、たまにはごく普通の家庭カレーを作ろう。
次世代カレーを謳う新商品”濃縮ペーストルウのカレー”を試してみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚こま肉・・・２００ｇ
新玉ねぎ・・・小１個
新じゃがいも・・・２個
人参・・・１／２本
グリーンアスパラ・・・３本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々
カレーペーストルウ・・・１袋
（ハウス：きわだちカレー中辛）
水・・・５００ｃｃ
ローリエ・・・１枚
牛乳・・・適量
【作り方】
１．肉と野菜を一口大にカットする。
グリーンアスパラを塩茹でして用意する。
ホーロー鍋に油を熱し、ニンニク・生姜と肉・野菜を
炒めてから水とローリエを加えて１５分間ほど煮る。
袋入りのカレールウを入れて、しばらく煮込む。
味を見て、牛乳を足した。
皿に盛り付け、茹でアスパラを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ルウタイプのカレーライスは久しぶりだが、普通にウマイ。
＜中辛＞なのに、意外にスパイシーでＨＯＴだ。
ボイルしたアスパラも良かった。
でも、カレー粉とスパイスを使う方が、作るのも楽しい。
コーンをたっぷりと混ぜたコールスローサラダが好評だった。
（キャベツ・レタス・人参・新玉ねぎ・コーン缶・ミニトマト等）
豚バラ角煮風の肉じゃが
テレビで見かけた（薄切り肉を丸めた）「豚バラ角煮丼」が印象に残った。
春野菜を添えた「肉じゃが」風の煮物にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚バラスライス肉・・・２００ｇ（１０枚）
小麦粉・・・適量
じゃがいも（男爵）・・・３個
玉ねぎ・・・１／４個
グリーンアスパラ・・・４本
スナップエンドウ・・・６本
出汁・・・２Ｃ
醤油・・・５０ｃｃ
酒・・・５０ｃｃ
みりん・・・５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ１．５
梅干し・・・１個
【作り方】
１．豚スライス肉２枚をＬ字型に並べ、小麦粉を
ふるいながら交互に折りたたんでいき、手で丸
めて団子状にする。
じゃがいもと玉ねぎを適当な大きさにカットする。
２．フライパンに油を熱し、肉巻きと玉ねぎを炒
め、出汁を注ぎ入れる。
調味料を加えて、１５分間ほど煮る。
思い付きで、つぶした梅干しを加えた。
アスパラとエンドウを軽く塩ゆでしておく。
３．肉じゃがを一度冷まし、再度温めてから器に
盛り付け、春野菜をあしらう。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは、なかなか上手く出来た。
味が濃いかなと思ったが、ご飯のおかずとしては
ピッタリだ。
豚バラ肉は形が美しくないが、味は抜群に良い。
野菜は「菜の花」と「キヌサヤ」を使いたかったが、
手に入らなかった。でも、グリーンアスパラもスナップ
エンドウの両方とも爽やか。
家族も喜んでくれた。
赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え
ＴＶで見かけた「みぞれ酢」（大根おろし＋酢）を使ってみたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
赤貝・・・６枚
グリーンアスパラガス・・・２本
キヌサヤ・・・６枚
ミニトマト・・・３個
＜みぞれ酢＞
大根おろし・・・大さじ３ほど
すし酢・・・大さじ２
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々
【作り方】
１．アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
２．赤貝をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
赤貝も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。
「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。
グリーンアスパラ鶏つくね巻き
（さわら味噌漬けを焼いた。）
グリーンアスパラに鶏つくねを巻いた、変わりメニューを作ってみたい。
もう一品は「福井県産さわら味噌漬け焼き」だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
・グリーンアスパラ ５本
・鶏ひき肉 ２００ｇ
・青ネギ 適量
・おろし生姜 〃
・醤油、塩 少々
・卵 １／２個分
・片栗粉 適量
・市販やきとりタレ 適量
・ポン酢 〃
・七味唐辛子 少々
【作り方】
１．アスパラの下部の皮を剥く。
つくねのタネ（ひき肉・おろし生姜・醤油・塩・溶き卵・片栗粉）
を混ぜ、アスパラの中央部に巻きつける。
（ラップに肉タネを塗り、上にアスパラを置いて巻いた）
２．フライパンに油を熱し、肉巻きアスパラを転がしながら焼く。
酒を加えてフタをして、蒸し焼きにする。
３．やきとりのタレを絡めてから皿に並べ、刻みネギとポン酢を
掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
事前に、思い描いた通りにできた。
総体としての塩味が丁度良い。甘辛とポン酢の調和！
長いアスパラをカットしても良かったが、ビジュアルのインパクト
を狙った。家族にも好評だった。
※さわら味噌漬けは、焦げてしまったが、甘くて旨い。
白ご飯にピッタンコ。私もご飯を”お代り”をしてしまった。
グリーンアスパラとミニペンネのホットサラダ
グリーンアスパラを使った春のサラダを作ってみよう。
残っているショートパスタを足して、ボリュームアップした。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・グリーンアスパラ ２本
・人参 適量
・長芋 〃
・ミニペンネ 〃
（ドレッシング）
・すし酢 大さじ １
・オリーブ油 大さじ １
・昆布茶 適量
・塩・胡椒 少々
【作り方】
１．ミニペンネを指定時間通り、塩茹でする。
茹であがる直前に人参とアスパラを加えて茹でる。
２．フライパンにバターとオリーブ油を熱し、人参・長芋・ペン
ネをソテーし、塩・胡椒を振る。
３．すべての食材を耐熱容器に入れ、食べる直前にレンジ
で温める。
ドレッシングを回し掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは「びっくりポン」や！ すごく美味い。
アスパラとパスタもうまいが、長芋がすばらしい。
グリーンアスパラが少なすぎたが、味は抜群の出来だった。
妻も私も、箸（フォーク）が止まらない。
ナスとアスパラの豚肉巻き
アスパラの豚肉巻き料理をテレビや雑誌でよく見かける。
今回は、ナスとアスパラを”巻き巻き”してみよう。
ナスは巻いてフライにし、アスパラは巻いて焼く。
【材料】 ※レシピは３人分です。
＜ナスの豚肉巻きフライ＞
茄子 １．５本
大葉 ３枚
豚バラ肉 ６枚
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
＜アスパラの豚肉巻き焼き＞
アスパラ ６本
豚バラ肉 ６枚
塩こうじ 小さじ １
クレージーソルト 少々
オリーブ油 〃
串かつ用ソース 適量
ケチャップ 〃
タバスコ 〃
レモン 〃
【作り方】
１．ナスのヘタを落とし、縦に４等分して水にさらす。
水気を拭いてから（半分に切った）大葉を巻き、更に
豚薄切り肉をらせん状に巻きつける。
軽く塩・胡椒を振り、小麦粉＞溶き卵＞パン粉をつけ
て、フライにする。
ソースは、市販の「串かつソース」にケチャップを少し
混ぜた。
２．アスパラのはかまの部分の皮を剥き、固めに茹でる。
真ん中部分に塩こうじを塗った豚肉を巻きつける。
フライパンにオリーブ油を熱し、肉巻きアスパラを焼く。
途中、クレージーソルトと酒を振った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
おおおっ、ナスのフライは思った通りの美味さだ。
ナスの滋味深さ、豚肉の旨み。そして、大葉の香りがよく
効いている。ソースもなかなかＧＯＯＤ。
アスパラの方は、やや平凡。こっちもフライにすれば良か
ったかな？
※キューピー「つぶしておいしいたまごのサラダ」を使った
ポテサラも、良い出来栄え。ゆで卵のひとつはつぶし、
もうひとつはつぶさずに使った。
