サーモンの親子すしと、しめ鯖の押し寿司
（サーモンの親子すし）
（しめ鯖の押し寿司）
サーモンと「いくら」を乗せた親子すしを思いついた。
ついでに、市販のしめ鯖を使った”押し寿司”にも挑戦してみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
（酢飯）
・ご飯 １合半ほど
・すしのこ、すし酢 適量
・甘酢生姜 〃
・炒り胡麻 〃
・大葉 ３枚
（サーモンの親子すし）
・サーモン刺身用 １サク
・味付けイクラ 適量
・新玉ねぎ 〃
（しめ鯖の押し寿司）
・しめ鯖 ２枚
・グリーンオリーブ 適量
・レモン 〃
・わさび醤油 適量
【作り方】
１．固めに炊いたご飯に「すしのこ」とすし酢を加え、
酢飯を作る。
冷ましてから刻んだ甘酢生姜・大葉・ゴマを混
ぜる。
サーモンに軽く昆布茶と酒を振り、しばらく置く。
これをフライパンで軽く炙り、厚さを半分にし、
すし酢に浸けた。
２．「サーモンの親子すし」を作る。
押し寿司の木枠を水で湿らせておく。
型の底にサーモンを並べ、わさびを塗る。
上に酢飯を置き、型でギュッと押してから取り
出し、切り分ける。
上に塩もみした玉ねぎとイクラをトッピングする。
３．次に「しめ鯖の押し寿司」を作る。
型の底にしめ鯖を並べ、上に酢飯を置く。
型でギュッと押さえ、取り出して包丁で切り分け
る。上にレモンとオリーブをトッピングした。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思った以上に、上手く出来た。
特に、サーモンがしっとりして、玉ねぎ・イクラとの相性が
すごく良い。
しめ鯖の押し寿司はちょっと平凡だが、オリーブの酢漬け
が面白い。
妻は寿司めしが良くできているねと言って、満足してくれた。
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ゲキうま！ 白バイ貝の刺身
神戸のデパ地下で、うまそうな「山口県産の白バイ貝」をゲット。
ついでに、「青森県産のしめさば」も買った。
これをアテにして家飲みしよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
白バイ貝 ５個
大葉・すだち 適量
醤油 〃
練りわさび 〃
しめさば 適量
大根・大葉 〃
ポン酢 〃
【作り方】
１．白バイ貝を適当な大きさに切り分けて、器に盛る。
わさび醤油に付けていただく。
２．しめさばを細く切り、器に盛る。
ポン酢を掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
バイ貝を食べる。一口目から”ゲキうま”だ。
コリコリとした食感と、芳醇な甘さ。例えようのない美味である。
しめさばは至って平凡な味だ。
濃厚なバイ貝の箸休め的な感じになった。
普段、刺身をあまり食べない妻も、「白バイ貝」を絶賛した。
炙りしめ鯖と胡瓜のサラダ
サッパリとした刺身サラダを作りたい。
炙ったしめ鯖と塩もみ胡瓜を合わせて、和風ドレッシングを掛ける。
【材料】 ※レシピは２人分です。
市販しめ鯖 １枚
胡瓜 １本
水菜 １把
オリーブ油 大さじ １
ポン酢 大さじ ０．５
わさび 少々
すり胡麻 〃
炒り胡麻 〃
【作り方】
１．フライパンを熱し、薄くオリーブ油を引く。
しめ鯖の皮目を下にして１０秒間ほど焼いて、取り出す。
冷ましてから薄く削ぎ切りにする。
胡瓜を薄くスライスし、塩を当ててしばらく置く。
２．皿にカットした水菜、水を絞った胡瓜、しめ鯖を並べ、ドレ
ッシング（オリーブ油・ポン酢・わさび・すり胡麻）を掛ける。
炒り胡麻を少し振った。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、何かが足りない？
レモン汁とオリーブ油を上から垂らすと、グーンと味が良く
なった。
しめ鯖を炙る必要があったのかは疑問だ。
しめ鯖と新玉ねぎのポン酢マリネ
スーパーの刺身コーナーで”しめ鯖”をゲット。
旬の新玉ねぎと合わせてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
しめ鯖 １パック（１０切ほど）
新玉ねぎ １／４個
トマト 適量
ポン酢 大さじ １
オリーブ油 大さじ １
【作り方】
１．しめ鯖を細く千切りにする。
玉ねぎを薄くスライスし、（念のため）水にさらす。
２．ボウルに玉ねぎとしめ鯖を入れ、ポン酢・オリーブ油を
加えてしばらく置く。
これを小鉢に盛り、刻んだトマトをトッピングする。
アクセントとして黒胡椒を振った。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
すぐに出来るのに、抜群の美味しさ。
”作る手間と、評価は必ずしも比例しない”という教訓の
通り、しみじみと良い。
妻も喜んでくれた。
みんなの“簡単おつまみ”を大募集！
しめ鯖のオニオンソースがけ
テレビで紹介された”きずしの玉ねぎりんごソース掛け”に触発されて、
市販しめ鯖を買って帰ったが、冷蔵庫にりんごがなかった。
仕方なく、玉ねぎだけを使った甘酢ソースを掛けた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
鯖のきずし １パック
玉ねぎ 適量
市販すし酢 少々
レモン汁 〃
ピンクペッパー 〃
ベビーリーフ 適量
【作り方】
１．玉ねぎを細かくみじん切りにして塩を当てる。
しばらく置いてから水気を絞り、すし酢とレモン汁を掛ける。
２．しめ鯖を皿に盛り、たっぷりの玉ねぎソースを掛ける。
全体にオリーブ油を掛け、ピンクペッパーを散らせば、出来
上がり。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
りんごがなくてガッカリしたが、なくても味はすこぶる良い。
サッパリとして、イタリアンの雰囲気もある。
大成功！
しめ鯖のおろし和え
近所のスーパーで、しめ鯖（きずし）を買った。
簡単な小鉢料理にしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
市販しめ鯖 適量
大根 〃
甘酢しょうが 〃
ポン酢 〃
三つ葉 少々
【作り方】
１．大根おろしを作る。
しめ鯖と甘酢しょうがを適当な大きさに切る。
ボウルで、しめ鯖＋大根おろし＋甘酢しょうがを混ぜる、
２．小鉢におろし和えを盛り、ポン酢を掛けてから刻んだ
三つ葉を乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや味が濃く感じるが、全体的にグッドな一品になった。
特に”ガリ（甘酢しょうが）”がすごく効いている。
家族も気に入ってくれた。
ローストビーフのにぎり寿司
刺身が苦手な妻と息子のために「ローストビーフの寿司」を作ってみよう。
これだけだとサビシイので、しめ鯖とカニ身も使うことにした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ご飯 ２合
すしのこ 大さじ ２強
ローストビーフ １ブロック
しめ鯖 １枚
千枚漬け 適量
大葉 〃
ズワイガニ 脚３本
マヨソース 適量
おにぎり海苔 〃
貝割菜 〃
わさび 少々
和からし 〃
【作り方】
１．炊き立てのご飯をボウルに空け、粉末すしの素を振りかけて冷ます。
市販のローストビーフ塊を薄くスライスし、半分に添付の醤油風味タ
レに浸けておく。
２．ダイソーで買ってきた”にぎり寿司作製器”に具材とすし飯を乗せて、
ギュッと押さえて成型する。
・ローストビーフ＋和からし
・ローストビーフ・タレ漬け＋貝割菜
・しめ鯖＋わさび＋千枚漬け
・カニ酢＋マヨソース
３．わさび醤油をつけていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、もちろん悪くはないが、極フツーの出来だ。
苦労対効果（Ｋ／Ｐ）が著しく悪い。
和牛を使ったというローストビーフはやや固かったし、しめ鯖は塩味が
やや強かった。
素直に「ちらし寿司」にすれば良かった。
スモークサーモンとしめ鯖のちらし寿司
刺身が苦手な家族（妻と息子）だが、鯖と鮭が載った「柿の葉すし」
なら大丈夫。
そこで、こんなちらし寿司を考えてみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ごはん １．５合
ちらし寿司の素 １袋
胡瓜 １／２本
煎りゴマ 適量
甘酢生姜 〃
スモークサーモン 適量
しめ鯖 〃
卵 ２個
刻み海苔 適量
貝割れ菜 〃
【作り方】
1.炊きたてのごはんをボウルに入れ、市販の「ちらし寿司の素」を混ぜ
る。
うちわで煽いで粗熱を取り、塩もみしたみじん切り胡瓜・煎りゴマ・
刻み生姜を混ぜ合わせる。
2.深鉢に寿司を盛り、スモークサーモンとしめ鯖を並べ、その上に金糸
玉子・刻み海苔・貝割れ菜を飾る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
「しめ鯖」はウマイが、鮭（醤油づけにしたが‥）がよくない。
甘酢に浸けておいた方が良かったかもしれない。
色々と豪華にトッピングしたのだが、食べたときの満足感がちょっと
足りなかった。ザンネン。
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