海鮮ちらし寿司
前回使った”まぐろ切り落とし”が良かったので、今回はちらし寿司
にのせてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
ちらし寿司の素 １袋
ごはん １．５合
白煎りゴマ 適量
まぐろ １０枚
ほたて貝柱 ５個
そら豆 １０個
（錦糸卵）
卵 ３個
砂糖・塩 少々
刻み海苔 適量
甘酢生姜 〃
貝割れ菜 〃
わさび醤油 適量
【作り方】
1.まぐろを今回も”づけ”にする。
タレ（醤油大さじ１、みりん大さじ１、酒小さじ１）に３０分ほど
浸けておく。
フライパンで、薄焼き卵を４枚焼く。
2.炊きたてのごはんに”ちらし寿司の素”を混ぜて、団扇で煽いで冷
ます。ここにゴマを少し混ぜた。
3.器に寿司めしを盛り、上に魚介と海苔、錦糸卵、茹でたそら豆など
を盛り付ける。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
ごく平凡な寿司になったが、甘い錦糸卵と魚介のバランスが良い。
熱い赤だし（豆腐・わかめ）がとても良くマッチした。
ちらし寿司ばかりで飽きてきたので、次回は「手巻き寿司」を狙っ
てみよう。
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かき揚げとじ丼
スーパーの惣菜売り場で、かき揚げを買って帰る。
最近は、いつも「天ざるそば」なので、今日のランチは「天とじ丼」に
してみよう。
【材料】 ※レシピは１人分です。
市販かき揚げ １枚
ごはん 茶碗１杯
卵 １個
めんつゆ ４０ｃｃ
水 ４０ｃｃ
三つ葉 少々
【作り方】
1.鍋に２倍に希釈しためんつゆを沸かし、かき揚げを入れて少し煮る。
溶き卵を上から回しかけて、半熟になるまで加熱。
2.最後に刻んだ三つ葉をトッピングし、温かいごはんに載せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
うむ、まあこんなもんだろう。
特段ウマイわけではないが、超カンタンにできるランチ丼だ。
卵をダブルにしたら、もっと高級感が出るかもしれない。
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カンタン鶏せいろそば
最近、冷たい蕎麦をよく食べる。汗ばむ季節になったからだろう。
週末のランチに簡単な「鶏せいろ」を作ってみた。
【材料】 ※レシピは１人分です。
そば（流水麺） １玉
鶏もも肉 適量
貝割れ菜 〃
青ネギ １本
めんつゆ ５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
【作り方】
1.鍋に２倍に希釈しためんつゆを沸かし、鶏肉を入れて少し煮る。
鶏肉にぷっくりとなれば、斜め切りしたネギを入れる。
2.流水麺を水で洗って鉢に盛る。貝割れ菜をトッピングした。
冷たい麺を温かい”つゆ”につけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これは良い。安心できる味だ。
鶏肉に粉山椒を少し振りかけると、大人の味になった。
次回は「お手軽麺」ではなく、乾麺を茹でて作ってみよう。
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シンプルな、カツカレー
おやっ！？ エバラがカレールウを販売してるの？
スーパーで「エバラ 横浜舶来亭カレーフレーク（こだわりの中辛）」
を見つけ、買い求めた。
鶏ひき肉とナスを使った簡単なカレーを作ってみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏ひき肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
人参 １／２本
ナス １本
じゃがいも 大１個
エバラカレー １／２袋
水 ３Ｃ
粉末クミン 少々
ガラムマサラ 〃
市販とんかつ 大１枚
【作り方】
1.フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎ・人参を炒め
る。
やわらかくなれば、鶏ひき肉とざく切りにしたナスを加えて更に炒
める。
2.次に水を加え、一口大にカットしたじゃがいもも入れる。ときどき
混ぜながら１５分間ほど煮た。
一旦火を止めてからカレーフレークを半袋入れ、再度５〜６分間加
熱する。
3.食べる直前に味を見て、牛乳を少し加えた。
皿にご飯とカレーを盛り、上に「豚ロースカツ」を載せる。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
うむ、普通にウマイ。
テレビ番組によると、主婦は「普通にうまい」という夫のつぶやき
を嫌うらしいが、作った側からは（ホッとして）口をついて出るセ
リフだ。
このカレーフレークは、チャーハンやカレーうどん等に応用できそ
うだ。
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中華風とり天
中華風の”鶏の天ぷら”を作ってみたい。下味をつけた鶏肉をカリ
ッと揚げて、山椒塩で食べたらビールがススムだろう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
鶏もも肉 ２枚
（下味）
醤油 大さじ １．５
オイスターソース 大さじ ０．５
酒 大さじ １．５
胡麻油 少々
おろし生姜 １片
おろしニンニク １片
（衣）
天ぷら粉 １００ｃｃ
水 ５０ｃｃ
卵 １／２個
ナス １本
ピーマン １個
赤ピーマン １／２個
トマト １個
レモン 適量
山椒塩 適量
【作り方】
1.鶏肉を一口大に切り分け、下味のタレに浸して３時間ほど置く。
ナス・ピーマンを乱切りし、塩を軽く当てる。
2.中華鍋に油を熱し、ピーマンを素揚げにする。
ナスは天ぷら粉と水を同量混ぜた衣で揚げる。
鶏もも肉の水分を拭き取り、卵が入った衣につけて、じっくりと
揚げる。
3.大皿に盛り付け、好みでレモンを絞り、山椒塩に付けていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
かなり下味がしっかりとついているが、なかなかウマイ。
瓶入りの山椒塩を付けて食べると、中華料理店の雰囲気になる。
思ったほどカリッと揚がらなかったが、合格点だろう。
ナスとピーマンも良かったし、口直しのつもりで添えたトマト
が甘くて、家族にも好評だった。
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新玉ねぎで、「今里焼きそば」
太麺の中華麺が残っているので、「今里焼きそば」を作ることを思い
ついた。
ちなみに”今里焼きそば”とは、大阪・今里エリアで最近になって復活
したＢ級グルメで、玉ねぎと牛肉のみが乗った太麺焼きそばに自分でソ
ースをかけて食べる。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺 １玉
牛薄切り肉 適量
玉ねぎ 〃
チキンスープ 大さじ ３
塩・胡椒 少々
ラード 適量
ウスターソース 適量
【作り方】
1.フライパンに油を熱し、牛肉と新玉ねぎを炒め、軽く塩を振る。
玉ねぎがしんなりとしたら、一旦皿に取り出す。
2.同じフライパンに中華麺を入れ、チキンスープをかけて、蓋をして
３０秒ほど待つ。
チューブ入りの”ラード”を３センチほど加え、よく炒める。
先の牛肉・玉ねぎを戻し入れ、塩・胡椒して更に炒める。
3.皿に盛り、ソース（今回はイカリウスターソース）を好みの量、回
しかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
う〜む、香ばしくてウマイ！
和牛はやっぱり美味いし、シャキシャキとした新玉ねぎも甘くてグ
ッド。
焼きそば＝豚肉＋キャベツだけではない。牛肉と玉ねぎを使うとこ
ろが実にユニークだ。
大阪の「ご当地グルメ」としてもっと流行っても良いと思うが、ネ
ックは材料費の高さだろう。（オイシイ牛肉はとにかく高い）
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アボカドとグレフルのサラダ
大好きなアボカドとグレープフルーツを使って、簡単なサラダを作ろ
う。
【材料】 ※レシピは３人分です。
アボカド １個
グレープフルーツ １／２個
ミニトマト ５個
ロースハム １枚
レモン汁 少々
（ドレッシング）
グレフル果汁 大さじ ２
サラダ油 大さじ ２
塩・胡椒 少々
醤油 〃
【作り方】
1.アボカドの皮を剥き、賽の目にカットし、レモン汁をかける。
グレフルの皮を取り、一口大に切り分ける。
2.材料を冷蔵庫でよく冷やし、ドレッシングをかけていただく。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
これは美味い！
グレフルのさっぱりした風味と、トマトの爽快感が良い。
ベーグルに挟んでも良いかもしれない。
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オムレツ＆エビフライ
業務スーパーで冷凍の海老フライ（タイ産）を発見。
これをオムレツにのせて、デミソースをかけるプレートにしてみよう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
冷凍エビフライ １０尾
合びき肉 ２００ｇ
玉ねぎ １／２個
塩・胡椒 少々
ナツメグ 〃
卵 ４個
牛乳 ５０ｃｃ
塩・胡椒 少々
（デミソース）
市販デミソース １袋
赤ワイン ５０ｃｃ
ケチャップ 少々
ぶなしめじ 適量
パセリ 少々
【作り方】
1.オムレツに入れる”具材”を作る。
フライパンに油を熱し、みじん切りした玉ねぎと合びき肉を炒める。
塩・胡椒し、味が決まれば、一旦取り出しておく。
2.デミソースを作る。
フライパンにオリーブ油を熱し、しめじに軽く塩・胡椒して炒める。
市販のデミグラスソースを入れ、赤ワイン・ケチャップを加えて煮
る。
3.冷凍のエビフライを（凍ったまま）中温で４〜５分間揚げる。
ボウルに卵を割りほぐし、牛乳・塩・胡椒を加え、その中へひき肉
の具材を混ぜた。
これをバターを熱したフライパンでオムレツ状に焼いて、皿に盛る。
その上にデミソースを掛け、海老フライを乗せる。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
うむ、悪くはないが、海老フライの塩味がやや強い。
出来合いのものを足していくと、どうしても味が濃くなっていく。
アイデアは良かったんだけど、満足できない一品になった。
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若竹煮
家族に評判が良い「炊き込みごはん」に、季節の若竹煮を合わせてみ
よう。
【材料】 ※レシピは３人分です。
たけのこ水煮 １袋
わかめ（塩蔵） 適量
かつお出汁 １．５Ｃ
薄口醤油 大さじ １
酒 大さじ １
みりん 大さじ １
砂糖・塩 少々
削りかつお 適量
【作り方】
1.たけのこ水煮を一口大に切って、水に浸けておく。
塩蔵のわかめを水に浸けて戻し、大きめにカットする。
2.鍋にかつお出汁を作り、調味料を加えてたけのこをじっくりと煮る。
１０分間ほど煮て一度冷まし、味を入れる。
3.再度火を付け、わかめを加えてしばらく煮る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
たけのこがシャキシャキしているし、わかめも爽やかだ。
（中国産の）たけのこよりも、やはり鳴門産の”わかめ”の方が美
味しい。
朝掘りの筍を使ったら驚くほどおいしいんだろうなあ‥。
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神戸モダン焼き
久しぶりにホットプレートを出して、神戸風のモダン焼きを焼いた。
焼きそばを、お好み焼き生地でサンドするのが”神戸モダン焼き”だ。
【材料】 ※レシピは１人分です。
中華麺 １玉
キャベツ 適量
豚肉 〃
青ネギ 少々
ウスターソース 適量
お好み焼き粉 ５０ｃｃ
かつお出汁 ５０ｃｃ
卵 １個
天カス 少々
かつお粉 〃
お好み焼きソース 適量
マヨネーズ 少々
青のり 〃
【作り方】
1.ソース焼きそばを焼く。
ホットプレートに油を引き、豚肉・中華麺・キャベツを炒める。
ソース（今回はタカラウスターソース）を掛け、よく混ぜ合わせる。
2.お好み焼き生地の２／３を広げて、かつお粉を振る。
その上に焼きそばを乗せ、残った生地を掛けて天カスを乗せる。
３分間焼いて裏返し、テコで押さえる。
3.３〜４分間焼き、生地が反り返ってくれば、ひっくり返してソース
（今回は大阪ツヅミいちじくソース）とマヨを塗る。
【レビュー】 ★★★ （満点は三ツ星）
お好み焼きはやはり鉄板で焼いて、テコで食べるに限る。
ウマイッス。
マックスバリューＰＢの焼きそば麺は安価なのに、なかなか良い。
太麺で、しっかりとした小麦粉のうま味を感じる。
満足した。
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