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うな重 ~「丼重シリーズ」その3

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さあ、いよいよ本命の登場だ。
「うな重」は、食べる前からテンションが上がる唯一無二のメニューだ。
さっぱりとした「うざく(鰻ときゅうりの酢の物)」も作ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

うなぎ蒲焼(鹿児島県産)・・・1尾半
酒・・・大さじ2

ご飯・・・3人前
蒲焼のたれ・・・適量
粉山椒・・・少々


【作り方】
1.スーパーの鰻を美味しく食べるため、表面の
タレを一度洗い流し、「酒蒸し」にする。

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蒲焼きをバットに入れ、熱湯をひたひたになるま
で掛けてから取り出し、キッチンペーパーで拭く。
1尾を半分に切り分ける。

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2.フライパンを熱し、皮目を下にして温まってき
たら酒を注ぎ入れ、フタをして<酒蒸し>にする。
取り出して食べやすい大きさに切り分ける。
3.ボウルに炊き立てのご飯を入れ、蒲焼のたれ
を加えて混ぜ合わせる。
お重に盛り付け、上に鰻を並べる。
蒲焼きのたれを掛けてから粉山椒を振る。

   ※うざく
    (うなぎ蒲焼1/2尾、胡瓜、生姜、茗荷、だし、酢、
     醤油、みりん)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これは美味いな。蒲焼きがふっくらして芳醇な風味
街の庶民的なうなぎ屋の「うな丼」と比べても遜色ない。
おまけに「お重」がリッチ感を演出して、家族からも歓声が上がる。

うざく」もさっぱりした味で、箸休めにピッタリ。
豆腐とわかめ・オクラの赤だしも適切で、満足のいく夕食になった。


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魅惑のハンバーグ・オムライス ~コンビニ合わせ飯

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一度やってみたかった「魅惑の簡単コンビニ料理」。
金のハンバーグ ON オムライス。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

金の直火焼ハンバーグ」(セブンイレブン)・・・1個
冷凍チキンライス(ローソン)・・・1袋
卵・・・1個
刻みパセリ・・・適量
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.ハンバーグを指定時間通りレンチンする。
冷凍チキンライスもレンチン。
卵を割りほぐし、熱したフライパンに油とバタ
ーを引き、流し入れる。
上にチキンライスを乗せ、皿にクルッと滑らせ
て盛る。
2.オムライスの上にハンバーグを乗せ、刻ん
だパセリを散らす。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

もちろん、すべて想定内の味であるが、とてもリッチだ。
オムライスとデミソース・ハンバーグが合体すれば、ノー文句
の満足感。

しかし、「プレミアムハンバーグ」でなくても良かった・・。
濃厚で肉肉しい大きなハンバーグより、もっと小ぶりでやわら
かいものの方が合っていただろう。


砂ずりのネギ塩レモン

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残っている「砂肝」とマッシュルームを使って、こんな酒肴を作った。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

砂肝・・・12片ほど
ブラウンマッシュルーム・・・3個
青ネギ・・・適量
おろしニンニク・・・1センチ
レモン汁・・・少々
塩・・・ひとつまみ
砂糖・・・少々
ごま油・・・小さじ2
麻辣ペッパー・・・少々


【作り方】
1.砂肝は二つに割ってキレイに掃除をしたもの
で、太い部分に包丁で切り目を入れた。
軽く塩茹でして準備する。
2.フライパンにごま油を熱し、マッシュルームを
炒め、塩を振る。
砂肝とネギ・ニンニクを入れて炒め、塩・砂糖・レ
モン汁を加える。
器に盛り付けて、麻辣ペッパーを挽く。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ネギ塩レモン味の砂肝は、なるほど美味い。
「ハイボール」の良いアテになった。
砂肝のコリコリとした歯ごたえがイイ。

マッシュルームも意外に合っていた。


揚げ出しあんかけ肉豆腐

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テレビで紹介された「男めし」をちょっとアレンジして・・。
甘辛味なので、ご飯のおかずになるだろう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

木綿豆腐・・・1丁
片栗粉・・・適量
牛薄切り肉・・・200g
長ねぎ・・・1/2本

和風出汁・・・2C
おろし生姜・・・小さじ1
醤油・・・大さじ2.5
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

刻み青ネギ・・・適量
粉山椒・・・少々


【作り方】
1.豆腐を3分間ほどレンチンして水切りする。
5センチ角に切り分けて片栗粉を付け、油で揚げ
焼きする。
2.牛肉を5センチ幅に切り、長ねぎを斜め薄切り
にする。
鍋に出汁、調味料を入れて沸騰させ牛肉を加える。
アクを取り、火を弱めてから水溶き片栗粉でとろみ
をつけ、最後に長ねぎを加える。
3.器に揚げ出し豆腐を盛り、牛肉あんを掛ける。
刻み青ネギを散らし、お好みで粉山椒を振る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

当たり前の(すき焼き風の)味だが、よく出来た。
途中、甘すぎるので少しだけ塩を足したが、
かなりキリッとした甘辛味になった。
木綿豆腐の揚げ豆腐も食べ応えがある。

ご飯も味噌汁も小鉢(長芋とろろ+茹でたオクラ)
もすべて美味かった。
家族も喜んでくれた。


シンプルつくね団子 ~流水麺ざるそばと一緒に

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鶏つくね団子は、いつも欲しくなるなつかしい味だ。
今回は「ざるそば」のお供として。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏ひき肉・・・300g
玉ねぎ・・・1/4個
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
生姜汁・・・小さじ1
塩・・・少々
卵・・・1個
パン粉・・・大さじ3ほど
片栗粉・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1

レタス・・・適量
山椒塩+黒七味・・・少々

流水麺(ざるそば2玉)・・・2袋
そばつゆ・・・適量
わさび・・・適量
刻み海苔・・・適量
青ネギ・茗荷・・・適量


【作り方】
1.玉ねぎをみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉、その他を混ぜ合わせる。
最後にごま油を入れて、丸めて12個ほどの
団子にする。
2.フライパンにごま油を熱し、じっくりと弱火
で焼く。

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器に盛り付け、お好みで山椒塩をつける。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

鶏もものひき肉をしっかりと練ったので、滑らかでしっとり
している。旨味が濃い鶏脂も出て、美味い。
黒七味入り山椒塩をつけると香りが一段とよくなった。

今シーズン初めて流水麺のざるそばをいただいたが、
本当にウマイ。水でほぐすだけなのにクオリティ高し。
そして、「茗荷」の香りがすごく良かった。


トマトと胡瓜の塩昆布サラダ ~簡単蒸しナスと

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冷しトマトをサラダ風にしてみる。白ワインが合いそうだ。
茄子が残っているので、レンチン蒸しナスで・・。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

トマト・・・中1個
胡瓜・・・1/3本
塩昆布・・・適量

(ドレッシング)
オリーブ油・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1
塩・黒胡椒・・・少々
醤油・砂糖・・・少々


簡単蒸しナス
茄子・・・1本
刻みネギ・・・適量
玉ねぎポン酢・・・大さじ1
おろし生姜・・・少々


【作り方】
1.タッパウェアにドレッシングを作り、カット
したトマトと胡瓜を入れて30分間ほど冷やす。
2.器に盛り、塩昆布を乗せる。

3.<簡単蒸しナス>を作る。
ナスを洗い、ラップで包んでレンジ(600W)
で2分間ほどレンチンする。
包んだまま水で冷やす。
食べやすい大きさにカットし、小鉢に盛る。
刻みネギ、おろし生姜を乗せ、ポン酢を掛け
る。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

トマトのサラダは簡単に出来るのに、抜群に旨い。
胡瓜のシャキシャキ感がやはり良かった。

思い付きで作った「簡単蒸しナス」は、意外にイケる。
茄子の色も残って、これから使える予感。
白ワインにピッタリだ。


ニラ入りお好み焼き

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ニラが余っているので、ニラとキャベツを混ぜたお好み焼きを焼こう。


【材料】    ※レシピは1人分(2枚分)です。 

豚バラ肉・・・適量
ニラ・・・1/3束ほど
キャベツ・・・適量
お好み焼き粉・・・100cc
水+牛乳・・・80ccほど
卵・・・1個
和風だしの素・・・ひとつまみ

お好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量

ポン酢・・・大さじ2
サムジャン・・・小さじ0.5


【作り方】
1.キャベツを千切り、ニラを5cm長さに切る。
ボウルに生地を作り、ニラとキャベツを混ぜる。
2.今回は「玉子焼き器」で焼く。
ラードを熱し、生地を流し入れてから豚肉を乗
せる。
両面を焼いて皿に盛る。
ソースと、ピリ辛ポン酢をつけていただく。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

なかなか美味いが、限りなく”チヂミ”に近い?
マヨソースのものはお好み焼きっぽいが、
ポン酢をつけるとまるでチヂミだ。

いずれにしてもおいしくできた。
角ハイボールをお代わりした。


いわしフライ ~しめ鯖の酢のものと一緒に

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デパ地下で綺麗な”イワシ開き”を発見。反射的に買ってしまった。
大好きな「いわしフライ」にしよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

真いわし開き(鳥取県産)・・・8尾
酒・・・大さじ1
しょうが汁・・・小さじ1
塩・胡椒・・・少々

バッター液(小麦粉+卵+水)・・・100ccほど
パン粉・・・適量

キャベツ、大葉、パプリカ、レモン・・・適量
キャロットラペ・・・適量
ケチャップ+ウスターソース・・・適量
簡易タルタルソース(マヨネーズ・玉ねぎ・牛乳・パセリ)・・・適量


【作り方】
1.イワシを水洗いし、水気を拭いてから酒としょ
うが汁を振りかけて5分間ほど置く。
水気を拭いてから、塩・胡椒を振り、バッター液
>パン粉を付けて油で揚げる。
2.皿に盛り付け、ケチャップソースと簡易タルタ
ルを掛けていただく。

   ※しめ鯖の酢のもの
    (しめ鯖、胡瓜、わかめ、茗荷、しょうが、だしまろ酢、
     醤油、オリーブ油、炒り胡麻)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

平凡ではあるが、なかなか美味い。
タルタルソース+ケチャップウスターソースを掛けると、
ご飯がススム君。

アジやイワシの開きを見ると、ついフライにしたくなる。
「しめ鯖の酢のもの」もサッパリして、うまく出来た。


海鮮ちらし重 ~「丼重シリーズ」その2

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さあ、今度は「海鮮ちらし寿司」をお重に盛ってみよう。
刺身を買ってきて、乗せるだけだから簡単だ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

刺身盛り合わせ(まぐろ、ぶり、鯛、イカ、サーモン、赤えび)・・・1パック
金糸玉子・・・卵3個分
胡瓜・・・1/2本
ラディッシュ・・・1個
大葉・・・2枚
木の芽・・・適量
甘酢生姜・・・適量

ご飯・・・1.5合
出汁昆布・・・5センチ角
ちらし寿司の素・・・1袋

さしみ醤油・・・適量
わさび・・・適量

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【作り方】
1.刺身を適当な大きさに切る。
まぐろとぶりは、醤油+みりんに15分間ほど浸
けて、「づけ」にした。
胡瓜は半分に切り、斜め切りする。
昆布を乗せて炊いたご飯に<ちらし寿司の素>
を混ぜて、寿司めしを作る。
2.お重にすし飯を盛り、刻み海苔と金糸玉子を
敷き、刺身と胡瓜など並べる。
木の芽を乗せる。

   ※わかめの吸物
    (昆布出汁、塩、みりん、わかめ、木の芽)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

思ったより豪華なお重になった。
もっとキレイに並べて「イクラ」でも散らせばベストだが、
今回はこれで精一杯だ。
スーパーで仕入れた刺身が意外においしくて、箸が
進んだ。

上品な吸物もよく合っていた。家族も喜んでくれた。


中華ニラそば ~ごま油の熱油掛け

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「町中華で飲ろうぜ」で見かけたインパクト抜群のシンプル・ラーメン。
煙が立った”熱油”を掛けるところが魅力だ。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

市販半生ラーメン「来来亭」・・・1人前
豚バラ肉・・・50gほど
ニラ・・・1/3把
ごま油・・・大さじ2
茹で玉子・・・1個

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【作り方】
1.鶏ガラ醤油背脂味のラーメンを普通に作る。
麺を2分間茹で、ラーメン鉢に添付タレ+熱湯
250ccを入れておき、麺を入れる。
一緒に茹でた豚肉を加えた。
2.ニラを2センチ長さに切り、ラーメンの上に
たっぷりと乗せる。
小フライパンにごま油を熱し、煙が出てきたら
ニラの上にジュッと掛ける
ゆで卵を乗せれば完成。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

これはウマイ!!
”熱油”の香りをまとったニラと、ちょっとピリ辛の「来来亭
ラーメン」がベストマッチ。
ああ、うまいなあ。

いつも使っている「しょうが」「青ネギ」を使わないのが却って
良かったのかも。


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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