宮崎乾しいたけの炊き込みご飯 ~沖縄ジューシー風


   (沖縄ジューシー風の炊き込みご飯)
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   (干し椎茸とちくわの沖縄風天ぷら)

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干し椎茸豚肉を一緒に炊き込んだ沖縄の郷土料理”ジューシー”風の
炊き込みご飯を作りたい。
お米は、モニターでいただいた「宮崎こしひかり」の新米を使います。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・宮崎こしひかり   2合
・干ししいたけ    4枚
・豚ロース肉     100g
 (焼き肉用もち豚)
・人参        1/2本
・銀杏        1袋
・缶入ひじき     大さじ 3ほど

・チキンスープ+椎茸戻し汁   2Cほど
・酒         大さじ 1
・醤油        大さじ 1
・みりん       大さじ 1
・塩         少々
・三つ葉       適量


【作り方】
1.宮崎産乾しいたけを水で戻し、絞って4つ切りする。
  豚肉を一度茹でこぼしてから1センチ角に切る。
  人参をみじん切りにする。

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2.フライパンにラードを熱し、豚肉・人参・椎茸・銀杏・
  ひじきを炒め、戻し汁と醤油・砂糖で味を付ける。
  そのまま粗熱を取る。
3.炊飯器に米とチキンスープ+戻し汁+調味料を目
  盛りよりもやや少ない目に入れて混ぜ、先の炒め
  た具材を乗せる。
  普通に炊飯し、蒸らす。

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  器に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。


  ※同時に「沖縄風天ぷら」を揚げた。
   具材は、宮崎乾しいたけ・ちくわ・人参・缶入りひじき
   三つ葉など。
   ややボッテリした衣を使い、沖縄風天ぷらにした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや塩味が薄いが、風味良く炊き上がった。
椎茸の香りがとても良い。
思い付きで入れた銀杏とひじきも成功している。

沖縄風の天ぷらもグッドです。。
ちくわが良い感じで、妻も気に入ってくれた。


 夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ



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里芋とひじきの煮物

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 ひじきを使った小鉢を作ろうと思うが、(妻が買った)里芋が残って
いるのでこれも使っちゃえ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

     A.<里芋の煮物>
       里芋       5個
       鶏肉       適量

       かつおだし    1/2C
       みりん      大さじ 1
       砂糖       少々
       醤油       大さじ 1


     B.<ひじき煮物>
       ひじき      適量
       豚バラ肉      〃
       人参        〃
       蓮根        〃
       こんにゃく     〃
       油揚げ       〃

       かつおだし    1/2C
       みりん      大さじ 1
       砂糖       少々
       醤油       大さじ 1



【作り方】
1.最初に里芋の煮っころがしを作る。
 里芋の皮をむき、大きなものはカットし、たっぷりの湯で茹でる。
                    (6~7分間)
 鍋に油を引き、鶏肉を少々炒めてから出汁を注ぎ、里芋を加える。
 調味料を入れて、柔らかくなるまで煮る。(3~4分間)
2.次にひじきの煮物を作る。
 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けて30分間ほど置く。
 豚バラ肉・人参・蓮根・こんにゃく・油揚げを細く切り、電子レンジ
 で加熱した。
 小さなフライパンにごま油を熱し、肉と野菜を炒める。
 ひじきと出汁を入れ、調味料を加えて水分がなくなる寸前まで煮る。
 最後に煎りごまと七味唐辛子を振る。
3.小鉢に里芋とひじきの煮物を盛る。
 


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 最初の構想では二つの煮物を同じ小鉢に盛りつけようと思ったが、
 美しくないので別盛りにした。
 ひじきがウマイ!
 最近、”ひじき”が好きになった。なんでこんなに美味くなるんだろ
 う? 海藻のパワーはスゴい。
 里芋はやや薄味になってしまったが、両方とも家族は満足してくれた。




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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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