いわしの大葉巻き天ぷら ～たけのこご飯と一緒に
デパ地下で仕入れた「開いた生いわし」を、天ぷらにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
いわし（三重県産）・・・８尾
大葉・・・８枚
塩・・・少々
カニカマ・・・８個
打ち粉（小麦粉）・・・適量
（天ぷら衣）
天ぷら粉・・・８０ｃｃ
ソーダ水・・・８０ｃｃ
マヨネーズ・・・小さじ２
天つゆ（めんつゆ＋湯）・・・適量
大根おろし・・・適量
七味唐辛子・・・少々
【作り方】
１．いわしを水洗いし、ペーパーで拭く。
１尾を半分に切り分け、軽く塩を振る。
大葉を半分にカットし、いわしに巻いて
打ち粉を振る。
２．天ぷら衣を作り、いわし大葉に付け
て油で揚げる。
冷蔵庫にあった「カニカマ」も一緒に揚
げた。天つゆにつけていただく。
※たけのこ炊き込みご飯
（米３合、市販炊き込みご飯の素、三つ葉）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
見栄えはちょっと悪いが、かなり美味しくできた。
衣がパリッと軽やかで、好評。
イワシもカニカマも、塩味が丁度良い。
岐阜市「久世食品」の「たけのこごはんの素」（ストレートタイプ）
もしっかりとした味で、家族は喜んでくれた。
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シンプル手巻き寿司
家族が刺身キライなので、最近作ることがなかった”手巻き寿司”を
作ってみたい。
魚介は最小限にして、他のカンタン食材を用意した。
この方が安上がりで、しかもヘルシーだ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
すし飯 ２合
手巻き用海苔 １５枚
まぐろ 適量
ゆで海老 〃
ほたて貝柱 〃
玉子焼 卵３個
カニカマ 適量
焼豚 〃
胡瓜 〃
貝割れ菜 〃
レタス 〃
大葉 〃
（ねぎ納豆）
納豆 ２パック
タレ 少々
醤油 〃
辛子 〃
青ネギ 〃
（練り梅）
梅干 ４個
かつお節 適量
酒・醤油 少々
醤油 適量
わさび 〃
マヨネーズ 〃
【作り方】
1.最初に、すし飯を作る。
炊きたての温かいご飯に、今回は”粉末すし酢”を混ぜて作った。
次に玉子焼きを（砂糖・塩を入れて）焼き、まぐろ刺身に醤油・酒
を少し振って”づけ”にした。
（こうすると、息子が食べてくれる）
2.ねぎ納豆と練り梅も準備し、大きな皿に盛る。
各人が海苔にすし飯と具材を乗せてクルクルと巻き、わさび醤油を
つけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
おお、うまいぞ！
海苔がやや湿気ているが、すし飯が滅法ウマイ！
魚介も良いが、玉子焼や納豆が実によく合う。
家庭料理は、食材の価格じゃない。なんでもないご飯の友でも、組
み合わせでおいしくいただける。
今回は材料を揃えて、並べるだけだったので全く疲れなかった。
こんな家庭料理がイチバンだ。
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オクラとわかめの小鉢
スーパーできれいなオクラをゲットしてきた。
さっぱりとした小鉢を作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
オクラ 大４本
塩蔵わかめ 適量
カニカマ 〃
ポン酢 小さじ １
かつお出汁 大さじ １
【作り方】
1.オクラを塩ゆでして水に取り、塩蔵わかめを水に浸して戻す。
水気を切ってから適度な大きさにカットして、小鉢に盛る。
カニカマを乗せ、ポン酢出汁を掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
マイルドでやさしい味になった。
平凡だが、ホッとできる一品だ。
妻は”わかめ”がおいしいね、と言った。
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わかめとカニカマの酢のもの
お気に入りの”鳴門産わかめ”を使って、酢のものを作った。
【材料】 ※レシピは３人分です。
わかめ 適量
カニカマ ５本
そら豆 １０個
すし酢 大さじ １
かつお出汁 大さじ １
醤油 少々
【作り方】
1.塩蔵わかめを水に浸けて、塩を落す。これを軽く茹で、水に取る。
一口大に切り分け、カニカマと共にボウルに入れる。
2.すし酢＋かつお出汁を加え、しばらく浸けておく。
小鉢に盛り、塩茹でしたそら豆を乗せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
出汁で割ったのであっさりとして、狙い通りだ。
ただ、わかめは茹でる必要なかったかも・・。
柔らかくなり過ぎた。
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「おやじ食堂」の天ぷら盛り合わせ
カラッと揚がるという市販の”天ぷら粉”を使って天ぷらを作りた
い。色んな食材を考えながらスーパーへ出かけた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏胸肉 １枚
（下味）
酒 大さじ ２
醤油 大さじ １
ニンニク・生姜 少々
イカ 適量
さつまいも １／２本
かぼちゃ １／８個
ピーマン ２個
椎茸 ６個
大葉 ３枚
カニカマ ６本
（天ぷらの衣）
市販天ぷら粉 １Ｃ
水 １Ｃ
（天つゆ）
めんつゆ ８０ｃｃ
水 ８０ｃｃ
大根 １０ｃｍ
生姜 少々
【作り方】
1.最初にメインの「鶏天」の仕込みだ。
胸肉を１センチ幅にそぎ切りし、下味（ニンニク・生姜はすりおろし）
に浸けこんで冷蔵庫で２時間程置く。
次に、冷凍庫に残っていたイカを解凍する。
2.さつまいもとかぼちゃは、５ミリ厚にカット、ピーマンは半分に切り、
椎茸は石ずきを取った。
天つゆを小鍋に沸かし、大根と生姜をすりおろす。
3.ボウルに天ぷらの衣を作り、天ぷら鍋に油を注ぎ入れ熱くする。
最初に野菜類に衣をつけ、２～３分ほど揚げる。
量が多いから大変だ。
イカと鶏肉の水分を拭き、小麦粉をまぶしてから衣を付けて揚げた。
4.冷めない内に皿に盛りつけ、天つゆに大根おろしを加えていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
さつまいもが美味い、椎茸が美味い、そして思いつきで加えたカニカ
マも良かった。
結論から言えば、美味いけど‥ 大変だった！
意図した通り、サックリと揚がって美味くできたが、食材毎に火の通
りを計りながらじっくりと揚げるので、時間がかかってしまった。
「苦労パフォーマンス」（苦労対効果）は相当に悪かった。
天ぷらは自分で作るものではない。”作ってもらう”に限る。
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かにかま玉
最近、無性に「天津飯」を食べたくなる。きっと、”餃子の王将”の影響
だろう。今晩は、カンタンな「かに玉」を作ることにする。”かに”はもち
ろん本物ではなく、安価な”かにかま”を使う。だから、「かにかま玉」だ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
卵 ４個
かにかま ６本
干し椎茸 ２枚
スープ 大さじ ２
（干し椎茸の戻し汁）
鶏ガラスープの素 少々
生姜 １片
塩 少々
胡椒 少々
醤油 少々
ごま油 少々
絹さや １０枚
甘酢あん ----- 水 １Ｃ
鶏ガラスープの素 小さじ １
醤油 大さじ １
砂糖 大さじ １
酢 大さじ １
胡椒 少々
キクラゲ 適量
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
1.事前に「干し椎茸」と乾燥「キクラゲ」をぬるま湯に（３時間位）浸けて
戻す。
次に、上からかける甘酢あんを作る。鍋に「甘酢あん」の材料を沸かし、
味が決まれば、水溶き片栗粉でとろみをつける。キクラゲを細く切って加
えた。
2.ボウルに卵を割りほぐし、その他の具材と調味料を加える。生姜は細かく
みじん切りにして入れる。
フライパンに油を熱し、卵液を注いで外側から少しずつ内側に寄せて、じ
んわりと焼いていく。何度か上下をひっくり返す。
3.焼き目がつけば、ひとり分ずつ皿に盛って、温めた「甘酢あん」をかける。
刻んだキヌサヤをトッピングすれば、できあがり。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
甘酢あんがやや甘いが、全体的にはスバラシイ出来だ。美味い！
息子が「うまい！」と絶賛した。生姜の風味が効いているし、椎茸の香り
も良い。これは、”ご飯が、ご飯がススム君”だ。
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長芋と胡瓜の酢の物
「鰆（さわら）の味噌漬け」を焼いたときに、付け合せとしてこんな小鉢
を作った。
市販の「すし酢」にしばらく浸けただけなのに、上質な小鉢になった。
【材 料】 ※レシピは３人分です。
長芋 １０㎝
胡瓜 １／２本
かにかま ６本
漬けダレ ------ 市販すし酢 大さじ ３
【作り方】
1.長芋と胡瓜は、大きな軸状に切り、胡瓜には塩を当てる。
2.２０分ほど置いた胡瓜を水洗いして、水分を拭く。
3.ビニール袋に、長芋・胡瓜・かにかまを入れ、「すし酢」を適量注いで、
少しもみ、１～２時間冷蔵庫に置く。
4.小鉢に盛り付ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
長芋の酢の物を初めて作ったが、実に良い。スッキリ、さっぱりとして
口の中を爽やかにしてくれる。 大成功！
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