鶏ごぼうの柳川鍋

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鶏肉ごぼうを甘辛く煮て卵とじにする。柳川風の鍋にしてみたい。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
ごぼう・・・20cm
卵・・・2個
青ネギ・・・適量

昆布出汁・・・1C
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・少々

黒七味・・・少々


【作り方】
1.ごぼうをささがきにして水に落とす。
鶏肉を一口大に切る。
2.小鍋に出汁と調味料を入れて沸かし、鶏肉ごぼう
煮る。

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最後に溶き卵を回し入れて、半熟になれば蓋をして火を
止める。
刻みネギと黒七味を散らす。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

ごぼうの香りが良くて、狙いは良かったが、出汁が
多いのでバランスが悪い。

ごぼうの量をもっと増やし、出汁は半分にすれば
良かった。更に、甘さがもっと欲しい。


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キンピラごぼうの八幡巻き  【2017おせち料理】

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テレビで見かけた「豚ロース肉の八幡巻き」が美味しそうだったので、
おせち料理に作ってみた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚薄切り肉・・・8枚
 (ロースじゃぶしゃぶ肉)
ごぼう・・・20cm
人参・・・適量
白ごま・・・少々

キンピラ用下味
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ0.5
みりん・・・大さじ0.5
酒・・・大さじ1
一味唐辛子・・・少々

たれ
かつお出汁・・・大さじ4
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2


【作り方】
1.ごぼうをささがきにして、水に晒す。
人参を細く千切りする。
フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参を炒め、キン
ピラ用下味を加え、からめてから一旦取り出す。

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2.豚肉を2枚一組にして広げ、上にキンピラごぼう
乗せて、クルッと巻く。

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フライパンに油を熱し、肉巻き4本を焼く。
たれを注ぎ入れ、とろみが出るまで絡める。
3等分して皿に盛り、白ごまを振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うん、当たり前の味だが、かなり上手にできた。
キンピラごぼうの風味が良い。

これはご飯がススムおかず。家族にも好評だった。


手羽中とレンコンの照り煮

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レンコンとごぼうが残っているので、こんな照り煮を作ってみた。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・手羽中       8本
・レンコン      1本(15センチ)
ごぼう       適量(10センチ)
・モロッコインゲン  2本
・かぼちゃ      適量
・塩・黒胡椒     少々
・いり胡麻       〃

タレ
・練り梅       小さじ 2
・酒         大さじ 3
・みりん       大さじ 3
・醤油        大さじ 2
・砂糖        少々
・ごま油        〃


【作り方】
1.レンコンを縦方向にカットし、ごぼうは斜め切りし、
  どちらも水に浸けてアクを抜く。
  手羽中に塩と黒胡椒を振る。
  鍋に油を熱し、手羽中を焼く。

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  途中、レンコンとごぼう、インゲン、かぼちゃを加
  え、全体に焼き目が付けば、水を50ccほど入れ
  てフタをし、蒸し焼きにする。

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2.水分がなくなってくれば、タレを入れて混ぜ、照
  りが出るまで炒める。
  器に盛り付け、ゴマを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、これは好きな味。
甘辛味だが、梅の酸味が効いて爽やかだ。
レンコンもごぼうも歯ごたえが良くて、期待通り。
(かぼちゃを入れたために、見た目が悪くなったが・・)

主役の手羽先煮込みが、すこぶる旨い。
妻も喜んでくれた。


秋の炊き込みごはん

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   (甘塩鮭のレモン蒸し)
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鶏・ごぼう・きのこを入れた「炊き込みごはん」を炊いてみよう。
もちろん、新米を使う。 ああ、楽しみだ。


【材料】     ※レシピは3人分です。 

・米         2合
・鶏もも肉      適量
・醤油・酒      少々
 (下味用)
・人参        適量
ごぼう        〃
ぶなしめじ      〃
・えのき茸       〃
・干し椎茸      1枚
・油揚げ       1/2枚
・椎茸昆布だし    2合分
・醤油        大さじ 1.5
・みりん       大さじ 1
・酒         大さじ 1
・塩         少々


【作り方】
1.鶏肉を細かく切り、醤油+酒に浸す。
  ごぼうを笹がきにし、水にさらす。
  人参・干し椎茸・油揚げを細かくみじん切
  りする。
2.炊飯器に洗った米と出汁を入れ、醤油・塩
  ・酒を入れて、所定の目盛りに合わせる。

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  上に鶏肉・野菜・きのこ・油揚げを乗せて、
  普通に炊く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

どうだろう? 
思ったよりうまく出来たが、80点ほどだろうか?
ちょっと欲張り過ぎた。
ごぼうと油揚げを入れたので、干し椎茸は要らなかった。
もう少し塩を足し、みりんを控えたら好みの味になった。

主菜の「甘塩鮭のレモン蒸し」は、なかなか良くできた。
塩鮭と野菜を酒蒸しし、昆布ポン酢を掛けていただいた。


ごぼ天うどん

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福岡の名物だという「ごぼ天うどん」を作ってみよう。


【材料】      ※レシピは2人分です。 

・冷凍細うどん   2玉
・うどんつゆ    2袋
ごぼう      1/4本
・大葉       2枚

天ぷら衣
・市販天ぷら粉   80cc
・水        70cc

・刻み青ネギ    適量


【作り方】
1.ごぼうを適当な大きさに切り、水にさらす。
  天ぷらの衣を作り、水気を拭いたごぼうと、大葉を油で
  カラッと揚げる。
2.温めたつゆとうどんを器に盛り、天ぷらと青ネギを乗せ
  る。七味を振っていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

もちろん想定内の味で、ウマイ。
ごぼうは下味を付けなかったが、それで正解だった。
うどんつゆの味がしっかりしているので、これで良かった。
     
うまいけれど、なにかが足りないような気が・・。

◆ごぼうの鶏ロール   ~2016おせち料理1


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  明けましておめでとうございます

 本年もどうぞよろしくお願いいたします


ごぼうや人参を巻いたチキンロールを作る。
正月になると、つい作りたくなる料理である。

【材料】           ※レシピは3人分です。 
・鶏もも肉      1枚
・塩こうじ      大さじ 1
ごぼう       適量
・人参         〃
・インゲン       〃

・出汁        1C
・醤油        大さじ 2
・みりん       大さじ 2
・酒         大さじ 1

【作り方】
1.鶏肉に塩こうじを塗り、1時間ほど置く。
  ごぼう・人参・インゲンを茹でて冷ましておく。
2.鶏肉の皮を外側にして、中心にごぼう・人参・インゲンを
  置き、ラップを2枚重ねてその上でしっかりと巻く。
3.皿の上に乗せ、レンジで5分間ほど加熱する。
  粗熱をとってから、熱したフライパンで外側を焼く。
4.鍋に出汁を作り、鶏ロールを入れて10分間ほど煮る。
  そのまま冷ましてから、切り分ける。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うまく巻きこめず、バラけてしまったのは残念だが、味は
すこぶる良い。
味付け玉子も上出来で、平凡だが美味しいおせち料理
になった。

冷凍にしていた「鮭ハラス」があったので、息子のために
コンロで炙って出した。串焼きは奇妙だが、好評だった。

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鶏ももタレ焼き & せせり塩焼き


     (鶏もも肉とごぼうのタレ焼き)
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     (せせり肉とレンコンの塩焼き)
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 酒がススムような「焼きとり」を作ってみたい。
但し、串に刺すのは大変なので、串のないオープンな焼きとりだ。
残っている根菜(レンコン、ごぼう)や「ぎんなん」を合わせてみる。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

   A)鶏ももタレ焼き
     鶏もも肉       1枚分
     塩こうじ       小さじ 1ほど
     酒          大さじ 1ほど
     おろしニンニク    少々
    
     市販焼鳥のタレ    適量
     酒           〃
     七味唐辛子      少々

     ごぼう        1/2本
     味付け卵       2個
     (茹で卵をポン酢+砂糖に一晩漬けた)

   B)せせり塩焼き
     せせり肉       100g
     塩こうじ       大さじ 1ほど
     酒          大さじ 1ほど
     
     レモン汁       適量
     黒胡椒        少々

     レンコン       6センチ
     ぎんなん       10粒ほど


【作り方】
   1.鶏もも肉を一口大に切り分け、塩こうじと酒、おろ
     しニンニクを少しだけもみ込んで、30分ほど置く。
     ごぼうを一口大にカットし、塩茹でする。
     アルミホイルに鶏肉ごぼうを乗せ、魚焼き用の
     グリルに入れて焼く。
     最後に”焼鳥のタレ”を絡め、味付け卵を乗せる。
   2.せせり肉を食べ易い長さに切り、塩こうじと酒を
     もみ込んで、30分ほど置く。
     レンコンを縦方向にざっくりとカットし、水に晒す。
     フライパンを熱し、せせり肉と(水を拭いた)レンコ
     ンを入れて焼く。
     最後に”ぎんなん”を加え、塩・レモン汁・黒胡椒を
     振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     グリルで「ももタレ焼き」を焼きながら、同時にフライパンで
     「せせり塩焼き」を焼いた。
     予想した通り、圧倒的に”塩せせり”の方が美味かった

     せせりも旨いが、レンコンが甘くてシャキシャキして凄い。
     ももタレ焼きは、やや淡白だったので「ポン酢」に浸けて食
     べたら、鮮やかに蘇った。
     簡単だけど、ゼイタクな酒肴になった。


豚スペアリブと根菜のワイン煮

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 料理番組で見た「スペアリブの煮込み」がとても美味しそうだった。
館野鏡子さんのレシピと、塩田ノアさんのレシピを足して2で割ったような
料理を考えた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     豚スペアリブ     600g(10本ほど)
     ごぼう        1/2本
     レンコン       10センチ
     玉ねぎ        1/2個
     トマト        1/4個ほど
     インゲン       適量
     ニンニク       1片

   A)スペアリブ下蒸し用
     塩          小さじ 1
     黒胡椒        少々
     白ワイン       2/3C
     
   B)煮込み用
     赤ワイン       1/2C
     みりん        大さじ 3
     醤油         大さじ 3
     ローリエ       1枚 
     水          2C

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【作り方】
   1.スペアリブに塩と黒胡椒を振る。
     ホーロー鍋に白ワインを2/3C注ぎ入れ、肉を入
     れて、弱火で15分間ほど蒸し煮にする。
     焦げないように注意し、途中上下を返す。
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   2.汁けがほとんどなくなったら、オリーブ油と玉ねぎ、
     ニンニクを足し、焼き目を付ける。
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     次に大きくカットしたごぼう・レンコン・トマトと、赤ワ
     イン、みりん、醤油、ローリエ、水を加え、20分間
     ほど煮込む。
     味を見て、塩・砂糖を足して調整した。
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   3.肉とごぼう・レンコンを大皿に盛りつけ、塩茹でした
     インゲンを散らす。

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーん、ムズカシイもんだ。
     スペアリブが思ったようにトロトロにやわらかくならないし、味も
     なかなか決まらなかった。

     しかし、食べてみると、やや淡白ながらなかなか美味い。
     肉もウマイし、レンコンが甘くて絶妙だ
     追い炊きしている内に、何となく旨みが凝縮してきたようだ。
     息子は気に入ってくれた。


鶏すき焼き

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 グリル鍋を使って、鶏肉のすき焼きを作ってみたい。
さて、どうなるだろう?


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     鶏もも肉          200gほど
     鶏レバー          適量
     玉ねぎ           1/2個
     白菜            適量
     白ねぎ            〃
     ごぼう            〃
     春菊             〃
     豆腐             〃

     市販すき焼きタレ      適量
     醤油            少々


【作り方】
   1.グリル鍋に油を熱し、細く切った鶏肉を焼く。
     砂糖と醤油をまぶし、焼きつける。
     野菜と豆腐を加えてすき焼きのタレを回し掛ける。

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   2.しばらく煮てから、下茹でした鶏レバーを加えてか
     ら味見をする。醤油と酒を足して、調えた。
     溶き卵につけて、いただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     どうだろう? いつもの牛肉すき焼きに比べて
     テンションは上がらないが、それなりに美味い。
     特に、”ごぼう”と豆腐が良い。

     最後は溶き卵で閉じて、ご飯に乗せていただいた。



ブリと根菜の味噌焼き

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 旬のブリを使い、”鯖の味噌煮”をアレンジした料理を考えた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     ブリ切り身          2切
     ごぼう            15センチ
     レンコン           5センチ

   (味噌たれ)
     水              1/2C
     味噌             大さじ 1
     みりん            大さじ 1
     砂糖             大さじ 0.5
     醤油             大さじ 0.5

     生姜             1片


【作り方】
   1.ごぼうとレンコンの皮をむき、薄くスライスして塩茹でする。
     ブリの切り身を適当に削ぎ切りして、熱湯を掛けて霜降り
     する。
   2.フライパンに油を熱し、ごぼうとレンコンを炒め、軽く塩を
     振って、一旦取り出す。
     フライパンに油を熱し、小麦粉をまぶしたブリの両面を焼
     き、味噌たれを(半分だけ使った)回し掛ける。
     少し煮詰めてから取りだす。
     皿にごぼうとレンコンを敷き、上にブリを置いてから、おろ
     し生姜を乗せた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーむ、味がやや薄いかな?
     もっと照り焼き風の濃厚な感じにしたかったのだが、
     まあ、上品なので良しとしよう。
   
     ブリは脂が乗っているし、ごぼうもレンコンもウマイ。
     妻は喜んでくれた。



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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