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ローストビーフのサラダ巻き

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サイドメニューに簡単サラダを作る。
初春っぽい「スナップエンドウ」を添えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ローストビーフ(市販)・・・10枚
レタス、人参、赤パプリカ、黄パプリカ・・・適量
スナップエンドウ・・・10本ほど
ブロッコリー・・・1/3株

添付だれ+サラダ油+レモン汁・・・適量
黒胡椒・・・少々


【作り方】
1.レタス、人参などを千切りにして、ロースト
ビーフで巻く。
スナップエンドウとブロッコリーを塩茹でする。
2.ローストビーフに添付されている甘辛だれ
に油とレモン汁を加えたドレッシングを掛けて
いただく。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

ほとんど調理していないので、そのままの味だ。
でも、美味い。
醤油味のドレッシングをたっぷり掛けるとイケる。
野菜がしっかりとれて、大満足。


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豚いか玉子モダン

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神戸・三宮にある焼そば専門店「長田本庄軒」で人気の「ぼっかけ
玉子モダン」をいただいた。
その作り方を思い出しながら、変わりモダン焼きを焼いてみる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

中華麺・・・1玉
豚バラ肉・・・適量
小いか(ヤリイカ)・・・2ハイ
キャベツ・・・適量
塩・胡椒・・・少々
ウスターソース・・・適量

卵・・・2個
お好み焼き粉・・・50cc
水・・・50cc

お好み焼きソース・・・適量
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.豚肉と茹でたイカを適当な大きさに切る。
キャベツをやや大振りにカットする。
フライパンに油を熱し、豚肉イカ、中華
麺、キャベツを炒める。
塩・胡椒を振り、ウスターソースを混ぜる。

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底生地用の生地を混ぜておく。
2.ボウルに卵を割りほぐし、その中に焼
きそばを投入し、混ぜる。

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フライパンに油を熱し、薄く生地を落として
丸く薄く広げる。
上に卵を絡めた焼そばを乗せ、両面を焼く。

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お好み焼きソースを掛け、刻みネギをトッ
ピングする。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

  1.普通にソース焼きそばを作る。
  2.それを溶き卵にどぼんとダイビング。
  3.生地を敷き、お好み焼きのように両面を焼く。


工程が多いので大変だったが、うまく出来だ。
特にやわらかいヤリイカが旨い。

只、店で食べるのと違って、あつあつ鉄板+テコじゃ
ないのがツライ。
鉄板で食べたら2倍おいしいだろう。


豚みそスタミナ鍋

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豚バラ肉とキャベツを使った一見「もつ鍋」のような鍋である。
ニラとニンニク、唐辛子でスタミナをつけよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・300g
キャベツ・・・1/4個
ニラ・・・1/2把
青ネギ・・・1本
えのき茸・・・適量
ニンニク・・・2片
赤唐辛子・・・1本
白ごま・・・適量

和風だし・・・2.5C
白味噌・・・大さじ4
合わせ味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
おろしニンニク・・・少々


【作り方】
1.豚薄切り肉を5センチ長さに切り、キャベツは
ザク切り、ニラも5センチ長さに切る。
ニンニクを薄くスライスする。
2.土鍋に和風だしを沸かし、味噌その他調味料
を加える。

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豚肉を入れて充分に加熱し、上にキャベツ・ネギ・
ニラ・えのき茸・ニンニク・赤唐辛子・白ごまを乗せ
て蓋をして煮る。
よく混ぜていただく。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ザンネン。いかにも甘過ぎる。
白味噌+みりん+砂糖は甘過ぎないかと心配したが・・。

七味唐辛子をたっぷり振って食べると、食べやすくなった。
味噌汁代わりにしようと思ったが、スープが少なかった。


花咲き海老シュウマイと、スパイス肉焼売


   (花咲き海老シュウマイ)
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   (スパイス肉焼売)

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大きな蒸し器を出してきた。2種類の焼売(しゅうまい)を作ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

A)花咲き海老シュウマイ  12個
-----------------
焼売の皮・・・20枚ほど
むきえび・・・30尾ほど
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ0.5
片栗粉・・・大さじ1
キャベツ(下に敷く)・・・適量

酢醤油・・・適量
練り辛子・・・少々

B)スパイス肉焼売   9個
---------------
焼売の皮・・・9枚
豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/4個
キクラゲ・・・適量
オイスターソース・・・小さじ1
塩・胡椒・砂糖・・・少々
マヨネーズ・・・大さじ1
ネギ生姜水・・・大さじ2
クミンシード・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1
パプリカP・・・少々
キャベツ(下に敷く)・・・適量

サムジャン・・・適量
粒マスタード・・・少々


【作り方】
1.<花咲き海老シュウマイ>を作る。
むき海老を包丁で刻み、玉ねぎを粗み
じん切りする。
ボウルに海老・豚肉・玉ねぎその他調
味料を入れて、よく混ぜ合わせる。
焼売の皮を細く千切りし、丸めたタネを
転がして衣をつける。
皿にキャベツを敷き、花咲きしゅうまい
を置いて、蒸し器で10分間ほど蒸す。
辛子酢醤油をつけていただく。

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2.<スパイス肉焼売>を作る。
同様にボウルに豚肉その他を練り、ボ
ール状に丸める。
焼売の皮にタネを詰め込み、蒸し器で
10分間ほど蒸す。
酢醤油、サムジャンをつけていただく。


   ※ニラ玉スープ
    (チキンスープ、ニラ、干し椎茸、キクラゲ、塩・胡椒、
     卵、刻みネギ)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

久しぶりに作った「シュウマイ」だが、上手くできた。
特に<花咲き海老シュウマイ>は、しっとりとジューシー
玉ねぎの甘み、海老と生姜の香りが良くて最高!

チャレンジメニューとして作った<スパイス肉焼売>は、
やや期待外れだが、サムジャンをつけると良い酒肴になった。


ケランチム ~韓国風の玉子蒸し

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BS放送の韓国めぐり番組で、面白い料理が紹介された。
言わば「韓国の茶碗蒸し」。自己流で作ってみた。


【材料】    ※レシピは2人分です。 

・・・3個
チキンスープ・・・1C
塩・胡椒・・・少々
酒・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1

鶏肉(サラダチキン)、玉ねぎ、インゲン・・・適量
刻みネギ・・・適量


【作り方】
1.ボウルにを割りほぐし、塩・胡椒・酒・み
りんを混ぜる。
小さな土鍋にチキンスープを沸かし、刻んだ
サラダチキン、薄切りした玉ねぎとえのき茸を
加える。
液を少しずつ流し入れながら円を描くよう
に2~3分間混ぜ続ける。
蓋をして、中火で2~3分間加熱する。
2.スープが膨らんでいたら刻みネギを振
り、食卓へ移す。

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【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

韓国語で「ケラン」は”鶏”、「チム」は”蒸す”を指すそうだ。
つまり、「蒸し」ということ。
初チャレンジで、成功するのはやはりムズカシイ。
テレビで見たように膨らむかどうか期待して蓋を開けたが、
ザンネン 混濁した玉子スープのよう。(汗)
食べてみると、味は良いのだが・・。

卵とスープの比率に問題があったのか、最初からスープと
卵液を混ぜた方がイイのか、途中火が強過ぎたのか、よく
分からない・・。


「鯖のリエット」のパプリカ詰め

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カルディ「サバのリエット」が残ってしまった。
ピーマンの肉詰め風のアイデア料理が浮かんだ。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

パプリカ・・・1/2個
パプリカ・・・1/2個

サバのリエット」(カルディ)・・・100ccほど
玉ねぎ・・・1/4個
マヨネーズ・・・適量
塩・黒胡椒・・・少々
粉チーズ・・・適量
ドライバジル・・・少々

     saba-r1


【作り方】
1.パプリカを半分にカットし、種を取り除く。
赤と黄色をそれぞれ3等分した。
皿に乗せ、オリーブ油を振って電子レンジ
600Wで1分間チンし、軽く塩を振った。
2.「鯖のリエット」を使って(ツナマヨ風の)
ディップを作る。
玉ねぎをみじん切りして塩もみし、リエット
に混ぜる。
これをパプリカに詰めて、チーズを乗せる。
(あると思っていた)ピザ用チーズの代わり
に粉チーズを振った。

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オーブントースターで5~6分間焼く。
ドライバジルを振って、いただく。


【レビュー】   ★★☆ (満点は三ッ星)

うむ、ピザ用チーズがなかったので、何だか物足りない。
味は良いのだが、リエットがやわらかいので、流れ出ようと
している。

もう一工夫すれば、良いパーティー料理になるのだが・・。



煮込みハンバーグシチュー

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「煮込みハンバーグ」と「ビーフシチュー」を合わせたような料理を
考えた。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

粗挽き合いびき肉・・・230g
玉ねぎ・・・1/2個
パン粉・・・50cc
牛乳・・・大さじ3
卵・・・1個
塩こうじ・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
小麦粉・・・適量

じゃがいも・・・3個
人参・・・小1本
玉ねぎ・・・1/2個
ぶなしめじ・・・適量
インゲン・・・適量
水・・・2.5C
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
デミグラスソース(市販)・・・200g
赤ワイン・・・50cc
醤油・・・大さじ1.5
ケチャップ・・・大さじ1
ウスターソース・・・大さじ0.5
塩・胡椒・・・少々
ローリエ・・・2枚


【作り方】
1.デミグラス味のシチューを作る。
じゃがいも、人参、玉ねぎを大きく切り分ける。
鍋に水+鶏ガラスープの素とじゃがいも、人
参、玉ねぎ、ローリエを入れて、15分間ほど
煮る。

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市販のデミソース、赤ワイン、醤油としめじを
加えてしばらく煮る。

   nikomi-h23

2.ハンバーグを作る。
玉ねぎをみじん切りし、電子レンジ600Wで
3分間チンする。
ボウルにハンバーグのタネを練り、小麦粉を
まぶす。
フライパンにバターを熱し、ハンバーグを焼き、
焼き色を付ける。
これを鍋のシチューに入れて、7~8分間煮る。
皿に盛り付け、塩ゆでしたインゲンを散らす。

   ※チキンとえのきバターのサラダ
    (サラダチキン、えのきパプリカバター、レタス、水菜、
     ブロッコリー、トマト、フレンチドレッシング)
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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

随分と苦戦をしたが、結果として良い出来栄えになった。
当初の水の量が多すぎたようで、ケチャップやソース、塩
などをかなり足したので、疲れてしまった。

粗挽きのひき肉を使ったハンバーグの味わいも良く、
結果良ければすべて良しだろう。


ぶり大根

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様々な「ぶり大根」のレシピがあるようだ。組み合わせて作ってみよう。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

ぶり切身・・・3切
塩・・・少々

大根・・・10センチ
人参・・・1/4本
生姜・・・1片
小松菜・・・1把
柚子の皮・・・少々

水・・・1.5C
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1.5


【作り方】
1.ぶりの切身を3等分に切り分ける。
塩を振り、熱湯を掛けて霜降りにする。
大根と人参の皮を剥き、一口大に乱切り
する。
小松菜を塩茹でし、5センチ長さに切る。
2.フライパンにごま油を熱し、大根を4~
5分間焼く。
調味料と水を加えて沸かし、ぶりとスライ
スした生姜、人参を加える。
20分間ほど煮て、器に盛り、小松菜を添
える。
刻んだ柚子の皮をのせる。


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

途中、味見をすると、味が薄いので具材を一旦取り出し、
出汁を煮詰めた。(明らかに水の量が多かった?)

しかし、結果としてうまくいった。
家族は、「おいしいね」と言ってくれた。
煮物は難しいが、努力によって”改善”は可能だという
ことを実感。


手羽唐揚げのハニー醤油がらめ

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料理家・奥薗さんのレシピを参考にして、鶏手羽揚げを作ってみる。
キャロットラペを添える。


【材料】    ※レシピは3人分です。 

鶏手羽中ハーフ・・・12本
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・大さじ4ほど

醤油・・・大さじ1
はちみつ・・・大さじ1
黒胡椒・・・少々
白ごま・・・適量

キャロットラペ
人参・・・1本
塩・・・少々
酢・・・大さじ1
はちみつ・・・大さじ0.5
塩・胡椒・・・少々
オリーブ油・・・適量
オレンジ・・・1/2個


【作り方】
1.鶏手羽に下味の塩・胡椒を振ってから薄
く小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油を熱し、手羽を焼く。
ボウルに醤油とはちみつを混ぜ合わせ、揚
げ鶏を入れて絡める。
黒胡椒と白ごまをまぶして、皿に盛る。
2.<キャロットラペ>を作る。
人参を千切りし、塩を振ってしばらく置く。
オレンジの皮をむいて、1センチ角に切る。
人参の水分を拭き、ドレッシングと和える。

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【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

手羽唐揚げは甘さが勝っているが、食べやすい。
下味にガーリックパウダーを加える心算が、つい忘れて
しまった。(汗)
なので、やや単調な味付けになった。

キャロットラペは、いつもながら良い食感だ。


卵焼き器で焼いた「たこ焼き」

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最近買い換えた「卵焼き器」で、たこ焼きを焼いてみた。
もちろん、四角いたこ焼きになる。


【材料】    ※レシピは1人分です。 

茹でタコ・・・足2本
たこ焼き粉・・・50cc
水・・・100cc
卵・・・1個
キャベツ、青ネギ・・・適量
天かす、紅生姜・・・適量

おたふくお好み焼きソース・・・適量
マヨネーズ・・・適量
かつおぶし、青のり・・・適量


【作り方】
1.ボウルにたこ焼きの生地を作り、刻んだ
キャベツと青ネギを加える。
タコを1センチほどにカットする。
2.卵焼き器に油を熱し、生地を流し入れる。
タコ、天かす、紅生姜を散らし、両面を焼く。
皿に盛り、ソース他を掛ける。

   s-takoyaki2


【レビュー】   ★★★ (満点は三ッ星)

生地がやわらかいので、形が崩れてしまったが、
思った以上に旨い。
お好み焼きのような形状だが、味は「たこ焼き」だ。
簡単にできて、サイコー!


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いらっしゃいませ

こんにちは。
「おやじ食堂」のジミヘンです。
家族のためにおいしい料理を作っています。 さて、今夜のメニューは何でしょう?

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プロフィール

ジミヘン

Author:ジミヘン
サラリーマン時代の単身赴任生活で料理の楽しさに目覚め、以来簡単でおいしい料理作りを続けている。
1999年、メールマガジン「おやじのための自炊講座」を発行し、現在も継続中。
2008年、日労研より単行本「おやじのための自炊講座」を出版し、好評を得る。
関西のお好み焼きをテーマにした兄弟ブログ「関西お好み焼き総研」も運営している。



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