「本能のあんかけラーメン」

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本能のまま作る「アドリブめし」シリーズの第2弾は”あんかけラーメン”だ。
野菜を少なくし、ニンニクと卵を使う。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍中華そば     1玉
豚肉         適量
・鶏肉          〃
・小松菜        2把
・卵          1個
・チキンスープ     2Cほど
・おろしニンニク    少々
・ニンニクチップ    大さじ 1ほど
・豆板醤        小さじ 1
・醤油         小さじ 1
・オイスターソース   少々
・塩・胡椒        〃
・水溶き片栗粉     適量
・刻みネギ        〃


【作り方】
1.肉と小松菜を適当な大きさにカットする。
  冷凍麺をレンジで温める。(500W3分半)
  鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れ、更に鶏ガラ
  スープの素 大さじ2ほどを加えてチキンス
  ープを作る。
2.フライパンに油を熱し、おろしニンニク+
  ニンニクチップと豆板醤、豚肉を炒める。
  小松菜の根の部分を加え、スープを注ぐ。
  醤油・オイスターソース他で味をつけ、水溶
  き片栗粉でとろみをつける。
  溶き卵を細く円を描くように流し入れ、小松
  菜の葉の部分を加える。

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3.丼に麺を入れ、上から”餡”を掛ける。
  ネギを少し散らした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

おおっ、パンチが効いてるぜ!
ハッキリした味を目指したので、かなり成功している。
豆板醤のピリ辛と、ニンニクの濃厚な香りが良い。

どこかで食べた味だと思ったら、「天理スタミナラーメン」
に似ていた。


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チューハイトニック & さんま蒲焼


      (さんま蒲焼の酒肴)
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      (さんま蒲焼を使った「さん巻き」?)

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今夜の晩酌は、お気に入りの「チューハイトニック」にしよう。
酒肴はスーパーで見つけた「さんま蒲焼」を温めて・・。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・麦焼酎25度     コップ半分
・トニックウォーター  適量
・レモン         〃

・さんま蒲焼      1尾分
・大葉         1枚
・粉山椒        少々


【作り方】
1.コップに紙パック入りの麦焼酎を注ぎ入れ、氷を
  足してからトニックウォーターを満たし、軽くステ
  アする。
  スライスしたレモンを落とす。
2.アテの「さんま蒲焼」を一口大にカットしてレンチ
  ンする。
  皿に盛り付け、粉山椒を振る。
  
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

以前は焼酎をソーダで割って、レモンを絞っていたが、物足り
なかった。
ある日、ソーダの代わりに、トニックWで割ると見違えるように
イイ風味に・・。苦み走った大人のカクテルになった。
うなぎ屋が焼いた蒲焼」というキャッチコピーに惹かれて買った
さんま蒲焼は予想以上にウマかった。


※「さんまの蒲焼」を使った「う巻き」ならぬ、「さん巻き」も
  好評だった。

ひよこ豆とソーセージのトマトソース煮込み

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ひよこ豆缶」と「トマト缶」の在庫があったので、思い付き料理を作る。
長いソーセージをナイフで切りながら食べる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

ひよこ豆水煮缶    1缶(240g)
・カットトマト缶    1缶(400g)
・ハーブソーセージ   8本
・玉ねぎ        1/4個
・ベーコン       2枚
・ニンニク       1片
・コンソメースープ   1/2C
・塩・胡椒       少々
・輪切り唐辛子      〃
・ローリエ       1枚
・パセリ        適量

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【作り方】
1.ホーロー鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りした
  ニンニク、赤唐辛子を炒める。
  玉ねぎ・ベーコンを加えて炒め、トマト缶・スープ
  を足し、つぶしながら煮る。ローリエを加える。
2.ひよこ豆ソーセージを入れて更に煮込み、塩・
  胡椒・砂糖で味を調える。

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  皿に盛り、刻んだパセリを散らす。
  
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは予想通りに、美味しくできた。
シンプルなトマトソースと、ハーブ感のあるソーセージの香り。
そして、豆の素朴な甘み。

パンを合わせたいところだが、本日は”和風パスタ”を合わせた。
家族にも好評だった。


宮崎乾しいたけの炊き込みご飯 ~沖縄ジューシー風


   (沖縄ジューシー風の炊き込みご飯)
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   (干し椎茸とちくわの沖縄風天ぷら)

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干し椎茸豚肉を一緒に炊き込んだ沖縄の郷土料理”ジューシー”風の
炊き込みご飯を作りたい。
お米は、モニターでいただいた「宮崎こしひかり」の新米を使います。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

・宮崎こしひかり   2合
・干ししいたけ    4枚
・豚ロース肉     100g
 (焼き肉用もち豚)
・人参        1/2本
・銀杏        1袋
・缶入ひじき     大さじ 3ほど

・チキンスープ+椎茸戻し汁   2Cほど
・酒         大さじ 1
・醤油        大さじ 1
・みりん       大さじ 1
・塩         少々
・三つ葉       適量


【作り方】
1.宮崎産乾しいたけを水で戻し、絞って4つ切りする。
  豚肉を一度茹でこぼしてから1センチ角に切る。
  人参をみじん切りにする。

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2.フライパンにラードを熱し、豚肉・人参・椎茸・銀杏・
  ひじきを炒め、戻し汁と醤油・砂糖で味を付ける。
  そのまま粗熱を取る。
3.炊飯器に米とチキンスープ+戻し汁+調味料を目
  盛りよりもやや少ない目に入れて混ぜ、先の炒め
  た具材を乗せる。
  普通に炊飯し、蒸らす。

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  器に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。


  ※同時に「沖縄風天ぷら」を揚げた。
   具材は、宮崎乾しいたけ・ちくわ・人参・缶入りひじき
   三つ葉など。
   ややボッテリした衣を使い、沖縄風天ぷらにした。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

やや塩味が薄いが、風味良く炊き上がった。
椎茸の香りがとても良い。
思い付きで入れた銀杏とひじきも成功している。

沖縄風の天ぷらもグッドです。。
ちくわが良い感じで、妻も気に入ってくれた。


 夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ



豚キムチチャーハン & しらす柚子胡椒チャーハン


    (豚キムチチャーハン)
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    (しらす柚子胡椒チャーハン)

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キムチが残っているのでシンプルな「豚キムチチャーハン」を作ろう。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・豚バラ肉       適量
・白菜キムチ       〃
・ご飯         1人前
・卵          1個
・塩・胡椒       少々
・酒          適量
・醤油          〃
・青ネギ         〃


【作り方】
1.豚肉とキムチを適当な大きさに刻む。
  ボウルに卵を割りほぐし、温かいご飯を混ぜる。
2.フライパンに油を熱し、豚肉とキムチを炒める。
  卵ご飯を入れて、塩・胡椒・酒を振ってよく炒める。
  醤油と刻みネギを振り、最後にごま油を垂らしてから
  皿に盛る。

【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

狙い通りによく出来た。
甘いキムチだったので、やさしい感じのチャーハンになった。
間違いのない炒飯だ。

※後日、釜揚げしらすが残っていたので「しらす柚子胡椒
チャーハン
」を作った。
単身赴任時代によく作っていたものだが、やはりシンプルで
美味い。
  (釜揚げしらす+だし醤油+柚子胡椒



冷凍中華麺を使った「ソース焼きそば」

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最近、冷凍細うどんと冷凍蕎麦を頻繁に使っているが、中華そばは
どうだろう?
手始めに、焼きそばを作ってみた。


【材料】       ※レシピは1人分です。 

・冷凍中華そば      1袋
豚肉          適量
・ベーコン         〃
・キャベツ         〃
・胡椒          少々
・チキンスープ      50cc
・昆布茶         少々
・卵           1個
・刻みネギ        適量

・ウスターソース     適量
・とんかつソース      〃
・マヨネーズ        〃
・ホースラディッシュ    〃


【作り方】
1.冷凍めんを指定通り、電子レンジで(500W)
  3分半加熱する。
  フライパンにラードを熱し、豚肉とベーコンを
  炒める。麺を入れてほぐし、キャベツを加える。
  胡椒を振り、チキンスープ+昆布茶を注ぐ。
2.ソース2種を絡め、予め熱したスキレットに載
  せる。真ん中に生卵を落とす。
  ホースラディッシュを混ぜたマヨソースを掛けた。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

なかなか良くできた。
麺は思ったよりべたつかないので、使えそうだ。
生卵を絡めると、食べやすくなった。

マヨソースは、ちょっと合わないかな・・?


宮崎乾しいたけとナスの和風パスタ

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    (3人分を大皿に盛りつけた。白ワインと共に・・)
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肉厚の干し椎茸と旬のナスを使って、和風のスパゲティを作りたい。
豆板醤・塩こうじ・昆布茶を隠し味として使ってみる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・スパゲティ     3人前
 (1.6mm)
・ベーコン      3枚
・干ししいたけ    2枚
ナス        1本
・万願寺唐辛子    2本
・ニンニク      1片
・豆板醤       小さじ 0.5

和風調味スープ
椎茸戻し汁     1/2Cほど
・醤油        小さじ 1ほど
・塩こうじ      小さじ 1ほど
・昆布茶       少々

・大葉        3枚


【作り方】
1.宮崎産乾しいたけを水で戻し、スライスする。
  ナスの皮を虎剥きし、輪切りにして塩を当てておく。
  スパゲティを茹で始める。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りしたニン
  ニクと豆板醤を炒める。
  ベーコン・しいたけ・ナス・万願寺を加えて手早く炒
  め、(和風調味スープ)を加える。
  茹であがったパスタを投入してからめる。
  味を見て、醤油・塩を足し、パスタの茹で汁を少し
  加えた。
  大皿に盛り、刻んだ大葉をトッピングする。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

大量に作るパスタは、味の濃さが分からなくなるが、今回は
ほぼ構想通りにできたようだ。
一番の特徴は、干ししいたけの香りだろう。
パスタの茹で汁の代わりに、干し椎茸戻し汁を使ったのが
成功したようだ。

和風のパスタ料理も、たまには楽しい。


 夏おかずの料理レシピ
夏おかずの料理レシピ




焼肉三昧! 肉パで、GO!

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   (上カルビと、上ハラミ)
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   (米国プライムビーフ)

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クーラーが効いた部屋で、卓上焼き肉パーティーを楽しみたい。
ホームセンターで見つけた「焼肉グリル(焼肉太郎)」をカセットコンロに
乗せてじゅうじゅうしてみる。


【材料】       ※レシピは3人分です。 

・和牛上カルビ       200g
・和牛ハラミ        200g
・米国プライムビーフ    200g
・ナス           1本
・パプリカ、しし唐     適量

もみだれ
・市販焼肉のタレ      大さじ 2ほど
・アップルジュース     大さじ 1
・おろしニンニク      少々

つけだれ
・「スタミナ源たれ」    50ccほど
・アップルジュース     大さじ 1
・白炒りごま        適量

・サムジャン        適量


【作り方】
1.肉を焼く30分ほど前に(もみだれ)を揉み込み、皿
  に盛りつける。
  野菜を一口大にカットする。
2.テーブルに(念のため)新聞紙を広げ、油ハネ対策
  をする。
  肉と野菜を少しづつグリルに載せ、焼きながら(つけ
  だれ)につけていただく。
  お好みで(サムジャン)を付ける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

うまいなあ! これが焼き肉だ。
火力が強いから、肉を乗せると「ジューッ」の音。
ホットプレートでは出せないワイルドな香ばしさだ。

3種類の牛肉の内、一番好評だったのは「米国牛ロース肉」。
適度にやわらかく、適度に味わいが深かった。
意外に評価が低かったのは黒毛和牛の「ソフト上カルビ」。
やわらかく、脂が乗りすぎていて、しんどくなった。
いづれにしても、今回の卓上焼き肉は大成功!
来月もやりたいな。


とろたく納豆の爆弾丼


   (とろたく納豆のセパレート丼)
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   (まぐろとアボカドの海苔巻き)

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加薬(かやく)がたくさん入っているから「爆弾丼」という名が付いたそうだ。
今回は、まぐろタタキをメインに、納豆などを合わせて、セパレート丼に
してみた。


【材料】       ※レシピは2人分です。 

まぐろタタキ    1/2パック
納豆        2人前
・オクラ       4本
・たくわん      適量
・青ネギ        〃
・卵黄        2個

・ご飯        2人前
・みょうが      1本
・海苔        適量
・わさび醤油      〃


【作り方】
1.たくわんと茹でたオクラを細かくカットする。
  器にまぐろ・添付だしを混ぜた納豆・オクラ・たく
  わんを盛り、真ん中に卵黄を乗せる。
  刻みネギを少し振る。

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2.丼に白ご飯を盛り、甘酢に浸けたみょうがと海苔
  を散らす。
  ”まぐろ納豆”にわさび醤油を掛けてよく混ぜて
  から、ご飯に載せる。

  ※オードブルとして、「まぐろとアボカドの海苔巻き
   を作った。わさび醤油につけていただく。

  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

相対的に”まぐろ”の割合が少なくて、何だか納豆丼を
食べているような・・。

でも、たくわんの食感が成功しているし、何より久しぶりに
食べた納豆が美味しかった。
妻も結構、喜んでくれた。
オードブルの「海苔巻き」も、もちろん美味しかったですよ。


宮崎乾しいたけと万願寺のバター醤油

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モニターでいただいた「宮崎産乾しいたけ」を使って、簡単な「夏おかず」を作る。


【材料】     ※レシピは2人分です。 

・干ししいたけ   2枚
万願寺唐辛子   2本
・バター      大さじ 1ほど
・塩・胡椒     少々
・醤油        〃
・レモン      適量

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【作り方】
1.干ししいたけを水に浸け、冷蔵庫で一晩置いて戻
  す。石づきを除き、食べやすい大きさにカットする。
  万願寺唐辛子を一口大に切り分ける。

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2.フライパンにバターを熱し、しいたけと万願寺を炒
  める。戻し汁少々を加えて蓋をして蒸し焼きにする。
  最後に塩・胡椒し、醤油を振って皿に盛り付ける。
  レモンを添える。
  
  
【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思った以上に美味くできた。
ふっくらと戻った肉厚のしいたけがウマイ

バター醤油の味付けは抑制したが、旨味を十分に感じる。
”宮崎乾しいたけ”の味見は大成功!


夏おかずの料理レシピ
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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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