レンズ豆とさつまいものスープ
豆のスープが作りたくて、「レンズ豆」を買い求めた。
残っているさつまいもを加えてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ブロックベーコン・・・適量
レンズ豆（レンティルピース）・・・１００ｇ
水・・・４Ｃ
さつまいも・・・１／３本
玉ねぎ・・・１／４個
生椎茸・・・大１枚
トマト・・・１／２個
ニンニク・・・１片
塩・胡椒・・・少々
コンソメキューブ・・・１個
ローリエ・・・２枚
パセリ・・・適量
【作り方】
１．豆を３０分間ほど水に浸け、洗ってザルに
あける。
ベーコンと野菜は全て５ミリ角に切る。
鍋にオリーブ油とみじん切りニンニク・ベーコン
を入れて炒める。
野菜を入れて更に炒め、水と豆・固形スープを
入れて弱火で２０分間ほど煮る。
２．豆が柔らかくなったら、塩・胡椒で味を調え
る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いわゆるコンソメの味であるが、なかなか滋味深い
スープになった。家族も喜んでくれた。
さつまいもと椎茸の風味が良い。
逆に主役の「レンズ豆」の存在感が少ない。もう少し、
量を増やすべきだったか？
翌日、残ったスープに（カレールウを加えて）カレー
にしたら抜群の味だった。ベリーＧＯＯＤ！
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ナスのはさみ揚げ
（さつまいもとレンコンの天ぷら）
ナスに鶏ひき肉の肉だねを挟み、天ぷらにして揚げる。
行きつけの焼き鳥屋の定番料理（メニュー名は「なすぎょうざ」）である。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ナス・・・２本
鶏ひき肉・・・２００ｇ
長ねぎ・・・１０センチ
生姜・・・１片
醤油、塩、胡椒・・・少々
片栗粉・・・大さじ１
水・・・大さじ１
舞茸・・・１パック
さつまいも・・・小１本
レンコン・・・１／２本
パセリ・・・適量
すだち・・・１個
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・２００ｃｃ
水・・・１８０ｃｃ
マヨネーズ・・・大さじ１
ごまだれ・・・適量
白ごま・・・少々
（天つゆ）
めんつゆ・・・５０ｃｃ
湯・・・１８０ｃｃ
大根おろし・・・適量
【作り方】
１．最初に＜肉だね＞を練る。
ボウルに鶏ひき肉、刻んだネギ、おろし生姜、
調味料を入れてよく練る。
２．ナスを８ミリ厚程度に斜め切りし、小麦粉
を振る。
２枚一組にして間に＜肉だね＞を挟む。
＜天ぷら衣＞をつけて、油で揚げる。
さつまいも、レンコンも同様に揚げる。
色取りのパセリは素揚げにした。
３．ナスのはさみ揚げは、ごまだれに付け、
他の天ぷらは＜天つゆ＞でいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ナスも肉だねも良い感じに揚がっている。うまい。
さつまいもはホックりして、レンコンはシャキシャキ。
天つゆの味もグッド。家族は喜んでくれた。
天ぷらを揚げるのは大変な手間だ。
つくづく「料理は愛情だ」と思う。
シャンタン豚しゃぶ鍋と、さつまいも雑穀ごはん
（さつまいも雑穀ごはん）
朝晩ひんやりとした季節になってきたので、簡単な鍋ものを作る。
さつまいもご飯も炊いてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
豚しゃぶ肉（もち豚）・・・３００ｇ
白菜、大根、人参、もやし・・・適量
エノキ茸・・・適量
豆腐・・・１丁
すだち・・・１個
水・・・４Ｃ
創味シャンタン粉末・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
昆布ポン酢・・・適量
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・少々
（さつまいも雑穀ごはん）
さつまいも・・・小１本
米・・・２合
水・・・２合分＋大さじ１
酒・・・大さじ１
塩・・・小さじ１
雑穀米スティック・・・１本
ごま塩・・・適量
【作り方】
１．野菜・キノコをカットし、豆腐を切り分ける。
電気グリル鍋に湯と鶏ガラスープの素、酒を
入れ沸騰させる。
豚肉、野菜、キノコなどをしゃぶしゃぶし、ポン
酢に浸けていただく。
２．＜さつまいも雑穀ごはん＞を炊く。
さつまいもを１センチ角にカットして水に晒す。
洗った米と雑穀、水、酒、塩を入れて軽く混ぜ、
さつまいもを乗せて普通に炊飯する。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
チキンスープでしゃぶしゃぶして、ポン酢に浸けていただく。
何の違和感もない代わりに、特段の個性もない。
シンプルで、素直においしかった。
初めてチャレンジした「さつまいも雑穀ごはん」が素晴らしく
良かった。ふっくらモチッとした雑穀ご飯に甘いさつまいもが
良く合う。家族も褒めてくれた。
さつまいもの蒸しサラダ
さつまいもを（ポテトのように）茹でて、シンプル・サラダを作りたい。
【材料】 ※レシピは２人分です。
さつまいも（鳴門金時）・・・中２本
バジルソーセージ・・・１本
塩、胡椒、バター・・・少々
オリーブ油・・・適量
ベビーリーフ、ミニトマト・・・適量
【作り方】
１．さつまいもの皮をむき、２センチ角の
サイコロ状に切り、水に晒す。
鍋に湯を沸かし、さつまいもと塩少々を
加えて７～８分間茹でる。
湯を捨てて、粉ふき芋状態にする。
温かい内に塩とバターを加える。
２．ボイルしたソーセージをスライスし、
合わせてサラダ容器に盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
敢えてマヨネーズやドレッシングを使わなかった
ので、シンプルなスイートポテサラになった。
その分、パサッと感がある？
お気に入りの鳴門金時は、どのような調理法でも
期待に応えてくれる。
さんまの竜田揚げ ～さつまいもの天ぷらと
さんま料理の第２弾は、竜田揚げにしてみよう。
出回り始めたさつまいも（鳴門金時）の天ぷらも揚げる。
【材料】 ※レシピは３人分です。
さんま・・・３尾
醤油・・・大さじ１．５
酒・・・大さじ１
みりん・・・小さじ１
しょうが汁・・・小さじ１
片栗粉・・・適量
ブロッコリー・・・適量
すだち・・・１個
＜さつまいも天＞
さつまいも（鳴門金時）・・・小２本
天ぷら粉・・・８０ｃｃ
水・・・７０ｃｃ
塩・・・少々
【作り方】
１．さんまを三枚に下ろし、３等分する。
これを醤油・酒・みりん・しょうが汁に１５分間
ほど浸ける。
２．汁気をペーパーでふき取り、片栗粉をた
っぷりとつけて、油で揚げる。
塩茹でしたブロッコリー、すだちを添える。
※さつまいもの天ぷら
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
さんまのしょうが醤油風味が良くて、すこぶるウマイ。
すだちを絞ると爽やかになって、酒肴にもなる。
それ以上に好評だったが「さつまいも天」だ。
天つゆにつけていただいたが、芋がホクホクして
”実りの秋”を感じた。
カレイのピリ辛煮
敬愛する栗原はるみさんが紹介した「銀だらのピリ辛煮」を
少しアレンジして作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
カレイ切り身・・・２切
長ねぎ・・・１／２本
ニンニク・・・１／２片
生姜・・・１片
（煮汁）
醤油・・・大さじ４
酒・・・大さじ４
みりん・・・大さじ４
砂糖・・・大さじ１
味噌・・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１
付け合わせ野菜・・・適量
（レタス、新玉ねぎ、グリーンアスパラ、胡瓜、わかめ）
【作り方】
１．カレイを水洗いする。
長ねぎ・ニンニク・生姜をみじん切りにする。
鍋に煮汁を沸かし、ニンニク・生姜・長ねぎを加
えてから、魚を入れて落し蓋をして、７～８分間
ほど煮る。
※さつまいもの豚汁
（豚バラ肉、さつまいも、大根、人参、こんにゃく等）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
見かけは悪いが、味は良い。
生姜と長ねぎの風味がちょっと中華風だ。
一口目からおいしいので、ご飯がススム。
妻も絶賛。
今度、また（別の魚切り身で）作ろう。
※さつまいもを入れた豚汁は、さつまいもが半分
溶けだして、甘くて温まる味噌汁になった。好評。
さつまいもご飯
「なると金時」があるので、さつまいもご飯を炊いてみたい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
米・・・２合
さつまいも・・・１／２本ほど
酒・・・大さじ１
塩・・・小さじ２／３
塩昆布・・・適量
【作り方】
１．さつまいもを２センチ角に切り、水にさらす。
米を研ぎ、酒を足して所定の水量にする。
塩を加え、さつまいもを乗せて、普通に炊く。
２．茶碗に盛り、刻んだ塩昆布を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
もちろん想定内の味だが、バランスよく炊き上がった。
やや塩分を控えた分を、塩昆布で調整した。
家族にも好評だった。
栗ご飯とは一味違って、素朴で良い。
海老とさつまいものかき揚げ天丼 ～オイスターソースだれ
今回のお題は「李錦記オイスターソース」を使う料理。
江戸風の甘辛い「丼つゆ」に使うアイデアがひらめいた。
【材料】 ※レシピは２人分（かき揚げ４枚）です。
むきえび・・・２０尾ほど
さつまいも（紅あかね）・・・１／２本
玉ねぎ・・・適量
三つ葉・・・１把
（衣）
天ぷら粉・・・１／２Ｃ
卵黄・・・１個
水・・・１／２Ｃほど
（丼つゆ）
かつお出汁・・・５０ｃｃ
酒・・・大さじ１
李錦記オイスターソース・・・小さじ２
めんつゆ・・・大さじ１
醤油・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
ごま油・・・小さじ１
【作り方】
１．むき海老をよく（塩と片栗粉を入れて）水洗いし、さつ
まいもを軸状にカットする。、
小鍋に＜丼つゆ＞の調味料を入れて沸かす。
２．小さいボウルに海老＋さつまいも＋玉ねぎ＋三つ葉
を適量入れ、小麦粉をまぶしてから衣を混ぜて油で揚げ
る。
３．丼にご飯を盛り、丼つゆを全体に掛ける。
その上にかき揚げと大葉天、いも天を乗せ、更に丼つゆ
をたっぷりと回し掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
天ぷらはよくできた。
いつもは衣に卵を入れないのだが、今回卵黄を入れても
ベタッとしていない。
むきえびはプリッとして、芋はほくほくして甘い。
オイスター風味の丼つゆは、どうだろう？
江戸風甘辛ダレの雰囲気は出たが、期待ほどではなかった。
分量を少し変える必要がある。
オイスターソースの料理レシピ
ローストポークのサラダ仕立て ～オイスターソースドレッシング
テレビで見た熊谷喜八シェフの料理に刺激を受け、野菜たっぷりの
ボリュームのあるサラダを考えた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
豚ロース肉（トンカツ用）・・・１枚
塩・クレージーソルト・黒胡椒・・・少々
赤大根・・・小１本
白なす・・・１／２本
こどもピーマン・・・３本
さつまいも（紅あずま）・・・小１本
（オイスターソースドレッシング）
オリーブ油・・・大さじ１
酢・・・小さじ２
醤油・・・小さじ１
李錦記オイスターソース・・・小さじ２
塩・黒胡椒・・・少々
はちみつ・・・小さじ１
粒マスタード・・・小さじ１
ホースラディッシュ・・・少々
かぼす汁・・・適量
【作り方】
１．豚肉に塩・胡椒を振り、熱したフライパンで焼
く。取り出してからしばらく寝かせる。
赤大根を食べやすい大きさにカットする。（生食）
白なすを輪切りにして、オリーブ油＋塩・胡椒で
ソテーする。
こどもピーマンとさつまいもは塩ゆでする。
＜オイスターソースドレッシング＞を合わせる。
２．皿に野菜を配置し、カットした豚肉を並べる。
上からドレッシングを散らすように掛ける。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
焼いた白なすと茹でたさつまいもが実にウマイ。
いづれも神戸の産直市場で仕入れたものだ。
ドレッシングが甘かったので、かぼすをたっぷりと
絞った。
残念だったのはソテーした豚肉が固かったこと。
牛肉の方が良かったかも・・。
オイスターソースの料理レシピ
鯖の竜田揚げと、さつまいもの天ぷら
うまい新米のおかずとして、秋サバを使った竜田揚げを思いついた。
残っている「鳴門金時」の天ぷらも作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
生ごま鯖 １尾分
醤油 大さじ ２
酒 大さじ １
みりん 大さじ １
おろししょうが 小さじ １
片栗粉 適量
さつまいも 細長いもの４本
市販天ぷら粉 大さじ ３
水 大さじ ３
レタス 適量
小松菜 〃
すだち ２個
カレー塩 適量
【作り方】
１．鯖の小骨を抜き、一口大に切り分ける。
下味用の調味料に漬けて、１５分間ほど置く。
水分を拭きとり、片栗粉を薄くまぶしつけてから
油で揚げる。
２．さつまいもを皮つきのまま切り分け、水に晒す。
水分を拭きとり、天ぷら衣を付けて油で揚げる。
カレー塩（塩＋カレー粉）に付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
なかなか良いじゃないか。
サバは風味豊かに揚がっているし、芋の天ぷらは甘い。
カレー塩は、あまり活躍しなかった。
揚げものは大変だけど、やはり美味いものだ。
