厚揚げのきのこあんかけ
厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
厚揚げ（１０ｃｍ角）・・・３枚
（きのこあん）
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・１／２パック
えのきだけ・・・１／２パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・１Ｃ
醤油・・・大さじ１．５
みりん・・・大さじ１．５
酢・・・少々
おろし生姜・・・１片分
水溶き片栗粉・・・適量
刻みネギ・・・適量
【作り方】
１．鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
２．鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げに
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス？
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。
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牛肉とターサイのオイスターソース炒め
御影市場で中国野菜「ターサイ」と茶色エノキダケをゲット。
簡単な炒め物を作ろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛切り落とし肉・・・１５０ｇ
酒・醤油・片栗粉・・・適量
ターサイ・・・１袋
茶色えのき・・・適量
ニンニク・・・１片
塩・胡椒・・・少々
チキンスープ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ０．５
オイスターソース・・・大さじ０．５
砂糖・・・少々
【作り方】
１．牛肉に下味（酒・醤油）をつけてしばらく置
いてから片栗粉をまぶす。
ターサイとえのきを食べやすい長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、牛肉を焼き一旦
取り出す。
みじん切りニンニクとターサイを入れて炒める。
えのきを加え、牛肉を戻してから調味料とチキ
ンスープを混ぜ合わせる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
かなり良く出来た。
牛肉もターサイも持ち味を発揮している。
茶色えのきは存在感を感じなかった。
シンプルな「湯豆腐」を添えたが、好評であった。
鶏ささみとエノキ茸の天ぷら
ちょっと変わり種の天ぷらを揚げてみよう。
ひとつは鶏ささみ＋大葉の組み合わせ。そして、もうひとつはエノキ
茸＋海苔の組み合わせだ。
材料費がかかっていないところがミソ。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ささみ ５本
（下味）
塩・醤油・酒 少々
おろし生姜 〃
大葉 ５枚
エノキ茸 １／２束
海苔 適量
新じゃがいも ５個
（天ぷら衣）
天ぷら粉 １５０ｃｃ
水 １００ｃｃ～
【作り方】
１．ささみを半分に切り、下味をつけて１０分間ほど置く。
やや固目の天ぷら衣を作り、刻んだ大葉を混ぜる。
ささみに”しそ衣”をつけて油で揚げる。
２．残った衣に水を足してゆるくし、エノキに付けて揚げた。
天ぷらを天つゆ（めんつゆに湯を足す）に浸けていただく。
新じゃがを太い拍子木にカットし、素揚げして塩を振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ささみ大葉天ぷらは、思ったよりしっかりと味がついていて、
うまい。しっとりとしていて、家族にも好評だった。
初めてチャレンジしたエノキ茸も、甘くて意外に良かった。
高価な食材を使った料理だけが、うまい訳じゃない。
それを実証する料理になった。
きずしを使って酒肴２題
スーパーでパック入りの”きずし（＝しめさば）”をゲット。
片身が２枚あるので、酒肴を２種作った。
【材料】 ※レシピは２人分です。
Ａ．＜きずしとリンゴのオードブル＞
きずし １枚
リンゴ １／４個
オリーブ油 適量
黒胡椒 少々
Ｂ．＜炙りきずしのえのきポン酢和え＞
きずし １枚
えのき茸 １／２パック
青ネギ 適量
ポン酢 〃
七味唐辛子 少々
【作り方】
１．＜洋風オードブル＞を作る。
きずしを薄く削ぎ切りし、リンゴは皮をつけたまま
スライスする。
皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を振る。
２．＜えのきポン酢和え＞を作る。
油を引かないフライパンを熱し、きずしの皮目を
焼いてから、切り分ける。
次にフライパンに油を熱して、えのきを焼く。
軽く焦げ目がつけば火を止め、ポン酢をかける。
器にえのき・きずしを交互に盛りつけ、ポン酢を
掛け、刻んだネギを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
最初に＜きずしとリンゴのオードブル＞をいただく。
おおっ、これは良く合っている。ウマイ！
テレビのバラエティ番組で紹介されたメニューだが、
これはＧＯＯＤだ。
次に”炙りきずしのえのきポン酢和え”をいただく。
炙ったきずしは、思ったより食べやすい。
ポン酢が、青魚と木の子をうまくまとめてくれている。
えのき茸のチーズ玉
冷蔵庫を見ると、キャベツがない。 代わりに”えのき茸”が１袋あった。
えのきで”洋風お好み”を作ってみようか？
【材料】 ※レシピは１枚分です。
お好み焼き粉 ５０ｃｃくらい
かつお出汁 ５０ｃｃくらい
卵 １個
えのき茸 １袋
ベーコン １枚
スライスチーズ １枚
お好み焼きソース 適量
ケチャップ 〃
青ネギ 〃
【作り方】
１．えのき茸を１センチ幅に細かくカットする。
ボウルにお好み焼き生地を作り、えのきを全て混ぜ合わせる。
２．鉄製スキレットにオリーブ油を熱し、生地を広げる。
ベーコンを乗せて、両面を（押さえずに）にふっくらと焼く。
最後にチーズをのせて、溶ければ火を止める。
ケチャップ・ソースを塗り、みじん切りした青ネギを載せた。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ウム、悪くはないんだけど、ビミョーだね。
えのき茸の甘みが感じられて、酒のアテとしては合格だろう。
むしろ、洋風にせずに貝割れ菜とポン酢で食べる方が合って
いるような気がする。
えのきポン酢
突然思いついて、こんな酒肴を作ってみた。
焼きえのき茸のおろしポン酢。
【材料】 ※レシピは３人分です。
えのき茸 １袋
ベーコン ２枚
大根おろし 適量
ポン酢 〃
【作り方】
１．ベーコンを１センチ幅に切り分け、電子レンジで３０秒加熱する。
フライパンにオリーブ油を熱し、えのき茸を少しづつ並べていく。
じっくりと焦げ目がつくまで（あまり混ぜずに）両面を焼き、最後
にベーコンを加える。
２．皿に焼きえのきを盛り、大根おろしをトッピングして、ポン酢をか
けた。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ああー、ウマイ！
焼いただけなのに、なんでこんなにウマイんだろう。 ビックリだ。
安い、うまい、早い。 こんなメニューは貴重だ。
春菊とえのきの煮びたし
冷蔵庫に（すき焼きに使った）春菊と”ゆりね”が少し残っていたの
で、こんな小鉢料理を作ってみた。
【材料】 ※レシピは３人分です。
春菊 １／２把
えのきだけ １／２袋
ゆりね 少々
かつおぶし 〃
かつお出汁 １Ｃ
薄口醤油 大さじ １
みりん 大さじ １
塩 少々
【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、ざっくりと切った春菊とえのきを入れて２～３分
間煮て、火を止める。そのまま１時間置く。
2.小鉢に盛り、ボイルしたゆりねを乗せて、かつおぶしを振る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
しばらく醤油ダシに浸けていたので、えのきに色がついてしまったが、
味は上品ですこぶる美味い。
香りの強い春菊に、やさしい味の”えのき”と”ゆりね”が合ってい
る。妻が誉めてくれた。
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