うなぎの「きんし丼」 ～「丼重シリーズ」その６
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こんにちは ジミヘンです。
「おやじ食堂のお品書き」をご愛読いただき、
ありがとうございます。
この度、都合によりしばらくお休みすることに
しました。
長い間、お付き合いいただきありがとうござい
ました。
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冬でも「うな丼」を食べたい。
昔、京都・「京極かねよ」さんでいただいた「きんし丼」をイメージして
鰻蒲焼と出汁巻き玉子の「うな重」を作る。
【材料】 ※レシピは３人分です。
うなぎ蒲焼き（宮崎県産）・・・２尾
蒲焼きのタレ・・・適量
（出汁巻き玉子）
卵・・・５個
出汁・・・５０ｃｃ
白だし・・・小さじ１
牡蠣だし醤油・・・小さじ１
塩・砂糖・・・適量
粉山椒・・・少々
【作り方】
１．スーパーで仕入れた国産鰻蒲焼を一度
湯で洗う。
酒を入れたフライパンに鰻を入れ、蓋をして
酒蒸しにする。
まな板に乗せ、３センチ幅に切る。
２．＜出汁巻き玉子＞を焼く。
ボウルに卵を割り入れ、出汁と塩・砂糖他を
加えてホイッパーで混ぜる。
玉子焼き器に油を引き、卵液を注ぎ巻き込
む。これを３回繰り返す。
３．重箱にご飯を盛り、蒲焼のたれを掛ける。
鰻蒲焼を並べ、半分に玉子焼きを置く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
今回は２尾使ったから、贅沢な夕食になった。
ふっくらした身が実にうまい。粉山椒を振ると至福の
「うな重」だ。
出汁巻き玉子も「豆腐とわかめの赤だし椀」もよくで
きていて、大満足。家族も喜んでくれた。
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ホタテのカルパッチョ
さっぱりとした「ホタテのカルパッチョ」を作ってみよう。
スパークリングワイン（スペイン産ＣＡＶＡ）が合うだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ホタテ貝柱（刺身用）・・・１パック
塩・胡椒・・・少々
レモン汁・・・大さじ１
パプリカ・・・１／８個
玉ねぎ・・・１／８個
ピクルス・・・小１本
グリーンオリーブ・・・２粒
（ドレッシング）
オリーブ油・・・大さじ２
レモン汁・・・小さじ１
塩・胡椒・・・少々
サニーレタス、イタリアンパセリ・・・適量
【作り方】
１．ホタテを薄くスライスし、塩・胡椒・レモン
汁を掛けて冷やす。
２．玉ねぎをみじん切りし、塩を当ててから
水で洗い、絞る。
パプリカその他もみじん切りする。
ドレッシングを作り、玉ねぎとパプリカ・ピ
クルス等を加えておく。
ホタテを丸く並べてドレッシングを掛け、
真ん中にレタス・パセリを置く。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
平凡なカルパッチョだが、素直に美味い。
もう少しレモンを効かせても良かったかも知れない。
スペイン産ＣＡＶＡ（フレシネ）は、滅多に飲まないが
リッチである。
スティック唐揚げと、温野菜サラダ ～クリスマス２０２０
今年のクリスマスは簡単な「鶏唐揚げ」とサラダにする。
ちょっと手抜きだが、これ位が丁度良い。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏むね肉・・・１枚（３００ｇほど）
クレージーソルト・・・少々
醤油・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
白ワイン・・・大さじ１
おろしニンニク・・・小さじ１
おろし生姜・・・小さじ１
ドライバジル・・・少々
ルッコラ・・・適量
小麦粉＋片栗粉・・・１００ｃｃ
卵・・・１個
コーンフレークス・・・適量
冷凍フライドポテト・・・適量
ドライローズマリー・・・少々
ケチャップ＋スイートチリソース・・・適量
ブロッコリー・・・１／２株
カマンベールチーズ・・・１／４個
ミニトマト・・・７個
オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・少々
コールスロードレッシング・・・適量
【作り方】
１．鶏肉を細長く１２等分ほどにカットする。
軽く塩を振り、醤油ベースのたれに１５分間
浸ける。
小麦粉と片栗粉を混ぜたものを鶏肉につけ、
卵液をくぐらせ、再度粉を付ける。
半分は、コーンフレークスを付けた。
これを油でカラッと揚げる。
冷凍ポテトも揚げ、塩とドライローズマリー
を振る。
お好みでケチャップソースをつける。
２．ブロッコリーを塩茹でする。
器に盛り付け、ミニトマトとチーズを散らす。
ドレッシングを掛けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
唐揚げは思ったよりクリスピーではないが、かなりウマイ。
家族も褒めた。
ブロッコリーとトマトのサラダは、クリスマス・カラーにした。
業務スーパーで買った冷凍「オニオンソテー」を使って「オ
ニオングラタンスープ」（ガーリックバゲット入り）を作ったが、
上品でリッチな味になった。
メリークリスマス！
「かんずり味噌鍋」
カルディで味噌味のストレートタイプ「鍋つゆ」をゲット。
「こく旨味噌仕立て かんずり鍋つゆ ゆず香る爽やかな辛み」という。
さて、どんな風味なんだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
かんずり鍋つゆ（カルディ）・・・１袋（６００ｇ）
豚肉しゃぶしゃぶ用・・・３００ｇ
白菜・・・適量
長ねぎ・・・１本
ぶなしめじ・・・適量
春菊・・・１／２把
豆腐・・・１丁
油揚げ・・・１枚
【作り方】
１．白菜、長ねぎ、春菊を食べやすい
大きさに切り、豆腐・油揚げも一口大に
カットする。
土鍋にストレートタイプの鍋つゆを空け、
火にかける。
豚肉と野菜その他を入れて煮る。
食卓のコンロへ移し、そのままいただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
ピリ辛味噌味のスープはかなり個性的だったが、
家族には好評。
特に豚ロース肉と、豆腐が抜群にウマイ。
主夫にとって、鍋物の夕食は楽で良いなあ。
かぶとチーズのサラダ ＆ はんぺんの生ハム巻き
年末年始のホームパーティーに使えそうなサラダと前菜
を作ってみた。
【材料】 ※レシピは２人分です。
Ａ）かぶとリンゴとチーズのサラダ
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かぶ・・・小１個
リンゴ・・・１／４個
カマンベールチーズ・・・１／２個
パプリカ・・・適量
塩・・・少々
ルッコラ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・小さじ２
塩・胡椒・・・少々
Ｂ）はんぺんの生ハム巻き
－－－－－－－－－－－－－
はんぺん・・・１／２枚
パプリカ、かぶ・・・適量
生ハム・・・６枚
イタリアンパセリ・・・適量
オリーブ油・・・大さじ１
レモン汁・・・少々
ジェノベーゼソース・・・少々
【作り方】
１．＜かぶとチーズのサラダ＞を作る。
かぶとリンゴを薄くくし切りにし、チーズも
薄くカットする。
かぶに塩を振り、しばらくして水気を拭く。
器に盛り付け、ドレッシングを掛ける。
２．＜はんぺんの生ハム巻き＞を作る。
はんぺんを長方形に切り、パプリカとかぶ
は薄くスライスする。
はんぺん＋野菜を重ね、生ハムで巻く。
皿に盛り付け、ドレッシングを掛ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
サラダは、平凡だがカマンベールチーズの風味が
よく効いている。家族も褒めた。
関西では「はんぺん」を使うことはあまりないが、
面白い前菜になった。
簡単にできるので、これからも作ってみよう。
納豆ねぎたま
納豆と青ネギがあるので、「納豆ねぎたま」を作ろう。
酒のアテになるだろう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
納豆・・・１パック
卵・・・２個
青ネギ・・・１本
塩・・・少々
白だし・・・大さじ０．５
醤油、練り辛子・・・適量
【作り方】
１．ボウルに卵を割りほぐし、納豆と塩・
白だしを混ぜる。
青ネギを１０センチ長さに切る。
フライパンに油を熱し、ネギを並べる。
しばらく焼き、卵液を全体に広げる。
蓋をして中火で蒸し焼きにし、裏返して
更に蒸し焼きする。
包丁でカットして皿に盛る。
お好みで、からし醤油を掛ける。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
ごく平凡な納豆入りの玉子焼きだが、青ネギと
納豆が絶妙なコンビネーションを見せる。
もう一息アクセントが欲しいが、美味かった。
春雨入りプルコギ
牛肉を甘辛味に炒める「プルコギ」風の炒めもの。
簡単にできるだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
牛肉切り落とし・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・１／３個
人参・・・１／４本
パプリカ・・・適量
（もみだれ）
醤油・・・大さじ２．５
砂糖・・・大さじ２
紹興酒・・・大さじ２
おろしニンニク・・・少々
すり胡麻・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ２
春雨・・・４０ｇ
ニラ・・・１／２把
塩・胡椒・・・少々
炒り胡麻・・・少々
【作り方】
１．春雨を湯に浸して戻しておく。
牛肉を一口大に切り、野菜を千切りにする。
ボウルに牛肉と＜もみだれ＞を入れて混ぜ、
１０分間ほど置く。
炒める前に玉ねぎ・人参・パプリカを加える。
２．フライパンを熱し、（油を引かずに）下味を
つけた肉野菜を炒める。
火が通れば、春雨とニラを加えて全体を混ぜ
る。塩・胡椒を振って味を調える。
器に盛り、白ごまを振る。
※簡単蒸し鶏
（サラダチキン、胡瓜、姜葱醤、醤油、ごま油）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
参考にしたレシピでは甘過ぎたので醤油を足し、食べる時
に七味唐辛子を振った。
（もみだれに「コチュジャン」を入れるべきだった）
しかし、家族は喜んでくれて、ご飯をお代わりした。
「簡単蒸し鶏」は、サラダチキン（セブンイレブン）が抜群に
良かった。
私は冷凍水餃子（味の素）が気に入った。
即興で作ったニラダレ（醤油、酢、ニラ、ニンニク、ごま油、
姜葱醤、食べるラー油、）がよく合っていた。
鮭フレーク入りコロッケ ～フィッシュケーキ風
「フィッシュケーキ」というメニューがテレビで紹介され、興味を
惹かれた。
じゃがいもがあるので、自己流で作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鮭フレーク（業務スーパー）・・・８０ｃｃほど
玉ねぎ・・・適量
白ワイン・・・大さじ１
じゃがいも（男爵）・・・３個
バター・・・大さじ１
牛乳・・・大さじ３
マスタード・・・小さじ１
小麦粉・・・大さじ１
胡椒、ローリエＰ・・・少々
刻みパセリ・・・小さじ１
（衣）
小麦粉・・・適量
卵・・・１個
パン粉・・・適量
サニーレタス、ルッコラ、ブロッコリー、人参・・・適量
オーロラソース（マヨネーズ＋ケチャップ＋ウスターソース）・・・適量
【作り方】
１．瓶入り鮭フレークが残っているので使う。
玉ねぎを粗みじん切りし、バターを熱したフ
ライパンで炒める。
鮭フレークを加え、白ワインを入れて混ぜな
がら加熱する。
２．じゃがいもの皮を剥き、２センチ角にカッ
トして１０分間ほど塩茹でする。
茹で上がれば湯を捨てて、粉ふきいもにし、
マッシャーでつぶす。
牛乳・鮭フレーク・マスタード・小麦粉・胡椒・
ローリエＰ・パセリを加えて混ぜ合わせる。
バットに移してならし、しばらく冷ます。
３．これを８つに分け、円盤型に丸める。
小麦粉＞溶き卵＞パン粉をつけて油で揚げ
る。
オーロラソースをかけていただく。
※生ハムのサラダ
（生ハム、レタス、赤かぶ、トマト、ルッコラ他）
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
いやあ、衣がサクサクして美味いなあ。
心配した塩鮭味は問題なく、家族からも好評。
オーロラソースもよく合っていた。
生ハムのサラダは、もちろん平凡だが個人的には
好きなサラダだ。
赤かぶは塩を当ててからレモン汁を振ったのだが、
とてもウマイ。
赤ワインもフォカッチャも全部良かった。
ホットケーキ・ピザ
ホットケーキミックスを使った「簡単ピザ」を焼いてみよう。
料理家ｍｉｚｕｋｉさんのレシピを参考にした。
【材料】 ※レシピは２人分です。
ホットケーキミックス粉・・・１５０ｇ
牛乳・・・大さじ３
オリーブ油・・・大さじ２
塩・・・小さじ１／４
瓶入りトマトソース・・・適量
ウインナーソーセージ・・・２本
玉ねぎ、パプリカ・・・適量
ピザ用チーズ・・・適量
レタス・・・適量
刻みパセリ・・・少々
【作り方】
１．ボウルにホットケーキ粉・牛乳・オリー
ブ油・塩を入れて捏ねる。
生地を充分にこねて、丸くまとめる。
２等分して円盤状に広げ、油を引いたアル
ミホイルに乗せる。
トマトソースを塗り、トッピングを乗せる。
２．チーズを乗せて、オーブントースターで
１０分間ほど焼く。
皿に乗せ、刻んだレタス、パセリを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ッ星）
うむ、もう少しイイ感じの「ピザ」を期待したが、
予想通りのホットケーキピザだ。
さっくりと焼きあがって食べやすいが、かなり
甘い。
でも、チーズの部分は塩味があって美味いし、
タバスコを振ると更に食べやすくなった。
パーコー（排骨）ラーメン ～インスタント麺を使って
とんかつ用豚肉を「台湾フライドチキンの素」を使って揚げ、
インスタントラーメンに乗せる。
絶対に美味い筈だ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
豚肩ロース肉（とんかつ用）・・・１枚（１３０ｇ）
「台湾フライドチキンの素」（カルディ）・・・大さじ２
片栗粉・・・適量
インスタント袋麺（マルちゃん正麺：旨塩味）・・・１袋
水・・・５００ｃｃ
キャベツ・・・適量
青ネギ・・・適量
黒胡椒・・・少々
【作り方】
１．先に豚ロース肉を揚げる。
豚肉の筋を切り、「台湾フライドチキンの
素」を揉み込み、常温で２０分間置く。
片栗粉を全体にまぶしてから油で揚げる。
２．インスタントラーメンを普通に作る。
キャベツを太千切りにして、軽く塩を振っ
て１分間レンチンしておく。
ラーメンを丼に盛り、カットしたパーコー
と茹でキャベツを置き、刻んだ青ネギを
散らす。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ッ星）
豚肉が少し固いが、中華風の味付けはグッド。
浸け置きしたので、しっかりと味が入っている。
ラーメンは、初めての「旨塩味」だったが旨い。
なにより、茹でキャベツが良いアクセントになって
食べ進むことができた。ウマイ。
