鯖の竜田揚げと、さつまいもの天ぷら

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 うまい新米のおかずとして、秋サバを使った竜田揚げを思いついた。
残っている「鳴門金時」の天ぷらも作ってみよう。



【材料】           ※レシピは3人分です。 

     生ごま      1尾分         
     醤油        大さじ 2
     酒         大さじ 1
     みりん       大さじ 1
     おろししょうが   小さじ 1
     片栗粉       適量
     
     さつまいも     細長いもの4本
     市販天ぷら粉    大さじ 3
     水         大さじ 3

     レタス       適量
     小松菜        〃
     すだち       2個
     カレー塩      適量


【作り方】
   1.の小骨を抜き、一口大に切り分ける。
     下味用の調味料に漬けて、15分間ほど置く。
     水分を拭きとり、片栗粉を薄くまぶしつけてから
     油で揚げる。
   2.さつまいもを皮つきのまま切り分け、水に晒す。
     水分を拭きとり、天ぷら衣を付けて油で揚げる。
     カレー塩(塩+カレー粉)に付けていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     なかなか良いじゃないか。
     サバは風味豊かに揚がっているし、芋の天ぷらは甘い。
     カレー塩は、あまり活躍しなかった。

     揚げものは大変だけど、やはり美味いものだ。

     
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うまい! 新米の「さつまいもごはん」

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 新米の季節になった。スーパーで山形県産の新米「つや姫」を購入。
今回は、さつま芋(鳴門金時)の炊き込みご飯にしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     米         2合
     水         通常の目盛より少ない目
     塩         小さじ 2/3
     酒         大さじ 2
     出汁昆布      5センチ角
     さつまいも     細いもの2本

     ごま塩       適量


【作り方】
   1.炊飯の30分前に新米を洗い、炊飯器にセットする。
     さつま芋を2センチ角に切り、水に晒してからザルに
     上げる。
   2.炊飯器の水を大さじ2 取り除き、酒大さじ2と塩を足
     し混ぜる。
     さつま芋と出汁昆布を乗せて、普通に炊く。

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   3.炊き上がればさっくり混ぜ、茶碗に盛って、お好みで
     ごま塩を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     一口目から「激ウマ」だ。もっちりとして、甘くて香り豊か
     「つや姫」は、見事な米だな~。
     そして、鳴門金時も甘くて上品である。どちらもレベルが高い。

     鶏の照り焼きのおかずと、白菜の自家製浅漬けと一緒に
     夢中で食べ進んだ。
     こんなにすごい炊き込みごはんは、久しぶりだ。

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さつまいものバター炒め

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 さつまいもが残っていたので、こんなものを作った。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     さつまいも          1/2本
     バター            小さじ 1
     塩・胡椒           少々
     砂糖             小さじ 0.5
     黒ごま            適量


【作り方】
   1.さつまいもを太い拍子木に切り、水につける。
     電子レンジで3分間ほど加熱する。
   2.フライパンにバターを熱し、さつまいもを炒めて軽く塩・
     胡椒する。
     砂糖を加えて、からめる。
     皿に盛り、黒炒りごまを振った。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     予想した以上にウマイ。
     いもがホクホクして、バターの香りも良い。

     砂糖を入れなくても良かったか・・。


海老とさつまいもの天ぷら

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 妻に何を食べたいか訊くと、「天ぷら」という答え。
よっしゃ、海老を買ってきて、在庫の野菜を使い、簡単に
揚げてみるか・・。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     天然海老          10尾
     (冷凍、7センチ長)
     さつまいも         適量
     蓮根             〃
     椎茸            大2個
     海苔            1枚

   (天ぷら衣)
     天ぷら粉          2/3C
     水             2/3C強
     マヨネーズ         小さじ 1

     めんつゆ          50cc
     湯             80cc
     山椒塩           適量


【作り方】
   1.冷凍海老を解凍し、背ワタを取り、腹側に切れ目を入れ
     て、真っ直ぐにして準備をする。
     さつまいもとレンコンを5ミリ厚に切り分け、椎茸は縦に
     4等分した。
   2.具材に軽く小麦粉を振り、”天ぷら衣”を付けて油で揚げ
     る。
     天つゆと、山椒塩を用意する。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     サックリと揚がっていて、なかなか美味い。
     特にさつまいも椎茸が良い。
     肝心の海老は淡白過ぎて、やや不満。
     
     揚げ油を新しいものに変えていれば、もっと良かっただろう。



さんまのフライ

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 テレビのバラエティ番組で見た「さんまフライ」が美味しそうだった。
さんまのシーズンも終盤に入っているので、作ってみた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     さんま            2尾
     塩・胡椒           少々
     小麦粉            適量
     卵              1個
     パン粉            適量

     ほうれん草          適量
     さつまいも           〃
     レモン             〃

     ウスターソース        適量
     (串カツ用、甘口)


【作り方】
   1.サンマを三枚に下ろし、身を2等分する。(合計8枚)
     塩・胡椒を振り、小麦粉>溶き卵>パン粉を付け、油で
     カラッと揚げる。
   2.皿に盛りつけ、付け合わせの「ほうれん草の胡麻和え」
     と「さつまいものレモン煮」を添えた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーむ、これは美味い。予想した通り。
     アジやイワシのフライはもちろん美味いが、それよりも
     上品で繊細な感じがする。

     今回は景品でもらった「イカリ 串かつソース」を使って
     みたが、甘口でよく合っている。


さつまいものげんこつ揚げ

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 さつまいもが半分残っているので、こんな料理を作った。
サイコロ状のさつまいも鶏ひき肉を団子にして揚げたもの。
ズボラ料理家(?)・奥薗さんのレシピを参考にした。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     さつまいも          1/2本
     鶏ひき肉           150g
     卵              1個
     片栗粉            大さじ 1
     醤油             大さじ 0.5
     塩              少々
     生姜             1片

     塩              適量
     すだち            1個


【作り方】
   1.さつまいもを皮が付いたまま1センチ角に切り、水にさ
     らす。
     ボウルに鶏ひき肉、卵、その他を入れてよく混ぜる。
     さつまいもを加えて8等分し、団子にする。
   2.フライパンに油を2センチほど注ぎ加熱する。
     ここに鶏いも団子を入れて、じっくりと中火で6~7分間
     揚げる。
     皿に盛り、すだちを添える。塩をつけていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)
    
     予想したものとは、少し違った。
     いものホクホク感が不足していて、何か足りない。

     もっと天ぷら風にした方がおいしいかも・・。


きのことさつまいもと牛肉のソテー

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 焼き肉と旬の野菜を合わせて、ボリュームのあるワンディッシュ
を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     焼き肉用牛肉         300g
      (ロース肉、イチボ
     舞茸・ぶなしめじ       適量
     玉ねぎ            1/2個
     人参             1/2本
     さつまいも          1/2本
     ぎんなん           適量

   (肉ソテーのたれ)
     焼肉のたれ          大さじ 2
     赤ワイン           大さじ 1
     ポン酢            小さじ 1
     醤油             少々

     すだち            1個


【作り方】
   1.牛肉を「肉ソテーのたれ」に浸けこみ、しばらく置く。
     さつまいもと人参を一口大にカットし、軽くボイルした。
     きのこと玉ねぎも同じ大きさに切り分ける。
   2.フライパンに油を熱し、野菜・きのこ・ぎんなんを入れ
     て塩・胡椒を振って炒める。
     バターを加えて煽り、一旦皿に取る。
   3.フライパンを掃除し、牛肉とたれを入れて1分間程度
     軽く焼いた。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーむ、やっぱり焼き肉は鉄板でやりたいなあ。
     皿に盛ると、それだけでテンションが下がる。
     肉の質はそれなりに良かったのだが・・。

     一方、さつまいもが、べらぼうに美味しかった。
     ”きのこ”は要らなかったかもしれない。


「おやじ食堂」の天丼

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 東京風の”濃厚だれ”をからめた天丼を作ってみたくなった。
さて、どんなものができるんだろう?


【材料】           ※レシピは3人分です。

           むき海老         大9尾
           蓮根           8センチ
           椎茸           大4個
           さつまいも        1/2本
           大葉           6枚

        (天ぷら衣)
           市販天ぷら粉       120cc
           水            100cc

        (天丼だれ)
           めんつゆ         50cc
           水            50cc
           市販焼きとりタレ     50cc
           醤油           少々
           酒             〃


【作り方】
   1.冷凍のむき海老を水に浸けて解凍し、背中に切り目を入れて開く。
     蓮根さつまいもを1センチ幅にスライスし、水にさらす。
     椎茸は石づきを除き、2等分した。
   2.天丼だれの調味料を小さめの鍋に入れ、味を確認しながら煮詰める。
     天ぷらの具材に軽く小麦粉を振り、衣をつけて油でカリッとなりまで揚
     げる。
   3.丼にご飯を盛り、天ぷらを乗せてから食べる直前に”丼たれ”をかける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     どうなるか心配したが、これは良い。 美味い。
     天ぷらはカラッと上がっているし、甘辛いたれを掛けると、バランスが
     良くなった。

     蓮根がウマイ、椎茸もウマイ。勿論、海老もウマイ。
     これは大成功だ。



海老レンコンの蒸しタジン鍋

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 レンコンとさつまいもがある。天ぷらにしようか、それとも・・。
揚げものが続いたので、こんなヘルシーな鍋ものにした。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

    (海老レンコン)
       レンコン     10cm
       むきえび     10尾ほど
       長ネギ      適量
       塩・胡椒     少々
       生姜汁       〃
       片栗粉      適量

    (せせり焼き)
       鶏せせり     200g
       焼きとりの素   適量

       キャベツ     適量
       もやし       〃
       小松菜       〃
       さつまいも    1/2本
       椎茸       大4枚
       ブロッコリー   適量
       人参        〃
       厚揚げ       〃

      
    (つけダレ)
       ポン酢      適量
       鍋用ごまダレ    〃


   
【作り方】
1.「海老レンコン」を準備する。
 むきえびをよく水洗いし、包丁で細かく叩く。
 みじん切りした長ネギと、塩・胡椒・生姜汁・片栗粉を合わせて、
 よく練る。
 これを薄切りしたレンコンに塗る。
2.鶏せせりに塩を少し振ってからフライパンで焼きとり風に焼く。
 他の野菜は適当な大きさにカットして準備する。
3.タジン鍋にキャベツともやしを敷き、他の具材をのせる。
 海老レンコンは念のため、すり身が乗った側をフライパンで焼いた。
 鍋に水を50ccほど加えて、6~7分間加熱する。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うーん、苦労した割りに報われない出来栄えか?
 やや中華風の味付けの「海老レンコン」が今ひとつ。

 一番好評だったのは”さつまいも”だった。あーあ。
 「ヘルシー」というのはクセモノだなあ。




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フライドさつまいも

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 さつまいもをカリッと油で揚げてみたい。かぼちゃが残っていたので、
一緒に使おう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       さつまいも    1/2本
       かぼちゃ     適量
       塩        少々

       バター      少々
       黒ゴマ       〃


   
【作り方】
1.さつまいもを太い軸状にカットし、水にさらす。
 かぼちゃもほぼ同じ形に切る。
 これを電子レンジで3分ほど加熱した。
2.フライパンに油を熱し、さつまいもかぼちゃを崩れないように炒
 め、塩とバターを少し加える。
 皿に盛って、黒ゴマを振る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 うむ、さつまいもが甘くてウマイが、全体に柔らか過ぎる。
 電子レンジは1分程でよかった。

 そして、もっと食感を活かすため、大きくカットした方がよかったか。




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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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