ブリと根菜の味噌焼き

buri-miso


 旬のブリを使い、”鯖の味噌煮”をアレンジした料理を考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     ブリ切り身          2切
     ごぼう            15センチ
     レンコン           5センチ

   (味噌たれ)
     水              1/2C
     味噌             大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     砂糖             大さじ 0.5
     醤油             大さじ 0.5

     生姜             1片


【作り方】
   1.ごぼうとレンコンの皮をむき、薄くスライスして塩茹でする。
     ブリの切り身を適当に削ぎ切りして、熱湯を掛けて霜降り
     する。
   2.フライパンに油を熱し、ごぼうとレンコンを炒め、軽く塩を
     振って、一旦取り出す。
     フライパンに油を熱し、小麦粉をまぶしたブリの両面を焼
     き、味噌たれを(半分だけ使った)回し掛ける。
     少し煮詰めてから取りだす。
     皿にごぼうとレンコンを敷き、上にブリを置いてから、おろ
     し生姜を乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーむ、味がやや薄いかな?
     もっと照り焼き風の濃厚な感じにしたかったのだが、
     まあ、上品なので良しとしよう。
   
     ブリは脂が乗っているし、ごぼうもレンコンもウマイ。
     妻は喜んでくれた。



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つばすの海鮮丼

tubasu-don


 デパ地下で安価な「つばす(ぶり・ハマチの幼少時代)」のサクを買
い求めて帰った。
簡単な(すし飯ベースの)海鮮丼にしてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 
     
        つばす(造り用)          1パック
        長いも               適量
        ご飯                1人前
        すし酢               適量
        
        醤油                適量
        わさび                〃
        炒りゴマ               〃
        青ネギ                〃


【作り方】
   1.つばすを大ぶりにカットし、わさび醤油に10分間浸ける。
     長いもを1センチ角に切る。
     ご飯にすし酢を掛けて混ぜ、冷ましておく。
   2.容器にすし飯を盛り、”つばす”と長いもを乗せる。
     更に白ゴマとみじん切りした青ネギを振る。
     好みで醤油を振りながらいただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うむ、すし飯がウマイ。
     つばすの造りは濃厚でややしつこいが、長いものシャキ
     シャキ歯触りが効果的だ。

     ”つばす丼”よりも、やっぱり・・”まぐろ丼”の方がいいね。



ぶりアラの湯引きポン酢

arapon


 晩酌のアテにこんなものを作った。 アラを使った湯引きポン酢だ。


【材料】           ※レシピは1人分です。

        ぶりアラ          適量

        ポン酢           適量
        青ネギ            〃
        七味唐辛子         少々
 
                     
【作り方】
   1.ぶりアラを適当な大きさにカットする。
     鍋に湯を沸かし、生姜の皮とネギ、酒・塩を加える。
     沸騰すればアラを投入して5~6分間茹で、火を止めてから
     そのまま浸しておく。
   2.皿に盛り付け、ポン酢を掛ける。ネギをトッピングし、七味を
     振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

   間違いない。ウマイ。
   皮に近い身が特にとろんとして良い。

   こういったシンプルな酒のアテが一番だ。



ブリの竜田揚げ

buri-tatuta


 魚を使った竜田揚げを作りたいと思い、スーパーの鮮魚売り場で物色。
お目当ての「サワラ」はない。サーモン、鯖、タイ・・・、うーん。
今回はブリに決定。これで、やってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。

          ブリ切り身        4切
       (下味)
          醤油           大さじ 2
          酒            大さじ 2
          みりん          大さじ 1
          おろし生姜        小さじ 1

          片栗粉          適量

          新じゃが         小4個
          ブロッコリー       適量
          パプリカ          〃
          ベビーリーフ        〃

       (掛けタレ)
          焼鳥タレ         適量
          バルサミコ酢       少々
          ポン酢           〃


【作り方】
   1.ブリを1センチ幅に削ぎ切りにし、下味調味料に浸けて10分
     間ほど置く。
     水分をキッチンペーパーで拭いてから、片栗粉をつけて油で
     揚げる。
   2.付け合せのじゃがいもを1センチ幅にカットし、素揚げしてか
     ら塩を振る。ブロッコリーは塩茹でした。
   3.お好みで、焼鳥タレとバルサミコ酢・ポン酢を混ぜたものを掛
     ける。
 

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    うん、素っ気ない下味だが、まあまあかな。
    もう少し片栗粉をたっぷりと付けたほ方が良かったかも‥。

    でも、ブリは合格点だし、何より新じゃがの素揚げがウマイ。
    揚げて塩を振っただけだが、素材のうまみを引き出している。
    思いつきで添えた<掛けダレ>も、よく出来ていた。



ぶり照り焼き

buri-teri2


 近所のスーパーに”富山産天然ぶり”の切り身が並んでいた。
照り焼きにでもしてみるか・・。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       ぶり切り身    3切れ

     (下味用タレ)
       酒        大さじ 1
       醤油       大さじ 1
       おろし生姜    少々

       小麦粉      適量

     (照り焼き用タレ)
       酒        大さじ 2
       醤油       大さじ 2 
       みりん      大さじ 2
       砂糖       少々

       大根       適量

   
【作り方】
1.ぶり切り身を(下味用タレ)にしばらく浸け、拭いてから小麦粉をま
 ぶす。
2.油を熱したフライパンでこれを焼き、焦げ目が付けば(照り焼き用タ
 レ)を回しかける。
3.皿に盛り、大根おろしを添える。




【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、やや塩辛くなった。
 下味は塩だけで良かったかもしれない。

 「そら豆ごはん」の主菜にしたつもりだが、圧倒的に主役は「そら豆
 ごはん」だった。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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