◆ピンチョスのオードブル   ~2016おせち料理2


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市販の「鴨肉くんせい」やチーズ、野菜を盛ったオードブルを作る。
大人数の前菜にピッタリだろう。


【材料】           ※レシピは4人分です。 
・鴨肉くんせい     1/2パック
・プロセスチーズ    適量
・リンゴ        1/4個
・サラダチキン     1/2パック
ブロッコリー     適量
・ミニトマト       〃
・黒オリーブ       〃

わさびマヨネーズ
・マヨネーズ      大さじ 2
・レモン汁       小さじ 1
・牛乳         小さじ 1
・ホースラディッシュ  少々


【作り方】
1.鴨肉、チキン、チーズ、リンゴその他を適当な大きさに
  カットする。
  ブロッコリーを塩茹でする。
2.大きな皿に盛りつけ、わさびマヨネーズを置く。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

構想は大きく膨らんだが、現実は今一つパッとしない。
組み合わせ自由という料理は、意外にムズカシイ。

でも、見た目がカワイイので家族は歓声を上げた。
わさびマヨを付けると、おいしくいただけた。


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きずしを使って酒肴2題

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 スーパーでパック入りの”きずし(=しめさば)”をゲット。
片身が2枚あるので、酒肴を2種作った。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
   A.<きずしとリンゴのオードブル
     きずし          1枚
     リンゴ          1/4個
     オリーブ油        適量
     黒胡椒          少々          

   B.<炙りきずしのえのきポン酢和え
     きずし          1枚
     えのき茸         1/2パック
     青ネギ          適量
     ポン酢           〃
     七味唐辛子        少々


【作り方】
   1.<洋風オードブル>を作る。
     きずしを薄く削ぎ切りし、リンゴは皮をつけたまま
     スライスする。
     皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を振る。
   2.<えのきポン酢和え>を作る。
     油を引かないフライパンを熱し、きずしの皮目を
     焼いてから、切り分ける。
     次にフライパンに油を熱して、えのきを焼く。
     軽く焦げ目がつけば火を止め、ポン酢をかける。
     器にえのき・きずしを交互に盛りつけ、ポン酢を
     掛け、刻んだネギを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     最初に<きずしとリンゴのオードブル>をいただく。
     おおっ、これは良く合っている。ウマイ!
     テレビのバラエティ番組で紹介されたメニューだが、
     これはGOODだ。

     次に”炙りきずしのえのきポン酢和え”をいただく。
     炙ったきずしは、思ったより食べやすい。
     ポン酢が、青魚と木の子をうまくまとめてくれている。


生ハムとポテトとリンゴのサラダ

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 冷蔵庫に残っている生ハムと野菜を使って、フレッシュな
サラダを作る。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     生ハム            適量
     じゃがいも          1個
     リンゴ            1/2個
     オリーブ油          大さじ 2
     塩・黒胡椒          少々
     レモン汁            〃

     レタス            適量
     ブロッコリー          〃
     人参              〃
     トマト             〃
     ルッコラ            〃
     イタリアンドレッシング     〃


【作り方】
   1.じゃがいもの皮をむき、賽の目にカットして塩茹でする。
     生ハムとリンゴを同じ大きさに切り、じゃがいもと一緒に
     ドレッシングで和える。
   2.ガラス器に生野菜を盛り、中央に先のじゃがいもマリネ
     を盛りつける。
    
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ポテト+リンゴと葉野菜のバランスは余り良くないが、
     全体的には成功した。
     やわらかいポテトと甘いリンゴが美味い。

     もっと小さく、細く切り分けた方が良かったのかもしれ
     ない。



ささやかなオードブル2種

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 正月用に買っていた合鴨スモークとカマンベールチーズを使って
簡単なオードブルを作った。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
        
      A)【合鴨スモーク】
        合鴨ローススモーク肉       1本
        ブロッコリー           適量
        ゆり根               〃
        粒マスタード           少々

      B)【チーズ&アップル】
        カマンベールチーズ        1/2個
        りんご              1/3個
        ブロッコリー           適量


【作り方】
   1.ブロッコリーとゆり根を塩茹でして、水を切る。
     合鴨スモークを5ミリ厚にカットする。
     皿に盛り付け、粒マスタードを添える。
   2.カマンベールチーズとりんごを5ミリ厚ほどに切り分ける。
     皿に盛り付け、アクセントに黒胡椒を振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     合鴨スモークは予想していたよりもジューシーで美味い。
     ブロッコリー、ゆり根との相性も良し。

     チーズ&アップルも実によくできたコンビネーションだ。
     更に黒オリーブやケイパーなどを加えてもよい・・。



りんごとグレフルのデザート

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 フルーツサラダに梅酒リキュールを足すことを思いついた。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          りんご           1個
          グレープフルーツ      1/2個
          砂糖            少々
          梅酒リキュール        〃
          

【作り方】
   1.りんご(王林?)とグレフル(ルビー)を一口大にカットする。
     ボウルに入れ、砂糖と梅酒(梅ごこち)を極く少量加えて混ぜる。
     冷蔵庫でしっかりと冷やす。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

    隠し味の梅酒が良い雰囲気だが、カットした直後の方が美味しか
    ったかも・・。
    時間を置くと、梅酒の香りが飛んだ。


りんごとレンコンのサラダ

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 りんごとレンコンを使った簡単なサラダを作りたい。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       りんご      1/2個
       レンコン     10cm
       ちくわ      中1本

       マヨネーズ    大さじ 2
       みりん      小さじ 1
       塩        少々

       オリーブ実    適量

 

【作り方】
1.レンコンの皮をむき、5ミリ幅にスライスして、更に4等分する。
 酢を加えた湯で軽く茹でてから水に取る。水気を拭いてから少し塩
 を振った。
2.りんごは、皮をつけたままいちょう切りにする。
 冷蔵庫で見つけた”ちくわ”も同じ大きさにカット。
 これらをマヨネーズソースで和える。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 かなり薄味になったが、レンコンがシャキシャキしてべらぼうに
 美味い!
 りんごの甘さとちくわの風味もよく合っている。
 爽やかなサラダができた。



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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iPhone版電子書籍「おやじのための自炊講座~おやじの旬魚旬菜」が発売されました!   350円
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ジミヘンが書いた男の料理エッセイ「おやじのための自炊講座」    好評発売中!         

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