まぐろとアボカドのポキ丼

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ハワイで人気の”まぐろづけ丼”=「ポキ丼」を作ってみよう。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ご飯・・・茶碗2杯
まぐろ刺身用・・・1サク
 (和歌山県産生びん長まぐろ
アボカド・・・1個
玉ねぎ・・・適量
水菜・・・適量
貝割れ菜・・・適量
刻み海苔・・・適量

醤油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
すりごま・・・大さじ1
ホースラディッシュ・・・少々

わさび醤油・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎをスライスして冷水に晒す。
ボウルに醤油+ごま油+みりん+すりごまを入れ、
カットしたまぐろと玉ねぎを10分間ほど漬け込む。
アボカドをカットして、レモン汁を掛ける。
2.丼に温かいご飯を盛り、刻み海苔と水菜を敷く。
上にまぐろアボカドをたっぷりと乗せ、刻んだ貝割
れ菜を散らす。
わさび醤油を掛けながらいただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

基本的には”まぐろづけ丼”であるが、ごま油と胡麻
の香りがあって、美味い。
まぐろの刺身が上質だし、アボカドがとろんとしている。

妻は「玉ねぎがイイ仕事をしているネ」と言った。


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とろたく納豆の爆弾丼


   (とろたく納豆のセパレート丼)
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   (まぐろとアボカドの海苔巻き)

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加薬(かやく)がたくさん入っているから「爆弾丼」という名が付いたそうだ。
今回は、まぐろタタキをメインに、納豆などを合わせて、セパレート丼に
してみた。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

まぐろタタキ    1/2パック
納豆        2人前
・オクラ       4本
・たくわん      適量
・青ネギ        〃
・卵黄        2個

・ご飯        2人前
・みょうが      1本
・海苔        適量
・わさび醤油      〃


【作り方】
1.たくわんと茹でたオクラを細かくカットする。
  器にまぐろ・添付だしを混ぜた納豆・オクラ・たく
  わんを盛り、真ん中に卵黄を乗せる。
  刻みネギを少し振る。

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2.丼に白ご飯を盛り、甘酢に浸けたみょうがと海苔
  を散らす。
  ”まぐろ納豆”にわさび醤油を掛けてよく混ぜて
  から、ご飯に載せる。

  ※オードブルとして、「まぐろとアボカドの海苔巻き
   を作った。わさび醤油につけていただく。

  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

相対的に”まぐろ”の割合が少なくて、何だか納豆丼を
食べているような・・。

でも、たくわんの食感が成功しているし、何より久しぶりに
食べた納豆が美味しかった。
妻も結構、喜んでくれた。
オードブルの「海苔巻き」も、もちろん美味しかったですよ。


春を待つちらし寿司

       (ねぎとろ寿司=まぐろたたき+刻みネギ)
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       (海老サラダ寿司=海老+インゲン+サラダ菜)

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最近の節分は「恵方巻き」ばやりだが、私は「ちらし寿司」です。
わが家だけ、ひと足早い”ひな祭り”になった。


【材料】         ※レシピは2人分です。 

・ご飯          1.5合ほど
・すしのこ、すし酢    適量
・鮭フレーク        〃
・白炒り胡麻        〃

・卵           2個
・塩・砂糖        少々

<A:ねぎとろ寿司
まぐろたたき      適量
・刻みネギ         〃
・大葉           〃
・甘酢しょうが       〃

<B:海老サラダ寿司
・サラダ海老       適量
・インゲン         〃
・大葉           〃
・サラダ菜         〃
・ミニトマト       2個


【作り方】
1.炊きたてのご飯をボウルに入れ、すしのこ+すし酢を加え
  て、すし飯を作る。
  ここに鮭フレークと胡麻を振って、混ぜ合わせる。
  卵2個に砂糖と塩を加え、薄焼き卵を焼き、錦糸卵にする。
  インゲンを塩茹でし、細く切り分ける。
2.<ねぎとろ寿司
  四角い皿にすし飯を丸く盛り、上に錦糸卵、まぐろたたきを
  乗せ、刻みネギを振る。
  <海老サラダ寿司
  細長い長皿にすし飯を盛り、上に錦糸卵をのせ、海老・イン
  ゲンを飾る。
  各人が取り分けて、わさび醤油を掛けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

なかなか良く出来た。
鮭フレークを混ぜ込んだすし飯が適切だし、まぐろも海老も美味い。
ビールと熱燗がススム君。

吸い物として作った「肉にゅうめん」(牛肉+うどんつゆ+素麺)
も上出来で、妻も喜んでくれた。柚子の皮が良い仕事をしていた。

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まぐろのユッケ丼

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当初、ハワイアンなポキ丼をイメージしたのだが、ごま油を使うと
「これは、ユッケ丼だなあ」と・・・。
スーパーで安価なまぐろを仕入れてきた。


【材料】         ※レシピは2人分です。 

まぐろ刺身     2人前
・醤油        大さじ 1
・ごま油       小さじ 1
・みりん       小さじ 1
・酒         小さじ 1
・コチュジャン    少々
・おろしニンニク    〃
・おろし生姜      〃
・すり胡麻       〃

・ご飯        2人前

・黄卵        2個
・貝割菜       適量
・韓国海苔       〃
・白炒り胡麻      〃


【作り方】
1.まぐろ刺身を粗く叩く。
  ボウルに醤油・ごま油その他を混ぜたタレを作り、ま
  ぐろたたきを浸けて、しばらく置く。
2.丼にご飯を盛り、貝割菜と韓国海苔を散らす。
  まぐろユッケを環状に盛りつけ、真ん中に卵黄を置く。
  炒り胡麻を振れば、できあがり。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ねっとりしたマグロは美味いのだが・・。
いつものわさび醤油に比べて、コチュジャンごま油風味は
少し違和感を感じる。

歳を取ると、”普通の”わさび醤油味のまぐろ丼を食べたい。


◆まぐろとカブの紅白マリネ   ~2016おせち料理3


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まぐろ刺身とカブを使ってマリネサラダを作る。
白い貝柱も加えた「紅白マリネ」だ。

【材料】           ※レシピは4人分です。 
まぐろ刺身     適量
・ほたて貝柱      〃
・カブ        1/2個

・オリーブ油     大さじ 2
・白ワインビネガー  小さじ 1
・レモン汁      小さじ 1
・醤油        少々
・塩・胡椒       〃
・刻みパセリ      〃


【作り方】
1.カブの皮を剥き、薄くスライスする。
  塩を当ててしばらく置き、ペーパーで水気を拭く。
2.ボウルに刺身、カブ、マリネ液を入れて、よく混ぜる。
  皿に盛り、刻みパセリを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや淡白な味付けになったが、家族に好評だった。
私は、後半”わさび醤油”に浸けていただいた。

いつも同じようなものを作っているが、やはり美味い。


山かけまぐろ中おち丼

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 長いもがある。 昔「ザ・丼」で食べていた「山かけねぎとろ丼」を食べて
みたくなった。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     まぐろ中おち     100g
     長いも        8センチほど
     胡瓜         1/2本
     刻み海苔       適量
     刻みネギ        〃
     ご飯         2人前

     わさび        適量
     醤油          〃


【作り方】
   1.長いもをすり下ろし、胡瓜は細く千切りにして、軽く塩
     と酢を掛けた。
     温かいご飯を丼に盛り、刻み海苔>まぐろ>とろろ>
     わさび・青ネギの順に乗せる。
     胡瓜を横に添え、わさび醤油をかけていただく。

       negitoro2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     まぐろはやさしくて、とろろ芋との相性良し。
     心配した「刻み胡瓜」も、悪くない。清涼感がある。

     合格点じゃないだろうか?
     妻は、「まぐろ中おちがオイシイね」と喜んでくれた。


まぐろの刺身盛り & タコの唐揚げ


       まぐろタコの刺身盛り)
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       タコの唐揚げ)
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 暑いから刺身とご飯でも食べようと思ったが、タコを見ると”唐揚げ”
にしてみようか? と、色気が出る。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     まぐろ刺身       適量
     タコ刺身         〃
     胡瓜          1本
     醤油          大さじ 1
     わさび         少々
     オリーブ油       大さじ 1

   <タコの唐揚げ
     タコ          150gほど
     醤油          大さじ 1
     酒           大さじ 0.5
     ニンニク        1片
     黒胡椒         少々
     片栗粉         大さじ 2

     しし唐         適量
     レモン          〃


【作り方】
   1.刺身は、切って皿に盛るだけなので、省略。
     今回は、オリーブオイルを足したわさび醤油でいただこう。
     唐揚げに使うタコを食べ易い大きさに切り分け、ビニール
     袋に醤油・酒・おろしニンニク・黒胡椒と一緒に入れ、揉む。
     これを冷蔵庫に3時間ほど置いた
   2.粉を付けて、高温の油で1~2分間揚げれば出来上がり。
     素揚げしたしし唐と、レモンを添える。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     最初にまぐろとタコの刺身。 これはもう、そのままだから旨い
     のは当然。
     胡瓜が狙い通り、よく合っている。半分はすし酢に半日漬けた。
     オリーブ油わさび醤油もGOOD!

     タコの唐揚げもよく出来た。下味がよく馴染んでいるし、カリッと
     揚がっている

     すべて大成功!


「おやじ食堂」の手巻き寿司パーティー

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 一度やってみたかった。 家族揃っての”手巻き寿司パーティー”。
刺身が苦手な息子のために、彼が食べられる食材を色々と考えた。
全体的にヘルシーで、経済的な夕食になった。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   (すし飯)  
     ご飯            2合   
     +出汁昆布・酒少々
     すしのこ          大さじ 2
     すし酢           大さじ 1

     四つ切海苔         30枚

     ●魚介系
     まぐろ中落ち+刻みネギ   適量
     甘エビ            〃
     ツナ缶+マヨ+玉ねぎ     〃
     カニカマ           〃
     
     ●野菜系
     レタス・胡瓜・人参     適量
     貝割菜・大葉         〃

     ●その他
     卵+めんつゆ+酒      2個分
     ロースハム         適量
     たくわん           〃
     
     醤油・わさび・甘酢生姜   適量


【作り方】
   1.炊飯器にセットした米に出汁昆布と酒大さじ1を加えて、固
     めに炊く。
     炊きあがれば、熱い内にすしのこ・すし酢を混ぜる。
   2.玉子焼きを焼き、短冊に切る。
     ツナ缶とマヨネーズ+塩もみしたみじん玉ねぎを合わせて
     「ツナマヨ」を作る。
     残りの食材も、食べ易い大きさにカットし、すべてを大皿に
     盛りつける。
   3.各人、ミニ巻きすの上に海苔>すし飯>具材を載せ、くるっ
     と巻いて、わさび醤油でいただく。
     色々な組み合わせを楽しむ。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ベースになる「すし飯」と「海苔」が美味いので、大成功
     特に、”ねぎトロ””甘エビ”と玉子焼きがGOOD!
     久しぶりに会話がはずんだ。

     残念だったのは、海苔が小さ過ぎた点。次回は大きめの海苔
     を用意しよう。



まぐろとハマチのづけ丼

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 あっさりした夕食にしたいので、刺身を2種買って帰る。
海鮮づけ丼」と「つゆ蕎麦」と市販の総菜「卯の花煮」といったシンプルな
メニューにした。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     刺身(マグロ・ハマチ)   1パック
     だし醤油          適量
     みりん            〃
     酒              〃
     わさび            〃

     ごはん           2人前
     もみ海苔          適量
     大葉             〃
     貝割菜            〃


【作り方】
   1.ボウルに”だし醤油”をベースにしたタレを作り、刺身を10分間
     ほど漬け込む。
   2.丼に炊きたてのご飯を盛り、海苔を散らしてから”づけ刺身”を
     並べる。
     白ごまと大葉・貝割菜をトッピングすれば完成です。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     前回よりもうまく出来たが、今回はやや醤油の味が濃い。
     なかなかピッタンコにするのはムズカシイ。

     マグロとハマチの刺身は脂が乗っていて、良かった。
     次回は、素直に刺身で食べたい・・?


海鮮とろろ丼

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 久しぶりに刺身盛り合わせを買って帰る。
さあて、今晩は、山かけ丼に”刺身づけ”を乗せてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

    刺身4種盛り        1パック
    (まぐろ、はまち、イカ、サーモン)
    長いも           10センチ
    大葉            2枚

    わさび           適量
    醤油             〃


【作り方】
   1.刺身を1センチ角ほどに切り分け、醤油ダレ(醤油・み
     りん・練りわさび)にしばらく浸けておく。
     長いもをすりおろして、”とろろ”を作る。
   2.丼に温かいご飯を盛り、とろろを掛ける。
     その上に”刺身づけ”を乗せ、刻んだ大葉を散らす。
     わさび醤油を掛けていただく。

     kaisen-t2


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うむ、ザンネン。
     漬け込んだタレが甘過ぎる。
     刺身も(値が張った割に)平凡だ。

     安価な「まぐろ中落ち」にするべきだった。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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