たらことグリーンアスパラのスパゲティ

久しぶりに「たらこのパスタ」を作ってみたい。
グリーンアスパラも加えてみよう。
【材料】 ※レシピは2人分です。
スパゲティ(1.6mm)・・・2人前
たらこ・・・1本
グリーンアスパラ・・・4本
ぶなしめじ・・・適量
大葉・・・3枚
刻み海苔・・・適量
バター・・・大さじ1
牛乳・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ1
醤油・・・少々
【作り方】
1.スパゲティを塩茹でする。
指定時間の1分前にアスパラを入れて茹でる。
2.フライパンにバターを入れて火を点け、溶ければ
しめじを炒め、牛乳・マヨネーズ・醤油を入れる。
茹であがったパスタとアスパラを加えて絡め、火から
下ろす。
(皮から出した)たらこを入れて混ぜる。
味を見て、塩・胡椒を少し足す。
皿に盛り、刻み海苔と刻んだ大葉を乗せる。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは抜群に良くできた。
パスタの柔らかさ、たらこソースの風味・塩味などが完璧だ。
アスパラ・しめじがアクセントになり、海苔と大葉の香りも
爽やか。
妻も「おいしいね」と、喜んでくれた。
※残った「たらこ」を使い、「おつまみ竹輪のたらこマヨソース」
を作った。
竹輪に茹でたグリーンアスパラを射込み、ソース(たらこ+
マヨ+牛乳)につけながらいただく。
思った以上の出来栄えだった。

バラエティ天ざるそば


ちょっと暑くなってきたので、さっぱりとした”ざるそば”と
天ぷらの組み合わせで・・。
【材料】 ※レシピは3人分です。
むき海老・・・中8尾
子イカ・・・3杯
三つ葉・・・適量
ナス・・・1本
グリーンアスパラ・・・3本
海苔・・・4枚
(天ぷら衣)
天ぷら粉・・・150cc
炭酸水・・・130ccほど
そば(流水麺)・・・3人前
刻み海苔・・・適量
市販そばつゆ(ヤマモリ)・・・適量
わさび・・・適量
青ネギ・・・適量
【作り方】
1.材料を適当な大きさに切り分け、よく水気を拭く。
天ぷら衣をつけて、カラッと揚げる。
むきえび3尾分を細くカットし、三つ葉と合わせて
かき揚げにする。
2.流水麺を冷水で戻し、器に盛り付ける。
そばつゆに浸けながらいただく。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
過ぎたるは猶及ばざるがごとしか?
天ぷら粉に炭酸水を足すと、サクサクというよりもパリパリ
の天ぷらになった。
ごく普通に、水を使えばよかった・・。
でも、海老のかき揚げやアスパラ、海苔は美味かった。
流水麺+ヤマモリそばつゆは安定した味で、家族に好評
だった。
濃縮ペーストルウで作るポークカレー

(コーンたっぷりのコールスローサラダ)

最近、スパイスを多用した本場っぽい(?)カレーばかり作って
迷走気味なので、たまにはごく普通の家庭カレーを作ろう。
次世代カレーを謳う新商品”濃縮ペーストルウのカレー”を試してみた。
【材料】 ※レシピは3人分です。
豚こま肉・・・200g
新玉ねぎ・・・小1個
新じゃがいも・・・2個
人参・・・1/2本
グリーンアスパラ・・・3本
おろしニンニク・・・少々
おろし生姜・・・少々
カレーペーストルウ・・・1袋
(ハウス:きわだちカレー中辛)
水・・・500cc
ローリエ・・・1枚
牛乳・・・適量

【作り方】
1.肉と野菜を一口大にカットする。
グリーンアスパラを塩茹でして用意する。
ホーロー鍋に油を熱し、ニンニク・生姜と肉・野菜を
炒めてから水とローリエを加えて15分間ほど煮る。

袋入りのカレールウを入れて、しばらく煮込む。
味を見て、牛乳を足した。
皿に盛り付け、茹でアスパラを乗せる。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
ルウタイプのカレーライスは久しぶりだが、普通にウマイ。
<中辛>なのに、意外にスパイシーでHOTだ。
ボイルしたアスパラも良かった。
でも、カレー粉とスパイスを使う方が、作るのも楽しい。
コーンをたっぷりと混ぜたコールスローサラダが好評だった。
(キャベツ・レタス・人参・新玉ねぎ・コーン缶・ミニトマト等)

豚バラ角煮風の肉じゃが

テレビで見かけた(薄切り肉を丸めた)「豚バラ角煮丼」が印象に残った。
春野菜を添えた「肉じゃが」風の煮物にしてみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
豚バラスライス肉・・・200g(10枚)
小麦粉・・・適量
じゃがいも(男爵)・・・3個
玉ねぎ・・・1/4個
グリーンアスパラ・・・4本
スナップエンドウ・・・6本
出汁・・・2C
醤油・・・50cc
酒・・・50cc
みりん・・・50cc
砂糖・・・大さじ1.5
梅干し・・・1個
【作り方】
1.豚スライス肉2枚をL字型に並べ、小麦粉を
ふるいながら交互に折りたたんでいき、手で丸
めて団子状にする。

じゃがいもと玉ねぎを適当な大きさにカットする。
2.フライパンに油を熱し、肉巻きと玉ねぎを炒
め、出汁を注ぎ入れる。
調味料を加えて、15分間ほど煮る。
思い付きで、つぶした梅干しを加えた。

アスパラとエンドウを軽く塩ゆでしておく。
3.肉じゃがを一度冷まし、再度温めてから器に
盛り付け、春野菜をあしらう。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは、なかなか上手く出来た。
味が濃いかなと思ったが、ご飯のおかずとしては
ピッタリだ。
豚バラ肉は形が美しくないが、味は抜群に良い。
野菜は「菜の花」と「キヌサヤ」を使いたかったが、
手に入らなかった。でも、グリーンアスパラもスナップ
エンドウの両方とも爽やか。
家族も喜んでくれた。
赤貝とグリーンアスパラのみぞれ酢和え

TVで見かけた「みぞれ酢」(大根おろし+酢)を使ってみたい。
【材料】 ※レシピは2人分です。
赤貝・・・6枚
グリーンアスパラガス・・・2本
キヌサヤ・・・6枚
ミニトマト・・・3個
<みぞれ酢>
大根おろし・・・大さじ3ほど
すし酢・・・大さじ2
柚子果汁・・・少々
薄口醤油・・・少々
【作り方】
1.アスパラを塩茹でしてから、一口大に切り分
ける。キヌサヤも塩茹でする。
大根を摩り下ろし、「みぞれ酢」を作る。
2.赤貝をすし酢に浸して冷蔵庫にしばらく置く。
小鉢に盛り付けて、上に「みぞれ酢」を掛ける。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
酢の物というより、フレッシュな和風サラダである。
赤貝も旨いが、シャキっとしたグリーンアスパラが
素晴らしい。
「みぞれ酢」は、やや上品過ぎるので、少し醤油を
垂らした。
贅沢な小鉢料理だった。
グリーンアスパラ鶏つくね巻き

(さわら味噌漬けを焼いた。)

グリーンアスパラに鶏つくねを巻いた、変わりメニューを作ってみたい。
もう一品は「福井県産さわら味噌漬け焼き」だ。
【材料】 ※レシピは3人分です。
・グリーンアスパラ 5本
・鶏ひき肉 200g
・青ネギ 適量
・おろし生姜 〃
・醤油、塩 少々
・卵 1/2個分
・片栗粉 適量
・市販やきとりタレ 適量
・ポン酢 〃
・七味唐辛子 少々
【作り方】
1.アスパラの下部の皮を剥く。
つくねのタネ(ひき肉・おろし生姜・醤油・塩・溶き卵・片栗粉)
を混ぜ、アスパラの中央部に巻きつける。
(ラップに肉タネを塗り、上にアスパラを置いて巻いた)
2.フライパンに油を熱し、肉巻きアスパラを転がしながら焼く。
酒を加えてフタをして、蒸し焼きにする。
3.やきとりのタレを絡めてから皿に並べ、刻みネギとポン酢を
掛ける。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
事前に、思い描いた通りにできた。
総体としての塩味が丁度良い。甘辛とポン酢の調和!
長いアスパラをカットしても良かったが、ビジュアルのインパクト
を狙った。家族にも好評だった。
※さわら味噌漬けは、焦げてしまったが、甘くて旨い。
白ご飯にピッタンコ。私もご飯を”お代り”をしてしまった。

グリーンアスパラとミニペンネのホットサラダ

グリーンアスパラを使った春のサラダを作ってみよう。
残っているショートパスタを足して、ボリュームアップした。
【材料】 ※レシピは2人分です。
・グリーンアスパラ 2本
・人参 適量
・長芋 〃
・ミニペンネ 〃
(ドレッシング)
・すし酢 大さじ 1
・オリーブ油 大さじ 1
・昆布茶 適量
・塩・胡椒 少々
【作り方】
1.ミニペンネを指定時間通り、塩茹でする。
茹であがる直前に人参とアスパラを加えて茹でる。
2.フライパンにバターとオリーブ油を熱し、人参・長芋・ペン
ネをソテーし、塩・胡椒を振る。
3.すべての食材を耐熱容器に入れ、食べる直前にレンジ
で温める。
ドレッシングを回し掛けていただく。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これは「びっくりポン」や! すごく美味い。
アスパラとパスタもうまいが、長芋がすばらしい。
グリーンアスパラが少なすぎたが、味は抜群の出来だった。
妻も私も、箸(フォーク)が止まらない。
ナスとアスパラの豚肉巻き

アスパラの豚肉巻き料理をテレビや雑誌でよく見かける。
今回は、ナスとアスパラを”巻き巻き”してみよう。
ナスは巻いてフライにし、アスパラは巻いて焼く。
【材料】 ※レシピは3人分です。
<ナスの豚肉巻きフライ>
茄子 1.5本
大葉 3枚
豚バラ肉 6枚
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
卵 1個
パン粉 適量
<アスパラの豚肉巻き焼き>
アスパラ 6本
豚バラ肉 6枚
塩こうじ 小さじ 1
クレージーソルト 少々
オリーブ油 〃
串かつ用ソース 適量
ケチャップ 〃
タバスコ 〃
レモン 〃
【作り方】
1.ナスのヘタを落とし、縦に4等分して水にさらす。
水気を拭いてから(半分に切った)大葉を巻き、更に
豚薄切り肉をらせん状に巻きつける。
軽く塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉をつけ
て、フライにする。
ソースは、市販の「串かつソース」にケチャップを少し
混ぜた。
2.アスパラのはかまの部分の皮を剥き、固めに茹でる。
真ん中部分に塩こうじを塗った豚肉を巻きつける。
フライパンにオリーブ油を熱し、肉巻きアスパラを焼く。
途中、クレージーソルトと酒を振った。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
おおおっ、ナスのフライは思った通りの美味さだ。
ナスの滋味深さ、豚肉の旨み。そして、大葉の香りがよく
効いている。ソースもなかなかGOOD。
アスパラの方は、やや平凡。こっちもフライにすれば良か
ったかな?
※キューピー「つぶしておいしいたまごのサラダ」を使った
ポテサラも、良い出来栄え。ゆで卵のひとつはつぶし、
もうひとつはつぶさずに使った。
