老舗のお好み焼き店には、「ちから」というメニューがある。
餅と（味を付けた）コンニャク、大葉などが入っていると想像するが、今回は
そんな素朴なお好み焼きを焼いてみたい。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分（２枚分）です。　

　　　　　お好み焼き粉　　　　　　　　　　　１Ｃほど
　　　　　かつお出汁　　　　　　　　　　　　１／２Ｃほど
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　青ネギ　　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　餅　　　　　　　　　　　　　　　　２切
　　　　　突きコンニャク　　　　　　　　　　適量
　　　　　天かす　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　
　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　　適量
　　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　かつお粉　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　〃


【作り方】
　　　１．事前にコンニャクを炊く。小鍋に水とめんつゆを入れ、沸かす。
　　　　　そこへ突きコンニャクを入れ、味を見ながら醤油・砂糖・塩を加え
　　　　　て５～６分間煮て、一旦冷ます。
　　　　　ボウルに生地を練り、キャベツを細く千切りにしておく。

　　　　　

　　　２．熱した鉄板に油を引き、生地（基本生地＋キャベツ＋卵＋青ネギ）
　　　　　を丸く広げ、上に豚肉・（レンジで柔らかくした）餅・味付けコンニャ
　　　　　ク・天かすを乗せる。
　　　　　両面をしっかりと焼き、ソース・マヨと粉を掛ける。

　　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　　思ったより旨くできた。
　　　　　餅も良いし、コンニャクがとてもイイ感じだ。

　　　　　久しぶりに夕食時、自作のお好み焼きをたっぷりといただいた。
　　　　　大好きな”金麦”がススム。やはり、自宅メシは良い。

　切り餅がたくさん残っているので、「もち巾着」を思いついた。
今回は餅以外にも色んな具材を入れてみよう。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。　

　　　　　　油揚げ（すしあげ）　　　　　　　８枚
　　　　　　切り餅　　　　　　　　　　　　　４個（８個に分ける）
　　　　　　パック入りうずら卵　　　　　　　適量
　　　　　　ぎんなん　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　ちくわ　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　
　　　　　　鶏もも肉　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　菜の花　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　（煮汁）
　　　　　　鶏ガラかつお出汁　　　　　　　　１．５Ｃ
　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ　１
　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々


【作り方】
　　　１．すし用の油揚げ（８センチ角）の一方を開け、袋状にしてから
　　　　　油抜きのために少し鍋で茹でる。
　　　　　水分を絞り、餅・うずら卵・ぎんなん・ちくわを入れて、切り口を
　　　　　つま楊枝で止める。
　　　２．鍋に出汁を作る。顆粒の鶏ガラだしの素とかつお出汁の素を
　　　　　使った。ここに鶏肉と調味料を入れてしばらく煮る。
　　　　　次にもち巾着を入れて７～８分間煮た。
　　　　　器に盛り付け、塩茹でした菜の花を添える。

　　　　　　　
　　　　　

【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　これはうまく出来た。これ以上ない味付けだ。
　　　　うす揚げが美味いし、もちが美味い。
　　　　おでんの脇役とは違う存在感がある。

　　　　家族にも大好評だった。

　揚げ出し豆腐を作ろうと思う。
正月の鍋用に買った”餅（もち）”も使ってみよう。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　　　木綿豆腐　　　　　　１丁
　　　　　　　もち　　　　　　　　小６個
　　　　　　　片栗粉　　　　　　　少々

　　　　　　　出汁　　　　　　　　３／４Ｃ
　　　　　　　醤油　　　　　　　　大さじ　１
　　　　　　　みりん　　　　　　　大さじ　１
　　　　　　　砂糖　　　　　　　　少々

　　　　　　　生姜　　　　　　　　１片
　　　　　　　青ネギ　　　　　　　少々


【作り方】
1.豆腐をふきんで包み、しばらく置いて水分を取る。
　これを一口大にカットして、片栗粉をまぶす。
　もち（餅）に少し水を付け、同じように片栗粉をまぶした。
2.フライパンに油を熱し、豆腐ともちをじっくりと揚げる。
　鍋に出汁を沸かし、その中へ揚げた豆腐ともちを加えて、３～４分
　間煮てから火を止める・
3.器に盛り、おろし生姜と刻みネギをトッピングする。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　むむ、これは美味い！
　見栄えは悪いが、淡白な豆腐・餅と濃厚な出汁が合わさって絶妙だ。
　特に”もち”がうまい。

　もっとしっかりとした矩形に揚げたかったが、形は崩れてしまった。
　しかし、味は想像以上にＧＯＯＤだった。




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　久しぶりに「おでん」を作ろうと思う。今回の目玉は、「あぶたま」
と「もち巾着」だ。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　　　鶏手羽先　　　　　５本
　　　　　　　市販鶏団子　　　　１０個
　　　　　　　あぶたま　　　　　２個（油揚げ１枚＋卵２個）
　　　　　　　もち巾着　　　　　２個（油揚げ１枚＋もち１個）
　　　　　　　大根　　　　　　　１０ｃｍ　　　　　　　
　　　　　　　金時人参　　　　　５ｃｍ
　　　　　　　しらたき巻き　　　６個
　　　　　　　じゃがいも　　　　２個
　　　　　　　ごぼう天　　　　　４個
　　　　　　　厚揚げ　　　　　　２枚
　　　　　　　銀杏　　　　　　　若干
　　　　　　　水菜　　　　　　　４把
　　　　　　　

　　　　　（おでん出汁）
　　　　　　　水　　　　　　　　６Ｃ　
　　　　　　　ダシ昆布　　　　　適量
　　　　　　　かつおダシの素　　少々
　　　　　　　鶏ガラスープの素　　〃
　　　　　　　薄口醤油　　　　　大さじ　３
　　　　　　　みりん　　　　　　大さじ　２
　　　　　　　酒　　　　　　　　大さじ　２
　　　　　　　塩　　　　　　　　小さじ　１



【作り方】
1.野菜と練りものなどを適度な大きさにカットして準備する。
　次にダシを作ろう。
　土鍋に水を張り、昆布を浸けておく。数時間浸けた後、火をつけ、
　縦半分に切り分けた手羽先を入れて煮る。
2.「あぶたま（卵の袋煮）」を仕込む。半分に切った油揚げの上で”
　すりこぎ”をころがし、隙間を開けて中に生卵を入れて、上部を楊
　枝で止める。「もち巾着」は卵の代わりに餅を入れれば良い。
　おでん出汁に調味料を加えた後、材料を入れてグツグツと、２０分
　間ほど煮込む。味見をして、味を調える。
　（「あぶたま」は崩れないように小さい鍋に出汁を移し、垂直に立
　てて煮込んだ）
3.最後に銀杏と水菜を加えてから少し煮込んで火を止める。練り辛子
　をつけていただく。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　味の濃淡に苦労をしたが、家族の評判はまずまずだった。
　具材では「もち巾着」と「厚揚げ」が良かった。
　それに、水菜のあっさりとした存在感が素晴らしかった。




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　　　　　　　　　　　　　　　↓居酒屋レポートにリンク
　京都の居酒屋でいただいた「もちとなすびの揚げだし（通称：もちなす）」
が余りにおいしかったので、作ってみることにした。
今回はナスだけではなく、欲張って夏野菜をいくつか用意した。


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは３人分です。

　　　　　　　ナス　　　　　　　　１本
　　　　　　　甘長唐辛子　　　　　３本
　　　　　　　かぼちゃ　　　　　　適量
　　　　　　　赤ピーマン　　　　　　〃
　　　　　　　もち（パック入り）　２枚

　　　　　（出汁）
　　　　　　　市販めんつゆ　　　　１／２Ｃ
　　　　　　　水　　　　　　　　　１Ｃ
　　　　　　　醤油　　　　　　　　少々

　　　　　　　大根おろし　　　　　１／２Ｃ

　
【作り方】
1.フライパンにやや多めの油を熱し、もちと野菜を軽く揚げる。
　もちとナスには小麦粉をまぶし、その他は素揚げにした。
2.雪平鍋にめんつゆ（ヤマキ）と水を入れて沸かす。少し甘過ぎたので、
　醤油を足した。
　その中に揚げた具材と大根おろしを入れて、軽く煮る。
3.熱い状態で深鉢に盛れば、できあがり。



【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　（写真は汚いが）味はすこぶる良い。濃厚な中に素材のうま味を感じる。
　ただ、もちが柔らかくなりすぎたのと、衣の部分が溶けだして、出汁が
　濁ってしまった。全て素揚げにした方がよかったかも‥。
　しかし、トライアルにしては成功だろう。めったに誉めてくれない妻が
　「わたし、これ好きかも・・」と言ってくれた。素直にうれしかった。




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　正月用に買った切りもちが残っている。何か面白い使い方はないものか？
冷凍庫をのぞくと、以前作った「餃子のタネ」があった。そうだ、一度チャレ
ンジしたかった浅草・染太郎の「しょうまい天」を焼いてみよう！
（ちなみに「しゅうまい天」とは、焼売の味がする染太郎オリジナルのお好み
焼きのこと）


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１枚分です。
　　　　　　　切りもち　　　２個
　　　　　　　
　　　　　　　生地　　------ 市販お好み焼き粉　　　１００cc
　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　６０cc
　　　　　　　　　　　　　　ベーキングパウダー　　少々　　
　　　　　　　　　　　　　　かつおダシの素　　　　少々　　
　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　餃子のタネ（自家製）　適量
　　　　　　　　　　　　　　　※豚ひき肉でも可
　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　少々


　　　　　　　　　　　　　

【作り方】
1.切りもち（うさぎもち）は２つにカットして拍子木状のものを４本用意する。
　冷凍の餃子のタネを解凍し、玉ねぎはみじん切りにする。
　ボウルに生地の材料をすべて投入して、よく混ぜ合わせる。
2.フライパンに油を少量熱し、もち４本で囲いを作り、その内側に（お好み焼
　き）生地を流し入れる。（生地の半分くらいを使った）
　蓋をして弱火で両面を５～６分焼く。もちがとろんと柔らかくなっていれば、
　取り出して、食べやすく切り分ける。
3.皿に盛り、好みで「だし醤油」を振り、練り辛子を添える。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　初挑戦にしては、大成功だろう。そもそも元祖の「しゅうまい天」は、豚ひ
　き肉と玉ねぎを使うようだ。今回は＜餃子のタネ＞を使用したので、中華風
　においしくできるのは当然かもしれない。
　それにしても、この「もち」はうまいなあ。大好きになった。




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　先日、大阪で食べた「豚もちチーズお好み焼き」が意外な美味しさだった
のを思い出して、作ってみることにした。雑煮用に買った「切りもち」がた
くさん残っている。
今回は、ピザ風にアレンジして、うんとイタリアンにしてみよう。


【材　料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１枚分です。

　　　　　　｜生地　------　市販お好み焼き粉　　　１００cc
　　　　　　｜　　　　　　　水　　　　　　　　　　　６０cc
　　　　　　｜　　　　　　　ベーキングパウダー　　少々　　
　　　　　　｜　　　　　　　かつおダシの素　　　　少々　　
　　　　　　｜　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々　　　
　　　　　　｜　　　
　　　　　　｜卵　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　｜キャベツ　　　　　２枚位

　　　　　　サラミソーセージ　　５㎝
　　　　　　切りもち　　　　　　１個（４㎝ｘ６㎝）
　　　　　　スライスチーズ　　　２枚
　　
　　　　 　　
　　　　　　ソース　------　 鶴橋風月ソース　　　　大さじ　３
　　　　　　　　　　　　　　ケチャップ　　　　　　大さじ　２
　　　　　　生ローズマリー　適量
　　　

【作り方】　
1.最初に生地を作る。ボウルにお好み焼き粉・水・その他を混ぜ、千切りに
　したキャベツと卵１個を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
　（このときのキャベツ量：生地量＝６：４くらいで‥）
2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて丸く整形する。
　その上に、スライスしたサラミと１センチ角にカットした切りもちを置き、
　更にスライスチーズを細く裂いて乗せる。
　この状態で３分焼き、裏返して（弱火・蓋をして）５分間じっくりと焼い
　てから表に返す。
3.お好み焼きソースとケチャップを適量塗り、飾り用の（ピザ用）チーズを
　のせて１分ほど（蓋をして）焼く。
　表面のチーズが溶ければ、まな板の上で切り分けてから、生ローズマリー
　を散らす。



【レビュー】　★★★　　（満点は三ツ星）

　思いつきで「イタリアンお好み焼き」にしてみたら、驚きの”絶品粉もん”
　になった。
　生地のふわふわ感と、表面を覆うチーズの香り。食べ進むと中から柔らか
　くなった”もち”が顔をのぞかせる。トッピングに（残り物で、半分乾燥
　した）ローズマリーをいたずら心で乗せてみたら、これがすごく合ってい
　た。　めっちゃ、ヴォーノ！！　



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