ギンナン入りペンネ・ジェノベーゼ

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 ショートパスタのジェノベーゼを食べたくなった。
松の実の代わりに?”銀杏(ギンナン)”を入れてみよう。


【材料】           ※レシピは1人分です。 

     ミニペンネ         適量
     玉ねぎ            〃
     椎茸            1枚
     ギンナン          適量

     ジェノベーゼソース     適量
     ケチャップ          〃
     塩・胡椒          少々
     粉チーズ          適量
     刻みパセリ          〃


【作り方】
   1.ミニサイズのペンネを指定時間通り塩茹でする。
     小さなフライパンにオリーブ油を熱し、スライスし
     た玉ねぎ・椎茸とギンナンを炒める。
     ジェノベーゼソースと少量のケチャップを入れ、
     茹であがったペンネを加える。
     塩・黒胡椒とたっぷりの粉チーズを加えて混ぜる。
   2.皿に盛り、刻みパセリを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     アッという間に出来ちゃったが、かなりウマイ。
     隠し味のケチャップが良い仕事をしている。

     椎茸とギンナンがアクセントになった。


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レンジ de 土鍋茶碗蒸し

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 料理番組で、電子レンジで作る簡単茶碗蒸しを紹介していた。
うまく作れるのだろうか? 半信半疑で試してみた。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     卵          2個
     うどんつゆ      1袋(350ccほど)
     鶏もも肉       100g
     椎茸         1枚
     ぎんなん       12粒
     小松菜        1把
     三つ葉        適量


【作り方】
   1.鍋にうどんつゆを沸かし、鶏肉・椎茸をしばらく煮る。
     小松菜を塩茹でして3センチ長さに切る。
     ボウルに卵を割りほぐし、冷ましたうどんつゆを加え、
     よく混ぜてから網で濾す。
   2.小さな土鍋に”卵液”を注ぎ、鶏肉・椎茸・小松菜を加
     えて蓋をし、電子レンジで6分間加熱する。
     ぎんなんと三つ葉を乗せてから、更に3分間加熱した。

     donabe-chawan2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     うーむ、美味い!
     市販の出汁を使っているから旨いのは当たり前だが、
     鶏肉の旨味が程良く出て、絶品の風味。

     青菜とギンナンの味も良いし、ほぼパーフェクトだ。
     妻も喜んでくれた。


ちょっとリッチな「きのこご飯」

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 市販の”炊き込みご飯の素”は味が濃すぎるので、自分で炊く
ことにした。
市場で「カナダ産の松茸」を見つけたので、これも入れてみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
 
     松茸            適量
      (カナダ産)
     舞茸            1/2パック
     ぶなしめじ         1/2パック
     油揚げ           1枚

     米             2合
     かつおだし          2C弱
     酒             大さじ 1
     醤油            大さじ 2
     みりん           大さじ 1
     塩             少々
     出汁昆布          5センチ

     ぎんなん          適量
     三つ葉            〃
    
    
【作り方】
   1.きのこを適当な大きさに切り分け、油揚げに熱湯を
     掛けて油抜きをして刻む。
     米を洗い、炊飯器に米・だし・調味料を入れて混ぜる。
     上に昆布ときのこ、油揚げを広げて、普通に炊飯する。
   2.炊きあがったら、ぎんなんを加えて蒸らす。
     刻んだ三つ葉を乗せる。

     kinoko-g3



【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーむ、やはり炊き込みご飯は”鬼門”だ。    
     淡白過ぎて、コクがない。
     鶏肉を入れたらよかったな・・。

     ”さんま灰干し”を焼いたのも、やや平凡だった。
     期待が大きすぎた。



中華風の茶碗蒸し

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 大分県産の肉厚のどんこ干し椎茸を仕入れた。
干し椎茸とチキンのスープを使って、家族が好きな茶碗蒸しを作って
みよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

      (卵液)
        干し椎茸スープ      3C    
        鶏ガラスープの素     大さじ 1
        塩            少々
        みりん          大さじ 1
        卵            3個
  
        鶏もも肉         適量
        干し椎茸         1枚
        ゆり根          適量
        ぎんなん          〃
        三つ葉           〃

【作り方】
   1.スープをしっかりと作る。
     前日夜に、鍋に水3C・干し椎茸3枚・出汁昆布5センチを
     浸けておく。
     椎茸と昆布を引きあげて、鶏ガラスープの素を加えて加熱
     し、塩・みりんで味を調える。
   2.このスープを冷ましてから、溶き卵を加えてよく混ぜる。
     滑らかにするため、一度ザルで濾してから具材を予め入れ
     た容器に注ぐ。
     これを(蓋をして)中火で15分間ほど蒸す。

          china-mushi2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    うむ、かなりウマク出来た。
    やや塩味が薄いものの、試作品としては最高だ。
    
    もっと具材をたっぷり(小松菜など)と入れても良かった。
    1日以上の手間をかけた甲斐があった。
    料理って、愛情やね・・!



海老詰めしいたけの「変わりおでん」

kawari-oden


 発泡酒をケース買いしたら、「おでんの素」がオマケに付いてきた。
これを使って、思いつきの”変わりおでん”を作ってみよう。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     (海老詰めしいたけ)
        しいたけ               6枚
        むき海老               適量
        塩                  少々
        片栗粉                適量

        もち巾着               3個
        焼き豆腐               1丁
        レンコン               適量
        ブロッコリー              〃
        ぎんなん                〃

        水                  3C
        (S&B)おでんの素         100gほど
        塩・醤油・酒・みりん         少々


【作り方】
   1.最初に「海老詰めしいたけ」を作る。
     冷凍のむき海老を解凍し、臭みをとるために酒・塩で炒り煮に
     し、水に晒す。
     これを細かく叩き、塩と片栗粉を混ぜて6等分する。
     しいたけの石づきをカットし、内側に軽く片栗粉をはたき、海老
     ミンチを塗る。
     これをフライパンでじっくりと(焦げ目がつくまで)焼いた。
   2.鍋に湯を沸かし、おでんの素(小袋の半分=100g)を溶かす。
     海老詰めしいたけ・もち巾着・焼き豆腐を入れてしばらく煮込む。
     味を見て、酒・醤油・酒・みりんで調える。
   3.最後にレンコンと楊枝に刺したぎんなんを足す。
     器に盛り、ボイルしたブロッコリーをトッピングする。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     うーん、苦労して作ったが、なにか物足りない。
     「おでんの素」の味がややしつこいので、補正するのに苦労
     した。

     考えるに、旨味を出す肉や練りものを入れなかったので、味
     が平板になったようだ。ザンネン。



なんちゃって茶碗蒸し

chawanmushi


 いつものように好物の玉子豆腐を買ってきたが、寒いので温かくして食
べたい。そうだ、出汁で煮て、茶碗蒸し風にすればどうだろう?
早速、実験料理の開始です。


【材料】                ※レシピは3人分です。
     玉子豆腐     3個
     鶏もも肉     適量  
     ゆりね      適量 
     ぎんなん     9個   
     かにかま     3本
     三つ葉      少々

     出汁  ----------かつおダシ 1C
              酒     大さじ 1
              塩     少々

     水溶き片栗粉   少々


【作り方】
1.雪平鍋にかつおダシを作り、1センチ角に刻んだ鶏肉を煮る。
 鶏の風味が出てくれば、酒と塩で薄い味をつける。
 ここに玉子豆腐を加えて、細かくつぶして混ぜる。
2.下茹でしたゆりねと、(市販の袋入り)ぎんなん、かにかまを加
 えて加熱する。
 味を見てから水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
3.容器に注ぎ入れ、刻んだ三つ葉を飾った。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 これは、想像した通りの味だ。ほとんどが玉子豆腐の味なんだから当然
 ではあるが、すごく美味い。鶏肉のコクのある風味がGOODだ。
 ただ、見栄えが悪い。この”グチャッとした感じ”をなんとかできない
 だろうか? 次回は粗くくずしてみようか?
 



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「おやじ食堂」のジミヘンです。
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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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