鰻のせいろ蒸し風

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土用の丑の日に「うな丼」を作る。
福岡県柳川の郷土料理「うなぎのせいろ蒸し」風にアレンジして、
やってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鰻の蒲焼・・・大1尾
鰻丼のたれ・・・1本
ご飯・・・3人前
卵・・・3個
刻み海苔・・・適量

粉山椒・・・少々


【作り方】
1.デパ地下でゲットした専門店の鰻蒲焼なので、温
めるだけにする。
2つに切り分けてからフライパンに(皮目を下にして)
乗せて焼く。酒を50ccほど注ぎ入れてフタをし、蒸し
焼きにした。最後にタレを回し掛ける。

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食べやすい大きさにカットする。
溶き卵に砂糖と塩と出汁を加えて、錦糸卵を作る。
2.ボウルに炊き立てのご飯を入れ、市販のたれを加
えて混ぜる。これを丼に盛り、刻み海苔を散らす。
上にカットした鰻蒲焼と錦糸卵を乗せ、ラップをして1
分間ほど電子レンジでチンする。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほぼ想定した通りの美味さだ。
鰻が香ばしくてgoodなので、丼はうまい筈。

タレを混ぜたご飯(つや姫)も、ふっくらした錦糸卵も
すべてが良いマッチングだ。
家族も喜んでくれた。


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夏は「うな丼」だ!

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息子に何が食べたい?と訊くと、「うな丼」と答えた。
よおし、おやじが旨いうな丼を作ってあげよう。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・鰻蒲焼        大1尾
 (鹿児島県産)
・酒          適量
・蒲焼のたれ       〃
・粉山椒        少々

・卵          3個
・かつお出汁      大さじ 3
・薄口しょうゆ     小さじ 1
・砂糖         少々


【作り方】
1.スーパーで買ってきた鰻蒲焼にはたっぷりのタレが
  掛かっているので、それを水洗いして落とす。
  鰻に酒を振ってから、魚焼き用ガスグリルで、両面
  を炙った。

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2.出汁巻き玉子を焼く。
  油を引いた玉子焼き器を熱し、溶き卵液を全て注ぎ
  入れ、ゆっくりとかき混ぜる。
  全体に固まってくれば、弱火にして蓋を被せて焼く。
  火を止め、余熱で火を通す。
3.丼にご飯を盛り、玉子焼きとそぎ切りした鰻を乗せ、
  たっぷりの蒲焼たれを掛ける。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

まあ、こんなものだろう。 スーパーの鰻と、専門店のものと
比較すること自体、ムリだ。
タレを洗い流して焼いたのに、まだしつこい味が残っている?
それに、購入した「蒲焼のたれ」がのっぺりした甘さだった。(汗)
うーむ、ザンネン。

※副菜に作った「かぼちゃの塩こうじ煮」は、良い出来だった。
 
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うなぎ蒲焼きの混ぜ丼

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 ”土用の丑の日”は、やはり気になる。へそ曲がりの私でもスーパ
ーで大量に並べられているうなぎ蒲焼を見ると、ついフラフラと・・。
今回は細かく切って、温かいご飯に混ぜてみる。


【材料】           ※レシピは3人分です。 

     うなぎ蒲焼        1尾
     (鹿児島県産)
     うなぎ蒲焼のたれ     適量

     ごはん          1.5合
     卵            2個
     胡瓜           1/2本
     みょうが         1個
     大葉           2枚
     白ごま          適量

     刻み海苔         適量
     粉山椒          少々


【作り方】
   1.うなぎ蒲焼をフライパンで温める。酒を振って、蒸し焼
     きにした。
     これを1センチ幅に切り分ける。
     薄焼き玉子(砂糖・塩・片栗粉)を作って細く切る。
   2.胡瓜を薄い輪切りにして塩を当てる。水で洗い、絞る。
     茗荷と大葉を細くカットする。
     温かいご飯をボウルに入れ、うなぎ(半分)+蒲焼のた
     れ適量と薄焼き玉子(半分)・胡瓜・茗荷・大葉・白ごま
     を加えて混ぜ合わせる。
   3.器に混ぜご飯を盛り、残ったうなぎと玉子焼きを乗せ、
     刻み海苔をトッピングする。
     粉山椒を振っていただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

     これはイイ。予想した以上の出来栄えだ。
     しみじみと美味い。
     特に”うなぎ蒲焼”がふっくらしていて、抜群の風味だ
     ご飯に軽く混ぜたタレの加減も良く、薬味類も効いている。

     家族も絶賛だ。大成功!


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「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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