バースデー・ステーキ・パーティー ～かぼちゃのグラタンを添えて
わたしのＸＸ回目のバースデーを祝って、ちょっぴり豪華な
ステーキ・ディナーです。
スペインのスパークリングワイン”カヴァ”を用意した。
【材料】 ※レシピは３人分です。
和牛ステーキ肉・・・２枚（３６０ｇ）
塩、胡椒・・・少々
バター・・・適量
ニンニク・・・２片
市販ステーキソース・・・適量
ホースラディッシュ・・・適量
冷凍ポテトフライ・・・１／２袋
ルッコラ、ラディッシュ・・・適量
＜かぼちゃのグラタン＞
かぼちゃ・・・１／４個
ベーコン・・・２枚
玉ねぎ・・・適量
牛乳・・・１Ｃ
バター・・・適量
小麦粉・・・少々
スライスチーズ・・・２枚
塩、胡椒・・・少々
【作り方】
１．牛ステーキ肉に塩・胡椒を振り、ニンニクバ
ターでソテーする。
食べやすい大きさにカットして、ボードに盛る。
揚げたポテトと野菜を添える。
２．かぼちゃを３センチ角に切る。
フライパンにバターを熱し、ベーコンとスライス
した玉ねぎを炒める。小麦粉と牛乳を入れ、か
ぼちゃを加えてしばらく煮る。
塩、胡椒を振り、かぼちゃが柔らかくなれば、
グラタン皿に移す。
チーズを乗せて、オーブントースターで５～６
分間焼く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ハッピー・バースデー！ ＆ハッピー・ハロウィーン？
今回は大成功だ。ステーキが美味い。そして、かぼちゃグラタン
もゆで卵のサラダも美味い。
すべてシンプルにサラッと作ったのが却って、良かった。
甘い香りの和牛をステーキソースに浸け、超熟フォカッチャ
（パスコ）と一緒に頬張る。
キャロット、紫キャベツ、しめじ、グリーンオリーブのマリネも
グッドで、家族にも好評だった。
スポンサーサイト
かぼちゃのそぼろ煮
かぼちゃが残っているので、あんかけそぼろ煮を思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
かぼちゃ・・・１／４個
鶏ひき肉・・・１００ｇ
おろし生姜・・・１片分
ぶなしめじ・・・１／４パック
（煮汁）
かつお出汁・・・１５０ｃｃ
酒・・・大さじ１
薄口醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ０．５
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
【作り方】
１．かぼちゃの皮を虎むきし、大振りに
カットする。
ラップをして２分間ほどレンチンする。
２．フライパンに油を熱し、鶏ひき肉と
おろし生姜を炒める。
煮汁を注ぎ入れ沸騰すれば、かぼちゃ
としめじを加える。
３．水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に
盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや味が薄く感じるが、鶏ひき肉の旨味と、
甘い煮汁が相俟ってグッドな一品になった。
かぼちゃがホクホクして、妻も「おいしい」と
褒めてくれた。
ほたて貝柱と蒸し野菜のホットサラダ ～アンチョビソースを掛けて
貝柱と野菜をバターで蒸し焼きし、アンチョビソースを回し掛ける
ホットサラダのイメージが浮かんだ。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ほたて貝柱（刺身用）・・・６個
かぼちゃ、人参、レンコン・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・２個
グリーンアスパラ・・・１本
セロリ、トマト・・・適量
レモン・・・１／２個
白ワイン・・・大さじ１
チキンスープ・・・１／３Ｃ
バター・塩・胡椒・・・少々
（アンチョビソース）
オリーブ油・・・大さじ２
アンチョビ（フィレ）・・・２本
みじんニンニク・・・１／２片分
醤油・・・少々
ドライバジル、チリパウダー・・・少々
【作り方】
１．かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラ
を食べやすい大きさに切り分ける。
トマトとセロリは賽の目に切り、オリーブ油・レモン汁・塩
・胡椒に浸けてマリネしておく。
２．フライパンにオリーブ油とバターを熱し、貝柱をソテー
する。白ワイン・塩・胡椒を振って、一旦取り出す。
かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラを入
れて焼き、チキンスープを加え、蓋をして蒸し焼きする。
３．アンチョビを細かくカットして＜アンチョビソース＞を混
ぜ、１分間ほどレンチンする。
フライパンに貝柱をもどして温めてから皿に盛る。
トマトマリネを散らし、更にアンチョビソースを掛けた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、どうだろう？
ややニンニクとアンチョビが自己主張をするが、
全体的にバランスよく仕上がっている。
貝柱も美味いが、かぼちゃとレンコンが良かった。
トマトマリネとアンチョビソースをダブル使いで
掛けたが、成功したのかどうか？
面白い一皿になった。
鶏と夏野菜の焼きびたし
夏野菜をたっぷりと食べたいので、「焼きびたし」を作ってみる。
【材料】 ※レシピは２人分です。
鶏もも肉・・・１／２枚
塩こうじ・・・大さじ１ほど
小麦粉・・・適量
ナス・・・１本
パプリカ・・・１／２個
かぼちゃ・・・適量
モロッコインゲン・・・４本
厚揚げ・・・適量
（つけ出汁）
かつお昆布出汁・・・１Ｃ
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
酒・・・大さじ１
酢・・・少々
生姜・・・１片
赤唐辛子…１本分
【作り方】
１．鶏肉を一口大に切り、塩こうじをまぶして半日置く。
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切り分ける。
かぼちゃとインゲンを軽く塩ゆでし、厚揚げは熱湯を
掛けて油抜きをする。
２．フライパンに油を熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼く。
野菜と厚揚げも一緒に焼く。
鍋に＜つけ出汁＞を沸かし、焼いた肉と野菜などを
入れる。しばらく煮てから、火を止め冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
鶏肉が焦げて黒くなってしまったが、味の方は
なかなか良い。
そして、野菜と厚揚げはすべて旨い。
ナスはとろりとし、かぼちゃはこっくりしている。
煮物と南蛮漬けの中間のような料理になったが、
暑い時期には、こんな冷たい料理が良い。
妻も喜んでくれた。
ソーセージと夏野菜の「ぎゅうぎゅう焼き」
最近話題の料理法「ぎゅうぎゅう焼き」をＴＶで紹介していた。
食べなくても何となく味の想像はできるが、作ってみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
・ウインナーソーセージ ３本
・玉ねぎ、オクラ 適量
・かぼちゃ、ミニトマト 〃
・マッシュルーム 〃
・ニンニク １片
・オリーブ油 適量（たっぷり目）
・市販ハーブソルト 少々
（「ローズマリーチキン」）
・クレージーソルト 〃
・レモン 〃
【作り方】
１．ソーセージと野菜を適当な大きさにカットする。
かぼちゃはレンジで柔らかくし、ニンニクは半分に
カットした。
２．耐熱容器に並べ、ハーブソルトとオリーブ油を掛け
オーブントースターで２０分間ほど焼く。
レモンを絞っていただく。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、もっと期待していたんだけど・・。
この料理は、言ってみれば、”焼きアヒージョ”みたいなものだ。
ニンニク・オリーブ油・塩のシンプルな味付けで素材の美味さ
を味わう料理だろう。
今回のお試しでは、塩がやや少なく、オイルがやや多かった。
キャンプ（ｃａｍｐ）風 野菜を食べるカレー
東京からやってきたカレー専門店「ｃａｍｐ」の野菜たっぷりカレーが
大好きだが、その雰囲気を味わえる簡単レシピを紹介していた。
煮込まないカレーなので、１０分ほどで出来上がるらしい。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉 １５０ｇ
玉ねぎ・人参 適量
ナス・ズッキーニ 〃
ピーマン・パプリカ 〃
椎茸・トマト・かぼちゃ 〃
カレー粉 小さじ １
昆布水 適量
塩 少々
（カレーベース）
市販カレールウ ４片
（ジャワカレー中辛）
水 ３００ｃｃ～
【作り方】
１．カレールウを包丁で刻み、１．５Ｃの水に入れる。
これを電子レンジで１分間ほど加熱し、混ぜると
カレーベースが出来上がる。
２．次に肉・野菜を蒸し焼きにする。
フライパンに油を熱し、鶏肉と玉ねぎ・人参・ナス・
ズッキーニを炒め、昆布水（水＋出汁昆布）と塩
を加えて１分間ほど蓋をして蒸す。
次に、ピーマン・パプリカ・椎茸・かぼちゃを投入し、
蓋をして蒸し焼きにする。
３．最後にトマトを加えて炒め、カレー粉をからめる。
カレーベースを入れて、全体を混ぜ合わせる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
全体を混ぜ合わせたので、ビジュアルは汚くなったが、味は
なかなか良い。家族はスパイシーだね、と口を揃えた。
（カレーソースがやや濃くなった）
時短クッキングとは言うものの、心配性の私は事前に少し
下準備をした。
鶏肉に塩こうじをまぶして２時間ほど置き、火の通りが悪そうな
人参とかぼちゃは、軽く下茹でした。
作りだしてから家族が揃うまでに１０分間ほど置いたので、その
間にも野菜に火が通り、シャキシャキ感がなくなり、色がくすんだ。
次回作るとしたら、玉ねぎやピーマン、パプリカなどは混ぜずに
トッピングしたい。もっと美しくしたい。
（大阪・梅田「キャンプcamp」の”一日分の野菜カレー”）
イワシの天ぷら
スーパーにキレイな”まいわし（真鰯）”が並んでいた。
開いた方のイワシを買って帰り、天ぷらにしてみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
イワシ ６尾
（長崎県産 中羽いわし）
椎茸 ３枚
かぼちゃ 適量
味付け海苔 ２枚
（天ぷら衣）
天ぷら粉 １／２Ｃ
水 １／２Ｃ強
マヨネーズ 少々
（天つゆ）
めんつゆ １／４Ｃ
湯 １／２Ｃ
【作り方】
１．イワシを塩水で洗い、水気を拭いてから軽く小麦
粉をまぶす。
椎茸・かぼちゃを食べやすい大きさに切り分ける。
２．天ぷら衣を作り、イワシその他を油でカリッとなる
まで揚げる。
天つゆか、”山椒塩”に浸けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
心配したイワシだが、思ったよりも数段美味い。
塩味もバッチリだ。
山椒塩よりも天つゆの方がウマイなあ。
妻も喜んでくれた。
かぼちゃの豆乳味噌汁
豆乳と白味噌を使った味噌汁を（初めて）作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
かぼちゃ 適量
ハム 〃
かつお昆布ダシ ２Ｃ
無調整豆乳 １Ｃ
白味噌 大さじ １
合わせ味噌 大さじ １
青ネギ 適量
【作り方】
１．鍋にかつお昆布ダシを作り、かぼちゃとハムを煮る。
味噌を２種溶き入れ、最後に豆乳を加えて温まれば
火を止める。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
豆乳の味を心配したのだが、何の問題もない。
全体的に（クリームシチューのように）甘くて美味い。
かぼちゃはもっと大きくカットした方が良かったか。
マロンかぼちゃの塩煮
スーパーへ行くと色が濃い北海道産「マロンかぼちゃ」を発見。
「栗かぼちゃ」がいつの間にか「マロンかぼちゃ」に変わった？
いかにも甘そうなので、塩だけで煮てみよう。
【材料】 ※レシピは２人分です。
マロンかぼちゃ １／８個
豚肉 適量
塩・酒 少々
【作り方】
１．鍋に２／３Ｃほどの湯を沸かし、塩・酒を加え、
旨味出しに豚肉を入れた。
かぼちゃの皮を部分剥きし、乱切りにして鍋に
そっと入れる。
２．落としぶたをして、５～６分間煮る。
すぐに柔らかくなるので、火を止めて冷ます。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
思った通り、すごく甘い。
ホクホクして、なるほどウマイぞ。
ただ、湯の量が多かったか？ やや水分が多い。
むしろ”蒸す”方が正解かもしれない。
かぼちゃと茄子の煮もの
かぼちゃとナスと豚肉を炊いてみようと思う。最近、こんな
和風の小鉢がほしくなる。
【材料】 ※レシピは２人分です。
かぼちゃ １／４個
ナス １本
豚バラ肉 適量
かつお出汁 １Ｃ
醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
塩 少々
赤唐辛子 〃
【作り方】
１．かぼちゃとナス、豚肉を一口大にカットする。
フライパンに油を熱し、豚肉・かぼちゃ・ナスを軽く炒
め、鍋に沸かしたダシに投入する。
２．落としブタをして６～７分間煮て、火を止める。
そのまま冷ます。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
甘辛く煮ただけの野菜だが、なかなか美味い。
かぼちゃのそこはかとない甘さ、ナスのとろんとした
食感と風味。
冷蔵庫で少し冷して食べたが、予想したより倍ほど
よく出来た。
