FC2ブログ

アジの竜田揚げ

ajii-tatu1

ajii-tatu2


スーパーの鮮魚売り場で三枚おろしの鯵(アジ)をゲット。
カレー風味の竜田揚げにしてみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(長崎県産:三枚おろし)・・・3枚
(下味)
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ0.5
生姜汁・・・大さじ0.5
カレー粉・・・小さじ2

片栗粉・・・適量

ブロッコリー、人参、インゲン・・・適量
マヨソース(マヨネーズ+牛乳+ケチャップ)・・・適量


【作り方】
1.アジを水洗いし、骨を抜く。
拭いてから2センチ厚さに削ぎ切りする。
<下味>に浸けて、15分間ほど置く。
2.水分を拭いてから片栗粉をまぶして
油で揚げる。
マヨネーズソースを用意した。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やわらかいアジにカレー風味の下味が適切で、すこぶる
美味い。
食べやすいので、どんどんと売れてゆく。
やはり、「味(アジ)がイイからアジ」なんだな。

ブロッコリーもマヨネーズソースもよく合っていて、家族も
喜んでくれた。


スポンサーサイト



アジフライとチキンポテサラ

aji-fly1

aji-fly2


無性に「アジフライ」を食べたい。とんかつソースを掛けて・・。
ポテトサラダを合わせよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(開き片身)・・・4切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
パン粉・・・適量

とんかつソース・・・適量

チキンポテサラ
じゃがいも・・・2個
牛乳・・・50cc  ※入れなくても可
だしまろ酢・・・大さじ1
塩、胡椒・・・少々
鶏ささみ・・・2本
ゆで卵・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ3
粒マスタード・・・小さじ1


【作り方】
1.アジの小骨を抜き、半分に切り分けてから軽く
塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付け
て、油で揚げる。
2.<チキンポテサラ>を作る。
じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさにカットして
から塩茹でする。途中、鶏ささみも一緒に茹でる。
ささみを取り出し、水を捨ててから加熱して水分を
飛ばす。
熱い内に粗くマッシュして、酢と塩を振る。
(この時、勘違いして牛乳を加えた。怪我の功名?)
ささみは手で裂いておく。
ボウルにじゃがいも・ささみ・マヨネーズ・マスター
ドを入れて混ぜ合わせる。
最後にゆで卵をつぶしながら合わせて、塩・黒胡
椒を振る。

     aji-fly3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アジフライはふっくらとして良かったが、もう少し
カリッと揚げたかった。
とんかつソースがよく合ってウマイ!

ポテトサラダに間違って、牛乳を注いでしまった。
マッシュポテトのようになって、味付けに苦労した。
まあ、こんなこともありますね。


アジマリネのランチ

aji-mari


デパ地下でゲットした刺身用アジを使った洋風マリネを作る。
シンプルなランチです。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

刺身用アジ・・・2枚
塩・・・少々
オリーブ油、レモン汁・・・適量
黒胡椒・・・少々
パプリカ・・・適量

卵・・・1個
ハーブソーセージ・・・1本
ラディッシュ・・・1個
パン・・・適量


【作り方】
1.アジに塩を振ってしばらく置く。
水洗いし、水気を拭いてからオリーブ油と
レモン汁でマリネする。
パプリカと器に盛り、黒胡椒を挽く。
目玉焼き、ボイルドソーセージ、ラディッシ
ュ、トーストを添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

アジマリネは当然の如くウマイ。
目玉焼き、ソーセージも当然ウマイ。

残りのアジは、刺身(わさび醤油)で食べた。


あじ大葉フライ

ajif1

   ajif3


どうしても肉中心の食事が多いので、今回は「魚」を買って帰る。
フライにすれば家族全員が楽しめるだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

アジ(三枚おろし)・・・4尾分
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・4枚
バッター液(小麦粉+卵+水)・・・適量
パン粉・・・適量

ケチャップソース(ケチャップ+ウスターソース)・・・適量


【作り方】
1.三枚おろしのアジの小骨を抜く。
軽く塩・胡椒を振り、大葉を乗せ、バッター液と
パン粉を付ける。
油でカラッと揚げる。
ケチャップソースをかけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

カラッと揚がっていて、なかなかウマイ。
やや下味が強い感じがするが、ご飯のおかずになる。
大葉の存在感はあまりなかった。

家族は喜んでくれた。

アジの香草パン粉焼き

ajipan1

ajipan2


旬のアジを使って、イタリアンな鯵フライを作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・丸アジ       2尾
・ローズマリー塩   少々
・オリーブ油     適量
・ハーブパン粉     〃
 (パン粉+パセリ+粉チーズ+ガーリックP)

・ニンニク      1片
・じゃがいも     2個

・ケチャップソース  適量
 (ケチャップ+スイートチリソース+タバスコ)


【作り方】
1.アジを三枚におろし、骨を抜く。

     ajipan3

  身が大きいので2等分した。
  市販の「ローズマリー塩」を両面に振り、しばらく置
  く。オリーブ油を塗り、ハーブパン粉を付ける。

     ajipan8

  フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを熱し、
  揚げ焼きにする。
2.じゃがいもを千切りにし、「ローズマリー塩」と少量
  の小麦粉を振って混ぜる。
  先のフライパンで揚げ焼きにする。

   ajipan7

  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

もっとカリッと揚げたかったが、味は想定した通り旨い!
アジフライにオリーブ油を掛け、ケチャップソースにつけながら
食べた。ポテトフライも、ウマイ。

ビールがススム君。


アジのたたきと、赤海老の刺身

ajitata1

ajitata2


神戸のデパ地下で新鮮な兵庫県産「刺身用丸アジ」を買い求めた。
これをタタキにして、酒のアテにしてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・刺身用アジ      3枚
・すし酢        適量
・刻みネギ        〃
・おろし生姜       〃
・大葉         1枚

・醤油         適量


【作り方】
1.鯵に中骨が残っているので、抜く。
  包丁で細くカットし、すし酢を絡めた。
2.刻みネギと合わせて器に盛り、おろし生姜を
  載せた。
  醤油をかけていただく。

※刺身用のアルゼンチン赤海老の背中からハサミを
  入れて、背ワタを取り、皮を剥いた。
  わさび醤油につけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、アジたたきはやはりウマイ。
ねっとりとした身に旨味があって、酒がススム。
そして、赤海老の造りも甘くて良い感じ。

こういった平凡な酒肴が好きだ。


アジみりん干しの混ぜごはん

aji-maze


 きのこの炊き込みごはんに、焼いたみりん干しを混ぜ込む。
一度やってみたいと考えていた。

【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     米             2合
     めんつゆ          大さじ 2.5
     酒             大さじ 1
     ぶなしめじ         適量
     人参             〃
     ごぼう            〃

     あじみりん(骨取り)    2切分
     三つ葉           適量
    

【作り方】
   1.めんつゆを使って簡単な炊き込みご飯を作る。
     ごぼうをささがきし、水に浸けてアクを抜く。
     人参としめじを適当な大きさにカットする。
     炊飯器に2合の米とめんつゆ・酒・水を普通の分量入
     れ、しめじ・人参・ごぼうと、だし昆布を乗せた。
   2.あじのみりん干しを魚焼き網でこんがりと焼き、炊きあ
     がったご飯に混ぜ込む。
     器に盛り、刻んだ三つ葉を散らす。

   ajimirin3


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、風味は良いが、塩分が足りない。
     焼き魚を混ぜるので、ベースになる炊き込みごはんを
     薄味にしたのだが、味付けがかなり薄かった。

     みりん干しはかなり甘みが勝っていた。仕方ないので、
     醤油と塩を足して補正した。
     妻は「おいしい!」と言っておかわりした。


アジの梅しそ巻きフライ

ajishisomaki


 (鯵(アジ)+梅肉+大葉)を巻いてフライにする料理アイデアが
浮かんで、頭から離れない。
息子が帰って来た日に、作ってみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     生アジ三枚下ろし      8枚(4尾分)
     梅干し           4個
     (はちみつ漬け)
     大葉            8枚
     
     小麦粉           適量
     卵             1個
     パン粉           適量

     レモン           適量
     マヨネーズ         大さじ 1
     とんかつソース       大さじ 1


【作り方】
   1.予め三枚おろしになっているアジを水洗いする。
     梅干しの種を取り除き、包丁で叩く。
     水気を拭いたアジの上に梅肉を塗り、大葉を乗せてから
     くるくると丸めて楊枝を刺す。
   2.小麦粉>溶き卵>パン粉を付けて、油で揚げる。
     レモンとマヨソース(マヨネーズ+ソース)を添える。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、ちょっとザンネン。
     梅干しの味がマイルドすぎて、全く自己主張していない。
     アジに塩を振っていないので、何だか頼りない。

     マヨソースを掛けてなんとか凌いだが、まだ不満がくすぶ
     っている。



鯵のポン酢タタキ

ajisashi1


 刺身用のきれいなアジを1尾分(サク4本)仕入れてきた。
大好物の「鯵のタタキ」と「鯵の生ずし」を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
   アジ           1/2尾分(サク2本)
   胡瓜           適量
   大葉           2枚
   青ネギ          適量
   貝割菜           〃
   生姜            〃
   ポン酢           〃


【作り方】
   1.アジを(念のため)酢で洗い、細く糸造りにしておく。
     胡瓜を千切りし、塩を当ててから絞る。
     生姜の皮を剥き、細かくみじん切りにする。
     ボウルにアジ、胡瓜、刻み生姜とポン酢を入れて混ぜ合わ
     せる。
   2.器に高く盛り付け、貝割菜と千切り大葉を乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
    
     あっさり感を出した小鉢は、なかなか成功だ。
     アジの旨さが際立っているし、胡瓜の歯触りもさわやかだ。
     しょうが醤油で食べるのも良いが、しょうがポン酢もグッド!

     「鯵の生ずし」(塩を当ててから酢に浸けた)にはわさび醤油
     を掛けた。こちらも旨い!

     ajisashi2


アジとちくわとフキの天ぷら

ajiten1
ajiten2


 野菜の天ぷらを揚げてみよう。スーパーへ行くと、おいしそうなアジ
三枚下ろしがあったのでこれも仕入れてきた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
   
   アジ片身             4枚
   レンコン             10センチ
   かぼちゃ             適量
   フキ                〃
   椎茸               3枚
   ちくわ              3本
   大葉               3枚
   プロセスチーズ          適量

 (天ぷら衣)
   市販天ぷら粉           1C
   水                1C

   めんつゆ             1/2C
   湯                1/2C
   塩                適量

    

【作り方】
   1.アジの小骨を抜き、適当に切り分けて軽く塩・胡椒を振る。
     フキを板ずりし、少し茹でてから皮をむく。
     ちくわに切れ目を入れ、中に大葉とチーズを射込んだ。
   2.天ぷら衣を作り、アジと野菜、ちくわに薄くつけて油で揚げる。
     (途中、衣がなくなったので、アジには小麦粉+水+マヨネー
      ズで作った簡易の衣を付けた)
     てんつゆ、塩を付けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これは大成功だ。どれも美味しい。
     揚げ物を作るのは大変だが、おいしくできると苦労が報われる。

     アジが新鮮で、予想した通りの美味さ。フキちくわも抜群の出
     来で、家族に好評だった。



 | HOME |  »

いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

おやじ食堂ロゴ


カテゴリー


食材別

豚ひき肉 豚肉  海老 アスパラ 牛肉 アジ 鶏肉 牛ひき肉 じゃがいも  菜の花 スモークサーモン アボカド 豆腐 チーズ 白菜 春雨 サーモン 蓮根 厚揚げ 小松菜 ベーコン イカ 牡蠣 長芋 ぶり 穴子 パプリカ ニラ 合いびき肉 タコ カニ 塩鮭 サバ缶 ごぼう カニカマ 椎茸 かぶ 里芋  さつまいも 香菜 鶏ひき肉 ソーセージ ナス マッシュルーム えのき茸 イワシ もやし サンマ ぶなしめじ キクラゲ チンゲンサイ 舞茸 オイルサーディン まぐろ 塩さば 万願寺唐辛子 砂ずり たらこ トマト ハモ オクラ 明太子 ちくわ サバ 生ハム キャベツ あさり 竹の子 ブロッコリー りんご ハム サワラ 大根 春菊  かぼちゃ トマト缶 ラム肉 ハマチ 焼き豚 ズッキーニ 海苔 梅干 鶏レバー 胡瓜 ヒラメ 大葉 香草 しらす カレイ ローストビーフ 貝柱 人参 とうもろこし インゲン うなぎ蒲焼き ちりめんじゃこ イチゴ 鴨肉 アスパラガス みょうが 焼豚 バナナ タラ ほうれんそう わかめ ナッツ  いか スナップエンドウ リンゴ 水菜 ゆりね ブリ カリフラワー ふぐ ピーマン 缶詰 納豆 ひよこ豆 ひじき キムチ 合びき肉 しめ鯖 こんにゃく かますご 長いも 甘納豆 ハタハタ 油揚げ しし唐 ハーブ 温泉卵 レタス ホタテ ぎんなん 数の子 チャーシュー きずし 松茸 かつお フキ あんこう もち 干し柿 干物 鮭フレーク 中華麺 セロリ  玉ねぎ カシューナッツ かにかま 焼酎 素麺 塩昆布  うどん ネギ 生クリーム ゆず 枝豆 牛すじ肉 鶏皮 いかなご 銀杏 すりゴマ 鶏つくね ラー油  カニ缶 冷凍シーフードミックス ししゃも 山菜 ツナ缶 


ブログ内検索


最近の記事


最近のコメント


月別アーカイブ


プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



◇レシピブログのランキングに参加中です。よろしければクリックしてください。↓↓

ジミヘンの書籍紹介


iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
iphone-ebook1


ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

リンク

このブログをリンクに追加する

FC2カウンター