◆まぐろとカブの紅白マリネ   ~2016おせち料理3


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まぐろ刺身とカブを使ってマリネサラダを作る。
白い貝柱も加えた「紅白マリネ」だ。

【材料】           ※レシピは4人分です。 
まぐろ刺身     適量
・ほたて貝柱      〃
・カブ        1/2個

・オリーブ油     大さじ 2
・白ワインビネガー  小さじ 1
・レモン汁      小さじ 1
・醤油        少々
・塩・胡椒       〃
・刻みパセリ      〃


【作り方】
1.カブの皮を剥き、薄くスライスする。
  塩を当ててしばらく置き、ペーパーで水気を拭く。
2.ボウルに刺身、カブ、マリネ液を入れて、よく混ぜる。
  皿に盛り、刻みパセリを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや淡白な味付けになったが、家族に好評だった。
私は、後半”わさび醤油”に浸けていただいた。

いつも同じようなものを作っているが、やはり美味い。


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正月用オードブル2種


   (サーモンとかぶの紅白マリネ)
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   (ロースハムのマスタードマヨ)

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 切って盛るだけの”手抜きオードブル”を作る。
最近は、凝った料理を作る意欲がなくなって・・。 歳の所為か?


【材料】           ※レシピは3人分です。 

   A)鮭とかぶの紅白マリネ
     スモークサーモン     1パック
     かぶ           1個
     パセリ          適量
     塩            少々
     黒胡椒           〃
     サラダ油         適量
     レモン           〃

   B)ロースハムのマスタードマヨ
     ロースハム        1パック
     かぶ           1個
     ミニトマト        2個
     マヨネーズ        適量
     粒マスタード        〃
   

【作り方】
   1.かぶの皮を剥き、5ミリ厚にスライスして塩を当てる。
     1時間ほど置き、水洗いして水分を拭く。
     スモークサーモンかぶにオイルと胡椒、刻みパセリ
     を掛ける。
   2.特製の市販ロースハムを適当な大きさにカットする。
     塩を当てたかぶとハムを交互に並べ、オリーブ油を
     掛ける。マスタードマヨを添えた。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     スモークサーモンとかぶのマリネサラダ。文句なしに美味し。
     特に”かぶ”が良い。

     ロースハムの方は、当初塩もみ玉ねぎを準備したが、辛味
     が強過ぎたのであきらめ、残ったかぶを合わせた。
     こちらも美味いオードブルになった。


かぶのそぼろあんかけ

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 やや大きい”かぶ”が半分残っていたので、簡単な煮ものを考えた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

        大かぶ             半分
        鶏ももひき肉          60gほど

        かつお出汁           1C
        みりん             大さじ 1
        醤油              大さじ 1
        塩               少々
        生姜汁              〃
        水溶き片栗粉          適量


【作り方】
   1.かぶの皮を厚めにむき、一口大に切り分ける。
     鍋に出汁を作り、かぶを入れてしばらく煮る。
     やわらかくなれば、調味料を加えて更に数分煮る。
   2.かぶを一旦取り出し、鶏ひき肉と生姜汁を加え、最後に水溶
     き片栗粉でとろみをつけた。
     かぶを戻し、加熱して火を止める。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    ”かぶ”がやや固く感じるものの味は抜群だ。
    かぶは、すぐに柔らかくなり過ぎるので、早めに火を止めた。
    箸でスッと切れる位の出来栄えだったら、満点だった。


    ※後日、同様に「かぼちゃのそぼろあんかけ」を作った。
     ややとろみが強くなったが、味は素晴らしかった。
     kabocha-soboro



ブリとかぶの治部煮風

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 ブリ大根でも作ろうかと思ったが、かぶが1個残っていたので、
ブリかぶの治部煮を思いついた。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        ブリ切り身         2切
        小かぶ           1個             
        かぶの葉          適量
        里芋            2個
        ぶなしめじ         適量
        小麦粉            〃

      (煮汁)
        かつお昆布出汁       1.5C
        醤油            大さじ 2
        みりん           大さじ 2
        砂糖            小さじ 0.5
        酒             大さじ 2


【作り方】
   1.ブリを適当な大きさに切り分け、酒と塩を加えた湯で霜降り
     にする。水に落としてウロコを取る。
     水気を拭いて、小麦粉をまわりにつける。
     里芋とかぶの葉も下茹でした。
   2.鍋に出汁と調味料を沸かし、かぶをしばらく煮る。
     やわらかくなれば、ブリと里芋、しめじを加えて煮る。
     器に盛り、かぶの葉をあしらう。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    ふむ、味はすこぶる良い。
    ブリもかぶも、トロンとして美味。
    只、治部煮の特徴である”とろみ”がついていない。トホッ。

    全体的に薄味で、上品なブリの煮つけになった。


イタリアンなかぶのサラダ

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 冷凍のピザを焼いてディナーにしたが、ちょっぴりサビシイので、
かぶスモークサーモンのサラダ」を用意した。


【材料】           ※レシピは3人分です。 
  
        小かぶ            1個
        スモークサーモン       1パック
        玉ねぎ            適量
        ブロッコリー          〃
        ゆり根            1個
        ミニトマト          5個
        レタス            適量
        黒オリーブ           〃

        オリーブ油          適量
        塩              少々
        レモン汁            〃
        黒胡椒             〃


【作り方】
   1.かぶの皮を剥き、5ミリほどの厚さにカットする。
     軽く塩を当てて、5分間ほど置き、水洗いする。
     葉の軸の部分は塩茹でして、細かくカットした。
   2.玉ねぎをスライスし、塩を振ってしばらく置き、水洗いする。
     スモークサーモンと玉ねぎを合わせ、オリーブ油・レモン汁を
     掛けて、和える。
     ブロッコリーとゆり根を塩ゆでする。
   3.大皿にサラダの素材を盛りつけ、オリーブ油・塩・レモン汁・
     黒胡椒を掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    これは大成功! すべてが美味い。
    かぶのシャキシャキ感、スモークサーモンのねっとり感、ゆり根
    がほっこりしてウマイ。それを黒オリーブとオリーブ油がうまく
    まとめている。
    こういったシンプルサラダをまた作りたい。


かぶとベーコンのスープ

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テレビで見た”かぶのスープ”が美味しそうだったので、作ってみよう。


【材料】                 ※レシピは3人分です。

       小かぶ      1個
       ベーコン     適量
       玉ねぎ       〃
       人参        〃
       椎茸        〃

       水        3C
       コンソメの素   1.5個
       塩・胡椒     少々
       レモン汁      〃

   
【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、小かぶ・ベーコンとスライスした玉ねぎ・人参・椎
 茸を入れて加熱する。
 コンソメの素を加えて、4~5分間煮る。
2.塩茹でしたかぶの葉を加えてから味を調える。
 味がやや濃厚なので、レモン汁を加えた。

 

【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 本当はミルクを加えたかったが、冷蔵庫にミルクがなかった。とほ‥。
 でも、大丈夫。 充分に美味いスープになった。

 一緒に作った「かぶのサラダ」も美味しかった。
 私は”マグロのづけ”を、刺身が苦手な家族は”焼豚”を乗せた。
 (塩もみかぶらに、オリーブ油・レモン汁、塩昆布)


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サーモンとかぶの紅白なます風

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 正月料理に欠かせなくなった「おやじ食堂の紅白なます」は、スモークサ
ーモンとかぶを使ったもの。すぐに出来て、結構いける。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       スモークサーモン 6枚
       小かぶ      2個
       甘酢しょうが   適量
        
       塩        適量
       すし酢       〃
       貝割れ菜      〃

       
 
【作り方】
1.かぶの皮をむき、スライサー(器具)で薄くスライスする。
 これに塩を振って30分間置き、洗ってから市販のすし酢に浸けこむ。
 スモークサーモンを5センチ長さにカットする。
2.かぶ2枚の間にサーモンと刻んだ甘酢しょうがをはさんで皿に盛りつけた。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 平凡だが、やはりうまい! 
 元旦の朝にこれを食べると、気分が引き締まる。酒もおいしい。
 後半は「汐ふき昆布」を散らして食べた。これも乙なもの。




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スモークサーモンとかぶの紅白サラダ

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 我が家の正月料理はビミョーなものだ。普通のおせち料理を作っても、誰
も食べないので長い年月に自然淘汰されて、残った「強い料理」だけを作る。
妻が作るのは「お雑煮」「ちらし寿司」など、そして私が作るのは「紅白サ
ラダ」「タコ煮」「ハニーチキン」などだ。
中でも「スモークサーモンかぶの紅白サラダ」は毎年のように作っている。
今年は鯛のマリネ(そぎ切りした鯛刺身に塩もみした”かぶ”を混ぜ、ポン
酢・オリーブ油)、しめサバのおろしポン酢との競演になった。
それにしても、”甘酸っぱオリーブ油系”が好きだなあ。


【材料】                 ※レシピは3人分です。
     スモークサーモン 10枚位
     小かぶ      1個
          
     オリーブ油    適量
     レモン汁     少々
     塩        少々
     黒胡椒      少々
     市販ピクルス   少々



【作り方】
1.小かぶの皮をむき、5センチ長さの短冊状にカットし、塩を当てる。
 20分ほど経って、しんなりしたら水洗いし、水分を拭く。
2.かぶに市販のスモークサーモンを巻きつけて、皿に盛り付ける。
 上からレモン汁をしぼり、たっぷりのオリーブ油をまわしかける。
3.最後に、市販のミニ胡瓜のピクルスを粗みじんに切って散らし、黒胡椒を
 振る。


【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 あまり工夫のない一品になってしまったが、スモークサーモンかぶの組
 み合わせが無条件に好きだ。
 かつてお客さんがあるときは、カプレーゼ風に飾り付けたものだが、自家
 用の場合は、味が良ければそれでイイだろう。




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かぶとアボカドのサラダ

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 冷蔵庫に「小かぶ」と「アボカド」があった。今日は、トマトソースのパ
スタに合う”さっぱりしたサラダ”を作ってみよう。
かぶには(冷凍の)イカを加え、アボカドには(中途半端に残っている)サ
ラミソーセージを合わせることにした。すべて在庫処分のレシピである。


【材 料】                 ※レシピは3人分です。
      |小かぶ     1個
      |サラミ     少々

      |アボカド    1個
      |イカ(冷凍)  1ロール
     
      その他(水菜、オリーブ塩漬け、ピンクペッパー)

      ドレッシング------ 刻み玉ねぎ(塩もみ)
                      大さじ 1
                オリーブ油 大さじ 1
                レモン汁  少々
                塩・胡椒  少々
      わさびマヨ ------ マヨネーズ 大さじ 2
                わさび   少々
                コーヒーフレッシュ 少々  


【作り方】 
1.かぶは皮をむき、放射状にカットして塩を当てる。
2.サラミは、小さめの短冊型に切り分ける。
3.アボカドは皮をむいて、一口大にカットし、レモン汁をかける。
4.冷凍イカは短冊に切り、塩茹でしてから冷水に取る。
5.かぶは水洗いし、サラミをのせてドレッシングを回しかける。
 アボカドにはイカとカットしたオリーブ塩漬けを合わせて、わさびマヨを
 かける。
 最後に、ピンクペッパーと水菜をトッピングして飾る。



【レビュー】 ★★☆  (満点は三ツ星)

 これはウマイ! かぶのシャキシャキ感とサラミのコクがよく合っている
 し、アボカドとイカのわさびマヨソース和えも実に自然な感じだ。
 今回の「あるものクッキング」は大成功!



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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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