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バースデー・ステーキ・パーティー ~かぼちゃのグラタンを添えて

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わたしのXX回目のバースデーを祝って、ちょっぴり豪華な
ステーキ・ディナーです。
スペインのスパークリングワイン”カヴァ”を用意した。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

和牛ステーキ肉・・・2枚(360g)
塩、胡椒・・・少々
バター・・・適量
ニンニク・・・2片
市販ステーキソース・・・適量
ホースラディッシュ・・・適量
冷凍ポテトフライ・・・1/2袋
ルッコラ、ラディッシュ・・・適量

かぼちゃのグラタン
かぼちゃ・・・1/4個
ベーコン・・・2枚
玉ねぎ・・・適量
牛乳・・・1C
バター・・・適量
小麦粉・・・少々
スライスチーズ・・・2枚
塩、胡椒・・・少々


【作り方】
1.牛ステーキ肉に塩・胡椒を振り、ニンニクバ
ターでソテーする。

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食べやすい大きさにカットして、ボードに盛る。
揚げたポテトと野菜を添える。
2.かぼちゃを3センチ角に切る。
フライパンにバターを熱し、ベーコンとスライス
した玉ねぎを炒める。小麦粉と牛乳を入れ、か
ぼちゃを加えてしばらく煮る。
塩、胡椒を振り、かぼちゃが柔らかくなれば、
グラタン皿に移す。
チーズを乗せて、オーブントースターで5~6
分間焼く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ハッピー・バースデー! &ハッピー・ハロウィーン?
今回は大成功だ。ステーキが美味い。そして、かぼちゃグラタン
もゆで卵のサラダも美味い。

すべてシンプルにサラッと作ったのが却って、良かった。
甘い香りの和牛をステーキソースに浸け、超熟フォカッチャ
(パスコ)と一緒に頬張る。
キャロット、紫キャベツ、しめじ、グリーンオリーブのマリネも
グッドで、家族にも好評だった。

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かぼちゃのそぼろ煮

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かぼちゃが残っているので、あんかけそぼろ煮を思いついた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

かぼちゃ・・・1/4個
鶏ひき肉・・・100g
おろし生姜・・・1片分
ぶなしめじ・・・1/4パック

煮汁
かつお出汁・・・150cc
酒・・・大さじ1
薄口醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ0.5
塩・・・少々

水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
1.かぼちゃの皮を虎むきし、大振りに
カットする。
ラップをして2分間ほどレンチンする。
2.フライパンに油を熱し、鶏ひき肉と
おろし生姜を炒める。
煮汁を注ぎ入れ沸騰すれば、かぼちゃ
としめじを加える。
3.水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に
盛る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや味が薄く感じるが、鶏ひき肉の旨味と、
甘い煮汁が相俟ってグッドな一品になった。

かぼちゃがホクホクして、妻も「おいしい」と
褒めてくれた。


ほたて貝柱と蒸し野菜のホットサラダ ~アンチョビソースを掛けて

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貝柱と野菜をバターで蒸し焼きし、アンチョビソースを回し掛ける
ホットサラダのイメージが浮かんだ。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

ほたて貝柱(刺身用)・・・6個
かぼちゃ、人参、レンコン・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・2個
グリーンアスパラ・・・1本
セロリ、トマト・・・適量
レモン・・・1/2個
白ワイン・・・大さじ1
チキンスープ・・・1/3C
バター・塩・胡椒・・・少々

アンチョビソース
オリーブ油・・・大さじ2
アンチョビ(フィレ)・・・2本
みじんニンニク・・・1/2片分
醤油・・・少々
ドライバジル、チリパウダー・・・少々


【作り方】
1.かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラ
を食べやすい大きさに切り分ける。
トマトとセロリは賽の目に切り、オリーブ油・レモン汁・塩
・胡椒に浸けてマリネしておく。
2.フライパンにオリーブ油とバターを熱し、貝柱をソテー
する。白ワイン・塩・胡椒を振って、一旦取り出す。
かぼちゃ、人参、レンコン、マッシュルーム、アスパラを入
れて焼き、チキンスープを加え、蓋をして蒸し焼きする。
3.アンチョビを細かくカットして<アンチョビソース>を混
ぜ、1分間ほどレンチンする。
フライパンに貝柱をもどして温めてから皿に盛る。
トマトマリネを散らし、更にアンチョビソースを掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うむ、どうだろう?
ややニンニクとアンチョビが自己主張をするが、
全体的にバランスよく仕上がっている。
貝柱も美味いが、かぼちゃとレンコンが良かった。

トマトマリネとアンチョビソースをダブル使い
掛けたが、成功したのかどうか?
面白い一皿になった。


鶏と夏野菜の焼きびたし

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夏野菜をたっぷりと食べたいので、「焼きびたし」を作ってみる。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

鶏もも肉・・・1/2枚
塩こうじ・・・大さじ1ほど
小麦粉・・・適量
ナス・・・1本
パプリカ・・・1/2個
かぼちゃ・・・適量
モロッコインゲン・・・4本
厚揚げ・・・適量

つけ出汁
かつお昆布出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酒・・・大さじ1
酢・・・少々
生姜・・・1片
赤唐辛子…1本分


【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り、塩こうじをまぶして半日置く。
野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切り分ける。
かぼちゃとインゲンを軽く塩ゆでし、厚揚げは熱湯を
掛けて油抜きをする。
2.フライパンに油を熱し、小麦粉をつけた鶏肉を焼く。
野菜と厚揚げも一緒に焼く。
鍋に<つけ出汁>を沸かし、焼いた肉と野菜などを
入れる。しばらく煮てから、火を止め冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏肉が焦げて黒くなってしまったが、味の方は
なかなか良い。
そして、野菜と厚揚げはすべて旨い。
ナスはとろりとし、かぼちゃはこっくりしている。

煮物と南蛮漬けの中間のような料理になったが、
暑い時期には、こんな冷たい料理が良い。
妻も喜んでくれた。


ソーセージと夏野菜の「ぎゅうぎゅう焼き」

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最近話題の料理法「ぎゅうぎゅう焼き」をTVで紹介していた。
食べなくても何となく味の想像はできるが、作ってみよう。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・ウインナーソーセージ   3本
・玉ねぎ、オクラ      適量
かぼちゃ、ミニトマト    〃
・マッシュルーム       〃
・ニンニク         1片

・オリーブ油        適量(たっぷり目)
・市販ハーブソルト     少々
 (「ローズマリーチキン」)
・クレージーソルト      〃
・レモン           〃


【作り方】
1.ソーセージと野菜を適当な大きさにカットする。
  かぼちゃはレンジで柔らかくし、ニンニクは半分に
  カットした。
2.耐熱容器に並べ、ハーブソルトとオリーブ油を掛け
  オーブントースターで20分間ほど焼く。
  レモンを絞っていただく。
 
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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、もっと期待していたんだけど・・。
この料理は、言ってみれば、”焼きアヒージョ”みたいなものだ。
ニンニク・オリーブ油・塩のシンプルな味付けで素材の美味さ
を味わう料理だろう。

今回のお試しでは、塩がやや少なく、オイルがやや多かった。


キャンプ(camp)風 野菜を食べるカレー

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 東京からやってきたカレー専門店「camp」の野菜たっぷりカレーが
大好きだが、その雰囲気を味わえる簡単レシピを紹介していた。
煮込まないカレーなので、10分ほどで出来上がるらしい。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
     
     鶏もも肉        150g
     玉ねぎ・人参      適量
     ナス・ズッキーニ     〃
     ピーマン・パプリカ    〃
     椎茸・トマト・かぼちゃ  〃
     カレー粉        小さじ 1
     昆布水         適量
     塩           少々

   (カレーベース
     市販カレールウ     4片
     (ジャワカレー中辛
     水           300cc~

 
【作り方】
   1.カレールウを包丁で刻み、1.5Cの水に入れる。
     これを電子レンジで1分間ほど加熱し、混ぜると
     カレーベースが出来上がる。
   2.次に肉・野菜を蒸し焼きにする。
     フライパンに油を熱し、鶏肉と玉ねぎ・人参・ナス・
     ズッキーニを炒め、昆布水(水+出汁昆布)と塩
     を加えて1分間ほど蓋をして蒸す。
     次に、ピーマン・パプリカ・椎茸・かぼちゃを投入し、
     蓋をして蒸し焼きにする
   3.最後にトマトを加えて炒め、カレー粉をからめる。
     カレーベースを入れて、全体を混ぜ合わせる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     全体を混ぜ合わせたので、ビジュアルは汚くなったが、味は
     なかなか良い。家族はスパイシーだね、と口を揃えた。
     (カレーソースがやや濃くなった)
     
     時短クッキングとは言うものの、心配性の私は事前に少し
     下準備をした。
     鶏肉に塩こうじをまぶして2時間ほど置き、火の通りが悪そうな
     人参とかぼちゃは、軽く下茹でした。
     作りだしてから家族が揃うまでに10分間ほど置いたので、その
     間にも野菜に火が通り、シャキシャキ感がなくなり、色がくすんだ。
     
     次回作るとしたら、玉ねぎやピーマン、パプリカなどは混ぜずに
     トッピングしたい。もっと美しくしたい。


     (大阪・梅田「キャンプcamp」の”一日分の野菜カレー”)
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イワシの天ぷら

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 スーパーにキレイな”まいわし(真鰯)”が並んでいた。
開いた方のイワシを買って帰り、天ぷらにしてみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 

     イワシ            6尾
     (長崎県産 中羽いわし
     椎茸             3枚
     かぼちゃ           適量
     味付け海苔          2枚

   (天ぷら衣)
     天ぷら粉           1/2C
     水              1/2C強
     マヨネーズ          少々

   (天つゆ)
     めんつゆ           1/4C
     湯              1/2C


【作り方】
   1.イワシを塩水で洗い、水気を拭いてから軽く小麦
     粉をまぶす。
     椎茸かぼちゃを食べやすい大きさに切り分ける。
   2.天ぷら衣を作り、イワシその他を油でカリッとなる
     まで揚げる。
     天つゆか、”山椒塩”に浸けていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     心配したイワシだが、思ったよりも数段美味い。
     塩味もバッチリだ。
     山椒塩よりも天つゆの方がウマイなあ。

     妻も喜んでくれた。


かぼちゃの豆乳味噌汁

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 豆乳と白味噌を使った味噌汁を(初めて)作ってみた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     かぼちゃ        適量
     ハム           〃

     かつお昆布ダシ     2C
     無調整豆乳       1C
     白味噌         大さじ 1
     合わせ味噌       大さじ 1
     青ネギ         適量


【作り方】
   1.鍋にかつお昆布ダシを作り、かぼちゃとハムを煮る。
     味噌を2種溶き入れ、最後に豆乳を加えて温まれば
     火を止める。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     豆乳の味を心配したのだが、何の問題もない。
     全体的に(クリームシチューのように)甘くて美味い。

     かぼちゃはもっと大きくカットした方が良かったか。


マロンかぼちゃの塩煮

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 スーパーへ行くと色が濃い北海道産「マロンかぼちゃ」を発見。
「栗かぼちゃ」がいつの間にか「マロンかぼちゃ」に変わった?
いかにも甘そうなので、塩だけで煮てみよう。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     マロンかぼちゃ      1/8個
     豚肉           適量
     塩・酒          少々


【作り方】
   1.鍋に2/3Cほどの湯を沸かし、塩・酒を加え、
     旨味出しに豚肉を入れた。
     かぼちゃの皮を部分剥きし、乱切りにして鍋に
     そっと入れる。
   2.落としぶたをして、5~6分間煮る。
     すぐに柔らかくなるので、火を止めて冷ます。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     思った通り、すごく甘い。
     ホクホクして、なるほどウマイぞ。

     ただ、湯の量が多かったか? やや水分が多い。
     むしろ”蒸す”方が正解かもしれない。


かぼちゃと茄子の煮もの

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 かぼちゃナスと豚肉を炊いてみようと思う。最近、こんな
和風の小鉢がほしくなる。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
     かぼちゃ          1/4個
     ナス            1本
     豚バラ肉          適量

     かつお出汁         1C
     醤油            大さじ 1
     みりん           大さじ 1
     塩             少々
     赤唐辛子           〃


【作り方】
   1.かぼちゃナス、豚肉を一口大にカットする。
     フライパンに油を熱し、豚肉・かぼちゃナスを軽く炒
     め、鍋に沸かしたダシに投入する。
   2.落としブタをして6~7分間煮て、火を止める。
     そのまま冷ます。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     甘辛く煮ただけの野菜だが、なかなか美味い。
     かぼちゃのそこはかとない甘さ、ナスのとろんとした
     食感と風味。

     冷蔵庫で少し冷して食べたが、予想したより倍ほど
     よく出来た。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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