かぶとチーズのサラダ ＆ はんぺんの生ハム巻き
年末年始のホームパーティーに使えそうなサラダと前菜
を作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
Ａ）かぶとリンゴとチーズのサラダ
－－－－－－－－－－－－－－
かぶ・・・小１個
リンゴ・・・１／４個
カマンベールチーズ・・・１／２個
パプリカ・・・適量
塩・・・少々
ルッコラ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ２
塩・胡椒・・・少々
Ｂ）はんぺんの生ハム巻き
－－－－－－－－－－－－－
はんぺん・・・１／２枚
パプリカ、かぶ・・・適量
生ハム・・・６枚
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・少々
ジェノベーゼソース・・・少々
【作り方】
１．＜かぶとチーズのサラダ＞を作る。
かぶとリンゴを薄くくし切りにし、チーズも
薄くカットする。
かぶに塩を振り、しばらくして水気を拭く。
器に盛り付け、ドレッシングを掛ける。
２．＜はんぺんの生ハム巻き＞を作る。
はんぺんを長方形に切り、パプリカとかぶ
は薄くスライスする。
はんぺん＋野菜を重ね、生ハムで巻く。
皿に盛り付け、ドレッシングを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
サラダは、平凡だがカマンベールチーズの風味が
よく効いている。家族も褒めた。
関西では「はんぺん」を使うことはあまりないが、
面白い前菜になった。
簡単にできるので、これからも作ってみよう。
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かぶと柿のサラダ
「かぶ」があるので、柿と合わせてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
赤かぶ・・・中１株
塩・・・少々
柿・・・１／２個
パストラミハム・・・３枚
クレソン・・・適量
（ドレッシング）
オリーブオイル・・・大さじ１．５
赤ワインビネガー・・・小さじ１
粒マスタード・・・小さじ０．５
はちみつ・・・小さじ１
塩・胡椒・・・少々
【作り方】
１．かぶの皮をつけたまま、薄くスライ
スする。塩を振ってしばらく置き、水気
を拭く。
かぶの葉を塩ゆでして刻み、絞る。
柿とハムを拍子木にカットした。
＜ドレッシング＞を合わせておく。
２．ボウルにかぶとかぶの葉・柿・ハム
を入れ、ドレッシングで和える。
皿にクレソンを敷き、サラダを盛る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
赤かぶがややピリ辛で、柿が甘いので最初は違和感
があるが、合わせて食べ進むとじんわりとウマイ。
思い付きでクレソンを敷いたが、大人の味。
意外に、家族が喜んでくれた。
鶏肉とかぶのじぶ煮
ご飯のおかずになる「治部煮（じぶに）」を作りたい。
小林まさみさんのレシピを参考にした。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉・・・１枚（２５０ｇ）
片栗粉・・・適量
かぶ・・・中１個
椎茸・・・６枚
小松菜・・・３把
（煮汁）
かつお出汁・・・２Ｃ
酒・・・大さじ２
醤油・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ０．５
水溶き片栗粉・・・適量
わさび・・・適量
【作り方】
１．最初に鶏肉を焼く。
鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油を熱し、両面を焼く。
中まで火が通らなくてもよい。
２．かぶの皮を剥き、食べやすい大きさに
カットする。小松菜は茹でて粗熱を取る。
鍋に煮汁を沸かし、焼いた鶏肉とかぶ、椎
茸を入れて７～８分間ほど煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、茹でた小松
菜を加える。
器に盛り付け、おろしわさびを乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
うむ、惜しい。
あんかけの煮物のようになったが、全体的に甘ったるい。
もっとしっかりした味の煮汁にしたかった。
でも、こういったとろみのある料理は好きだ。
妻は椎茸がおいしいと言った。
◆まぐろとカブの紅白マリネ ～２０１６おせち料理３
まぐろ刺身とカブを使ってマリネサラダを作る。
白い貝柱も加えた「紅白マリネ」だ。
【材料】 ※レシピは４人分です。
・まぐろ刺身 適量
・ほたて貝柱 〃
・カブ １／２個
・オリーブ油 大さじ ２
・白ワインビネガー 小さじ １
・レモン汁 小さじ １
・醤油 少々
・塩・胡椒 〃
・刻みパセリ 〃
【作り方】
１．カブの皮を剥き、薄くスライスする。
塩を当ててしばらく置き、ペーパーで水気を拭く。
２．ボウルに刺身、カブ、マリネ液を入れて、よく混ぜる。
皿に盛り、刻みパセリを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
やや淡白な味付けになったが、家族に好評だった。
私は、後半”わさび醤油”に浸けていただいた。
いつも同じようなものを作っているが、やはり美味い。
正月用オードブル２種
（サーモンとかぶの紅白マリネ）
（ロースハムのマスタードマヨ）
切って盛るだけの”手抜きオードブル”を作る。
最近は、凝った料理を作る意欲がなくなって・・。 歳の所為か？
【材料】 ※レシピは３人分です。
Ａ）鮭とかぶの紅白マリネ
スモークサーモン １パック
かぶ １個
パセリ 適量
塩 少々
黒胡椒 〃
サラダ油 適量
レモン 〃
Ｂ）ロースハムのマスタードマヨ
ロースハム １パック
かぶ １個
ミニトマト ２個
マヨネーズ 適量
粒マスタード 〃
【作り方】
１．かぶの皮を剥き、５ミリ厚にスライスして塩を当てる。
１時間ほど置き、水洗いして水分を拭く。
スモークサーモンとかぶにオイルと胡椒、刻みパセリ
を掛ける。
２．特製の市販ロースハムを適当な大きさにカットする。
塩を当てたかぶとハムを交互に並べ、オリーブ油を
掛ける。マスタードマヨを添えた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
スモークサーモンとかぶのマリネサラダ。文句なしに美味し。
特に”かぶ”が良い。
ロースハムの方は、当初塩もみ玉ねぎを準備したが、辛味
が強過ぎたのであきらめ、残ったかぶを合わせた。
こちらも美味いオードブルになった。
かぶのそぼろあんかけ
やや大きい”かぶ”が半分残っていたので、簡単な煮ものを考えた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
大かぶ 半分
鶏ももひき肉 ６０ｇほど
かつお出汁 １Ｃ
みりん 大さじ １
醤油 大さじ １
塩 少々
生姜汁 〃
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
１．かぶの皮を厚めにむき、一口大に切り分ける。
鍋に出汁を作り、かぶを入れてしばらく煮る。
やわらかくなれば、調味料を加えて更に数分煮る。
２．かぶを一旦取り出し、鶏ひき肉と生姜汁を加え、最後に水溶
き片栗粉でとろみをつけた。
かぶを戻し、加熱して火を止める。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
”かぶ”がやや固く感じるものの味は抜群だ。
かぶは、すぐに柔らかくなり過ぎるので、早めに火を止めた。
箸でスッと切れる位の出来栄えだったら、満点だった。
※後日、同様に「かぼちゃのそぼろあんかけ」を作った。
ややとろみが強くなったが、味は素晴らしかった。
ブリとかぶの治部煮風
ブリ大根でも作ろうかと思ったが、かぶが１個残っていたので、
ブリとかぶの治部煮を思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ブリ切り身 ２切
小かぶ １個
かぶの葉 適量
里芋 ２個
ぶなしめじ 適量
小麦粉 〃
（煮汁）
かつお昆布出汁 １．５Ｃ
醤油 大さじ ２
みりん 大さじ ２
砂糖 小さじ ０．５
酒 大さじ ２
【作り方】
１．ブリを適当な大きさに切り分け、酒と塩を加えた湯で霜降り
にする。水に落としてウロコを取る。
水気を拭いて、小麦粉をまわりにつける。
里芋とかぶの葉も下茹でした。
２．鍋に出汁と調味料を沸かし、かぶをしばらく煮る。
やわらかくなれば、ブリと里芋、しめじを加えて煮る。
器に盛り、かぶの葉をあしらう。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ふむ、味はすこぶる良い。
ブリもかぶも、トロンとして美味。
只、治部煮の特徴である”とろみ”がついていない。トホッ。
全体的に薄味で、上品なブリの煮つけになった。
イタリアンなかぶのサラダ
冷凍のピザを焼いてディナーにしたが、ちょっぴりサビシイので、
「かぶとスモークサーモンのサラダ」を用意した。
【材料】 ※レシピは３人分です。
小かぶ １個
スモークサーモン １パック
玉ねぎ 適量
ブロッコリー 〃
ゆり根 １個
ミニトマト ５個
レタス 適量
黒オリーブ 〃
オリーブ油 適量
塩 少々
レモン汁 〃
黒胡椒 〃
【作り方】
１．かぶの皮を剥き、５ミリほどの厚さにカットする。
軽く塩を当てて、５分間ほど置き、水洗いする。
葉の軸の部分は塩茹でして、細かくカットした。
２．玉ねぎをスライスし、塩を振ってしばらく置き、水洗いする。
スモークサーモンと玉ねぎを合わせ、オリーブ油・レモン汁を
掛けて、和える。
ブロッコリーとゆり根を塩ゆでする。
３．大皿にサラダの素材を盛りつけ、オリーブ油・塩・レモン汁・
黒胡椒を掛けた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
これは大成功！ すべてが美味い。
かぶのシャキシャキ感、スモークサーモンのねっとり感、ゆり根
がほっこりしてウマイ。それを黒オリーブとオリーブ油がうまく
まとめている。
こういったシンプルサラダをまた作りたい。
かぶとベーコンのスープ
テレビで見た”かぶのスープ”が美味しそうだったので、作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
小かぶ １個
ベーコン 適量
玉ねぎ 〃
人参 〃
椎茸 〃
水 ３Ｃ
コンソメの素 １．５個
塩・胡椒 少々
レモン汁 〃
【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、小かぶ・ベーコンとスライスした玉ねぎ・人参・椎
茸を入れて加熱する。
コンソメの素を加えて、４～５分間煮る。
2.塩茹でしたかぶの葉を加えてから味を調える。
味がやや濃厚なので、レモン汁を加えた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
本当はミルクを加えたかったが、冷蔵庫にミルクがなかった。とほ‥。
でも、大丈夫。 充分に美味いスープになった。
一緒に作った「かぶのサラダ」も美味しかった。
私は”マグロのづけ”を、刺身が苦手な家族は”焼豚”を乗せた。
（塩もみかぶらに、オリーブ油・レモン汁、塩昆布）
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サーモンとかぶの紅白なます風
正月料理に欠かせなくなった「おやじ食堂の紅白なます」は、スモークサ
ーモンとかぶを使ったもの。すぐに出来て、結構いける。
【材料】 ※レシピは３人分です。
スモークサーモン ６枚
小かぶ ２個
甘酢しょうが 適量
塩 適量
すし酢 〃
貝割れ菜 〃
【作り方】
1.かぶの皮をむき、スライサー（器具）で薄くスライスする。
これに塩を振って３０分間置き、洗ってから市販のすし酢に浸けこむ。
スモークサーモンを５センチ長さにカットする。
2.かぶ２枚の間にサーモンと刻んだ甘酢しょうがをはさんで皿に盛りつけた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
平凡だが、やはりうまい！
元旦の朝にこれを食べると、気分が引き締まる。酒もおいしい。
後半は「汐ふき昆布」を散らして食べた。これも乙なもの。
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