厚揚げのきのこあんかけ

厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。
【材料】 ※レシピは3人分です。
厚揚げ(10cm角)・・・3枚
(きのこあん)
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・1/2パック
えのきだけ・・・1/2パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酢・・・少々
おろし生姜・・・1片分
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量
【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
2.鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス?
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。
牛肉とターサイのオイスターソース炒め

御影市場で中国野菜「ターサイ」と茶色エノキダケをゲット。
簡単な炒め物を作ろう。
【材料】 ※レシピは3人分です。
牛切り落とし肉・・・150g
酒・醤油・片栗粉・・・適量
ターサイ・・・1袋
茶色えのき・・・適量
ニンニク・・・1片
塩・胡椒・・・少々
チキンスープ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5
オイスターソース・・・大さじ0.5
砂糖・・・少々

【作り方】
1.牛肉に下味(酒・醤油)をつけてしばらく置
いてから片栗粉をまぶす。
ターサイとえのきを食べやすい長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、牛肉を焼き一旦
取り出す。
みじん切りニンニクとターサイを入れて炒める。
えのきを加え、牛肉を戻してから調味料とチキ
ンスープを混ぜ合わせる。

【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
かなり良く出来た。
牛肉もターサイも持ち味を発揮している。
茶色えのきは存在感を感じなかった。
シンプルな「湯豆腐」を添えたが、好評であった。
鶏ささみとエノキ茸の天ぷら

ちょっと変わり種の天ぷらを揚げてみよう。
ひとつは鶏ささみ+大葉の組み合わせ。そして、もうひとつはエノキ
茸+海苔の組み合わせだ。
材料費がかかっていないところがミソ。
【材料】 ※レシピは3人分です。
鶏ささみ 5本
(下味)
塩・醤油・酒 少々
おろし生姜 〃
大葉 5枚
エノキ茸 1/2束
海苔 適量
新じゃがいも 5個
(天ぷら衣)
天ぷら粉 150cc
水 100cc~
【作り方】
1.ささみを半分に切り、下味をつけて10分間ほど置く。
やや固目の天ぷら衣を作り、刻んだ大葉を混ぜる。
ささみに”しそ衣”をつけて油で揚げる。
2.残った衣に水を足してゆるくし、エノキに付けて揚げた。
天ぷらを天つゆ(めんつゆに湯を足す)に浸けていただく。
新じゃがを太い拍子木にカットし、素揚げして塩を振る。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
ささみ大葉天ぷらは、思ったよりしっかりと味がついていて、
うまい。しっとりとしていて、家族にも好評だった。
初めてチャレンジしたエノキ茸も、甘くて意外に良かった。
高価な食材を使った料理だけが、うまい訳じゃない。
それを実証する料理になった。
きずしを使って酒肴2題


スーパーでパック入りの”きずし(=しめさば)”をゲット。
片身が2枚あるので、酒肴を2種作った。
【材料】 ※レシピは2人分です。
A.<きずしとリンゴのオードブル>
きずし 1枚
リンゴ 1/4個
オリーブ油 適量
黒胡椒 少々
B.<炙りきずしのえのきポン酢和え>
きずし 1枚
えのき茸 1/2パック
青ネギ 適量
ポン酢 〃
七味唐辛子 少々
【作り方】
1.<洋風オードブル>を作る。
きずしを薄く削ぎ切りし、リンゴは皮をつけたまま
スライスする。
皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を振る。
2.<えのきポン酢和え>を作る。
油を引かないフライパンを熱し、きずしの皮目を
焼いてから、切り分ける。
次にフライパンに油を熱して、えのきを焼く。
軽く焦げ目がつけば火を止め、ポン酢をかける。
器にえのき・きずしを交互に盛りつけ、ポン酢を
掛け、刻んだネギを振る。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
最初に<きずしとリンゴのオードブル>をいただく。
おおっ、これは良く合っている。ウマイ!
テレビのバラエティ番組で紹介されたメニューだが、
これはGOODだ。
次に”炙りきずしのえのきポン酢和え”をいただく。
炙ったきずしは、思ったより食べやすい。
ポン酢が、青魚と木の子をうまくまとめてくれている。
えのき茸のチーズ玉

冷蔵庫を見ると、キャベツがない。 代わりに”えのき茸”が1袋あった。
えのきで”洋風お好み”を作ってみようか?
【材料】 ※レシピは1枚分です。
お好み焼き粉 50ccくらい
かつお出汁 50ccくらい
卵 1個
えのき茸 1袋
ベーコン 1枚
スライスチーズ 1枚
お好み焼きソース 適量
ケチャップ 〃
青ネギ 〃
【作り方】
1.えのき茸を1センチ幅に細かくカットする。
ボウルにお好み焼き生地を作り、えのきを全て混ぜ合わせる。
2.鉄製スキレットにオリーブ油を熱し、生地を広げる。
ベーコンを乗せて、両面を(押さえずに)にふっくらと焼く。
最後にチーズをのせて、溶ければ火を止める。
ケチャップ・ソースを塗り、みじん切りした青ネギを載せた。
【レビュー】 ★★☆ (満点は三ッ星)
ウム、悪くはないんだけど、ビミョーだね。
えのき茸の甘みが感じられて、酒のアテとしては合格だろう。
むしろ、洋風にせずに貝割れ菜とポン酢で食べる方が合って
いるような気がする。
えのきポン酢

突然思いついて、こんな酒肴を作ってみた。
焼きえのき茸のおろしポン酢。
【材料】 ※レシピは3人分です。
えのき茸 1袋
ベーコン 2枚
大根おろし 適量
ポン酢 〃
【作り方】
1.ベーコンを1センチ幅に切り分け、電子レンジで30秒加熱する。
フライパンにオリーブ油を熱し、えのき茸を少しづつ並べていく。
じっくりと焦げ目がつくまで(あまり混ぜずに)両面を焼き、最後
にベーコンを加える。
2.皿に焼きえのきを盛り、大根おろしをトッピングして、ポン酢をか
けた。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ッ星)
ああー、ウマイ!
焼いただけなのに、なんでこんなにウマイんだろう。 ビックリだ。
安い、うまい、早い。 こんなメニューは貴重だ。
春菊とえのきの煮びたし

冷蔵庫に(すき焼きに使った)春菊と”ゆりね”が少し残っていたの
で、こんな小鉢料理を作ってみた。
【材料】 ※レシピは3人分です。
春菊 1/2把
えのきだけ 1/2袋
ゆりね 少々
かつおぶし 〃
かつお出汁 1C
薄口醤油 大さじ 1
みりん 大さじ 1
塩 少々
【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、ざっくりと切った春菊とえのきを入れて2~3分
間煮て、火を止める。そのまま1時間置く。
2.小鉢に盛り、ボイルしたゆりねを乗せて、かつおぶしを振る。
【レビュー】 ★★★ (満点は三ツ星)
しばらく醤油ダシに浸けていたので、えのきに色がついてしまったが、
味は上品ですこぶる美味い。
香りの強い春菊に、やさしい味の”えのき”と”ゆりね”が合ってい
る。妻が誉めてくれた。
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