もち入りお好み焼き (ちから)

老舗のお好み焼き店には、「ちから」というメニューがある。
餅と(味を付けた)コンニャク、大葉などが入っていると想像するが、今回は
そんな素朴なお好み焼きを焼いてみたい。
【材料】 ※レシピは1人分(2枚分)です。
お好み焼き粉 1Cほど
かつお出汁 1/2Cほど
卵 1個
キャベツ 適量
青ネギ 〃
豚バラ肉 適量
餅 2切
突きコンニャク 適量
天かす 〃
お好み焼きソース 適量
マヨネーズ 〃
かつお粉 少々
青のり 〃
【作り方】
1.事前にコンニャクを炊く。小鍋に水とめんつゆを入れ、沸かす。
そこへ突きコンニャクを入れ、味を見ながら醤油・砂糖・塩を加え
て5~6分間煮て、一旦冷ます。
ボウルに生地を練り、キャベツを細く千切りにしておく。

2.熱した鉄板に油を引き、生地(基本生地+キャベツ+卵+青ネギ)
を丸く広げ、上に豚肉・(レンジで柔らかくした)餅・味付けコンニャ
ク・天かすを乗せる。
両面をしっかりと焼き、ソース・マヨと粉を掛ける。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
思ったより旨くできた。
餅も良いし、コンニャクがとてもイイ感じだ。
久しぶりに夕食時、自作のお好み焼きをたっぷりといただいた。
大好きな”金麦”がススム。やはり、自宅メシは良い。
もち巾着煮

切り餅がたくさん残っているので、「もち巾着」を思いついた。
今回は餅以外にも色んな具材を入れてみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
油揚げ(すしあげ) 8枚
切り餅 4個(8個に分ける)
パック入りうずら卵 適量
ぎんなん 〃
ちくわ 〃
鶏もも肉 適量
菜の花 〃
(煮汁)
鶏ガラかつお出汁 1.5C
酒 大さじ 2
みりん 大さじ 2
砂糖 小さじ 1
醤油 大さじ 2
塩 少々
【作り方】
1.すし用の油揚げ(8センチ角)の一方を開け、袋状にしてから
油抜きのために少し鍋で茹でる。
水分を絞り、餅・うずら卵・ぎんなん・ちくわを入れて、切り口を
つま楊枝で止める。
2.鍋に出汁を作る。顆粒の鶏ガラだしの素とかつお出汁の素を
使った。ここに鶏肉と調味料を入れてしばらく煮る。
次にもち巾着を入れて7~8分間煮た。
器に盛り付け、塩茹でした菜の花を添える。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
これはうまく出来た。これ以上ない味付けだ。
うす揚げが美味いし、もちが美味い。
おでんの脇役とは違う存在感がある。
家族にも大好評だった。
揚げ出しもち豆腐

揚げ出し豆腐を作ろうと思う。
正月の鍋用に買った”餅(もち)”も使ってみよう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
木綿豆腐 1丁
もち 小6個
片栗粉 少々
出汁 3/4C
醤油 大さじ 1
みりん 大さじ 1
砂糖 少々
生姜 1片
青ネギ 少々
【作り方】
1.豆腐をふきんで包み、しばらく置いて水分を取る。
これを一口大にカットして、片栗粉をまぶす。
もち(餅)に少し水を付け、同じように片栗粉をまぶした。
2.フライパンに油を熱し、豆腐ともちをじっくりと揚げる。
鍋に出汁を沸かし、その中へ揚げた豆腐ともちを加えて、3~4分
間煮てから火を止める・
3.器に盛り、おろし生姜と刻みネギをトッピングする。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ツ星)
むむ、これは美味い!
見栄えは悪いが、淡白な豆腐・餅と濃厚な出汁が合わさって絶妙だ。
特に”もち”がうまい。
もっとしっかりとした矩形に揚げたかったが、形は崩れてしまった。
しかし、味は想像以上にGOODだった。
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おやじ食堂の「おでん」

久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」
と「もち巾着」だ。
【材料】 ※レシピは3人分です。
鶏手羽先 5本
市販鶏団子 10個
あぶたま 2個(油揚げ1枚+卵2個)
もち巾着 2個(油揚げ1枚+もち1個)
大根 10cm
金時人参 5cm
しらたき巻き 6個
じゃがいも 2個
ごぼう天 4個
厚揚げ 2枚
銀杏 若干
水菜 4把
(おでん出汁)
水 6C
ダシ昆布 適量
かつおダシの素 少々
鶏ガラスープの素 〃
薄口醤油 大さじ 3
みりん 大さじ 2
酒 大さじ 2
塩 小さじ 1
【作り方】
1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。
次にダシを作ろう。
土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。数時間浸けた後、火をつけ、
縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。
2.「あぶたま(卵の袋煮)」を仕込む。半分に切った油揚げの上で”
すりこぎ”をころがし、隙間を開けて中に生卵を入れて、上部を楊
枝で止める。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。
おでん出汁に調味料を加えた後、材料を入れてグツグツと、20分
間ほど煮込む。味見をして、味を調える。
(「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立
てて煮込んだ)
3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子
をつけていただく。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ツ星)
味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。
具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。
それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。
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夏野菜ともちの揚げ出し

↓居酒屋レポートにリンク
京都の居酒屋でいただいた「もちとなすびの揚げだし(通称:もちなす)」
が余りにおいしかったので、作ってみることにした。
今回はナスだけではなく、欲張って夏野菜をいくつか用意した。
【材料】 ※レシピは3人分です。
ナス 1本
甘長唐辛子 3本
かぼちゃ 適量
赤ピーマン 〃
もち(パック入り) 2枚
(出汁)
市販めんつゆ 1/2C
水 1C
醤油 少々
大根おろし 1/2C
【作り方】
1.フライパンにやや多めの油を熱し、もちと野菜を軽く揚げる。
もちとナスには小麦粉をまぶし、その他は素揚げにした。
2.雪平鍋にめんつゆ(ヤマキ)と水を入れて沸かす。少し甘過ぎたので、
醤油を足した。
その中に揚げた具材と大根おろしを入れて、軽く煮る。
3.熱い状態で深鉢に盛れば、できあがり。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ツ星)
(写真は汚いが)味はすこぶる良い。濃厚な中に素材のうま味を感じる。
ただ、もちが柔らかくなりすぎたのと、衣の部分が溶けだして、出汁が
濁ってしまった。全て素揚げにした方がよかったかも‥。
しかし、トライアルにしては成功だろう。めったに誉めてくれない妻が
「わたし、これ好きかも・・」と言ってくれた。素直にうれしかった。
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浅草しゅうまい天

正月用に買った切りもちが残っている。何か面白い使い方はないものか?
冷凍庫をのぞくと、以前作った「餃子のタネ」があった。そうだ、一度チャレ
ンジしたかった浅草・染太郎の「しょうまい天」を焼いてみよう!
(ちなみに「しゅうまい天」とは、焼売の味がする染太郎オリジナルのお好み
焼きのこと)
【材料】 ※レシピは1枚分です。
切りもち 2個
生地 ------ 市販お好み焼き粉 100cc
水 60cc
ベーキングパウダー 少々
かつおダシの素 少々
塩 少々
卵 1個
餃子のタネ(自家製) 適量
※豚ひき肉でも可
玉ねぎ 少々
【作り方】
1.切りもち(うさぎもち)は2つにカットして拍子木状のものを4本用意する。
冷凍の餃子のタネを解凍し、玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに生地の材料をすべて投入して、よく混ぜ合わせる。
2.フライパンに油を少量熱し、もち4本で囲いを作り、その内側に(お好み焼
き)生地を流し入れる。(生地の半分くらいを使った)
蓋をして弱火で両面を5~6分焼く。もちがとろんと柔らかくなっていれば、
取り出して、食べやすく切り分ける。
3.皿に盛り、好みで「だし醤油」を振り、練り辛子を添える。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ツ星)
初挑戦にしては、大成功だろう。そもそも元祖の「しゅうまい天」は、豚ひ
き肉と玉ねぎを使うようだ。今回は<餃子のタネ>を使用したので、中華風
においしくできるのは当然かもしれない。
それにしても、この「もち」はうまいなあ。大好きになった。
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もちチーズのイタリアンお好み焼き

先日、大阪で食べた「豚もちチーズお好み焼き」が意外な美味しさだった
のを思い出して、作ってみることにした。雑煮用に買った「切りもち」がた
くさん残っている。
今回は、ピザ風にアレンジして、うんとイタリアンにしてみよう。
【材 料】 ※レシピは1枚分です。
|生地 ------ 市販お好み焼き粉 100cc
| 水 60cc
| ベーキングパウダー 少々
| かつおダシの素 少々
| 塩 少々
|
|卵 1個
|キャベツ 2枚位
サラミソーセージ 5㎝
切りもち 1個(4㎝x6㎝)
スライスチーズ 2枚
ソース ------ 鶴橋風月ソース 大さじ 3
ケチャップ 大さじ 2
生ローズマリー 適量
【作り方】
1.最初に生地を作る。ボウルにお好み焼き粉・水・その他を混ぜ、千切りに
したキャベツと卵1個を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
(このときのキャベツ量:生地量=6:4くらいで‥)
2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて丸く整形する。
その上に、スライスしたサラミと1センチ角にカットした切りもちを置き、
更にスライスチーズを細く裂いて乗せる。
この状態で3分焼き、裏返して(弱火・蓋をして)5分間じっくりと焼い
てから表に返す。
3.お好み焼きソースとケチャップを適量塗り、飾り用の(ピザ用)チーズを
のせて1分ほど(蓋をして)焼く。
表面のチーズが溶ければ、まな板の上で切り分けてから、生ローズマリー
を散らす。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ツ星)
思いつきで「イタリアンお好み焼き」にしてみたら、驚きの”絶品粉もん”
になった。
生地のふわふわ感と、表面を覆うチーズの香り。食べ進むと中から柔らか
くなった”もち”が顔をのぞかせる。トッピングに(残り物で、半分乾燥
した)ローズマリーをいたずら心で乗せてみたら、これがすごく合ってい
た。 めっちゃ、ヴォーノ!!
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