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アジのなめろう

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デパ地下で仕入れたキレイな鯵(アジ)を使って、「なめろう」を作る。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(刺身用)・・・1パック(1尾分)
大葉・・・5枚
青ネギ・・・適量
おろし生姜・・・小さじ0.5
甘酢生姜・・・適量
味噌・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
すだち・・・1個


【作り方】
1.アジを削ぎ切りしてから粗みじんに叩く。
大葉を千切りにし、青ネギ、甘酢生姜をみじ
ん切りする。
ボウルにアジと薬味を入れ、酒で溶いた味
噌を加えて和える。
2.器に大葉を敷いてから盛りつけ、カット
したすだちを添える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った通りに美味い!
結局、素材の良さがすべての一品だろう。

ねっとりしたアジの身と、薬味+味噌が絶妙に
マッチして素晴らしい酒肴になった。
下戸の妻だって、絶賛した。


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アジの竜田揚げ

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スーパーの鮮魚売り場で三枚おろしの鯵(アジ)をゲット。
カレー風味の竜田揚げにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(長崎県産:三枚おろし)・・・3枚
(下味)
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ0.5
生姜汁・・・大さじ0.5
カレー粉・・・小さじ2

片栗粉・・・適量

ブロッコリー、人参、インゲン・・・適量
マヨソース(マヨネーズ+牛乳+ケチャップ)・・・適量


【作り方】
1.アジを水洗いし、骨を抜く。
拭いてから2センチ厚さに削ぎ切りする。
<下味>に浸けて、15分間ほど置く。
2.水分を拭いてから片栗粉をまぶして
油で揚げる。
マヨネーズソースを用意した。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やわらかいアジにカレー風味の下味が適切で、すこぶる
美味い。
食べやすいので、どんどんと売れてゆく。
やはり、「味(アジ)がイイからアジ」なんだな。

ブロッコリーもマヨネーズソースもよく合っていて、家族も
喜んでくれた。


アジフライとチキンポテサラ

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無性に「アジフライ」を食べたい。とんかつソースを掛けて・・。
ポテトサラダを合わせよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(開き片身)・・・4切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量

とんかつソース・・・適量

チキンポテサラ
じゃがいも・・・2個
牛乳・・・50cc  ※入れなくても可
だしまろ酢・・・大さじ1
塩、胡椒・・・少々
鶏ささみ・・・2本
ゆで卵・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ3
粒マスタード・・・小さじ1


【作り方】
1.アジの小骨を抜き、半分に切り分けてから軽く
塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付け
て、油で揚げる。
2.<チキンポテサラ>を作る。
じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさにカットして
から塩茹でする。途中、鶏ささみも一緒に茹でる。
ささみを取り出し、水を捨ててから加熱して水分を
飛ばす。
熱い内に粗くマッシュして、酢と塩を振る。
(この時、勘違いして牛乳を加えた。怪我の功名?)
ささみは手で裂いておく。
ボウルにじゃがいも・ささみ・マヨネーズ・マスター
ドを入れて混ぜ合わせる。
最後にゆで卵をつぶしながら合わせて、塩・黒胡
椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アジフライはふっくらとして良かったが、もう少し
カリッと揚げたかった。
とんかつソースがよく合ってウマイ!

ポテトサラダに間違って、牛乳を注いでしまった。
マッシュポテトのようになって、味付けに苦労した。
まあ、こんなこともありますね。


アジマリネのランチ

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デパ地下でゲットした刺身用アジを使った洋風マリネを作る。
シンプルなランチです。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

刺身用アジ・・・2枚
塩・・・少々
オリーブ油、レモン汁・・・適量
黒胡椒・・・少々
パプリカ・・・適量

卵・・・1個
ハーブソーセージ・・・1本
ラディッシュ・・・1個
パン・・・適量


【作り方】
1.アジに塩を振ってしばらく置く。
水洗いし、水気を拭いてからオリーブ油と
レモン汁でマリネする。
パプリカと器に盛り、黒胡椒を挽く。
目玉焼き、ボイルドソーセージ、ラディッシ
ュ、トーストを添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アジマリネは当然の如くウマイ。
目玉焼き、ソーセージも当然ウマイ。

残りのアジは、刺身(わさび醤油)で食べた。


あじ大葉フライ

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どうしても肉中心の食事が多いので、今回は「魚」を買って帰る。
フライにすれば家族全員が楽しめるだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(三枚おろし)・・・4尾分
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・4枚
バッター液(小麦粉+卵+水)・・・適量
パン粉・・・適量

ケチャップソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量


【作り方】
1.三枚おろしのアジの小骨を抜く。
軽く塩・胡椒を振り、大葉を乗せ、バッター液と
パン粉を付ける。
油でカラッと揚げる。
ケチャップソースをかけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

カラッと揚がっていて、なかなかウマイ。
やや下味が強い感じがするが、ご飯のおかずになる。
大葉の存在感はあまりなかった。

家族は喜んでくれた。

アジの香草パン粉焼き

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旬のアジを使って、イタリアンな鯵フライを作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・丸アジ       2尾
・ローズマリー塩   少々
・オリーブ油     適量
・ハーブパン粉     〃
 (パン粉+パセリ+粉チーズ+ガーリックP)

・ニンニク      1片
・じゃがいも     2個

・ケチャップソース  適量
 (ケチャップ+スイートチリソース+タバスコ)


【作り方】
1.アジを三枚におろし、骨を抜く。

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  身が大きいので2等分した。
  市販の「ローズマリー塩」を両面に振り、しばらく置
  く。オリーブ油を塗り、ハーブパン粉を付ける。

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  フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを熱し、
  揚げ焼きにする。
2.じゃがいもを千切りにし、「ローズマリー塩」と少量
  の小麦粉を振って混ぜる。
  先のフライパンで揚げ焼きにする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

もっとカリッと揚げたかったが、味は想定した通り旨い!
アジフライにオリーブ油を掛け、ケチャップソースにつけながら
食べた。ポテトフライも、ウマイ。

ビールがススム君。


アジのたたきと、赤海老の刺身

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神戸のデパ地下で新鮮な兵庫県産「刺身用丸アジ」を買い求めた。
これをタタキにして、酒のアテにしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・刺身用アジ      3枚
・すし酢        適量
・刻みネギ        〃
・おろし生姜       〃
・大葉         1枚

・醤油         適量


【作り方】
1.鯵に中骨が残っているので、抜く。
  包丁で細くカットし、すし酢を絡めた。
2.刻みネギと合わせて器に盛り、おろし生姜を
  載せた。
  醤油をかけていただく。

※刺身用のアルゼンチン赤海老の背中からハサミを
  入れて、背ワタを取り、皮を剥いた。
  わさび醤油につけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、アジたたきはやはりウマイ。
ねっとりとした身に旨味があって、酒がススム。
そして、赤海老の造りも甘くて良い感じ。

こういった平凡な酒肴が好きだ。


アジみりん干しの混ぜごはん

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 きのこの炊き込みごはんに、焼いたみりん干しを混ぜ込む。
一度やってみたいと考えていた。

【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     米             2合
     めんつゆ          大さじ 2.5
     酒             大さじ 1
     ぶなしめじ         適量
     人参             〃
     ごぼう            〃

     あじみりん(骨取り)    2切分
     三つ葉           適量
    

【作り方】
   1.めんつゆを使って簡単な炊き込みご飯を作る。
     ごぼうをささがきし、水に浸けてアクを抜く。
     人参としめじを適当な大きさにカットする。
     炊飯器に2合の米とめんつゆ・酒・水を普通の分量入
     れ、しめじ・人参・ごぼうと、だし昆布を乗せた。
   2.あじのみりん干しを魚焼き網でこんがりと焼き、炊きあ
     がったご飯に混ぜ込む。
     器に盛り、刻んだ三つ葉を散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、風味は良いが、塩分が足りない。
     焼き魚を混ぜるので、ベースになる炊き込みごはんを
     薄味にしたのだが、味付けがかなり薄かった。

     みりん干しはかなり甘みが勝っていた。仕方ないので、
     醤油と塩を足して補正した。
     妻は「おいしい!」と言っておかわりした。


アジの梅しそ巻きフライ

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 (鯵(アジ)+梅肉+大葉)を巻いてフライにする料理アイデアが
浮かんで、頭から離れない。
息子が帰って来た日に、作ってみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     生アジ三枚下ろし      8枚(4尾分)
     梅干し           4個
     (はちみつ漬け)
     大葉            8枚
     
     小麦粉           適量
     卵             1個
     パン粉           適量

     レモン           適量
     マヨネーズ         大さじ 1
     とんかつソース       大さじ 1


【作り方】
   1.予め三枚おろしになっているアジを水洗いする。
     梅干しの種を取り除き、包丁で叩く。
     水気を拭いたアジの上に梅肉を塗り、大葉を乗せてから
     くるくると丸めて楊枝を刺す。
   2.小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて、油で揚げる。
     レモンとマヨソース(マヨネーズ+ソース)を添える。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、ちょっとザンネン。
     梅干しの味がマイルドすぎて、全く自己主張していない。
     アジに塩を振っていないので、何だか頼りない。

     マヨソースを掛けてなんとか凌いだが、まだ不満がくすぶ
     っている。



鯵のポン酢タタキ

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 刺身用のきれいなアジを1尾分(サク4本)仕入れてきた。
大好物の「鯵のタタキ」と「鯵の生ずし」を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
   アジ           1/2尾分(サク2本)
   胡瓜           適量
   大葉           2枚
   青ネギ          適量
   貝割菜           〃
   生姜            〃
   ポン酢           〃


【作り方】
   1.アジを(念のため)酢で洗い、細く糸造りにしておく。
     胡瓜を千切りし、塩を当ててから絞る。
     生姜の皮を剥き、細かくみじん切りにする。
     ボウルにアジ、胡瓜、刻み生姜とポン酢を入れて混ぜ合わ
     せる。
   2.器に高く盛り付け、貝割菜と千切り大葉を乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
    
     あっさり感を出した小鉢は、なかなか成功だ。
     アジの旨さが際立っているし、胡瓜の歯触りもさわやかだ。
     しょうが醤油で食べるのも良いが、しょうがポン酢もグッド!

     「鯵の生ずし」(塩を当ててから酢に浸けた)にはわさび醤油
     を掛けた。こちらも旨い!

     ajisashi2


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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