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厚揚げのきのこあんかけ

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厚揚げにとろとろの和風「きのこあん」を掛ける料理を思いついた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

厚揚げ(10cm角)・・・3枚

きのこあん
豚肉切り落とし・・・適量
ぶなしめじ・・・1/2パック
えのきだけ・・・1/2パック
キクラゲ・・・適量
和風出汁・・・1C
醤油・・・大さじ1.5
みりん・・・大さじ1.5
酢・・・少々
おろし生姜・・・1片分
水溶き片栗粉・・・適量

刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて温
める。
水気を切り、大きくカットして器に盛る。
2.鍋に出汁を作り、刻んだ豚肉・きのこ・
おろし生姜・調味料を加えて煮立たせる。
味を見て、酢とめんつゆを少し足した。
水溶き片栗粉でとろみを付け、厚揚げ
掛ける。
おろし生姜と刻んだ青ネギを乗せる。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

「きのこあん」を煮ている時は、イイ感じだったが
とろみをつけて厚揚げに掛けると、アンバランス?
厚揚げが大きすぎる。
きのこあんはとろみが付き過ぎているし、色目が
悪い。
厚揚げをカリッと揚げ焼きにしても良かった・・。


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牛肉とターサイのオイスターソース炒め

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御影市場で中国野菜「ターサイ」と茶色エノキダケをゲット。
簡単な炒め物を作ろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

牛切り落とし肉・・・150g
酒・醤油・片栗粉・・・適量
ターサイ・・・1袋
茶色えのき・・・適量
ニンニク・・・1片
塩・胡椒・・・少々
チキンスープ・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ0.5
オイスターソース・・・大さじ0.5
砂糖・・・少々

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【作り方】
1.牛肉に下味(酒・醤油)をつけてしばらく置
いてから片栗粉をまぶす。
ターサイとえのきを食べやすい長さに切る。
フライパンにごま油を熱し、牛肉を焼き一旦
取り出す。
みじん切りニンニクとターサイを入れて炒める。
えのきを加え、牛肉を戻してから調味料とチキ
ンスープを混ぜ合わせる。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

かなり良く出来た。
牛肉もターサイも持ち味を発揮している。
茶色えのきは存在感を感じなかった。

シンプルな「湯豆腐」を添えたが、好評であった。


鶏ささみとエノキ茸の天ぷら

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 ちょっと変わり種の天ぷらを揚げてみよう。
ひとつは鶏ささみ+大葉の組み合わせ。そして、もうひとつはエノキ
茸+海苔
の組み合わせだ。
材料費がかかっていないところがミソ。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     鶏ささみ          5本
   (下味)
     塩・醤油・酒        少々
     おろし生姜          〃

     大葉            5枚
     エノキ茸          1/2束
     海苔            適量
     新じゃがいも        5個

   (天ぷら衣)
     天ぷら粉          150cc
     水             100cc~


【作り方】
   1.ささみを半分に切り、下味をつけて10分間ほど置く。
     やや固目の天ぷら衣を作り、刻んだ大葉を混ぜる。
     ささみに”しそ衣”をつけて油で揚げる。
   2.残った衣に水を足してゆるくし、エノキに付けて揚げた。
     天ぷらを天つゆ(めんつゆに湯を足す)に浸けていただく。
     新じゃがを太い拍子木にカットし、素揚げして塩を振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     ささみ大葉天ぷらは、思ったよりしっかりと味がついていて、
     うまい。しっとりとしていて、家族にも好評だった。
     初めてチャレンジしたエノキ茸も、甘くて意外に良かった。

     高価な食材を使った料理だけが、うまい訳じゃない。
     それを実証する料理になった。


きずしを使って酒肴2題

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 スーパーでパック入りの”きずし(=しめさば)”をゲット。
片身が2枚あるので、酒肴を2種作った。


【材料】           ※レシピは2人分です。 
 
   A.<きずしとリンゴのオードブル
     きずし          1枚
     リンゴ          1/4個
     オリーブ油        適量
     黒胡椒          少々          

   B.<炙りきずしのえのきポン酢和え
     きずし          1枚
     えのき茸         1/2パック
     青ネギ          適量
     ポン酢           〃
     七味唐辛子        少々


【作り方】
   1.<洋風オードブル>を作る。
     きずしを薄く削ぎ切りし、リンゴは皮をつけたまま
     スライスする。
     皿に盛り、オリーブ油と黒胡椒を振る。
   2.<えのきポン酢和え>を作る。
     油を引かないフライパンを熱し、きずしの皮目を
     焼いてから、切り分ける。
     次にフライパンに油を熱して、えのきを焼く。
     軽く焦げ目がつけば火を止め、ポン酢をかける。
     器にえのき・きずしを交互に盛りつけ、ポン酢を
     掛け、刻んだネギを振る。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     最初に<きずしとリンゴのオードブル>をいただく。
     おおっ、これは良く合っている。ウマイ!
     テレビのバラエティ番組で紹介されたメニューだが、
     これはGOODだ。

     次に”炙りきずしのえのきポン酢和え”をいただく。
     炙ったきずしは、思ったより食べやすい。
     ポン酢が、青魚と木の子をうまくまとめてくれている。


えのき茸のチーズ玉

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 冷蔵庫を見ると、キャベツがない。 代わりに”えのき茸”が1袋あった。
えのきで”洋風お好み”を作ってみようか?



【材料】           ※レシピは1枚分です。

          お好み焼き粉        50ccくらい        
          かつお出汁         50ccくらい         
          卵             1個
          えのき茸          1袋
          ベーコン          1枚
          スライスチーズ       1枚

          お好み焼きソース      適量
          ケチャップ          〃
          青ネギ            〃


【作り方】
   1.えのき茸を1センチ幅に細かくカットする。
     ボウルにお好み焼き生地を作り、えのきを全て混ぜ合わせる。
   2.鉄製スキレットにオリーブ油を熱し、生地を広げる。
     ベーコンを乗せて、両面を(押さえずに)にふっくらと焼く。
     最後にチーズをのせて、溶ければ火を止める。
     ケチャップ・ソースを塗り、みじん切りした青ネギを載せた。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

     ウム、悪くはないんだけど、ビミョーだね。
     えのき茸の甘みが感じられて、酒のアテとしては合格だろう。

     むしろ、洋風にせずに貝割れ菜とポン酢で食べる方が合って
     いるような気がする。


えのきポン酢

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 突然思いついて、こんな酒肴を作ってみた。
焼きえのき茸のおろしポン酢。

【材料】           ※レシピは3人分です。

          えのき茸         1袋
          ベーコン         2枚
          大根おろし        適量
          ポン酢           〃

【作り方】
   1.ベーコンを1センチ幅に切り分け、電子レンジで30秒加熱する。
     フライパンにオリーブ油を熱し、えのき茸を少しづつ並べていく。
     じっくりと焦げ目がつくまで(あまり混ぜずに)両面を焼き、最後
     にベーコンを加える。
   2.皿に焼きえのきを盛り、大根おろしをトッピングして、ポン酢をか
     けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

    ああー、ウマイ!
    焼いただけなのに、なんでこんなにウマイんだろう。 ビックリだ。

    安い、うまい、早い。 こんなメニューは貴重だ。


春菊とえのきの煮びたし

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 冷蔵庫に(すき焼きに使った)春菊と”ゆりね”が少し残っていたの
で、こんな小鉢料理を作ってみた。



【材料】                 ※レシピは3人分です。

       春菊       1/2把
       えのきだけ    1/2袋
       ゆりね      少々
       かつおぶし     〃

       かつお出汁    1C
       薄口醤油     大さじ 1    
       みりん      大さじ 1
       塩        少々



【作り方】
1.鍋に出汁を沸かし、ざっくりと切った春菊とえのきを入れて2~3分
 間煮て、火を止める。そのまま1時間置く。
2.小鉢に盛り、ボイルしたゆりねを乗せて、かつおぶしを振る。


【レビュー】 ★★★  (満点は三ツ星)

 しばらく醤油ダシに浸けていたので、えのきに色がついてしまったが、
 味は上品ですこぶる美味い。
 香りの強い春菊に、やさしい味の”えのき”と”ゆりね”が合ってい
 る。妻が誉めてくれた。



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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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ジミヘンの書籍紹介


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