秋の炊き込みごはん

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   (甘塩鮭のレモン蒸し)
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鶏・ごぼう・きのこを入れた「炊き込みごはん」を炊いてみよう。
もちろん、新米を使う。 ああ、楽しみだ。


【材料】     ※レシピは3人分です。 

・米         2合
・鶏もも肉      適量
・醤油・酒      少々
 (下味用)
・人参        適量
ごぼう        〃
ぶなしめじ      〃
・えのき茸       〃
・干し椎茸      1枚
・油揚げ       1/2枚
・椎茸昆布だし    2合分
・醤油        大さじ 1.5
・みりん       大さじ 1
・酒         大さじ 1
・塩         少々


【作り方】
1.鶏肉を細かく切り、醤油+酒に浸す。
  ごぼうを笹がきにし、水にさらす。
  人参・干し椎茸・油揚げを細かくみじん切
  りする。
2.炊飯器に洗った米と出汁を入れ、醤油・塩
  ・酒を入れて、所定の目盛りに合わせる。

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  上に鶏肉・野菜・きのこ・油揚げを乗せて、
  普通に炊く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

どうだろう? 
思ったよりうまく出来たが、80点ほどだろうか?
ちょっと欲張り過ぎた。
ごぼうと油揚げを入れたので、干し椎茸は要らなかった。
もう少し塩を足し、みりんを控えたら好みの味になった。

主菜の「甘塩鮭のレモン蒸し」は、なかなか良くできた。
塩鮭と野菜を酒蒸しし、昆布ポン酢を掛けていただいた。


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雑穀米で、オムきのこカレー

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KALDIで、十五穀米「ふだんの雑穀」をゲットした。
味を見るために、(ルウを使う)普通のカレーを掛けてみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

鶏肉        適量
・玉ねぎ       1/2個
・じゃがいも     大1個
ぶなしめじ     1/2袋
・パプリカ      適量
・トマト        〃
・市販カレールウ   2片
 (ジャワカレー中辛)
・スパイス類     少々
 (カレー粉、カルダモンP、コリアンダーP、クミンP他)
・卵         2個

雑穀米
・米         2合
・雑穀米       小袋1袋(30g)
・水         2合分の水+大さじ2

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【作り方】
1.<雑穀米>を炊く。
  炊飯器に普段通リの米と水を入れ、雑穀と水
  大さじ2を足して、炊飯する。
2.フライパンにサラダ油とバターを熱し、みじん
  切りした玉ねぎを炒め、鶏肉としめじを加える。

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  スパイスを適量振り入れ、水を2Cほど注いで
  じゃがいもを加え、10分間ほど煮込む。
  最後にカレールウを溶かして、味を見る。

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3.雑穀米を皿に盛り、スクランブルエッグを乗せ
  てから、カレーを掛ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作ったルウ・カレーは悪くない。
それなりにウマイ、安心できる味だ。
雑穀米は、もちっとして嫌味のない味で満足した。

妻は、じゃがいもがホクホクしておいしいと喜んだ。


湯豆腐の割りポン

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 テレビを見ていると、うまそうな「豆腐料理」を紹介していた。
超簡単な一品だったので、「鮭の西京漬け焼き」の横に添える吸い物
代わりに作ってみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        絹こし豆腐            1丁
        豚薄切り肉            適量
        ぶなしめじ             〃

     (割りポン)
        かつお出汁            100cc
        ポン酢               50cc
        みりん              少々

        大根おろし            適量
        三つ葉               〃
        七味唐辛子            少々


【作り方】
   1.最初に豚肉としめじを茹でる。
     鍋に湯を沸かし、酒・塩を加えてから豚肉としめじを軽く茹で
     て、そのままザルに上げる。
   2.小鍋に出汁+ポン酢を沸かし、割りポンを作る。
     容器に(先のしめじを茹でた湯で)温めた豆腐を置き、大根
     おろし・豚肉・しめじを乗せ、上から割ポンを注ぐ。
     刻んだ三つ葉をトッピングする。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     悪くはない。
     いつもとは違い、酸味が入ったダシが新鮮である。

     どちらかと言えば、甘辛い出汁が飲めるような湯どうふの方が
     好みかな?
     妻は誉めてくれた。



まぐろとブロッコリーのビールフリット

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 魚介と野菜をイタリアン天ぷら(フリット)にしてみよう。今回は、カリッと
揚げるためにビールを使う。
スーパーで白身魚を探したが適当なものがなかったので、ビン長まぐろ
(刺身用)を仕入れてきた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        まぐろ切り落とし        1パック
        ぶなしめじ           適量
        ブロッコリー           〃

     (フリット衣)
        小麦粉             150cc
        溶き卵             1/2個分
        ビール             100cc
        塩               少々

        レモン             適量
        岩塩               〃


【作り方】
   1.ボウルに粉・卵・ビールを混ぜ合わせて、フリット衣を作る。
     まぐろに軽く塩をし、小麦粉をまぶす。
     野菜を一口大に切り分ける。
   2.まぐろと野菜に衣を付け、油で揚げる。
     レモンを絞り、岩塩をつけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     狙い通り、カリッと揚がった。
     塩をつけると、ワインによく合う。なかなか良く出来た。 

     ブロッコリーもしめじも美味い。
     妻はまぐろを「鶏肉?」と言ったが、喜んでくれた。(汗)



サーモンときのこのグラタン

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 旬の秋鮭(北海道産)としめじを使って、カンタンなグラタンを作ろう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        サーモン切り身           2切
        玉ねぎ               1/2個
        じゃがいも             1個
        ぶなしめじ             1/2パック
        小松菜               1杷

        ホワイトソース缶          1缶
        牛乳                100cc
        塩・胡椒              少々
        スライスチーズ           適量
        パン粉                〃


【作り方】
   1.サーモンの骨を抜き、皮を避けて削ぎ切りにする。
     塩・胡椒をしてしばらく置く。
     フライパンにバターを熱し、サーモンを半生の状態になるまで
     ソテーし、取り出す。
   2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ・薄くスライスしたじゃがいも・
     しめじを入れて、柔らかくなるまで炒める。軽く塩・胡椒する。
     ここにホワイトソースと牛乳、サーモンの半量、塩茹でした小松
     菜を加えて混ぜながら火を通す。
   3.耐熱皿にバターを塗り、ホワイトソースを盛る。
     残ったサーモンを上に飾り、チーズとパン粉をトッピングする。
     オーブントースターで10分間ほど加熱する。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うん、これはシンプルで美味い。
     サーモンが良いし、じゃがいも・しめじも良かった。

     いつもならマカロニなどのショートパスタを入れてしまうが、
     入れない方がシンプルで美味いと思う。
     家族も喜んでくれた。



焼き椎茸のおろしポン酢

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 大ぶりの椎茸が残っているので、焼き椎茸を作ってみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。

        椎茸            3枚
        ぶなしめじ         適量
        えのき茸           〃

        大根            5センチ
        ポン酢           適量
        青ネギ            〃
        すだち            〃


【作り方】
   1.椎茸・しめじ・えのき茸を適当な大きさにカットし、アルミホ
     イルに乗せ、軽く塩を振る。
     これをオーブントースターで10分間ほどしっかりと焼く。
   2.皿に盛り、おろし大根+ポン酢を掛け、刻みネギと七味唐
     辛子を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

   うむ、狙い通りの風味。 椎茸の香りが良い。
   おろしポン酢はいつもながら美味い。

   これは前菜として酒のアテにピッタリだった。


きのこの香り焼き

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 秋の気配を感じて、こんな料理を考えた。
さっぱりとした一品を目指す。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       しいたけ     5枚
       しめじ      1/2パック
       かぼちゃ     適量
       鶏せせり肉     〃
       枝豆        〃
       すだち      1個
       塩        少々
       
    (香り果汁)
       酢        大さじ 0.5         
       すだち果汁    大さじ 0.5
       醤油       大さじ 0.5
       砂糖       少々


   
【作り方】
1.しいたけとしめじを適度な大きさに切り分ける。
 かぼちゃをスライスし、電子レンジで加熱する。
2.アルミホイルにきのこを乗せ、オーブントースターで、10分間ほ
 ど焼く。
 フライパンに油を熱し、(酒+醤油で下味をつけた)せせり肉を焼
 く。ここに、焼いたきのこを入れ、(香り果汁)を加えてあおる。
 皿に盛り、すだちスライスを添える。

 

【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うーむ、イメージとちょっと違うなあ。
 もっと豪快な焼きものにしたかったが、しょぼい感じになってしま
 った。
 味は決して悪くないんだが、ザンネン。




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牛肉と木の子の朴葉みそ

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 岐阜・長良川の旅行土産に、大好きな「朴葉みそ」を買って帰った。
今回は、ホットプレートで作ってみよう。
さて、どんな具材を載せようか?


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       朴葉みそ(甘口)
         朴葉     2枚
         味噌     1袋

       牛肉薄切り
       (すき焼き用)  200g
       鶏せせり肉    適量
       玉ねぎ      1/2個
       こんにゃく    適量
       白ねぎ      1本
       しめじ      適量
       舞茸       1パック
       しし唐      6本




【作り方】
1.準備は、食材を切り分けるだけだが、鶏肉(せせり)と玉ねぎは事前
 に炒めることにした。少しだけ塩を振って、油で炒めた。
 ついでに木の子と白ねぎを刻んだものも油で炒めて、味噌に混ぜた。
2.土産の朴葉を水にしばらく浸し、水気を拭く。
 その上に油を引いてから味噌(+刻んだ木の子、ねぎ)を広げ、肉と
 野菜を並べる。
 これをアルミホイルに載せてから、ホットプレートに置き、蓋をして
 5~6分間、強火で加熱する。
3.充分に熱くなれば、刻んだ青ネギを散らして、ご飯と共にいただく。



【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 味噌を甘口にして、正解だった。以前、高山で食べたときは、かなり
 塩辛かったので、今回は「甘口」をチョイスした。
 すき焼き用の「黒毛和牛」は文句なしのうまさ! 
 そして、意外にも”白こんにゃく”(事前にボイルした)がよく合っ
 て、美味しかった。
 息子は「肉がうまいね~」と喜んでくれた。


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菜の花の煮びたし

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 ”ひなまつり”を迎えると菜の花が食べたくなる。「ちらし寿司」「
はまぐり」「菜の花」は”ひなまつりセット”だ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       菜の花      1/2把
       ぶなしめじ    1/2袋

       水        1C
       かつおダシの素  少々
       みりん      大さじ 1
       薄口醤油     大さじ 1
       
       糸かつお     適量



【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、ダシの素・醤油・みりんを加える。
 水洗いした菜の花としめじを加えて5~6分煮て、火を止めてそのま
 ま冷ます。
2.小鉢に盛り、糸かつおをトッピングする。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 「菜の花の胡麻和え」にしようか少し迷った末、煮びたしにした。
 味はイイのだが、柔らかくなりすぎた。火が入り過ぎた。菜の花のよ
 うなやわらかい素材は、スピード勝負の調理法が向いている。
 残った何の花はパスタにでも入れてみよう。




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もやしと焼き豚の小鉢

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 冷蔵庫にもやしぶなしめじが残っている。ボイルして和風中華の
つまみを作ってみよう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       もやし       1/2袋
       ぶなしめじ     適量
       人参         〃
       味付け焼き豚     〃

       ポン酢       少々
       サラダ油       〃
       煎りゴマ       〃

 
【作り方】
1.もやし・しめじ・人参を塩茹でする。あくまでアルデンテで揚げて
 冷水にさらす。
 水分を切ってからポン酢・油を足して和える。
2.刻んだ市販の味付け焼き豚を加えてから小鉢に盛り、白ゴマを振る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、これは思ったよりウマイ!
 しつこくないのに、焼き豚に付いたごま油と唐辛子が刺激になって
 イイ感じだ。




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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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