アジのなめろう
デパ地下で仕入れたキレイな鯵（アジ）を使って、「なめろう」を作る。
【材料】 ※レシピは３人分です。
アジ（刺身用）・・・１パック（１尾分）
大葉・・・５枚
青ネギ・・・適量
おろし生姜・・・小さじ０．５
甘酢生姜・・・適量
味噌・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
すだち・・・１個
【作り方】
１．アジを削ぎ切りしてから粗みじんに叩く。
大葉を千切りにし、青ネギ、甘酢生姜をみじ
ん切りする。
ボウルにアジと薬味を入れ、酒で溶いた味
噌を加えて和える。
２．器に大葉を敷いてから盛りつけ、カット
したすだちを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思った通りに美味い！
結局、素材の良さがすべての一品だろう。
ねっとりしたアジの身と、薬味＋味噌が絶妙に
マッチして素晴らしい酒肴になった。
下戸の妻だって、絶賛した。
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アジの竜田揚げ
スーパーの鮮魚売り場で三枚おろしの鯵（アジ）をゲット。
カレー風味の竜田揚げにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
真アジ（長崎県産：三枚おろし）・・・３枚
（下味）
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ０．５
生姜汁・・・大さじ０．５
カレー粉・・・小さじ２
片栗粉・・・適量
ブロッコリー、人参、インゲン・・・適量
マヨソース（マヨネーズ＋牛乳＋ケチャップ）・・・適量
【作り方】
１．アジを水洗いし、骨を抜く。
拭いてから２センチ厚さに削ぎ切りする。
＜下味＞に浸けて、１５分間ほど置く。
２．水分を拭いてから片栗粉をまぶして
油で揚げる。
マヨネーズソースを用意した。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やわらかいアジにカレー風味の下味が適切で、すこぶる
美味い。
食べやすいので、どんどんと売れてゆく。
やはり、「味（アジ）がイイからアジ」なんだな。
ブロッコリーもマヨネーズソースもよく合っていて、家族も
喜んでくれた。
アジフライとチキンポテサラ
無性に「アジフライ」を食べたい。とんかつソースを掛けて・・。
ポテトサラダを合わせよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
アジ（開き片身）・・・４切
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量
とんかつソース・・・適量
（チキンポテサラ）
じゃがいも・・・２個
牛乳・・・５０ｃｃ ※入れなくても可
だしまろ酢・・・大さじ１
塩、胡椒・・・少々
鶏ささみ・・・２本
ゆで卵・・・２個
マヨネーズ・・・大さじ３
粒マスタード・・・小さじ１
【作り方】
１．アジの小骨を抜き、半分に切り分けてから軽く
塩・胡椒を振り、小麦粉＞溶き卵＞パン粉を付け
て、油で揚げる。
２．＜チキンポテサラ＞を作る。
じゃがいもの皮を剥き、適当な大きさにカットして
から塩茹でする。途中、鶏ささみも一緒に茹でる。
ささみを取り出し、水を捨ててから加熱して水分を
飛ばす。
熱い内に粗くマッシュして、酢と塩を振る。
（この時、勘違いして牛乳を加えた。怪我の功名？）
ささみは手で裂いておく。
ボウルにじゃがいも・ささみ・マヨネーズ・マスター
ドを入れて混ぜ合わせる。
最後にゆで卵をつぶしながら合わせて、塩・黒胡
椒を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
アジフライはふっくらとして良かったが、もう少し
カリッと揚げたかった。
とんかつソースがよく合ってウマイ！
ポテトサラダに間違って、牛乳を注いでしまった。
マッシュポテトのようになって、味付けに苦労した。
まあ、こんなこともありますね。
アジマリネのランチ
デパ地下でゲットした刺身用アジを使った洋風マリネを作る。
シンプルなランチです。
【材料】 ※レシピは１人分です。
刺身用アジ・・・２枚
塩・・・少々
オリーブ油、レモン汁・・・適量
黒胡椒・・・少々
パプリカ・・・適量
卵・・・１個
ハーブソーセージ・・・１本
ラディッシュ・・・１個
パン・・・適量
【作り方】
１．アジに塩を振ってしばらく置く。
水洗いし、水気を拭いてからオリーブ油と
レモン汁でマリネする。
パプリカと器に盛り、黒胡椒を挽く。
目玉焼き、ボイルドソーセージ、ラディッシ
ュ、トーストを添える。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
アジマリネは当然の如くウマイ。
目玉焼き、ソーセージも当然ウマイ。
残りのアジは、刺身（わさび醤油）で食べた。
あじ大葉フライ
どうしても肉中心の食事が多いので、今回は「魚」を買って帰る。
フライにすれば家族全員が楽しめるだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
丸アジ（三枚おろし）・・・４尾分
塩・胡椒・・・少々
大葉・・・４枚
バッター液（小麦粉＋卵＋水）・・・適量
パン粉・・・適量
ケチャップソース（ケチャップ＋ウスターソース）・・・適量
【作り方】
１．三枚おろしのアジの小骨を抜く。
軽く塩・胡椒を振り、大葉を乗せ、バッター液と
パン粉を付ける。
油でカラッと揚げる。
ケチャップソースをかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
カラッと揚がっていて、なかなかウマイ。
やや下味が強い感じがするが、ご飯のおかずになる。
大葉の存在感はあまりなかった。
家族は喜んでくれた。
アジの香草パン粉焼き
旬のアジを使って、イタリアンな鯵フライを作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・丸アジ ２尾
・ローズマリー塩 少々
・オリーブ油 適量
・ハーブパン粉 〃
（パン粉＋パセリ＋粉チーズ＋ガーリックＰ）
・ニンニク １片
・じゃがいも ２個
・ケチャップソース 適量
（ケチャップ＋スイートチリソース＋タバスコ）
【作り方】
１．アジを三枚におろし、骨を抜く。
身が大きいので２等分した。
市販の「ローズマリー塩」を両面に振り、しばらく置
く。オリーブ油を塗り、ハーブパン粉を付ける。
フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを熱し、
揚げ焼きにする。
２．じゃがいもを千切りにし、「ローズマリー塩」と少量
の小麦粉を振って混ぜる。
先のフライパンで揚げ焼きにする。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
もっとカリッと揚げたかったが、味は想定した通り旨い！
アジフライにオリーブ油を掛け、ケチャップソースにつけながら
食べた。ポテトフライも、ウマイ。
ビールがススム君。
アジのたたきと、赤海老の刺身
神戸のデパ地下で新鮮な兵庫県産「刺身用丸アジ」を買い求めた。
これをタタキにして、酒のアテにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・刺身用アジ ３枚
・すし酢 適量
・刻みネギ 〃
・おろし生姜 〃
・大葉 １枚
・醤油 適量
【作り方】
１．鯵に中骨が残っているので、抜く。
包丁で細くカットし、すし酢を絡めた。
２．刻みネギと合わせて器に盛り、おろし生姜を
載せた。
醤油をかけていただく。
※刺身用のアルゼンチン赤海老の背中からハサミを
入れて、背ワタを取り、皮を剥いた。
わさび醤油につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、アジたたきはやはりウマイ。
ねっとりとした身に旨味があって、酒がススム。
そして、赤海老の造りも甘くて良い感じ。
こういった平凡な酒肴が好きだ。
アジみりん干しの混ぜごはん
きのこの炊き込みごはんに、焼いたみりん干しを混ぜ込む。
一度やってみたいと考えていた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
米 ２合
めんつゆ 大さじ ２．５
酒 大さじ １
ぶなしめじ 適量
人参 〃
ごぼう 〃
あじみりん（骨取り） ２切分
三つ葉 適量
【作り方】
１．めんつゆを使って簡単な炊き込みご飯を作る。
ごぼうをささがきし、水に浸けてアクを抜く。
人参としめじを適当な大きさにカットする。
炊飯器に２合の米とめんつゆ・酒・水を普通の分量入
れ、しめじ・人参・ごぼうと、だし昆布を乗せた。
２．あじのみりん干しを魚焼き網でこんがりと焼き、炊きあ
がったご飯に混ぜ込む。
器に盛り、刻んだ三つ葉を散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、風味は良いが、塩分が足りない。
焼き魚を混ぜるので、ベースになる炊き込みごはんを
薄味にしたのだが、味付けがかなり薄かった。
みりん干しはかなり甘みが勝っていた。仕方ないので、
醤油と塩を足して補正した。
妻は「おいしい！」と言っておかわりした。
アジの梅しそ巻きフライ
（鯵（アジ）＋梅肉＋大葉）を巻いてフライにする料理アイデアが
浮かんで、頭から離れない。
息子が帰って来た日に、作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生アジ三枚下ろし ８枚（４尾分）
梅干し ４個
（はちみつ漬け）
大葉 ８枚
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
レモン 適量
マヨネーズ 大さじ １
とんかつソース 大さじ １
【作り方】
１．予め三枚おろしになっているアジを水洗いする。
梅干しの種を取り除き、包丁で叩く。
水気を拭いたアジの上に梅肉を塗り、大葉を乗せてから
くるくると丸めて楊枝を刺す。
２．小麦粉＞溶き卵＞パン粉を付けて、油で揚げる。
レモンとマヨソース（マヨネーズ＋ソース）を添える。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、ちょっとザンネン。
梅干しの味がマイルドすぎて、全く自己主張していない。
アジに塩を振っていないので、何だか頼りない。
マヨソースを掛けてなんとか凌いだが、まだ不満がくすぶ
っている。
鯵のポン酢タタキ
刺身用のきれいなアジを１尾分（サク４本）仕入れてきた。
大好物の「鯵のタタキ」と「鯵の生ずし」を作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
アジ １／２尾分（サク２本）
胡瓜 適量
大葉 ２枚
青ネギ 適量
貝割菜 〃
生姜 〃
ポン酢 〃
【作り方】
１．アジを（念のため）酢で洗い、細く糸造りにしておく。
胡瓜を千切りし、塩を当ててから絞る。
生姜の皮を剥き、細かくみじん切りにする。
ボウルにアジ、胡瓜、刻み生姜とポン酢を入れて混ぜ合わ
せる。
２．器に高く盛り付け、貝割菜と千切り大葉を乗せた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
あっさり感を出した小鉢は、なかなか成功だ。
アジの旨さが際立っているし、胡瓜の歯触りもさわやかだ。
しょうが醤油で食べるのも良いが、しょうがポン酢もグッド！
「鯵の生ずし」（塩を当ててから酢に浸けた）にはわさび醤油
を掛けた。こちらも旨い！
